SOPA DE CAMARÃO RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE CAMARÃO RECEITA DE CULINÁRIA


Esta sopa leva a fazer quarenta minutos e chega para quatro a cinco pratos.

Coze-se meio quilo de camarão, em água e sal, temperada de tomilho, uma folha de louro e dois cravos da índia.
Depois de cozido, esmaga-se o camarão num almofariz, guardando-se a água.
A massa obtida é passada por uma peneira, juntamente com dois ou três tomates crus e duas cebolas cozidas.
Deita-se tudo na água onde se cozeram os camarões e a que se adiciona um copo de vinho branco, deixando-se ferver pelo espaço de quinze minutos.
Numa tigela mistura-se uma colher, de sobremesa, de Saluzena, desfeita numa colher de sopa de água e uma gema de ovo, mexendo bem.
Tempera-se com sal, açafrão e bastante pimenta, mistu­rando tudo no caldo, com cuidado para a gema não talhar.
No momento de servir, junta-se à sopa uma colher de manteiga. Serve-se geralmente em taças individuais.

QUICHE MISTA RECEITA CULINÁRIA

QUICHE MISTA RECEITA CULINÁRIA


1 base de massa quebrada
4 fatias de queijo
3 ovos
sal e pimenta q.b.
6 fatias de fiambre
1 lata de cogumelos laminados
1 xicara de leite

Forrar uma tarteira de fundo amovível com a massa. Cortar o queijo aos quadradinhos e o fiambre em tiras.

Por os ingredientes na tarteira já forrada. Começamos por espalhar os cogumelos já escorridos, o queijo e o fiambre. Depois bater 3 ovos com leite e temperar a gosto com pimenta moída e sal, deitando por cima da tarte.

Levar a quiche ao forno aquecido a 180ºc, durante mais ou menos 35 minutos, ate ficar firme e dourada.

LAVAGANTE DE MAIONESE RECEITA CULINÁRIA

LAVAGANTE DE MAIONESE RECEITA CULINÁRIA

100 g manteiga

2 cenouras

3 cebolas

1 ramo com salsa tomilho

louro

1 l vinho branco

pimenta em pó

sal


Coze-se o lavagante em três litros de água, com cem gramas de manteiga, duas cenouras, três cebolas, um ramo formado com salsa e tomilho, uma folha de louro, um litro de vinho branco, bastante pimenta em pó e sal.
Deixa-se ferver brandamente, só estremecer, durante meia hora.
Depois de cozido, parte-se o lavagante ao meio e a cauda em fatias, podendo a carne das pinças ser retirada ou não. 

 Faz-se um molho de maionese a que se adicionam as fatias de lavagante partidas, batatas cozidas às rodelas e também pedaços de beterraba, às fatias finas, azeitonas, alcaparras, etc.
Enfeita-se com alface cortada finamente.

BACALHAU COM PIMENTOS RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM PIMENTOS RECEITA CULINÁRIA

Coze-se o bacalhau e as batatas.

Numa caçarola, deita-se azeite, cebola ás rodas, alhos, sal, pimenta, salsa picada, um pouco de farinha desfeita em agua de baca­lhau e tomate ás rodelas grossas.

Logo que o tomate esteja cozido, retira-se da caçarola.

Cortam-se as batatas ás rodas e o baca­lhau ás lascas.

Assam-se os pimentos e cortam-se ás tiras.

Numa travessa ou prato próprio para ir ao forno, coloca-se o bacalhau ás lascas, as ba­tatas ás rodas, o tomate, os pimentos e deita-se por cima o molho, levando ao forno a corar.

SOPA DE TOMATE RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE TOMATE RECEITA CULINÁRIA

6 tomates bem maduros,
100 g de margarina,
50 g de toucinho fumado,
4 cebolas grandes,
1 ramo de salsa,

3 pãezinhos.

Tire a pele e as sementes ao tomate. Corte-o aos bocadinhos. Corte também o presunto aos bocadinhos e as cebolas às rodelas finas. Ponha todos estes ingredientes num tacho ao lume com a margarina.

Quando o tomate estiver completamente cozido junte a água suficiente para a sopa.

Corte os pãezinhos em fatias e leve-as a alourar no forno. Ponha as fatias no fundo duma terrina e deite-lhes por cima o caldo de tomate. Tape e sirva imediatamente.

Pode substituir o tomate por calda ou concentrado de tomate.

BOLO DE ALFARROBA RECEITA DE CULINÁRIA

BOLO DE ALFARROBA RECEITA DE CULINÁRIA

180 g de farinha de trigo
8 ovos
50 g de farinha de alfarroba

200 g de açúcar amarelo
raspa de uma laranja
erva doce moída q.b
1 colher de sopa de óleo
50 g de coco ralado
1 colher de café de fermento


Bater os ovos com o açúcar até obter um creme fofo .
Depois, envolva todos os restantes ingredientes, menos o coco.
Unte uma forma de bolo com margarina e polvilhe com farinha. Leve ao forno aquecido a uma temperatura de 180ºC durante mais ou menos 35 minutos.
Quando o bolo estiver pronto, tire-o do forno, deixe arrefecer e desenforme. Decor com o coco ralado.

MIGAS COM CARNE DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

MIGAS COM CARNE DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

250 gr de carne de porco entremeada
3 alhos esborrachados
100 gr de toucinho em tiras finas
350 gr de pão duro
sal q.b
água q.b
2 colheres de sopa de massa de pimentão


Cortar a carne em pequenos pedaços, e tempere-a com os alhos, o sal e a massa de pimentão. Fica assim durante uma hora para tomar gosto.
Derreta o toucinho em lume brando e acrescente a carne com os temperos. Deixe fritar e vá mexendo até a carne ficar alourada.
Num recipiente, deite a água a ferver e, coloque dentro, o pão cortado em fatias finas. Tempere com sal e deixe ferver em lume brando. Vá mexendo sempre até que perca a água.
De vez em quando sacuda o tacho e vá dando voltas ao pão até ficar como um bolo.
As migas estão prontas

BOLO DE CLARAS RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE CLARAS RECEITA CULINÁRIA



250 gramas de farinha
250   » »         açúcar
125   » »         manteiga
5 claras de ovos
3 colherinhas de fermento em pó
2 colheres, das de sopa, de leite

Numa tigela, deita-se a manteiga e o açúcar, batendo muito bem. Junta-se o leite e, a seguir, a farinha peneirada.

Batem-se as claras em castelo e adicionam-se à massa, envolvendo vagarosamente.

Leva-se a cozer em forno moderado, numa forma untada de manteiga

Deixa-se esfriar. Cobre-se com massa de suspiros, feita com uma clara de ovo batida com açúcar e seca no forno, apenas morno.

BACALHAU DOURADO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU DOURADO RECEITA CULINÁRIA

Desfia-se muito bem o bacalhau demolhado e fritam-se batatas em palitos.
Batem-se ovos com salsa picada.
No azeite onde se fritaram as batatas, deita-se cebola, alho picado e o bacalhau desfiado, fritando-o levemente.
Em seguida juntam-se-lhe as batatas fritas e os ovos batidos com salsa, mexe-se com dois garfos e retira-se para a travessa onde se serve.

PUDIM DE CAFÉ COM LEITE RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE CAFÉ COM LEITE RECEITA CULINÁRIA


Leva-se ao lume, a ferver, meio litro de leite onde se deitou um pau de canela e a casca de meio limão.
Logo que levante fervura retira-se do lume e deixa-se esfriar.
Batem-se vinte gemas de ovos com duzentos gramas de açúcar, um cálice de café forte, até ficar em creme espesso.

BACALHAU DESFIADO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU DESFIADO RECEITA CULINÁRIA


Corta-se em lascas uma posta de bacalhau devidamente demolhada.
Refoga-se cebola em azeite e quando a cebola estiver loura junta-se-lhe o bacalhau.
Desfaz-se uma colherzinha de farinha numa pouca de água e deita-se no refogado
Deixa-se cozer em lume brando com o tacho tapado.

Á parte cozem-se as batatas as quais se cortam em quartos e se põem numa travessa e se cobrem com o bacalhau e o respectivo molho.

DELICIA DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA

DELICIA DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA


150 gramas de manteiga
150 » » açúcar
150 » » farinha
1/2 colher, das de sopa, de fermento em pó
3 ovos
1 laranja raspada

Bate-se o açúcar com a manteiga.

Deita-se metade da raspa de laranja e a seguir os ovos, um a um, batendo sempre a massa até esta abrir bolhas.

Junta-se a farinha e o fermento e despeja-se a mistura numa forma untada e polvilhada de farinha. Vai a cozer em forno moderado.

Bate-se a restante raspa de laranja com açúcar que baste para fazer um creme grosso, com o qual se barra o bolo, depois de desenformado e frio.

Enfeita-se com gomos de laranja ou cerejas cristalizadas.

PUDIM DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

2 ovos inteiros
4 gemas de ovos
4 colheres de açúcar
1 cálice de vinho do Porto
Passas a gosto

Miolo de 2 carcaças amolecido com um pouco menos de meio litro de leite
Depois do pão amolecido passa-se pelo passador de rede e adicionam-se aos restantes ingredientes que já devem estar misturados e bem batidos.
Unta-se uma forma com açúcar queimado e vai ao forno a cozer em banho-maria.

PUDIM DE MEL RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE MEL RECEITA CULINÁRIA

10 ovos
500 gramas de açúcar
2 colheres, das de sopa, de azeite
Raspa de um limão
3 a 4 colheres de mel
Canela q. b.

Bate-se tudo muito bem, deita-se em forma untada de manteiga que se leva a forno moderado.

ARROZ DOCE RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DOCE RECEITA CULINÁRIA

3 dl de agua
1 Casca de limão
1 pau de canela
1 pitada de sal fino
180 g de arroz carolino
5 dl de leite
180 g de açúcar
4 gemas
Canela em pó para polvilhar

 Num tacho largo, coloquea agua, a casca de limão,o pau de canela e uma pitada de sal. Leve ao lume e deixe ferver.
 Acrescente o arroz e reduza a intensidade do lu­me, deixando cozer lentamente e mexendo ocasionalmente.
 Á parte, leve também au lume o leite com o açúcar,até ferver. Aos poucos, va juntando ao arroz, á medida que a agua vai evaporando e até o arroz ficar completamente cozido.
Dissolva as gemas num pouco de leite e envolvano arroz já cozido, fora dolume, mexendo sempre com uma colher de pau.
Elimine a casca de limão e o pau de canela. Verta o arroz para um recipiente de servir e coloque-o num cesto. Polvilhe com a canela e aguarde que arrefeça antes de servir.

ARROZ MARROQUINO RECEITA CULINÁRIA

ARROZ MARROQUINO RECEITA CULINÁRIA


4 Xícaras (chá) de arroz
2 Xícaras (chá) de carne moída
2 peitos de frango com osso
l colher (sobremesa) de canela em pó
l colher (sopa) rasa de pimenta-síria
2 dentes de alho amassados
l cebola média picada
100 g de nozes ou castanhas
2 Colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Coloque o peito de frango para cozinhar em 3 litros de água com um pouco de sal. Assim que estiver cozido, retire a pele e desfie o frango bem fininho. Reserve a água do cozimento. Derre­ta l colher (sopa) de manteiga. deite o alho, a cebola e acrescente a carne moída. Dei­xe fritar bem. Junte a canela em pó, a pi­menta e, por último, o arroz. Coloque sal a gosto e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente 8 xícaras (chá) da água do cozi­mento do frango que reservou na mistura de arroz. Derreta a manteiga restante, frite as nozes ou castanhas e acrescente o pei­to de frango desfiado. Reserve. Coloque o arroz pronto em uma travessa e, por cima, acrescente o peito de frango misturado com as nozes ou castanhas.

PERDIZES À ESPANHOLA RECEITA CULINÁRIA

PERDIZES À ESPANHOLA RECEITA CULINÁRIA

Depois de preparadas, lavam-se duas ou mais perdizes, em água e vinagre e amarram-se-lhes as pernas e as asas, metendo-as dentro de um tacho.
Deita-se, então, uma chávena de azeite, meia chávena de vinagre, uma cabeça de alhos, grande, a que se deixa a película roxa, sal, pimenta em grão e colorau doce.
Cobre-se o tacho com a tampa, que se forra de papel grosso para absorver o vapor.
Vai a cozer em lume esperto até as perdizes estarem cozidas e o vinagre sumido.

(Este tempero chega para três perdizes. Devem ser cozinhadas dois ou três dias antes de serem servidas).

BACALHAU FRITO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU FRITO RECEITA CULINÁRIA

Leva-se ao lume, em azeite bom, cebola partida as rodas e deixa-se alourar.
 Deita-se então bacalhau cozido limpo de peles e espinhas, partido em pedaços.
 Deixa-se fritar uns mementos, tira-se do lume e serve-se com a cebola e o azeite em que foi frito.

BOLO DE SABÓIA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE SABÓIA RECEITA CULINÁRIA


Cinco ovos inteiros, o mesmo peso de açúcar e metade de farinha.

 Batem-se as gemas com o açúcar durante um quarto de hora e depois adicionam-se as claras, levantadas em castelo.

 A seguir deita-se a farinha peneirada, aos poucos, e despeja-se a massa dentro de uma forma que deve estar untada de margarina, indo a cozer em forno brando.

BACALHAU DE CALDEIRADA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU DE CALDEIRADA RECEITA CULINÁRIA

Coze-se o bacalhau junto com as batatas descascadas e partidas ao meio.
Cobre-se o fundo de um tacho de barro com bastante cebola ás rodas fininhas, tempe­ra-se com alho picado, um molhinho de salsa e calda de tomate ou pimentão, cobre-se com bastante azeite e duas ou mais colheres de sopa de agua de cozer o bacalhau (conforme a porção) e deixa-se ferver até cozer a cebola.
Colocam-se as batatas e o bacalhau na travessa e cobre-se com o molho; a cebola deve ser tanta que cubra as batatas e o bacalhau.

OVOS ESCALFADOS RECEITA CULINÁRIA

OVOS ESCALFADOS RECEITA CULINÁRIA

6 ovos
1/2 litro de vinho tinto
1/2 » » água
1 cebola
1 dente de alho
sal e pimenta
1 ramo de cheiros

Leva-se o vinho ao lume, numa caçarola e quando este ferver, deitam-se dentro os ovos deixando-os escalfar. Tiram--se os ovos, deixando o vinho reduzir à quantidade suficiente para cobrir os ovos, temperando de sal e pimenta e o ramo de cheiros, ligando o molho com um bocado de manteiga e um pouco de farinha, para obter um molho cremoso, que se retira do lume.
Junta-se ao molho mais um pouco de manteiga e um pouco de açúcar caramelizado, para lhe dar uma cor acastanhada. Colocam-se os ovos sobre fatias de pão frito e cobrem-se com o molho enfeitado com cogumelos.

PUDIM DE MANTEIGA FRESCA RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE MANTEIGA FRESCA RECEITA CULINÁRIA

250 gramas de manteiga fresca
125 » » açúcar pilé ,
50   » » chocolate em pó
250 » » biscoitos reais (de La Reine)
Grageia — q. b.

Cortam-se os palitos de «la Reine», da altura da forma que vamos utilizar. Guarnece-se com eles o contorno da forma, dispondo estes com a parte convexa para fora, depois colocam-se mais palitos no fundo, partindo do centro para a periferia, de modo que o cubram inteiramente.
Aparte, bate-se manteiga fresca com o açúear pilé e duas colheres, das de sopa, de chocolate.
Quando a mistura estiver bem homogénea, deita-se uma porção sobre os palitos que cobrem o fundo, estendendo-a em camadas de igual espessura. Vão-se assim alternando camadas de palitos e manteiga fresca até encher a forma, devendo acabar por uma camada de palitos.

 Antes de servir, desenforma-se, cobre-se a superfície superior com o resto da manteiga, enfeitando com grageia.

BACALHAU EM PURÉ RECEITA DE CULINÁRIA

BACALHAU EM PURÉ RECEITA DE CULINÁRIA


Coze-se o bacalhau e parte-se aos bocadinhos.
Numa caçarola faz-se um refogado com bastante azeite e cebola ás rodas até ficar loura.
Em seguida, junta-se-lhe batata cozida e passada pela máquina, uma colher de manteiga, o bacalhau, bastante pimenta e umas colheres de leite.

Leva-se ao forno a alourar.

BOLO DE SANTO ANTÓNIO RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE SANTO ANTÓNIO RECEITA CULINÁRIA


0,5 kg de açúcar
0,5 kg de manteiga
0,5 l de leite
2 ovos
1 kg de farinha

Bate-se meio quilo de açúcar com meio quilo de manteiga durante vinte minutos, junta-se meio litro de leite em que se incorporaram dois ovos inteiros, continuando a bater até a massa fazer bolhas. Depois adiciona-se um quilo de farinha, menos um bocadinho, deitando a massa numa forma untada de manteiga e polvilhada de farinha.

Vai a cozer em forno quente.

Desenforma-se e barra-se com açúcar pilé.

ARROZ DE ATUM RECEITA DE CULINÁRIA

ARROZ DE ATUM RECEITA DE CULINÁRIA

1 lata de atum
cebola
salsa
tomate
azeite


Depois de aberta uma lata de atum parte-se em bocados.

Faz-se um refogado com cebola, juntam-se-lhe cenoura, salsa, tomate e o azeite que vem na lata do atum.

 Deita-se-lhe água a pouco e pouco e deixa-se ferver bastante. Passa-se este refogado pelo passador e deitam-se-lhe a água precisa para cozer o arroz e os bocados do atum.

 Em fervendo, junta-se-lhe o arroz e, depois de ter fervido uns minutos, mexe-se e mete-se no forno, ate acabar de cozinhar.

ARROZ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA


Deita-se o arroz, convenientemente lavado, numa caçarola com agua suficiente para o cozer; tempera-se com sal e pimenta e junta-se-lhe uma cebola, uma cenoura e azeite.

Deixa-se cozer tudo a fogo brando sem lhe mexer; tira-se depois a cebola e a cenoura e passam-se pelo passador bem como um pouco de peixe ou bacalhau cozido; fez-se de tudo isto um polme que se junta ao arroz.

BOLO DE SETE CLARAS RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE SETE CLARAS RECEITA CULINÁRIA


7 claras
200 g de açucar
200 g de farinha
1 colher de( chá) fermento
100 g de corintos
50 g de cidrão
1 pitada de sal

Batem-se sete claras em castelo com duzentos gramas do açúcar, duzentos gramas de farinha, uma colher, das de chá, de fermento, cem gramas de corintos lavados e inchados em água morna, cinquenta gramas de cidrão aos bocadinhos e uma pitada de sal.

Derrete-se ao lume, em fogo brando, cem gramas de manteiga, que se adiciona à massa.

Unta-se uma forma lisa, de buraco, polvilha-se de pão ralado e enche-se com a massa que não deve exceder dois terços de altura, porque cresce muito.

Quer forno de calor moderado.

ARROZ DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE LEGUMES RECEITA  CULINÁRIA

Deixa-se alourar uma cebola em azeite, junta-se-lhe um alho, um ramo de salsa e um tomate, passado pelo passador.
Deita-se-lhe a agua suficiente para cozer o arroz, juntando algumas «vagens de feijão verde cortado em tirinhas finas e uma ou duas cenouras ás rodelas.

BOLO CASEIRO RECEITA CULINÁRIA

BOLO CASEIRO RECEITA CULINÁRIA


3 ovos
o mesmo peso de açúcar
o peso de dois ovos, de farinha
1 colher, das de sopa, de manteiga
1 » » » chá de cerveja

Bate-se como o pão de ló.
As gemas com o açúcar, as claras em castelo, a farinha só a envolver, a manteiga e a cerveja por fim.

Leva passas e cidrão juntos com a massa. 

Coze em forno moderado.

BACALHAU PRIMAVERA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU PRIMAVERA RECEITA CULINÁRIA


Passa-se pela máquina bacalhau e batatas cozidas, na proporção de metade de batatas equivalentes ao bacalhau;
 Amassa-se com um pouco de leite e manteiga e casca de laranja raspada.

Deita-se esta massa em prato próprio para ir ao forno,

 Cobre-se de pão ralado e leva-se a cozer a forno brando.

PÃO DE LÓ GUARNECIDO RECEITA CULINÁRIA

PÃO DE LÓ GUARNECIDO RECEITA CULINÁRIA

Corta-se um pão de ló ao meio, no sentido horizontal, dividindo-o em duas metades. Coloca-se uma, a inferior, na taça de vidro em que for servido, recheando-se o bolo com compota de morangos ou damascos, unindo-o à outra metade do bolo, que se rega generosamente com vinho do Porto, deixando-o absorver bem.

Cobre-se com leite de creme espesso e serve-se frio.

Substitui um pudim e faz-se rapidamente.

PÃO DE LÓ RECEITA CULINÁRIA

PÃO DE LÓ DE 15 OVOS RECEITA CULINÁRIA


15 ovos
1/2 quilo de açúcar
250 gramas de farinha
1 colher, das de chá, de fermento

Bate-se com a batedeira os ovos inteiros e o açúcar até ficarem esbranquiçados e consistentes.

Adiciona-se a farinha, só a envolver, e vai ao forno em forma untada em farinha, com temperatura moderada .

Leva quase uma hora a cozer.

COELHO COM ESTRAGÃO RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINARIA COELHO COM ESTRAGÃO


1 coelho de 1 quilo, aproximadamente.
2 cebolas grandes
2 colheres de sopa, de azeite
1 tigela de caldo
1 raminho de folhas de estragão
2 colheres de sopa, de farinha


Corta-se o coelho em pedaços regulares que se refogam numa caçarola algo grande, com azeite quente.
Quando estiverem bem corados, acrescentam-se as cebolas picadas e a poucos instantes, polvilha-se tudo junto com a farinha, sem deixar que esta aloure. Mexe-se, põe-se sal, pimenta moída e o estragão, e em seguida rega-se com o caldo.
Fecha-se hermeticamente a caçarola e deixa-se cozer muito lentamente durante 1 1/4 hora.
Serve-se o coelho, guarnecendo-o com folhas de estragão frescas.

FRANGO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

1 frango de 1 quilo, cortado em pedaços não muito grandes
2 copos de sumo de laranja (natural)

1 colher de sopa, de vinagre

Colocam-se os pedaços do frango numa travessa que vá ao forno. Mistura-se o sumo da laranja com o vinagre, acrescente-se um pouco de sal e pimenta branca moída, e rega-se o frango com esta mistura, deixando-o assim umas horas antes da refeição.

De vez em quando dão-se voltas aos pedaços com um garfo para que fiquem bem impregnados do líquido por todos os lados.

 Quarenta e cinco minutos antes de comer, põe-se a travessa em forno médio e cora-se o frango, dando--Ihe voltas de vez em quando.

FRANGO À PARMENTIER RECEITA CULINÁRIA

FRANGO À PARMENTIER RECEITA CULINÁRIA


1 frango de 1 quilo, mais ou menos
4 batatas médias
1 copo de vinho branco, corrente


Enquanto se salteia o frango, com um pouco de banha e azeite, até cora-lo, descascam-se as batatas, cortam-se em rodelas grandes e fervem-se em água levemente salgada.

Uma vez cozidas, coram-se lentamente, com um pouco de sal, numa frigideira com banha até tê-las bem feitas.

O frango, uma vez corado na gordura, coze-se acrescentando-lhe o vinho branco e um pouco de água morna. Pode, se se quiser, acrescentar-lhe um dente-de-alho amachucado.

Cozerá lentamente até ficar na gordura.

Serve-se rodeado de batatas alouradas e polvi­lhado de salsa picada.

SOPA DE FEIJÃO SIMPLES RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE FEIJÃO  RECEITA CULINÁRIA

Coze-se o feijão na água que se julgue suficiente para a sopa.
 Quando estiver cozi­do, tira-se e passa-se pelo passador.
Junta-se o polme à água onde o feijão foi cozido e tempera-se com azeite e banha.
 Pode juntar-se a esta sopa arroz ou couve esfarrapada.

PEITO DE VITELA ENROLADO À MONTANHESA RECEITA CULINÁRIA

PEITO DE VITELA ENROLADO À MONTANHESA RECEITA CULINÁRIA

Pede-se no talho peito de vitela preparado para enrolar.

Em casa, lava-se, estende-se sobre a pedra da mesa, colocando--lhe em cima fatias de presunto finas; depois enrola-se como uma torta, atando com cordel sempre em volta. Deve ficar com a aparência de um paio.
Faz-se um estufado com cebolinhas inteiras, cenouras e tomate às rodas, banha, azeite, alho, louro e um copo de vinho branco. Deixa-se ferver este estufado e junta-se-lhe então a vitela enrolada que se vai virando frequentes vezes para alourar de todos os lados. Acrescentam-se bocadinhos de água a pouco e pouco para não deixar pegar o molho e este ser suficiente.
Aparte, cozem-se algumas ervilhas que devem ficar verdes e que se adicionarão ao molho, na altura de ir para a mesa.

RINS DE VITELA SURPRESA RECEITA CULINÁRIA

RINS DE VITELA SURPRESA RECEITA CULINÁRIA


Corta-se o rim no sentido do comprimento e tira-se a gordura e os nervos do centro e parte-se o rim em bocados.

Num prato, partem-se três ovos que se batem com sal e pimenta. Passam-se os bocados de rim pelos ovos e a seguir por pão ralado.

Deita-se manteiga ou margarina numa frigideira e, quando estiver quente, fritam-se os bocados de rim até que fiquem bem dourados.

Retiram-se e secam-se ao calor do forno, regando-os com sumo de limão.

PERNAS DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

PERNAS DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA


8 pernas de frango com ossos, sem pele e cortadas em quartos
sumo de 1 limão
1 iogurte natural
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de chá de pimentão doce
uma pitada de hortelã
uma pitada de sal

Coloque as pernas de galinha num pirex. Tempere com sumo de limão. Misture o iogurte, o alho, o gengibre, o pimentão doce, a hortelã e o sal à parte. Cubra o frango com a mistura de iogurte e deixe no frigorífico a marinar por varias horas.

Aqueça o forno a 200 graus e aloure a galinha por 15 minutos. Reduz a temperatura do forno para 180 graus e deixe a galinha cozinhar até ficar tenra,. A carne irá parecer avermelhada, mesmo no interior.

PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

Para cada posta de bacalhau calcule-se o dobro do peso de batatas, pouco mais ou menos. Cozam-se separadamente.
As batatas passam-se na maquina, o bacalhau bate-se sobre uma tabua com um maço até ficar em linhas. Põem-se então as duas coisas dentro de urn alguidarzinho e vão-se juntando ovos um a um batendo-se com uma colher . Um pouco de pimenta é necessário, e quem goste, salsa picada não fica mal.
A massa deve ficar durinha, de forma a tomar feitio com a colher.
O azeite para fritar os pasteis deve ser posto a aquecer não em frigideira mas num tachinho. O lume deve ser esperto, mas não tanto que afogueie os pasteis. Que so são apetitosos se forem dourados.
A massa deita-se com uma colher de sopa, ajeitando com um garfo

OVOS MISTERIOSOS RECEITA CULINÁRIA

OVOS MISTERIOSOS RECEITA CULINÁRIA

4 ovos
4 tomates maduros, grandes

Recorta-se pela parte superior cada tomate, com o fim de os poder esvaziar quase completamente com uma colher. Isto faz-se com cuidado para os não escangalhar.

Deita-se sal no interior e deixam-se escorrer, voltados para baixo durante uma hora para que lar-guem todo o seu sumo. De seguida põe-se-lhes um pouco de pimenta moída no interior e parte-se um ovo para cada tomate, pondo-lhe um pouco de sal por cima.

Envolvem-se então os tomates assim recheados num pedaço de papel vegetal e cozem-se no forno, brando, durante uns 20 minutos. Serve-se muito quente, retirando os papéis e rodeando os tomates de salsa.

OVOS NO PRATO À INGLESA RECEITA CULINÁRIA

OVOS NO PRATO À INGLESA RECEITA CULINÁRIA


4 ovos (ou se quiser 2 por pessoa)
4 fatias de toucinho

Untam-se os pratos individuais que vão ao forno com um pouco de manteiga.
Descascam-se um ou dois ovos (segundo se queira) em cada prato, sobre uma fatia de toucinho que se colocará no fundo, previamente assado na prancha.

Cozem-se os ovos no forno até que coalhem.

OVOS NO PRATO COM ANCHOVAS RECEITA CULINÁRIA

OVOS NO PRATO COM ANCHOVAS RECEITA CULINÁRIA

4 ovos
8 filetes de anchovas


Põe-se um pouco de azeite em quatro pratos individuais que vão ao forno.

Descascam-se os ovos pondo um em cada prato e rodeando as gemas com dois filetes de anchova por cada ovo.
Cozem-se no forno, brando, até que coalhem.