RECEITA CULINÁRIA ARROZ À VALENCIANA - PEAELLA750 Gramas de arroz
1 frango
12 Salsichas pequenas
125 gramas de carne de porco
50 » » presunto, cortado às tirinhas finas
1 quilo de ervilhas, peso com casca
50 gramas de feijão verde
100 » » safio, às postas pequenas
250 » » camarões grandes, gambás ou lagostins
1/2 quilo de mexilhão ou conquilhas
1/2 » » amêijoa
1 enguia cortada em bocadinhos
250 gramas de tomate ou de polpa de conserva
2 pimentos «morrones» frescos ou de conserva
50 gramas de manteiga
1/2 decilitro de bom azeite
2 cebolas de tamanho médio e 1 pequena
1 litro de caldo dos miúdos do frango e a carcaça de um frango
2 gramas de açafrão em pó
2 » » pimenta branca
1/2 grama de Paprika
1 folha de louro
Azeitonas, q. b.
As carnes, peixes, crustáceos e vegetais cozinham-se primeiro.
O frango deve ser morto umas horas antes de cozinhar, depois depenado e guardado no frigorífico até à altura de ser utilizado.
Numa caçarola, põem-se o azeite, a manteiga, as cebolas, o louro e o tomate limpo de pele e sementes, levando a refogar.
Logo que a cebola esteja loura adiciona-se-lhe o frango cortado aos pedaços, menos a carcaça que é precisa para fazer o caldo.
Mexe-se constantemente para não pegar. A carcaça e os miúdos vão a cozer em dois litros de água, reduzindo o caldo e pondo de parte. Tanto as carnes de porco como as salsichas são cortadas em pedaços e salteadas em manteiga; sendo as amêijoas abertas sobre o lume. Os camarões, ervilhas e feijão devem ser cozidos em água e sal. O safio e a enguia são cozinhados numa tomatada feita com a cebola pequena e 50 gramas de tomate. Quando o frango está bem estufado, desossa-se e o molho é passado num passador. Na caçarola onde se vai servir a «paella» mede-se o molho passado, deita-se uma cebola pequena picada e o arroz, mexendo com uma colher de pau, até começar a alourar.
Junta-se-lhe o caldo do frango de modo a completar duas vezes o volume do arroz. Acrescentam-se então as carnes, os peixes, camarões, amêijoas, legumes e açafrão, rectificando os temperos.
Depois de ferver vinte minutos coloca-se no forno mais dez minutos onde fica até servir.
Enfeita-se com os pimentos e o presunto às tiras, azeitonas verdes e pretas.
Sem comentários:
Enviar um comentário