FLAN DE FAVAS E FIAMBRE RECEITA DE CULINÁRIA

FLAN DE FAVAS E FIAMBRE RECEITA DE CULINÁRIA

500 g de favas descascadas
água
sal

1 cebola

 50 g de margarina

 100 g de fiambre

 4 ovos 

2 dl de leite

 pimenta

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C. 

Tire a pele às favas e coza-as durante 10 minutos em água temperada com sal. 

Entretanto, descasque e pique a cebola e leve ao lume com a margarina. Enquanto aloura a cebola, corte o fiambre em cubos pequenos.

 Junte o fiambre e as favas, já escorridas, à cebola, tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando mais 5 minutos. 

Aproveite o tempo para bater os ovos com o leite e tempere-os com sal e pimenta. 

Unte também uma forma de bolo inglês com margarina. Deite o preparado de favas e fiambre na forma, regue com a mistura de ovos e leite e leve ao forno durante 20 a 25 minutos. 

Desenforme e sirva cortado em fatias.

OVOS COM ESPARGOS RECEITA DE CULINARIA

OVOS COM ESPARGOS RECEITA DE CULINARIA

400 g de espargos selvagens
80 g de margarina
3 dentes de alho
50 g de bacon em cubos
4 ovos
sal
pimenta preta de moinho
± 100 g de broa de milho sem côdea

Lave, elimine as pontas fibrosas dos espargos e corte o restante em troços de 2 cm.
Derreta a margarina, junto os dentes de alho, descascados e esborrachados, e o bacon em cubos. Deixe saltear um pouco, E adicione os espargos. Tape e deixe suar sobre lume brando cerca de 10 minutos. Bata os ovos com uma vara de arames e tempere-os com sal e pimenta. Esfarele muito bem a broa, junte aos espargos e misture bem. Adicione os ovos batidos e deixe cozinhar, mexendo com uma colher de pau até os ovos coagularem.
Não cozinhe demasiado para os ovos não ficarem secos.

BOLO DE MAÇÃS RECEITA DE CULINARIA

BOLO DE MAÇÃS RECEITA DE CULINARIA


6 a 8 figos secos macios

 Vínho do Porto

 180 g de açúcar amarelo 

100 g de margarina

 4 ovos 

100 g de miolo de noz
1 maçã reineta 

300 g de farinha

 1 colher de sopa de fermento em pó

 1 colher de sopa de canela em pó

Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.

 Pique os figos em pedaços pequenos, borrife-os com um pouco de Vinho do Porto e re-serve. 

Bata o açúcar com a margarina até obter um creme.

 Parta os ovos. Vá juntando as gemas ao creme anterior sem parar de bater. 

Ponha as claras de parte numa taça.

 Pique finamente o miolo de noz. 

Descasque a maçã, pique-a ou rale, e junte ambos ao creme. Adicione também os figos picados. 

Bata as claras em castelo bem firme. 

Peneire a farinha juntamente com o fermento e a canela e misture no preparado anterior, alternando com as claras batidas em castelo. 

Deite a massa numa forma de buraco com cerca de 24 cm de diâmetro, generosamente untada e polvilhada e leve a co-zer no forno durante cerca de 40 minutos.

PATO COM JACA RECEITA CULINARIA

PATO COM JACA RECEITA CULINARIA

500 g de peito de pato 

sal

 pimenta de moinho 

50 g de margarina
100 g de cebola picada
1 alho francês

 1 lata de tomate em cubos 

2 colheres de sobremesa de caril picante

 1 lata de jaca em calda 

2 dl de leite de coco

 coentros picados

Ligue o forno e regule-o para os 160 °C.

 Dê uns golpes em diagonais cruzadas na pele dos peitos de pato. Introduza-os num tacho com a pele virada para baixo.

 Deixe alourar, cerca de 5 minutos de cada lado, sobre lume médio a forte.

 Tempere com sal e pimenta moída na altura.

 Retire os peitos de pato para um recipiente de louça, cubra com folha de alumínio e mantenha-os no forno enquanto prepara o molho.

 Deite a margarina no tacho, junte a cebola picada e deixe alourar enquanto corta o alho francês em rodelas.

 Lave e escorra-as bem e, em seguida, junte-as à cebola. 

Acrescente o tomate, tape e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos.

 Polvilhe com o caril, adicione a jaca escorrida e o leite de coco.

 Tempere com sal e deixe ferver mais 10 a 15 minutos.

 Retire os peitos de pato do forno, corte-os em fatias, cubra com o molho preparado e salpique com coentros picados. Sirva com arroz branco solto.

BOLO DE FRUTOS SECOS RECEITA CULINARIA

BOLO DE FRUTOS SECOS RECEITA CULINARIA

250 g de figos secos macios
30 g de corintos

0,5 dl de Vinho do Porto 

50 g de pinhões 

50 g de miolo de noz 

50 g de miolo de pistácio 

100 g de chocolate com avelãs 

200 g de bolachas amanteigadas de amêndoa

 cravinho em pó

 canela em pó

 noz moscada em pó

 açúcar em pó

Corte os figos em pedaços e coloque-os numa taça.

 Junte os corintos e o Vinho do Porto.

 Aloure os pinhões numa frigideira antiaderente sobre lume moderado. Retire e reserve. Deite o miolo de noz, o miolo de pistácio, o chocolate e as bolachas partidas em pedaços, num robô de cozinha.

 Tempere com uma pitada de cravinho, de canela e de noz moscada. Junte os figos, os corintos e o Vinho do Porto onde demolharam. Triture tudo até obter uma pasta.

 Junte os pinhões tostados e misture bem. Corte um rectângulo de papel vegetal e polvilhe-o generosamente com açúcar em pó.

 Por cima, coloque a pasta obtida e molde em rolo, envolvendo completamente no açúcar. Embrulhe no papel vegetal como se fosse um salame e coloque no frigorífico.

CREME DE CATANHAS COM BEICON FRITO RECEITA CULINÁRIA

CREME DE CATANHAS COM BEICON FRITO RECEITA CULINÁRIA



1 alho francês 

1 talo de aipo 

1 cebola 

70 g de margarina
2 cenouras 500 g de castanhas descascadas (congeladas) 

2 cubos de caldo de galinha 

1,2 I de água

 3 dl de leite 

sal e pimenta

cravinho
4 fatias de bacon
tomilho

 limão

Corte o talo de aipo e o alho francês em rodelas e lave em água corrente.

 Deite numa panela, junte a cebola descascada e cortada em pedaços e a margarina. Tape e leve a lume brando.

 Pele as cenouras, corte-as em pedaços pequenos e deite na panela. 

Adicione as castanhas e os cubos de caldo de galinha e regue com a água a ferver. 

Tape e deixe cozer até as castanhas estarem macias.

 Reduza a puré com a varinha, adicione o leite, tempere com sal, pimenta e uma pitada de cravinho e deixe retomar fervura.

 Entretanto, leve as fatias de bacon ao lume numa frigideira e deixe fritar até ficar estaladiço. Corte-o em tiras pequenas com uma tesoura e sirva com o creme de castanhas, perfumado com folhinhas de tomilho limão.

LOMBOS DE SALMAO RECEITA DE CULINARIA

LOMBOS DE SALMAO RECEITA DE CULINARIA


4 lombos de salmão

 sal

pimenta
sumo de limão

 1 colher de sopa de molho de soja

100 g de amêndoas grosseiramente picadas 

50 g de margarina light
1 colher de sopa de funcho picado 

1 colher de café de gengibre ralado

Ligue o forno e regule-o para os 200 C. Tempere os lombos de salmão com sal pimenta sumo de limão e o molho de soja. 

Esmague a margarina light com um garfo, ao mesmo tempo que a vai misturando com as amêndoas e o funcho. 

Coloque os lombos de salmão num tabuleiro de forno, barre-os com o preparado de amêndoa e leve ao forno durante 20 minutos.

 Sirva com legumes verdes cozidos e batatinhas salteadas.

SALADA DE POLVO RECEITA CULINÁRIA

SALADA DE POLVO RECEITA CULINÁRIA


800 g de polvo congelado

1 cebola

 óleo 
água
3 ovos

 sal
1 a 2 talos de aipo
1 cebola roxa
2 colheres de sopa de salsa picada

1 dl de azeite 
3 colheres de sopa de vinagre de vinho

1 lata de grão cozido

Coloque o polvo na panela de pressão, junte a cebola inteira e regue com um fio de óleo. Acrescente um pouco de água. Leve a cozer durante cerca de 25 minutos, após levantar pressão.

 Entretanto, coza os ovos em água temperada com sal durante 10 minutos. 

Lave os talos de aipo e corte-os em lâminas finas. Descasque a cebola roxa, pique-a finamente e junte ao aipo cortado. Adicione a salsa picada, o azeite e o vinagre.

 Tempere com sal e misture bem. Escorra o grão e passe-o por água corrente.

 Deite numa saladeira e junte-lhe a mistura anterior. 

Depois de cozido, corte o polvo em pedaços e tempere com sal.

 Adicione-o à salada de grão e mexa. 

Descasque os ovos cozidos, corte-os em gomos ou em rodelas e coloque-os sobre a salada. Sirva morna ou fria.

CREME DOCE DE BATATA DOCE RECEITA DE CULINARIA

CREME DOCE DE BATATA DOCE RECEITA DE CULINARIA

500 g de batata doce
água e sal 

30 g de margarina

 250 g de açúcar 

2 colheres de sopa de Vinho do Porto

 canela

Lave as batatas doces, coloque-as num tacho, cubra com água e tempere com uma pitada de sal. Leve ao lume até estarem macias.

 Escorra as batatas, pele-as e reduza a puré no passe-vite.

 Adicione a margarina ao puré quente e mexa até derreter.

 Leve o açúcar ao lume num tacho com 2dI de água e o Vinho do Porto e deixe ferver sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.

 Adicione o puré de batata à calda de açúcar e bata energicamente até obter um preparado liso. 

Deixe secar, mexendo sempre até o puré se soltar das paredes do tacho. Deite numa taça e deixe arrefecer. 

Depois de frio, polvilhe o doce com canela.

VITELA ASSADA RECEITA CULINARIA

 VITELA ASSADA RECEITA  CULINARIA

Vitela assada

1 kg de carne de vitela para assar
200 g de toucinho

 2 colheres (sopa) de margarina

 1 tacinha com vinho branco 

1 ramo de salsa

 fio de culinária

 folha de alumínio

Passe a vitela rapidamente por água. Esfregue-a com sal grosso. Envolva-a em tirinhas de toucinho fresco (sem sal). 

Com o fio de culinária ate a carne de modo que o toucinho fique seguro.

 Depois de barrar uma assadeira com margarina, coloque nela a carne e leve ao forno quente durante 35 minutos.
Findo este tempo verifique o assado e vire a carne. Lave um ramo de salsa e enxugue-a bem mantendo-a atada. Molhe-a em vinho branco e borrife toda a superfície da carne. Mantenha o assado no forno mais 25 minutos, findos os quais deve cobrir a assadeira com folha de alumínio. Baixe a temperatura do forno. Retire após 30 minutos.
A carne preparada desta maneira não secará tanto, e manterá os seus sucos. Sirva cortada em fatias, depois de lhe retirar o fio e as tiras de toucinho que deve ficar seco e quebradiço.

Acompanhe com couves de Bruxelas salteadas em manteiga e raspa de noz moscada e um arroz de ervilhas.

SALADA DE SALSICHAS E BATATA RECEITA CULINARIA

SALADA DE SALSICHAS E BATATA RECEITA CULINARIA


1 alface
2 cenouras

4 batatas 

óleo 
sal e pimenta 

20 g de margaria

4 salsichas (tipo frankfurt) 

5 colheres de sopa de maionese 

2 colheres de sopa de iogurte natural

Separe as folhas de alface. Lave em água corrente e escorra muito bem.

 Pele as cenouras e rale-as em fio.

 Forre 4 taças individuais com as folhas de alface e, por cima, distribua a cenoura ralada.

 Pele as batatas e corte-as em cubos.

 Leve uma fritadeira ao lume com óleo . Quando estiver quente, introduza as batatas e deixe fritar até estarem douradas. Escorra sobre papel absorvente e tempere com sal e pimenta de moinho.

 Derreta a margarina numa frigideira, junte as salsichas e deixe alourar de todos os lados. Corte-as em rodelas, misture-as com as batatas fritas e distribua pelas taças de salada iogurte e deite sobre a salada. 

BARRIGA DE FREIRA RECEITA CULINÁRIA

 

BARRIGA DE FREIRA RECEITA CULINÁRIA

BARRIGA DE FREIRA RECEITA CULINÁRIA

300 g de fatias de pão-de-ló ligeiramente tostadas
8 gemas de ovo
1 ovo inteiro
400 g de açúcar granulado
60 g de miolo de amêndoa pelado e ralado

Pelar o miolo de amêndoa, mergulhando-o em água a ferver e, seguidamente, ralá-lo.
Tostar ligeiramente as fatias de pão-de-ló.
Preparar uma calda de açúcar fraca, fer­vendo o açúcar com água, num tacho.
Bater as gemas e a clara de ovo.
Deitar as fatias de pão-de-ló para dentro da calda e mexer tudo bem, para que as fatias se desfaçam.
Retirar o recipiente do fume e juntar-lhe os ovos e o miolo de amêndoa ralado. Levá-lo novamente a lume brando (sem ferver). Dei­tar o doce para uma taça de vidro e polvilhá--lo com canela.

Preparação:
30 minutos aproximadamente Cozedura:15 minutos na chama

CREME DE BATATA DOCE RECEITA CULINARIA

CREME DE BATATA DOCE RECEITA CULINARIA


500 g de batata doce
água sal 

30 g de margarina

250 g de açúcar

 2 colheres de sopa de Vinho do Porto

 canela

Lave as batatas doces, coloque-as num tacho, cubra com água e tempere com uma pitada de sal. Leve ao lume até estarem macias. 

Escorra as batatas, pele-as e reduza a puré no passe-vite. 

Adicione a margarina ao puré quente e mexa até derreter. 

Leve o açúcar ao lume num tacho com 2dI de água e o Vinho do Porto e deixe ferver sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.

 Adicione o puré de batata à calda de açúcar e bata energicamente até obter um preparado liso. Deixe secar, mexendo sempre até o puré se sol-tar das paredes do tacho. Deite numa taça e deixe arrefecer. Depois de frio, polvilhe o doce com canela.

SOPA DE BATATA DOCE RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE BATATA DOCE RECEITA DE CULINÁRIA



3 batatas médias 

3 batatas doces médias 

1 cebola

300 g de abóbora (limpa) 

1 cubo de caldo de carne

 ± 1,3 l de água

 sal 40 g de margarina

 segurelha

pimenta de moinho.

Descasque as batatas, as batatas doces e a cebola. 

Corte as batatas ao meio e a cebola em pedaços.

 Junte a abóbora cortada em cubos e o cubo de caldo de carne. 

Regue com a água quente, tempere com sal e leve ao lume.

 Deixe ferver ate as batatas estarem macias,

 Retire parte das batatas doces com uma escumadeira e corte-as em cubos. 

Junte a margarina aos restantes legumes e triture tudo com a varinha mágica até obter um creme liso. 

Volte a introduzir os cubos de batata doce e perfume a sopa com um pouco de segurelha e pimenta acabada de moer.

CREME DE FAVAS RECEITA DE CULINÁRIA

CREME DE FAVAS RECEITA DE CULINÁRIA



1 kg de favas descascadas  

100 g de cebola picada 

60 g de margarina 

1,3 I de água 

2 cubos de caldo de galinha

 sal 

pimenta preta de moinho 

coentros picados

Tire a pele às favas descascadas.

 Enquanto isso, leve ao lume a cebola picada com a margarina e deixe refogar sobre lume brando até a cebola começar a dourar.

 Adicione as favas peladas e um pouco da água bem quente. 

Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando cerca de 15 minutos. 

Junte a restante água a ferver e os cubos de caldo de galinha e deixe cozinhar até as favas estarem bem tenras. 

Retire algumas com uma escumadeira e reduza as restantes a puré com a varinha. Retifique o sal se achar necessário. 

Junte as favas reservadas à sopa e sirva-a polvilhada com pimenta moída na altura e

 coentros picados.

GOMOS DE FRUTA CROCANTE RECEITA DE CULINÁRIA

GOMOS DE FRUTA CROCANTE RECEITA DE CULINÁRIA


2 maçãs Granny SmithMA
2 pêras 

óleo  

1 colher de sopa de açúcar
canela em pó 

1 ovo

farinha ± 

100 g de amêndoa picada (não muito fina)

Descasque as maçãs e as peras e corte em gomos. 

Aqueça óleo numa frigideira para fritar as frutas.

 Misture o açúcar com canela a gosto e deite sobre os gomos de fruta.

 Bata o ovo num prato fundo.

 Noutros dois, coloque respetivamente farinha e a amêndoa picada.

 Vá passando os gomos de fruta pela farinha, depois pelo ovo batido e, por fim, pela 

amêndoa.

 Introduza-os no óleo quente. À medida que forem ficando douradinhos, retire-os com uma escumadeira e ponha-os a escorrer sobre papel absorvente. 

Sirva salpicados com mais açúcar e canela ou a acompanhar uma bola de gelado a gosto.

COELHO COM FAVAS RECEITA CULINARIA

COELHO COM FAVAS RECEITA CULINARIA


800 g lombos de coelho
4 dentes de alho
sal pimenta salsa
1 a 2 folhas de louro
1 colher de sopa de colorau
2 dl de vinho branco
2 cebolas
80 g de margarina com Azeite
3 tomates maduros
600 g de favas descascadas
fatias finas de pão saloio
óleo

Tempere o coelho com os dentes de alho esborrachados, sal, pimenta, um ramo de salsa, o louro e o colorau. Regue com o vinho e misture tudo muito bem. 

Deixe a marinar durante algumas horas ou de preferência de um dia para o outro.

Descasque as cebolas e corte-as em gomos ou em rodelas. 

Leve a lume brando com a margarina com Azeite e deixe a cebola amolecer. 

Escorra o coelho da marinada e junte-o à cebola.

 Aumente o lume e deixe alourar o coelho. 

Junte o tomate pelado e cortado em pedaços. 

Regue com a marinada. 

Reduza o lume, tape e deixe cozinhar suavemente enquanto pela as favas. Introduza-as no tacho e deixe cozinhar até estarem macias. 

Se achar necessário, junte um pouco de água quente para obter mais molho. 

Entretanto, frite as fatias de pão em óleo  e escorra-as sobre papel absorvente.

Atenção
De preferência, deixe o coelho a marinar de um dia para o outro

PUDIM DE MANGA RECEITA DE CULINARIA

PUDIM DE MANGA RECEITA DE CULINARIA


4 ovos
2 dl de natas
1 dl de leite 

1 lata pequena de polpa de manga 

caramelo líquido

Bata os ovos com uma vara de arames e junte-lhes as natas, o leite e a polpa de manga. Continue a bater até a mistura estar uniforme. 

Barre uma forma de pudim com tampa com caramelo líquido e deite aí o preparado. Coloque a forma já tapada na panela de pressão e encha com água a ferver até cerca de 2/3 da altura da forma.

Feche a panela e deixe cozer 15 minutos após levantar pressão.

Bem prático

Pode também distribuir o creme por 6 formas pequenas de soufflé forradas com caramelo líquido e cozer os pudins durante 7 minutos na potência máxima do micro ondas. 

Se quiser desenformar espere cerca de 10 minutos.

FRANGO COM MAÇÃS REINETAS RECEITA CULINARIA

FRANGO COM MAÇÃS REINETAS RECEITA CULINARIA


1 frango de 1 quilo, trinchado

4 maçãs reinetas, médias 

1 cálice de aguardente

Com um pouco de banha refogam-se, na frigideira, os pedaços do frango, polvilhados de sal. Á medida que forem corando, colocam-se numa caçarola e, quando todos estiverem assim, regam-se com aguardente.

 Acrescenta-se pimenta, descascam-se as maçãs e cortam-se às tiras muito delgadas. Colocam-se as maçãs sobre o frango. Molha-se com um par de copos grandes de água morna e tapa-se bem a caçarola, deixando cozer o frango durante uma hora, em lume muito brando.

FRANGO COM MAÇÃS REINETAS RECEITA CULINARIA

FRANGO COM MAÇÃS REINETAS RECEITA CULINARIA


1 frango de 1 quilo, trinchado
4 maçãs reinetas, médias
1 cálice de aguardente


Com um pouco de banha refogam-se, na frigideira, os pedaços do frango polvilhados de sal. 

Á medida que forem corando, colocam-se numa caçarola e quando todos estiverem assim regam-se com aguardente. 

Acrescenta-se pimenta, descascam-se as maçãs e cortam-se às tiras muito delgadas. Colocam-se as maçãs sobre o frango.

 Molha-se com um par de copos grandes de água morna e tapa-se bem a caçarola, deixando cozer o frango durante uma hora, em lume muito brando.

BOLO DE «CHANTILLY» RECEITA DE CULINARIA

BOLO DE «CHANTILLY» RECEITA DE CULINARIA

100 gramas de amêndoas descascadas, amachucadas
2 «tablettes» de chocolate
6 colheres de sopa, de água
100 gramas de manteiga fresca
100 gramas de açúcar
100 gramas de farinha
1 colher, das de café, de levedura em pó
2 gemas de ovo batidas
4 claras em castelo
200 gramas de nata

Derrete-se o chocolate na água, numa caçarola pequena que se põe em lume brando. Acrescenta-se a manteiga e o açúcar, mistura-se tudo bem e, quando o açúcar estiver completamente derretido, acrescenta-se pouco a pouco a farinha, as amêndoas, a levedura e os ovos. 

Unta-se uma forma grande de manteiga e deita-se nela a preparação. 

Coze-se em forno brando, durante uns 35 minutos, aproximadamente. 

Ao sair do forno, desforma-se e deixa-se esfriar. 

Para servir, cobre-se com a nata, polvilhada de açúcar.

BOLO DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA

BOLO DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA


500 gramas de castanhas
0,75 l de leite
Açúcar
3 ovos


Cozem-se as castanhas, descascadas, no leite açucarado e, quando estão moles, passam-se pelo passador.
Juntam-se, então, a este puré, as 3 gemas de ovo e a seguir as 3 claras batidas em castelo, assim como umas colheres de açúcar (ao paladar).
Deita-se numa forma lisa, caramelada no fundo e coze em banho-maria durante uma hora.
Tira-se da forma depois de frio e serve-se com um creme de baunilha, que se deita por cima.