Esparregado de espinafres ou nabiças

Cozem-se os espinafres, durante dez minutos, e picam-se ou passam-se pela maquina,
Fritam-se dois dentes de alho numa frigideira com azeite e retiram-se em seguida. Nesta frigideira deitam-se os espinafres e deixam-se ferver com um pozinho de farinha para enxugar.
Querendo, depois de retirados do lume, pode-se juntar umas gotas de vinagre.

Espargos com molho branco e ovos mexidos

Preparam-se os espargos, tira-se-lhe as escamas que tem no caule, lavam-se e cozem-se em agua temperada de sal.
Batem-se ovos bem batidos que se fritam em manteiga e se mexem rapidamente para não secarem.
Colocam-se numa travessa e à volta os espargos que se cobrem com molho branco.

Couve Lombarda recheada

Deita-se numa panela.com agua a ferver e sal, uma couve lombarda a que se tiram as folhas de fora.
Quando estiver meia cozida, tira-se a couve e deixa-se esfriar.
Abre-se-lhe uma tampa em cima e com uma faca escava-se por dentro, ate ficar uma espécie de caixa; em seguida recheia-se com picado de carne ou de legumes, isto é, uma mistura de cenouras, ervilhas, nabos e feijão verde.
Torna a fechar-se, colocando a tampa e segurando-se com uns palitos, para que não abra.
Tem-se preparado um molho com cebola picada, manteiga e um pouco de farinha, que se deixa aloirar, deitando-lhe depois caldo, um ramo de salsa e pimenta moída.
Neste molho deita-se a couve e deixa-se em lume brando até acabar de cozer, ficando pronta a servir.

Canja de cebola

Faz-se esta sopa com batatas e cebolas que se levam ao lume a cozer, na proporção de meio quilo de batatas para duas cebolas.
Estando cozidas, tiram-se para fora e passam-se pelo passador. Acrescenta-se a água em que foram cozidas as batatas e cebolas, e põe-se novamente ao lume, a levantar fervura. Tempera-se com uma colher de banha e outra de azeite, um ramo de salsa e uma chávena de arroz.

BACALHAU À PORTUGUESA RECEITA DE CULINÁRIA

BACALHAU À PORTUGUESA RECEITA DE CULINÁRIA

Cozem-se duas postas de bacalhau, dois ovos, algumas batatas e cebolas.

Desfia-se o bacalhau, cortam-se as batatas, cebolas e ovos, ás rodas não muito grossas e deixa-se arrefecer.

Deita-se numa caçarola, um pouco de azeite e uns dentes de alho, sobre camadas de bacalhau desfiado, de cebolas, de ovos, barrando cada camada com salsa picada, uma pitada de pimenta e colorau.

Dissolve-se uma colher de Maisena em água fria que se deita sobre a última camada. Leva-se a caçarola ao forno bem quente.

Serve-se na mesma caçarola.

AÇORDA COM OVO RECEITA DE CULINÁRIA

AÇORDA COM OVO RECEITA DE CULINÁRIA


Escalda-se o pão duro, com agua a ferver, e esmaga-se bem.

Num tacho com um pouco de azeite, frita-se um dente de alho e vai-se acrescentando, pouco a pouco, a agua suficiente para cozer o pão que se lhe junta quando a mesma estiver já a ferver.

Estando quase pronto adiciona-se-lhe uma gema de ovo batida, mexendo rapidamente e retirando logo do lume.


SAIBA MAIS

Língua estufada

Tira-se a pele a uma língua, lava-se, limpa-se e tempera-se de sal, deixando repousar algumas horas ou mesmo de um dia para o outro.
Num tacho com agua a ferver, dá-se uma fervura á língua. Tira-se para fora, põe-se numa caçarola e tempera-se com cebola picada, uma colher de banha, outra de manteiga, pimenta, um copinho de vinho branco — tapa-se e deixa-se ferver lentamente.
Se principiar a secar, vão-se juntando umas colheres de agua a pouco e pouco.
Serve-se acompanhado de esparregado de nabiças.

ERVILHAS COM OVOS

Ervilhas com ovos
Com toucinho, cebola picada e pimenta, faz-se um refogado, deita-se-lhe dentro as ervilhas, caldo de carne e tempera-se de sal.
Quando as ervilhas estiverem quase cozidas, parte-se para um pires um ovo e assim, sem desmanchar, deita-se o ovo para dentro das ervilhas e põem-se tantos ovos quantas forem as pessoas.
Serve-se em prato coberto.
Se juntar ás ervilhas umas rodas de chouriço, fica o guisado mais gostoso.

CABEÇAS DE NABO GUISADAS

Faz-se um refogado com cebola, azeite e um dente de alho.
Deixa-se refogar, deitando-lhe seguidamente os nabos partidos aos quartos, com água suficiente para os cozer, sal e pimenta.
Quando estiverem cozidos, engrossa-se o molho com gemas de ovos.

ARROZ DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE LEGUMES RECEITA  CULINÁRIA

Deixa-se alourar uma cebola em azeite, junta-se-lhe um alho, um ramo de salsa e um tomate, passado pelo passador.
Deita-se-lhe a agua suficiente para cozer o arroz, juntando algumas «vagens de feijão verde cortado em tirinhas finas e uma ou duas cenouras ás rodelas.

ALCACHOFRAS RECHEADAS

Lavam-se e aparam-se os bicos as alcachofras, fervem-se em agua temperada de sal durante quinze minutos, em seguida tiram-se do lume e mergulham-se em agua fria du­rante uns minutos.
Enxugam-se e limpam-se da penugem que tem no interior e enchem-se com o seguinte recheio:
Numa caçarola deita-se um pouco de caldo, pão duro que se deixa abeberar, cebola picadinha, toucinho picado, sal, pimenta e uma colherzinha de manteiga.
Leva-se ao lume mexendo sempre e deixando ferver.
Depois de frio, enchem-se as alcachofras e atam-se com linha.
Cozem-se em caldo temperado de toucinho.

ALCACHOFRAS COM OVOS

Alcachofras com ovos cozidos
Limpam-se bem as alcachofras, dá-se-lhes uma fervura em agua, sal e uma pitada de bicarbonato de sódio.
Tira-se-lhe a penugem, enxugam-se bem e recheiam-se com uma mistura de ovos cozi­dos picados, salsa, cebolinhas passadas em manteiga, pimenta e raspa de noz-moscada.
Atam-se com um fio e levam-se ao lume numa frigideira, com tirinhas de toucinho e caldo de couve, deixando-as cozer em fogo brando.

PATANISCAS BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

PATANISCAS BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

1.Depois do bacalhau demolhado, tira-se a pele e espinhas e desfia-se, ou lasca-se.

2.Prepara-se um polme espesso, com a farinha, o ovo inteiro, sal, pimenta, cebola grande picada e salsa tambem picada, o azeite e a água necessária.

3.Introduz-se no polme o bacalhau desfiado ou lascado, prova-se de sal.

4.Fritam-se as Pataniscas em óleo bem quente, e escorrem-se em papel absorvente

SOPA DE PÃO COM CENORA

Tome-se uma porção de cenouras raspadas e lavadas. dois nabos e duas cebolas pequenas, e cortem-se em rodelas finas. Num tacho ponha-se um bocado de manteiga boa e as rodelas que se cortaram, e deixa-se refogar tudo levemente. Acrescente-se agua na quantidade, precisa para obter o caldo que se quer, deixem-se; cozer tudo bem e passe-se ein seguida por um passador fino, levando de novo ao lume a ferver.
No momento de servir deita-se. Neste caldo, quadradinhos de pão torrados no forno.

SOPA DE FEIJÃO ENCARNADO

Põe-se a cozer feijão encarnado com uma ou duas cebolas e quando estiver cozido, junta-se-lhe um pouco de arroz. Em estando pronto passa-se tudo junto pelo passador e o polme obtido e a agua da cozedura ligam-se e põem-se ao lume a apurar, temperando-se então com sal e um pouco de azeite fino.
Fritam-se em azeite codeazinhas de pão de trigo ou milho. e uns minutos antes de servir o jantar deitam-se na panela da sopa a dar só uma fervura, servindo-se em seguida.

PUDIM DE LARANJA

Cinco ovos, sendo três com a clara; 250 g. de açúcar; uma colher, das de chá, de manteiga e raspa de uma laranja bastante grande. Bate-se tudo muito bem. e, por fim, junta-se o sumo da mesmo laranja.

DOCE DE ALPERCE

Descascam-se os alperces, abrem-se ao meio e extraem-se-lhes cuidadosamente os caroços. Pesam-se.
Leva-se a ponto de pasta igual peso de açúcar; deitam-se dentro os alperces deixando ferver duram-te 5 minutos. Retiram-se com uma escumadeira para um prato, e deixa-se ferver a calda até estar em ponto de espadana alto. Voltam a meter-se os alperces no açúcar até levantar fervura. Tira-se do lume. Colocam-se os alperces separados da calda e deixam-se arrefecer; no dia seguinte põem-se em frascos camadas alternadas de alperces e de geleia.

DOCE DE FIGOS

Escolhem-se os figos bem maduros e perfeitos. descascam-se com cuidado para não se escangalharem.
Pesam-se e deitam-se numa vasilha, Juntamente com o açúcar. Que deve ter igual peso.
Leva-se tudo ao lume e deixa-se ferver até a calda estar em ponto de espadana alto.

CROQUETES DE OVO

Cozem-se os ovos, deixam-se arrefecer, cortam-se em bocados muito miúdos, junta-se-lhes um bom molho Bechamel bastante espesso, e, quando frio, juntam-se, com os ovos, sal, um pouco de salsa picada e pimenta.
Fazem-se uns «croquettes». Passam-se por ovo e pão ralado e fritam-se. Podem servir-se com molho de tomate. ou então faz-se arroz de manteiga, enforma-se. põe-se numa travessa e guarnece-se com os «croquettes» em volta.

CREPES

125 gramas de farinha, 3 gramas de sal, 8 gra­mas de açúcar, 2 ovos inteiros; desfaz-se tudo em meio litro de leite. Passa-se tudo pelo peneiro; em seguida, deitam-se 150 gramas de manteiga derretida, meio cálice de licor de laranja e mexe-se bem. Unta-se uma frigideira pequena; leva-se ao lume, deitam-se dentro duas colheres, das de sopa, desta massa;deixa-se fritar dum lado em seguida volta-se para fritar do outro. Depois de prontos podem rechear-se com doce ou servirem-se só cobertos com açucar e canela.

PONTOS DE AÇÚCAR RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITAS DE CULINÁRIA PONTOS DE AÇÚCAR

1º PONTO DE PASTA quando o caldo corre da escumadeira e deixa no fim uma pequena camada aderente.

2º PONTO DE CABELO quando da escumadeira escorrem fios finos

3º PONTO DE PEROLA quando da escumadeira cai a calda as gotas.

4º PONTO DE ESPADANA quando mergulhando a escumadeira a calda cai em laminas.

5º PONTO DE REBUÇADO quando deitando um pouco de agua fria se junta no fundo.

6º PONTO DE AREIA quando o açucar começa a depositar em massas secas junto as paredes da vasilha

PÃEZINHOS INGLESES

250 Gramas de farinha, uma chávena de leite, uma colher de fermento, uma colher bem. Cheia de açúcar e meia colher de sal fino. Amassa-se tudo, fazem-se umas bolas que se enrolam em farinha e vão para o forno em formas lisas, e polvilhadas de farinha. Abrem-se ao meio e põe-se dentro manteiga.

SALADA DE CARNE COZIDA

A carne do ganso, bem magra, depois de cozida e fria , corta-se em fatias delgadas, que se põem ao lado umas das outras na travessa: em volta acomodam-se rodas de batata cozida, cenouras cozidas, ervilhas, bocadinhos de couve flor tudo bem disposto. Faz-se então um molho de maionese e cobre-se tudo enfeitando por cima com estrelas de beterraba, bocadinhos de conserva, azeitonas, ovo cozido e picado

DOURADA COZIDA OOM MOLHO DE ALCAPARRAS

Esvazia-se e amanha-se o peixe como qualquer outro, e deita-se-lhe algum sal grosso. deixando assim durante pouco tempo, para não ficar muito tomado do sal. Na peixeira própria para isso, põem-se água, sal, .grãos de pimenta, rodas de cenoura e de limão. Um ramo de cheiros e algum azeite do melhor Põem-se ao lume e quando ferver deita-se dentro o peixe que deve ficar todo coberto de liquido. Quando estiver quase cozido, tira-se para o lado e deixa-se acabar de cozer só com o calor da agua. Escorre-se e serve-se rodeado de batatas cozidas com a casca para depois peladas e com molho branco com alcaparras.

SOPA DE ABOBORA OU QUIBEBA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE ABÓBORA OU QUIBEBA RECEITA CULINÁRIA

Abobra menina
sal
leite
manteiga
massinha

 Escolhe-se a abóbora-menina , parte-se as talhadas, descasca-se cuidadosamente e divide-se em pedaços, que »e cozem em. agua fervente,, com sal.
 Deixa-se cozer: ate a abóbora ficar muito mole; escorre-se a abóbora e mete-se estão no espremedor ou máquina, para sair em massa fina; acrescenta-se esta massa com leite, leva-se de novo ao lume para ferver e ficar então na consistência que se entender.
 Antes de servir junta-se um bocado de manteiga e pedacinhos de pão torrado.
Também se pode cozer dentro dela massinha ou sagu.

SOPA DE PEIXE Á MONTE GORDO

Pescadinhas 2; solha 1; enguia 1; azeite 250 grs.; alho 1 dente; louro 1 folha; salsa, sal, pimenta, noz-moscada, colorau e gemas de ovos q. b..
Partem-se os peixes, depois de preparados, aos bocadinhos.
Pôe-se tudo numa panela com os temperos, excepto as gemas; cobre-se com a água necessária e deixa-se ferver o tempo preciso. Quando vai para a me­sa juntam-se algumas gemas batidas.

OVOS COM MOLHO «BECHAMEL»

Cozem-se os ovos em agua fervente até ficarem bem duros, cortam-se em rodas, dispõem-se num prato e regam-se com molho «bechamel».

OVOS ESTRELADOS COM PAO

Derrete-se, numa frigideira, uma porção de manteiga e polvilha-se com pão ralado. Abrem-se então os ovos polvilham-se de sal e deixam-se fritar sobre o pão ralado.

PUDIM DE BANANA

Coze-se uma dúzia de bananas, passam-se por uma peneira, juntam-se-lhes um cálice de vinho branco e três colheres de manteiga. Bate-se tudo muito bem, deitam-se-lhe 250 gramas de açúcar e seis ovos batidos como para pão-de-ló. Assim que a massa ligue deita-se numa f6rma untada de manteiga e leva-se ao forno.

BETERRABAS COM ERVAS FINAS

Cozem-se as beterrabas, cortam-se ás rodas, e salteiam-se em manteiga com uma cebola picada e um dente de alho. Polvilham-se ligeiramente com farinha, deita-se-lhes sal, pimenta, ervas finas picadas e uma colher de vinagre. Deixa-se ferver durante um quarto de hora e serve-se.

MACARRÃO ESTUFADO RECEITA CULINÁRIA

MACARRÃO ESTUFADO RECEITA CULINÁRIA

Deita-se o macarrão numa vasilha com bastante agua fervente temperada de sal.
 Passados poucos minutos tira-se do lume, escorre-se num passador e refresca-se com água fria. Limpa-se a vasilha e nela se dispõe uma camada de macarrão, regada com molho de carne estufada, outra camada de queijo parmesão ralado e ainda outra de salsa muito picada, repetindo-se a operação pela mesma ordem até acabar o macarrão, devendo a última camada ser de queijo.
 Leva-se depois a lume brando, até a massa estar perfeitamente cozida.
 É excelente para acompanhar carne estufada, devendo servir-se as duas iguarias juntas.

NÁBOS RECHADOS

Descascam-se nabos grandes, corta-se-lhes uma rodela na parte que adelgaça, para que possam ficar direitos, corta-se outra na parte superior e perfuram-se com uma faca de bico, fina, de modo a abrir-lhes uma cavidade. Lavam-se, raspam-se e ralam-se duas ou três cenouras, junta-se-lhes uma gema de ovo cozida e esmagada e uma clara. também cozida, cortada em pedacinhos. Mistura-se tudo bem e tempera-se com sal pimenta e noz-moscada. Recheiam-se então os nabos com esta massa e tapa-se a cavidade com a rodela que se cortou da parte de cima. Faz-se, á parte, um refogado com cebola picada e banha. Antes de a cebola estar loura dispõem-se os nabos muito direitos, juntam-se-lhes algumas colheres de caldo e o miolo que se tirou de dentro dos nabos. Tempera-se o m61ho com sal e pimenta e deixa-se ferver até cozer os nabos.

RECEITA CULINARIA BIFE PICADO Á ALEMÃ

Cortam-se cebolas em rodas muito finas e põem-se a alourar em manteiga. Picam-se carne de vaca e toucinho passando-os pela máquina, juntam-se-lhes duas colheres da cebola passada pela mantei­ga, sal, pimenta, noz-moscada e um ovo batido. Depois de formar uma pasta bem ligada, divide-se esta em bocados, com que se formam bifes, que se envolvem em farinha e se fritam em manteiga. Servem-se com o resto do molho e da cebola.

PEIXE COM LIMÃO

Levam-se ao lume numa caçarola cebola picada, um dente de alho, pimenta em grão, malagueta e um ramo de cheiros. Em fervendo, mete-se qualquer peixe partido em postas grossas. Em o peixe, estando cozido, engrossa-se o molho com um pouco de farinha e junta-se-lhe muito sumo de limão. Serve-se com puré de batata ou arroz de manteiga.

BACALHAU FRITO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU FRITO RECEITA CULINÁRIA

Leva-se ao lume, em azeite bom, cebola partida as rodas e deixa-se alourar. Deita-se então bacalhau cozido limpo de peles e espinhas, partido em pedaços. Deixa-se fritar uns mementos, tira-se do lume e serve-se com a cebola e o azeite em que foi frito.