Lavam-se e aparam-se os bicos as alcachofras, fervem-se em agua temperada de sal durante quinze minutos, em seguida tiram-se do lume e mergulham-se em agua fria durante uns minutos.
Enxugam-se e limpam-se da penugem que tem no interior e enchem-se com o seguinte recheio:
Numa caçarola deita-se um pouco de caldo, pão duro que se deixa abeberar, cebola picadinha, toucinho picado, sal, pimenta e uma colherzinha de manteiga.
Leva-se ao lume mexendo sempre e deixando ferver.
Depois de frio, enchem-se as alcachofras e atam-se com linha.
Cozem-se em caldo temperado de toucinho.
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