Descascam-se os alperces, abrem-se ao meio e extraem-se-lhes cuidadosamente os caroços. Pesam-se.
Leva-se a ponto de pasta igual peso de açúcar; deitam-se dentro os alperces deixando ferver duram-te 5 minutos. Retiram-se com uma escumadeira para um prato, e deixa-se ferver a calda até estar em ponto de espadana alto. Voltam a meter-se os alperces no açúcar até levantar fervura. Tira-se do lume. Colocam-se os alperces separados da calda e deixam-se arrefecer; no dia seguinte põem-se em frascos camadas alternadas de alperces e de geleia.
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