SALADA DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

SALADA DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

Eis uma salada de arroz, feita a partir duma cozedura à creola. É tão refrescante que abrirá o apetite quando fizer muito calor.

250 grs. de arroz
cerca de 1 litro de água (ou de caldo)
1 colher de sopa de mostarda forte
3 colheres de sopa de azeite
2 tomates
2 ovos cozidos
1 cebola doce
salsa ou ervas aromáticas picadas
sal
pimenta.

Faça cozer o arroz à creola . Deixe-o arrefecer.

Prepare o molho misturando a mostarda, o vinagre, azeite, sal, pimenta e depois o arroz. Disponha em abóbada num prato fundo. Pique a cebola e as ervas aromáticas. Corte os tomates às rodelas e os ovos cozidos. Guarneça com eles o prato. Salpique com as ervas aromáticas.

FAISÃO COM COUVE RECEITA DE CULINARIA

 FAISÃO COM COUVE RECEITA DE CULINÁRIA

1 faisão de cerca de 1 kg. 
1 couve lombarda média 
80 grs. de manteiga ou de margarina 
sal 
pimenta.


Lave a couve. Corte-a em quatro, depois em ripas finas. Deite-as numa caçarola com água a ferver e sal durante alguns minutos. Escorra-a, passe em água fria e comprima-a bem.


Deite no interior do faisão um bocado de manteiga ou de margarina do tamanho de um ovo. Deite sal e pimenta. Ponha a dourar de todos os lados na panela de pressão, aquecendo para o efeito 50 grs. de manteiga ou de margarina.


Junte a couve em volta do faisão bem dourado. Ponha sal e pimenta. Feche a panela de pressão.
 Deixe cozer a lume brando durante 25 minutos a partir do movimento da válvula giratória.

BACALHAU COM VINHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM VINHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA


600 grs. de filetes de bacalhau
800 grs. de batatas
100 grs. de manteiga ou de margarina
2 cebolas

2 copos de vinho branco 

pimenta.

Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas para dessalgar. 

Corte-o em bocados.

Descasque as batatas. Corte as cebolas. Ponha tudo na panela de pressão com a manteiga ou a margarina, 2 copos de vinho branco seco e pimenta.

 Não ponha sal. Feche a panela de pressão e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos.

 Com outro peixe qualquer que se possa adaptar, proceda como foi indicado acima depois de ter lavado e enxugado o peixe, mas salgando normalmente o prato.

SOUFFLÉ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

SOUFFLÉ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

1 lata de atum ou de salmão ao natural - ou 500 grs. de peixe fresco cozido
20 grs. de manteiga ou de margarina
100 grs. de miolo de pão
1 copo de leite
4 ovos
sal - pimenta.

Ponha numa terrina o miolo de pão, o leite tépido, o peixe cozido, e esmague tudo com a ajuda de um garfo.

Separe as gemas das claras dos ovos. Misture as gemas de ovos com o creme do peixe. Ponha sal e pimenta. Levante as claras de ovo em castelo e misture-as cuidadosamente com o creme. Unte com manteiga a fôrma do soufflé. Encha-a com o preparado anterior. Deite dois copos de água na panela de pressão. Enfie-lhe dentro o cesto e, neste, ponha a fôrma. Cubra com um papel branco e depois com um prato que a tape completamente. Feche a panela de pressão. Deixe cozer durante 15 minutos. Tire o soufflé da fôrma e regue-o com o molho Aurora ou o molho de alcaparra.

COSTELETAS DE PORCO À FLAMENGA RECEITA CULINÁRIA

COSTELETAS DE PORCO À FLAMENGA RECEITA CULINÁRIA

4 costeletas de porco
50 grs. de manteiga ou de banha
500 grs. de batatas
1 manta de porco
sal 

 pimenta.

Aqueça 30 grs. de manteiga ou de banha na panela de pressão
doure aí as costeletas de porco. Descasque as batatas e corte-as ás lâminas.
Retire as costeletas. Ponha a manta de porco no fundo da panela de pressão.

 Por cima ponha as batatas cortadas e depois as costeleta 

Deite sal e pimenta. Barre com bocadinhos de manteiga  ou de banha.

 Tape a panela de pressão. Deixe cozer a lume brando durante 10 minutos.

SAUCE AU CHIEN RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA BERINJELAS - SAUCE AU CHIEN


1 kg. de berinjelas
50 gr de manteiga ou de margarina
2 cebolas
1 dente de alho
1 pimento forte
sal e pimenta.

Arranje as berinjelas e corte-as às rodelas.
Ferva a água salgada na panela de pressão.
Deite-lhe as berinjelas.
Feche a panela de pressão e deixe cozer durante 10 minutos a partir do
movimento rotativo da válvula.
Durante este tempo, pique as cebolas.
Aloure-as em lume brando numa caçarola, com 50 gr de manteiga ou de margarina, o
alho picado e o pimento esmagado.
Junte uma gota de água para que não queime.
Tape a caçarola,Escorra as berinjelas cozidas.
Misture-as às cebolas refogadas em lume brando.
Mexa com uma colher de pau até que as berinjelas fiquem feitas em puré.
Estes legumes vão muito bem com ovos estrelados ou em omelette.

MOLHO HOLANDÊS RECEITA CULINÁRIA

MOLHO HOLANDÊS RECEITA CULINÁRIA


Numa pequena caçarola, ponha 2 gemas de ovos, 1 colher de sopa de


sumo de limão, outro tanto de água fria, sal e pimenta. Sobre lume


brando, ou em banho-maria, bata vigorosamente com o batedor


duran­te 5 minutos. A mistura engrossa. Junte-lhe a pouco e pouco


150 grs. de manteiga ou de margarina, sem deixar de bater


Conserve a caçarola ao calor. Este molho espumoso é servido


tépido


Para um MOLHO MOUSSELINE, junte nata fresca ao molho holandês.

TRIPAS Á MODA DA ALGÉRIA RECEITA CULINÁRIA

TRIPAS Á MODA DA ALGÉRIA RECEITA CULINÁRIA


1 kg. de dobrada
1/2 mão de vitela
100 grs. de óleo ou de margari­na
10 dentes de alho
 4 pimentos doces
1 ramo de cheiros
1 tomate
 sal 

 malagueta 

alguns grãos de coentros 

 1 pitada de canela.

Tire as pevides dos pimentos. Corte-os aos bocados. Descasque os dentes de alho. Corte a dobrada às tiras.
Na panela de pressão aqueça o óleo ou a margarina. Ponha os dentes de alho a alourar levemente, sem deixar queimar. Junte os pimentos, tomate, o ramo de cheiros, sal, pimenta, coentros, canela, cerca de 2/3 de 1 litro de água, depois a dobrada cortada e a meia mão de vitela. Feche a panela de pressão e deixe cozer em lume brando durante 1 h 15 a partir do movimento rotativo da válvula.

Desosse a mão de vitela antes de apresentar a dobrada. Acompanhe-a com fatias finas de pão, torradas no forno.

COSTELETAS DE VITELA RECEITA CULINÁRIA

COSTELETAS DE VITELA RECEITA CULINÁRIA


- 4 costeletas grossas de vitela
- 4 fatias finas de toucinho ou de pre­sunto
- 50 gr. de manteiga ou de margarina
- 50 grs. de queijo gruyè-re raspado
- 1 manta de toucinho
- 1 limão

 - sal 

- pimenta.

Mergulhe as fatias de toucinho ou de presunto numa caçarola pequena com água fria. Aqueça. Assim que tiverem fervido, retire-as, escorrendo-lhes a água.

Abra as costeletas ao meio até ao osso e meta no meio uma fatia de toucinho ou de presunto, duas raspas de gruyère e pimenta. Feche de novo.

Faça-as dourar dos dois lados na panela de pressão com 50 grs. de manteiga ou de margarina. Deite sal e pimenta. Faça deslizar a manta de toucinho de maneira a ficar debaixo das costeletas. Polvilhe-as com as restantes raspas de gruyère. Ponha um bocadinho de manteiga ou de margarina sobre cada costeleta.  Junte quatro tomates que cozerão ao mesmo tempo. Tape a panela de pressão. Deixe cozer a lume brando durante 10 minutos a partir do ciciar da válvula, como sempre. Antes de servir deite sumo de limão sobre as costeletas de vitela e, se puder, meta-as no forno durante 5 minutos. Acompanhe com os mesmos legumes com que serve as paupiettes.

CASTANHAS COZIDAS RECEITE CULINÁRIA

castanhas cozidas 10 minutos

1 kg. de castanhas  

- 1/₂ litro de leite  

- 1 colher de chá de açúcar 

- 1 pitada de sal

- 100 grs. de manteiga ou de margarina.

Como descascar : Com uma faca ponteaguda, golpeie a casca das cas­tanhas. Mergulhes-as em água a ferver durante durante 5 minutos. Retire as castanhas da água à medida que as vai descascando, o que faz com bastante facilidade.

Na panela de pressão, meta as castanhas descascadas. Cubra de leite açucarado. Feche a panela de pressão e deixe cozer durante10 minutos.

Pode servi-las bem escorridas e regadas de manteiga ou de margarina derretida.