SOPA RUSSA -- BORTCH RECEITA CULINÁRIA

SOPA RUSSA -- BORTCH RECEITA CULINÁRIA


1 kg. de carne de vaca 

 1 osso com tutano 

 500 grs. de cenouras 

500 grs. de nabos 

500 grs. de batatas 

1 couve lombarda 

2 cebolas picadas 

2 cravinhos da índia 

2 dentes de alho 

1 beterraba vermelha cozida 

100 grs. de nata fresca 

 vinagre - sal - pimenta.

Ponha 2 litros de água a ferver na panela de pressão. Deite-lhe dentro a carne, o osso e todos os legumes cortados finamente (excepto a beterraba). Deite sal e pimenta. Tape a panela de pressão e deixe cozer durante 40 minutos, a partir do começo do movimento rotativo da válvula.

Corte a beterraba. Junte-a à sopa alguns minutos antes de a servir. Ponha uma colher de sopa de nata fresca em cada prato e um pouco de vinagre. Deite por cima o « bortch ».

MINESTRONE - PANELA DE PRESSÃO

Minestrone 40 minutos

Uma das melhores receitas da cozinha italiana : a « Minestrone », sopa muito rica em legumes variados.
125 grs. de feijão verde
- 125 grs. de alhos porros brancos
- 125 grs. de cenouras
- 125 grs. de nabos
– 125 grs. de aipo
- 50 grs. de manteiga ou de margarina
- 2 tomates ou 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 2 dentes de alho
- 50 grs. de spaghetti
– 50 grs. de queijo parmesão ou gruyère raspado
- sal
- pimenta.
Ponha a ferver 2 litros de água na panela de pressão. Arrange os legumes e corte-os em bocados pequenos. Deite-os na água a ferver com sal e pimenta. Tape. Deixe cozer durante 30 minutos, a partir do começo do movimento rotativo da válvula.
Espere 10 minutos antes de abrir a panela de pressão (a sopa continua a ferver no interior). Junte-lhe spaghetti partido em bocados e a manteiga ou margarina.
Leve novamente a ferver mais 10 minutos. Já fora do lume, espalhe as raspas de gruyère. Sirva imediatamente.
(Pode também juntar aos legumes 125 grs. de feijão seco, posto de molho algumas horas antes. Estes feijões engrossarão a sopa e torná-la-ão ainda mais nutritiva).

CONSOMÉ DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

CONSOMÉ DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA


Miúdos de 1 ou 2 frangos 

1 cenoura 

1 ramo de cheiros 

1 cebola 

2 cravinhos da índia 

2 alhos porros 

1 ramo de aipo 

sal - pimenta 

1 litro e meio de água.

Deixe ferver a água com os legumes, o sal e a pimenta na panela de pressão.

Lave os miúdos (pescoço, asas, patas, moela, fígado). Deite-os na água a ferver. Tape a panela de pressão. Deixe cozer a fogo lento durante 20 minutos, a partir do começo do movimento de rotação da válvula.

Quando estiver cozido, passe o caldo. Engrosse-o com 2 colheres de tapioca. Deixe cozer ainda durante 10 minutos.

SOPA DE AGRIÕES RECEITA DE CULINARIA

SOPA DE AGRIÕES RECEITA DE CULINÁRIA


Os pés dum ramo de agriões
30 grs. de manteiga ou de margarina
4 batatas
3.colheres de tapioca
sal.


Faça ferver 1 litro e meio de água com sal na panela de pressão. Junte-lhe os pés dos agriões (guarde as folhas para a salada) e as batatas. Tape a panela de pressão e deixe ferver durante 10 minutos, depois do aparecimento do movimento rotativo da válvula.

Passe a sopa pelo « passe-vite ». Ponha novamente ao lume. Deite-lhe 3 colheres de sopa de aletria ou tapioca. Deixe ferver 5 minutos. Mesmo antes de servir, misture 30 grs. de manteiga ou de margarina e deite algumas folhas de agriões cruas, cortadas muito finamente.


SAIBA MAIS

CREME DE TOMATES

Creme de tomate - 15 minutos

Para um « Menu » mais cuidado, prepare um creme de tomate.
50 grs. de manteiga ou de margarina - 1 colher de sopa de farinha -
1 lata de concentrado de tomate (50 grs.) - 2 cenouras (facultativo) -
2 cebolas - 1 dente de alho - 1 ramo de cheiros - sal - pimenta.
Faça alourar as cebolas cortadas, com manteiga ou margarina, na panela de pressão. Polvilhe com uma boa colher de farinha. Misture. Deixe cozer durante 2 minutos. Junte em seguida o conteúdo duma lata de concentrado de tomate, o alho pisado, o ramo de cheiros, sal, pimenta, as cenouras cortadas às rodas (o gosto açucarado da cenoura neutraliza a acidez do tomate).
Deite 1 litro e meio de água e deixe cozer durante 15 minutos, a partir do movimento rotativo da válvula.

SOPA DE RAMA DE RABANETES

Sopa de rama-de-rabanetes -15 minutos
Os Rabanetes são um « hors-d'oeuvre » apreciado. Mas que pena deitar fora a rama tão verde e tão fresca! Faça antes dela uma sopa. É muito económica e o seu gosto é muito delicado.
Rama fresca (talo e folhas de um molho de rabanetes) - 2 cebolas -30 grs. de manteiga ou de margarina - 1 litro e meio de água - sal.
Lave a rama. Corte-a aos bocados, assim como as cebolas. Deite-as com cuidado na panela de pressão contendo 30 grs. de manteiga ou de margarina. Não tape a panela de pressão durante mais ou menos 5 minutos.
Ponha a ferver 1 litro e meio de água com sal. Deite-a sobre os legumes que apuram na panela de pressão. Tape. Deixe cozer lentamente durante 10 minutos.

SOPA DE PEIXE

sopa de peixe



25 minutos


Os pescadores, de volta das pescarias, fazem muitas vezes esta sopa de peixe odorante e reconfortante. A receita é muito simples e faz-se muito bem com os peixes do oceano.


1 nabo (200 grs.) - 2 alhos porros brancos (150 grs.) - 5 folhas de couve - 1 pescada - 1 cebola - 2 cravinhos da índia - 1 ramo de cheiros - sal - pimenta - 2 tomates - 50 grs. de manteiga ou de margarina -4 dentes de alho - pão seco - 1/2 gr de açafrão - aletria. (As qualidades dos peixes podem ser substituídas)
Corte a cebola. Faça-a alourar na panela de pressão com 50 grs. de manteiga ou de margarina, sem deixar tostar. Junte-lhe em seguida os tomates sem pele e cortados em 8, o alho picado e o peixe. Deixe apurar durante 10 minutos, sem tapar, mexendo sempre com uma colher de pau.
Junte o açafrão, cravinhos da índia, o ramo de cheiros, o sal e a pimenta. Deite 1 litro e meio de água. Tape a panela de pressão. Deixe cozer 15 minutos.
Passe a sopa de peixe pela máquina com as espinhas do peixe. Deixe ferver de novo. Deite-lhe 3 colheres de sopa de aletria. Tape a panela de pressão. Deixe cozer ainda 2 minutos a partir do começo do movimento rotativo da válvula. Se gostar deite bocadinhos de alho pisado nos pratos antes de deitar a sopa, esfregando os bocados de pão seco com o alho.

SOPA JULIANA RECEITA CULINÁRIA

SOPA JULIANA RECEITA CULINÁRIA

1 nabo (200 grs.)
2 alhos porros brancos (150 grs.)
5 folhas de couve lombarda
250 grs. de batatas
 50 grs. de manteiga ou margarina
1 litro e meio de água
 sal.

Corte o nabo, os alhos-porros e a couve crus. Deixe alourar em manteiga ou em margarina na panela de pressão. Tape na panela de pressão a e deixe apurar a fogo lento, durante 5 mirrutos depois do aparecimento do movimento rotativo da válvula.

Abra a, deite 1 litro e meio na panela de pressão de água e as batatas cortadas aos bocados. Ponha sal. Torne a fechar panela de pressão. Deixe cozer durante 15 minutos.

RISOTO À MILANESA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA RISOTO À MILANESA


Deita-se manteiga numa caçarola, alourando uma cebola média, bem picadinha.
Adicionam-se quinhentos gramas de arroz até que fique inchado, molhando depois com caldo de carne.
Tempera-se com sal, pimenta, noz moscada e um pouco de açafrão moído.
O lume deve ser muito moderado, para o arroz não pegar.
Quando estiver quase cozido, acrescenta-se uma boa colher, das de sopa, de manteiga, polvilhando com raspas de queijo Parmezão.

Na altura de servir mexe-se muito bem com um garfo.

DESFEITA RECEITA DE CULINÁRIA

DESFEITA RECEITA DE CULINÁRIA

1 quilo de bacalhau

3 decilitros de azeite
100 gramas de manteiga
1 dentes de alho
3 cebolas médias
1 litro de grão
pimenta
limão

Lasca-se o bacalhau que se dispõe num prato de ir ao forno.

Coze-se o grão com bastante água e mexe-se fortemente com uma escumadeira para lhe sair a pele.

Fritam-se as cebolas às rodas e os alhos, em azeite, tirando-se ao ficarem louros.

Coloca-se o grão sobre o bacalhau, a cebola frita, 3 decilitros de azeite, a manteiga derretida, o sumo de limão e a pimenta, levando ao forno até ferver o azeite.

Serve-se logo.

BRANDADE DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

BRANDADE DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA


250 gramas de bacalhau demolhado
75 » » manteiga
1 decilitro de azeite
2 dentes de alho

sal e pimenta

Corta-se o alho miudamente e junta-se ao bacalhau demolhado, metendo tudo na máquina de picar carne e passando.

Junta-se o azeite, gota a gota, mexendo para se obter um creme untuoso, que se tempera de sal e pimenta e alguns pingos de sumo de limão.

Leva-se a mistura a fogo lento, mexendo sempre, junta-se a manteiga e tira-se do lume quando o creme fica bem ligado.

No momento de se servir liga-se com natas e pode adicionar-se-lhe tiras de trufas.

Acompanha-se este prato com couve-flor gratinada, puré de batata ou qualquer salada.

 A «Brandade» pode conservar-se muitos dias. É suficiente aquecê-la em banho-maria quando se quiser consumir.

ATUM NA CAÇAROLA RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA ATUM NA CAÇAROLA

É necessário, aproximadamente, um quilo de atum fresco, que deve permanecer em água com um golpe de vinagre durante quinze minutos.
 Enxagua-se e passa-se por farinha. 
Sobre o lume põe-se uma frigideira com azeite e, logo que ele esteja quente, frita-se o atum até alourar de ambos os lados.
Cortam-se às rodelas seis cenouras e cinco cebolas, tiram--se a casca e as pevides a um limão, que se corta às fatias muito finas.
Na caçarola coloca-se metade das cebolas, das cenouras e as rodas de limão, põe-se o atum frito sobre elas, cobrindo-o com o resto dos legumes e do limão.
 Junta-se um ramo de salsa, coentros, cerefólio, sal e pimenta e duas folhas de hortelã; rega-se com vinho branco, cobre-se a caçarola e deixa-se cozinhar durante duas horas em lume brando.

PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA


6 batatas grandes
3 postas de bacalhau demolhado
3 ovos inteiros
sal e pimenta, q. b.
Salsa e cebola

Cozem-se conjuntamente, bacalhau e batatas. Depois de cozidos passam-se pelo «passe-vite», juntam-se-lhe as gemas dos ovos, batidas, a salsa e a cebola picadas, o sal e a pimenta, e, por fim, adicionam-se as claras em neve. Liga-se tudo muito bem e fritam-se os pastéis, empregando duas colheres, das de sopa, para os moldar.

Qualquer salada fica bem como acompanhamento, se não se preferirem legumes cozidos, de azeite e vinagre, ou ainda arroz.

RIM DE VACA GUISADO RECEITA CULINÁRIA

RIM DE VACA GUISADO RECEITA CULINÁRIA

rim de vaca

sal e pimenta

farinha

vinho branco

cogumelos

salsa

manteiga


Corta-se o rim em quatro bocados, no sentido do comprimento.

Tira-se por completo a gordura e os nervos do centro, e corta-se cada bocado em fatias delgadas.

Em lume vivo, põe-se os bocados numa caçarola, com sal, pimenta, polvilha-se de farinha, rega-se com um copo de vinho branco e deixa-se ferver durante três a quatro minutos.

Retiram-se as fatias, deitam-se cogumelos bem lavados que cozem uns cinco minutos, acrescenta-se uma colher, das de sopa, de salsa picada, uma porção de manteiga e deita-se o molho sobre o rim.

MIOLOS À MINHA MODA RECEITA CULINÁRIA

MIOLOS À MINHA MODA RECEITA CULINÁRIA

1 mioleira
sal
vinagre
100 g de margarina ou manteiga
farinha
1 ovo
salsa
sumo de limão

Tira-se a uma mioleira a membrana que a reveste, branqueia-se com água a ferver temperada de sal e vinagre, escorre-se e mete-se num tacho com cem gramas de margarina ou manteiga.

Salteia-se com farinha que se desfez na manteiga, acrescenta-se um pouco de caldo e deixa-se a cozer uns dez a quinze minutos.

Findo esse tempo, retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco, para se ligar ao molho, uma gema de ovo, salsa picada, sumo de limão, levando novamente ao lume a cozer o ovo.
 Serve-se em «Pirex» ou prato coberto.

O molho deve ficar grosso.

BOLOS DE BACALHAU ECONÓMICOS RECEITA CULINÁRIA

BOLOS DE BACALHAU ECONÓMICOS RECEITA CULINÁRIA

1 kg batata

2 postas de bacalhau

2 ovos

1 cebola media picada

salsa

pimenta

noz moscada

Se as batatas que vamos empregar se desfazem ao cozinhar, põem-se sobre um pano muito limpo e tapam-se bem; batendo com o esmagador de madeira, para sair o excesso de água.

A batata, depois de tirada do pano, é esmagada juntamente com o bacalhau, a salsa e a cebola, isto, na máquina da carne.

Depois, deita-se num alguidar pequeno, adicionam-se-lhe as gemas, a noz moscada e o sal, ao paladar. As claras são batidas em castelo e incorporadas à massa.

 Frigem-se os bolos de bacalhau em bastante óleo.

BACALHAU VERDE E AMARELO RECEITA DE CULINÁRIA

BACALHAU VERDE E AMARELO RECEITA DE CULINÁRIA


Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em tirinhas estreitas.

Fritam-se essas tiras, em azeite a ferver, depois de passadas por ovo batido.

Faz-se esparregado de nabiças, de maneira que fique bem verde.

Na travessa, vão-se colocando tiras de bacalhau e tiras de esparregado.

Por fim, tem-se um fricassé (sem salsa) que se despeja sobre o bacalhau.

MOLHO PARA SALADAS RECEITA DE CULINÁRIA

MOLHO PARA SALADAS RECEITA DE CULINÁRIA


 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
 1 colher (café) de orégão seco
 1 colher (café) de alecrim fresco
 1 colher (sobremesa) de sumo puro 1 de limão
 1 colher (chá) de sementes de Sésamo torradas

 Num recipiente, misture bem todos os ingredientes.

Regue saladas de folhas verdes com legumes.

BACALHAU Á TIA MARIA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU Á TIA MARIA RECEITA CULINÁRIA


Põe-se de molho durante dois dias uma posta de bacalhau alta e grande, mudando a água duas vezes.

Depois desse tempo tira-se da água, enxagua-se e passa-se por polme de farinha de trigo, bem espesso.

Estalam-se duas cebolas com o azeite suficiente para cobrir o bacalhau, temperando com sal, pimenta e salsa.

Deita-se o bacalhau no azeite, deixa-se alourar de um lado, voltando-o em seguida para que aloure do outro.

Quando estiver dourado, acrescenta-se uma colher, das de chá, de vinho branco, que se deixa ferver, depois do que estará pronto.

Serve-se com o molho que se deita sobre batatas aferventadas.

BACALHAU À MIGUEL DIAS RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU À MIGUEL DIAS RECEITA CULINÁRIA


Corta-se o bacalhau em lascas grandes que se metem numa caçarola, juntamente com um ramo de salsa e dentes de alho. Deita-se por cima água a ferver e fica a repousar dez minutos.

A seguir, rega-se com sumo de limão e passa-se cada lasca por queijo ralado e por claras batidas, fritando-se em azeite.

Ao azeite que restar junta-se uma boa porção de manteiga, deixando amornar antes de se lhe incorporar duas a três gemas de ovos, batidas, ligando muito bem.

Deita-se este molho sobre o bacalhau e batatas, previamente cozidas.

BACALHAU Á LEBRE RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU Á LEBRE RECEITA CULINÁRIA


Depois de muito bem demolhado tiram-se a pele e as espinhas que se puder a um lombo de bacalhau.

Coze-se este em leite, tirando-se para fora e deixando-se secar. Entretanto, põe-se numa assadeira de «Pirex» bastante cebola às rodas muito fininhas, em seguida fatias de presunto, de modo que cubram o fundo da assadeira.

O lombo do bacalhau é passado por ovo e pão ralado, colocando-se sobre as fatias de presunto.

Têm-se batatas cozidas que se partem às rodelas grossas, dispondo-as em volta do bacalhau e, sobre este, bocadinhos de manteiga. Rega-se com bastante azeite e leva-se ao forno a assar.