BERINGELA E ABOBRINHAS RECEITA DE CULINÁRIA

.BERINGELA E ABOBRINHAS RECEITA DE CULINÁRIA 

  beringela grande
.  abobrinhas
.  pimentão vermelho
. Sal a gosto
. Azeite para grelhar
. 100 g de mussarela ralada
. 50 g de queijo prato ralado
. 100 g de queijo parmesão ralado
. 1/2 pote de requeijão

Corte a berinjela em rodelas e deixe de molho em água com sal durante 20 minutos. Escorra e esprema para retirar o excesso de água. 
Corte as abobrinhas e o pimentão em rodelas. Reserve.
Unte uma grelha com azeite e grelhe os legumes. 
Em uma tigela pequena, misture a mussarela, o queijo prato e o parmesão. 
Em uma assadeira, distribua as rodelas de berinjela e cubra com parte da mistura de queijos. 
 Sobre cada uma, intercale fatias de abobrinha, pimentões e a mistura de queijos. Por cima, coloque uma colher de requeijão. 
 Leve ao forno, pre-aquecido, a 220 ºC até derreter bem os queijos. Sirva em seguida.

CUSCORÕES RECEITA TRADICIONAL CULINÁRIA

CUSCORÕES RECEITA TRADICIONAL CULINÁRIA 500 g de farinha 3 ovos raspa de laranja 50 g de açúcar 50 g de manteiga 50 g de aguardente água e sal q.b. Misturar bem o açúcar com a manteiga.  Adicionar os ovos, a aguardente, a farinha e o sal e amassar muito bem.  Adicionar água se necessário e amassar até obter uma massa lisa e elástica.  Deixar repousar durante, pelo menos, uma hora. Tender retângulos com o auxilio do rolo, numa espessura de 2 milímetros.  Fazer três cortes no meio. Fritar em óleo e passar por açúcar e canela.

BACALHAU COM NATAS RECEITA DE CULINARIA

 BACALHAU COM NATAS RECEITA DE CULINÁRIA

400 g bacalhau demolhado 
400 g batatas 3 cebolas médias 
1 decilitro de azeite 
2 colheres sopa manteiga 
2 colheres de sopa farinha 
5 decilitros de leite 
Sal 
Pimenta 
Noz-moscada 
2 decilitros de natas 
1 colher de sopa mostarda 
1 gema 
Sumo de 1 limão 
2 colheres sopa de queijo ralado

Coza o bacalhau e faça-o em lascas.  
Descasque as batatas, corte-as aos quadradinhos e frite-as em óleo, deixando-as brancas e moles.  
Corte as cebolas em rodelas muito finas e leve-as a fogo brando a amolecer em azeite, com o recipiente tapado.  
Junte as batatas, o bacalhau, mexa e deixe refogar.  
À parte prepare, no fogo, um molho bechamel, com a manteiga, a farinha e o leite frio (adicionado de uma só vez). 
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.  
Quando toda a superfície do molho borbulhar, retire do calor.  
Junte as natas, a mostarda, a gema de ovo desfeita no sumo de limão e uma colher de queijo ralado.  
Num tabuleiro que possa ir à mesa e ao forno deite o preparado de bacalhau, e regue com o molho.  
Polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno até obter uma crosta dourada.

ARROZ À CRIOULA RECEITA TRADICIONAL

RECEITA TRADICIONAL ARROZ À CRIOULA


   Arroz
  Água (5 vezes o volume do arroz)

  Sal q.b.
  Margarina

Passe o arroz por água corrente dentro do passador.
Ponha água com sal ao lume.

Quando estiver a ferver, deite o arroz para dentro do tacho. Mexa-o de fez em quando e deixe-o cozer em lume forte, destapado, durante 12 a 15 minutos.
Quando o arroz estiver firme, sem sabor a cru, despeje um pouco de água fria de forma a parar a fervura.
Em seguida, escorra o arroz, imediatamente. Passe-o por água fria corrente, e volte a escorrer bem.
O arroz está pronto para ir ao forno. Coloque umas nozinhas de manteiga e deixe-os uns minutos no forno.
Não é obrigatório ir ao forno, se não o desejar. Mas o forno ajudará a que o arroz fique mais solto.
Sirva para acompanhar qualquer prato.

BOLO DE LARANJA RECEITA TRADICIONAL

RECEITA TRADICIONAL BOLO DE LARANJA

1 chávena de farinha
1 chávena de açúcar
6 ovos
1 laranja

separe as claras das gemas
bata as claras
junte as claras batidas as gemas, de seguida junte a farinha e o açúcar.
raspe a laranja e deite as raspas e o sumo da laranja.
acrescente o fermento
leve ao forno

RECEITA DE PÃO SEGURA MARIDO

        1 kg de farinha de trigo

·         2 copos de leite morno

·         1 copo de óleo

·         1 colher de sopa de fermento 

·         sal a gosto

·         250 g de presunto

·         250 g de mussarela

·         massa de tomate

·         requeijão

·         orégano

·          

Junte o leite morno, o óleo o fermento e o sal em uma vasilha e um pouco de farinha. 
Vá acrescentando mais farinha, misturando sempre a massa com as mãos para sentir o ponto.
Acrescente farinha e misture até a massa ficar consistente e soltar das mãos e da vasilha. 
Deixe descansar por 15 minutos. 
Divida a massa, e abra uma das partes em uma superfície limpa e seca, com as mãos ou com um rolo. 
Espalhe uma camada de massa de tomate, cubra com presunto e depois a mussarela. 
Espalhe uma camada de requeijão e salpique o orégano. 
Dobre as beiradas da massa e enrole como se fosse um rocambole. 
Faça o mesmo com a outra parte da massa. 
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

PERU ASSADO RECEITA CULINARIA TRADICIONAL

RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL DE PERU ASSADO

1 PERU DE 4 A 5 KG

1 Kg sal
2 Cálices de aguardente velha
3 Limões
8 Dentes de alho
100 g de margarina 

2 Cebolas médias
1 Folha de louro
250 g de bacon
1 Colher de sopa de pimenta
1 Colher de sopa de colorau
2 ou 3 Laranjas

Depois de arranjado, pega-se no peru, coloca-se num alguidar e tempera-se com o sal, os dois cálices de aguardente e os limões às rodelas. Em seguida cobre-se o peru com água fria. Deixa-se assim durante um dia.
No dia seguinte, retira-se o peru da água e seca-se bem, por dentro e por fora, com um pano.
À parte, preparar uma pasta com o alho, a margarina e o colorau. Barra-se o peru, por fora, com essa mesma pasta.
Colocar o peru barrado num tabuleiro ou assadeira, juntamente com as cebolas descascadas, o bacon em fatias, a folha de louro e a salsa. Tempera-se com pimenta e rega-se com o sumo de laranja.
Levar o peru ao forno bem quente durante 20 minutos. Reduzir depois. Durante o tempo de cozedura, regar o peru com o molho que se vai formando no tabuleiro.
Para saber quando o peru está assado, usar uma agulha de tricot que se espeta no peito e coxas do peru: se ao retirar a agulha o líquido sair transparente, então o peru está pronto a ser servido.
Acompanhe com batata assada e arroz de passas ou pinhões.

PERNIL DE PORCO RECEITA CULINÁRIA CASEIRA

PERNIL DE PORCO RECEITA CULINÁRIA CASEIRA 

- 1 Pernil desossado de aproximadamente 2,5Kg

- 250 g de presunto
- 200 g de bacon
- 200 g de linguiça calabresa
- 6 Ovos
- 3 Dentes de alho
- 100 g de azeitonas verdes
- 100 g de azeitonas pretas
- 1 Cebola média
- ½ Pimento vermelho, verde e amarelo
- Sal q.b.

De véspera, retirar a pele do pernil até ao pezinho, sem a cortar.
Desossar a carne do pernil e moê-la. Temperar com o alho, a cebola, o pimento verde, vermelho e amarelo, um pouco de sal (ter em atenção o sal contido nos ingredientes que se vão adicionar depois) e ainda as azeitonas pretas e verdes. 
Se preferir, pode assar o pernil inteiro. Coloque-o assim temperado no frigorífico durante 24h.
Juntar ao preparado anterior o presunto, o bacon e a linguiça cortados em cubos (se assado inteiro, pode colocar estes ingredientes no seu interior, abrindo pequenos buracos na carne).
Colocar parte do preparado de carne na pele e intercalar com os ovos, previamente cozidos.
No fim, amarrar a pele com um fio e envolver o pernil com papel de alumínio.
Levar ao forno para assar a 200ºC durante cerca de uma hora e meia.
De modo a tornar a pele mais crocante, pode verter sobre a mesma por várias vezes, um pouco de óleo previamente aquecido.

LOMBO ASSADO NO FORNO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

LOMBO ASSADO NO FORNO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


1,200 kg de lombo de porco
1 pitada de pimentão doce
2 dentes de alho
pimenta preta q.b.
sal q.b.
250 ml de vinho branco
500 ml caldo de carne ( feito com cubo)
2 folhas de louro
1 c. sopa de massa de pimentão
4 hastes de tomilho
20 g margarina
1 fio de azeite
1 cebola

Molho

1 c. sopa de manteiga
1 c. sopa de farinha de trigo
150 ml vinho branco

 De véspera tempere a carne. Esmague os alhos e coloque-os numa tigela. Junte o tomilho sem as hastes, o pimentão doce, a massa de pimentão , sal e pimenta a gosto e unte o lombo de porco com esta mistura. tape a carne com película aderente e deixe tomar gosto no frigorífico.

 No próprio dia , corte a cebola em rodelas e espalhe-as no fundo do tabuleiro. Por cima coloque a carne. Junte as folhas de louro, regue com o vinho e com 250 ml de caldo de carne ( frio e feito com meio cubo) . Espalhe pedacinhos de margarina e regue com um fio de azeite.

  Tape o tabuleiro com película de alumínio e leve a forno pré-aquecido ( durante uns 10 minutos) a 160ºC durante cerca de 40 minutos. Vá verificando o molho, não deixe secar, junte mais caldo e vinho sempre que o molho estiver a secar. Passado estes 40 minutos destape a carne e aumente o lume para 180º C deixando o lombo acabar de assar e ganhar cor por mais uns 15 a 20 minutos ou até verificar que a carne está bem cozinhada e alourada( espete um garfo, se não saírem sucos, a carne estará assada. ) Volte a juntar caldo e vinho se necessário, não deixe o molho secar.

  Quando a carne estiver devidamente assada retire-a do forno, reserve o molho e deixe-a repousar uns 7 minutos antes de a cortar em fatias .

  Passe o molho que ficou no tabuleiro por um passador. Junte a este molho 150 ml de vinho branco. Numa frigideira derreta a manteiga e junte a farinha. Mexa e deixe alourar a farinha por um minuto, mexendo sempre. Junte então o molho do tabuleiro com o vinho branco e , em lume brando, vá mexendo até engrossar a gosto.

 Corte a carne e sirva-a com o molho .

FEIJOADA DE CHOCOS RECEITA TRADICIONAL

RECEITA TRADICIONAL DE FEIJOADA DE CHOCOS

1 kg de choco fresco

500 g de camarão

2 latas de feijão branco

2 cebolas picadas

4 dentes de alho picados

2 folhas de louro

1 caldo knorr marisco

3 tomates pelados

100 ml de água

50 ml de vinho branco

Azeite q.b.

Sal e Piripiri q.b.

Coentros q.b.

Comece por refogar as cebolas, os alhos, os tomates e as folhas de louro, entretanto junte a água, o vinho branco e o caldo de marisco.
Assim que a água entrar em ebulição, junte o choco, a cenoura e tempere com o sal, tape a panela e deixe cozinhar até que o choco fique bem macio.
De seguida, junte o feijão e os camarões e o piripiri (se necessário acrescente mais um pouco de água), envolva tudo delicadamente e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
No fim, apague o lume e polvilhe a feijoada com os coentros.

BROAS DE MEL E AZEITE RECEITA TRADICIONAL

BROAS DE MEL E AZEITE RECEITA TRADICIONAL

250 ml água
250 ml azeite
100 ml mel
250 gr farinha
35 gr nozes picadas
130 gr açúcar amarelo
1 c. Chá noz-moscada
Pitada sal
Canela a gosto

Levar ao lume até ferver um tacho com água, azeite, mel, sal, canela e noz-moscada;

 Quando estiver a ferver juntar a farinha e mexer em lume brando até obter o formato de uma bola e despegar do fundo do tacho;

 Deixar arrefecer sobre uma bancada polvilhada com farinha;

De seguida, moldar broas em forma de folha e calcar a superfície com a parte posterior da faca de forma a obter a figura desejada;

Levar ao forno, aquecido a 230º sobre um tabuleiro polvilhado com farinha durante cerca de 20 minutos;


6. Depois de frias, polvilhar as broas com açúcar branco.

BROAS DE MEL RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

BROAS DE MEL RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


500 g de farinha de trigo sem fermento
260 g de açúcar amarelo
75 g de nozes picadas grosseiramente
250 ml de azeite
200 ml de mel
500 ml de água
Meia colher de café de sal
5 g de erva-doce em pó
5 g de canela em pó
Farinha para polvilhar
Açúcar branco para polvilhar

 Num tacho largo leve ao lume a água, o azeite, o mel, a canela em pó, a erva-doce, o sal e o açúcar amarelo.
Mexa e deixe ferver.

Quando começar a ferver, baixe o lume.
 Adicione as nozes e a farinha de uma só vez.
 Sem parar de mexer, deixe cozer em lume brando durante 3 minutos.
 Passado os 3 minutos e quando a massa descolar do fundo, retire.

 Coloque a massa por cima da bancada polvilhada com farinha.
 Deixe arrefecer ligeiramente até que a consiga moldar.

 Com bolinhas de massa faça broas pequenas em formato de folha e a calque ligeiramente.
 Coloque as broas num tabuleiro de ir ao forno polvilhado com farinha.
 Com a ajuda de uma faça utilizando o lado contrário da lâmina faça losangos na superfície da broa.

 Leve ao forno pré-aquecido nos 230º e deixe cozer entre 15 a 20 minutos.
 Quando as broas estiverem loirinhas, retire-as.
 Deixe arrefecer ligeiramente.

 Coloque-as num prato e polvilhe-as com açúcar.
 Depois de frias estão prontas a servir.

 Se quiser, coloque numa caixa e pode guardar até 1 mês.

BROAS CASTELAR RECEITA CASEIRA

RECEITA CASEIRA DE BROAS CASTELAR

400 g de batata

500 g de açúcar

80 g de amêndoa

0,5 dl de mel

50  de farinha

225 g de farinha de milho fina

2 claras de ovo

Raspa da casca de 1/2 laranja

Raspa da casca de 1/2 limão

2 gemas

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

 Coza as batatas-doces descasque-as e reduza-as a puré.

   Junte a 300g de puré metade do açúcar, leve ao lume a ferver durante alguns minutos e deixe arrefecer.

 Junte os restantes ingredientes, excepto as 2 gemas, amasse muito bem e leve de novo ao mexendo sempre até levantar fervura ; retire do lume e deixe arrefecer.

Forme as broas de forma oval e coloque-as num tabuleiro que possa ir ao forno, previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha.

 Pincele as broas com as gemas de ovo e leve ao forno a cerca de 210 graus.

BROAS RECEITA CULINARIA TRADICIONAL

RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL BROAS

125 g farinha de milho
125 g açúca
250 g de farinha de trigor
1 Colher de café com canela
1 Colher de café com erva doce
Umas pedrinhas de sal
1 Decilitro e meio de azeite
½ Cálice de vinho do porto
2 Ovos inteiros
Água morna

Misturam-se muito bem, com as mãos, a farinha de trigo, a farinha de milho, o açúcar, a canela, a erva doce e umas pedrinhas de sal; depois de bem misturados estes ingredientes, junta-se-lhes o azeite, o vinho do Porto e dois ovos inteiros. Amassa-se muito bem e, se a massa estiver muito presa, deita-se-lhe umas gotas de água morna.

Esta massa deve-se amassar durante meia hora.

Tendem-se as broas que se levam a cozer em tabuleiros untados de azeite e polvilhados de farinha.

CABRITO ASSADO NO FORNO RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CABRITO ASSADO NO FORNO COM BATATAS

3,5 kg Cabrito
0,3 kg Cebola
50 gr Alho Seco
2 dl Óleo
2,2 kg Batata
2 kg Grelos de Nabo
100 gr Banha de Porco
10 gr Colorau
2 dl Azeite
q.b. Louro
q.b. Sal
q.b. Pimenta

Cortar o cabrito e temperá-lo com uma pasta feita de alho, louro, vinho branco, azeite, banha, sal, pimenta, colorau, alecrim e rosmaninho.
Envolver o cabrito nesta pasta e deixar marinar 12 horas.
Retirar o cabrito do tempero e assar.
Servir o cabrito com batata à Padeiro e grelos salteados em azeite e alho.

TROUXA DE OVOS RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

TROUXA DE OVOS RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

12 ovos
1 kg de açúcar
1 l de água

Põem-se 11 gemas e 1 ovo inteiro.
Passar pela peneira, cortando as gemas com uma faca.
Põe-se o açúcar em ponto de fio brando e quando estiver a ferver deita-se com uma colher grande de sopa uma porção de gemas, e deixam-se ferver em lume brando até que estas fiquem passadas.
Tiram-se então da calda com uma escumadeira e põem-se sobre uma peneira. Assim se vai fazendo até acabar os ovos.
Aparam-se depois os bocados para ficarem quadrados.
Metem-se depois de cada quadrado as aparas que se cortam e enrolam-se.
Põem-se num prato e deita-se por cima alguma calda.