Escolhem-se os figos bem maduros e perfeitos. descascam-se com cuidado para não se escangalharem.
Pesam-se e deitam-se numa vasilha, Juntamente com o açúcar. Que deve ter igual peso.
Leva-se tudo ao lume e deixa-se ferver até a calda estar em ponto de espadana alto.
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