ROCHAS DE AMENDOA RECEITA CULINÁRIA

ROCHAS DE AMENDOA RECEITA CULINÁRIA

200 g de miolo de amêndoa
4 claras de ovos
350 g de açúcar
farinha.

Ralem as amên­doas grosseiramente.

 Batam as claras em castelo com o açúcar. Misturem tudo muito bem com a co­lher de pau.

 Se a mistura vos parecer muito mole, juntem um pouco de farinha. Deitem colheradas desta massa num tabuleiro previamente untado e polvilhado com farinha, deixando cerca de 4 cm de distância entre elas. Levem a cozer em forno médio (180 °C) durante cerca de 20 minutos.

 Atenção! Vi­giem as rochas para evitar que elas se queimem. Retirem do tabuleiro e deixem arrefecer sobre uma rede.

BOLO TRADICIONAL RECEITA CULINÁRIA

BOLO TRADICIONAL RECEITA CULINÁRIA

3 ovos
1 copo de açúcar
1 limão
3/4 de copo de óleo
1/2 copo de leite
2 copos 1/2 de farinha
1 pacote de fermento em pó.

Batam os ovos com o açúcar e a raspa da casca do limão. Juntem um pouco de óleo e um pouco de leite, batendo sem­pre. Procedam deste modo até os copos estarem vazios. Adicionem cuidadosamente a farinha pe­neirada com o fermento, misturando com uma es­pátula para não fazer grumos. Deitem a massa numa forma rectangular untada e polvilhada com farinha. Introduzam em forno médio (180 °C) e dei­xem cozer durante cerca de 40 minutos.

 Desenfor­mem o bolo e deixem arrefecer.

 Este bolo, embru­lhado em papel de alumínio, pode conservar-se vários dias.

BOSTON BAKED BEANS RECEITA CULINÁRIA

BOSTON BAKED BEANS RECEITA CULINÁRIA

500 g de feijão branco
sal
2 cebolas,
1 Colher de chá de cravinho
75 g de açúcar mascavado,
2 Colheres de sopa de melaço,
1 Colher de chá de mostarda em pó
1/2 colher de chá de pimenta preta
200 g de vão de costelas de porco salgado

Ponha o feijão de molho durante uma noite. No dia seguinte, tempere de sal e deixe cozer cerca de 30 minutos, escorrendo em seguida. Espete o cravinho nas cebolas, ponha-as numa caçarola que vede bem e deite parte do feijão por cima. Em 1/2 l de água, misture 50 g de açúcar, o melaço e os condimentos. Adicione ao feijão. Introduza a carne na caçarola e cubra com o resto do feijão. Tape a caçarola e leve a cozer em forno quente (cerca de 175° C) cerca de 4 ou 5 horas. Na última meia hora, tire a tampa, polvilhe com o resto do açúcar e deixe tostar. Enquanto dura a cozedura, acrescente a água quente precisa. Sirva a feijoada com pão de aveia de Boston ou, em substituição, com Pumpernickel doce.

ALPERCES CARAMELIZADOS RECEITA CULINÁRIA

ALPERCES CARAMELIZADOS RECEITA CULINÁRIA

750 g de alperces bonitos e maduros
1/2 copo de água
250 g de açúcar em pó
1 copo de Madeira de "kirsch"

Esta sobremesa prepara-se num prato que possa ir ao lume (porcelana refractária, barro vidrado, pírex).
Descaroçar os alperces, dispor as suas me­tades no fundo de um prato, numa só camada e com a parte convexa para o lado do prato. Juntar água e salpicar com cerca de 2/3 do açúcar.
Deixar cozer em lume brando, interpondo um difusor de calor.
Quando os alperces estiverem cozidos (em princípio, já não deverá haver calda no fundo do prato), salpicá-los com o resto do açúcar. Juntar o "kirsch", evitando deitá-lo sobre os alperces e levá-los ao grelhador do forno durante 10 minutos, para caramelizar a su­perfície.
Dispor cuidadosamente os alperces numa compoteira, a não ser que se prefira servi-los no prato em que cozeram.
Servi-los muito frescos.

BARRIGA DE FREIRA RECEITA CULINÁRIA

BARRIGA DE FREIRA RECEITA CULINÁRIA

300 g de fatias de pão-de-ló ligeiramente
tostadas
8 gemas de ovo
1 ovo inteiro
400 g de açúcar granulado
60 g de miolo de amêndoa pelado e ralado

Pelar o miolo de amêndoa, mergulhando-o em água a ferver e, seguidamente, ralá-lo.
Tostar ligeiramente as fatias de pão-de-ló.
Preparar uma calda de açúcar fraca, fer­vendo o açúcar com água, num tacho.
Bater as gemas e a clara de ovo.
Deitar as fatias de pão-de-ló para dentro da calda e mexer tudo bem, para que as fatias se desfaçam.
Retirar o recipiente do fume e juntar-lhe os ovos e o miolo de amêndoa ralado. Levá-lo novamente a lume brando (sem ferver). Dei­tar o doce para uma taça de vidro e polvilhá--lo com canela.

Preparação:
30 minutos aproximadamente Cozedura:15 minutos na chama

TARTE DE ALPERCES RECEITA CULINÁRIA

TARTE DE ALPERCES RECEITA CULINÁRIA


Massa quebrada:
125 g de farinha
70 g de manteiga
1 colher de café de açúcar
1/2 colher de café de sal fino
cerca de 1/2 copo de água

Guarnição:

75 g de manteiga (50 + 25 g)
200g de açúcar (100+ 100g)
750 g de alperces

Preparar uma massa quebrada: desfazer a manteiga com a ponta dos dedos na farinha. Juntar o sal, o açúcar e a água e misturar tudo sem amassar. A bola de massa que se obtém é leve, mas não é pegajosa. Deixar re­pousar durante 20 minutos.

Espalhar 50 g de manteiga sobre o fundo e os lados da forma. Polvilhá-la com uma ca­mada espessa de açúcar (100g aproximada­mente).

Dispor regularmente uma primeira camada de alperces cortados ao meio e descaroçados, com a parte convexa sobre o açúcar e colocar depois por cima o resto dos alperces cortados em pedaços.

Levar a forma assim preparada a lume brando (colocando e interpondo um difusor de calor, se for um bico de gás). Deixar cozer durante cerca de 15 minutos para que uma parte da água dos alperces se evapore. Apa­gar o lume quando se formar caramelo sobre os lados da forma. Deixar arrefecer até ficar morno durante alguns minutos. Polvilhar com o resto do açúcar e deitar também o res­to da manteiga em pedacinhos.
Tapar então a "tarte" com a massa que se tendeu com o rolo, fazendo-a penetrar até ao fundo da forma.
Deixar cozer em forno quente. A massa deve ficar bem dourada.
Desenformar a "tarte" logo que se retire do forno.

 Servi-la morna ou fria.

TRONCO DE NATAL RECEITA CULINÁRIA

TRONCO DE NATAL RECEITA CULINÁRIA


TORTA DE CHOCOLATE

4 ovos
125 g de açúcar
125 g de farinha
100g de chocolate em barra
80 g de manteiga
1 colher de café de fermento em pó 

CREME DE CASTANHAS

300 g de creme de castanhas 

125 g de manteiga
2 colheres de sopa de "kirsch"

Decoração:

100g de chocolate em barra

Torta de chocolate:

Untar com manteiga 2 folhas de papel ve­getal com as mesmas dimensões do tabuleiro metálico de ir ao forno. Colocar uma sobre o tabuleiro.
Separar as claras das gemas de ovo. Bater as gemas com o açúcar até ficarem esbranqui­çadas.
Juntar a farinha, o fermento e depois o chocolate e a manteiga derretidos conjunta­mente em lume muito brando.
Bater as claras de ovo em castelo. Mistura­das com leveza. A massa deve ficar bastante consistente para que não escorra durante a cozedura. Deitá-la no centro do tabuleiro até ficar a 3 ou 4 cm dos bordos e tapá-la com papel vegetal.
Cozê-la rapidamente, tendo atenção a que não se queime nem seque.
Logo que esteja cozida, retirá-la do forno. Cobri-la com a 2.a folha de papel, com o lado untado sobre a torta. Enrolá-la imediatamen­te, envolvida no papel. Deixá-la arrefecer. Quando estiver fria, desenformá-la com pre­caução e retirar-lhe os papéis.

 É um pouco mais frágil do que uma torta vulgar.

Creme de castanhas:

Trabalhar a manteiga numa tigela aqueci­da, para que fique cremosa. Juntar o creme de castanhas. Aromatizá-lo com o "kirsch". Misturar tudo bem.

Montagem do bolo:

Barrar, com cerca de metade do creme, a torta desenrolada. Tornar a enrolá-la com cuidado. Espalhar o resto do creme sobre a torta, alisando-o bem com uma espátula. Pô-la no frigorífico durante algumas horas, para que fique bem firme. Cortar então em bisel as duas extremidades da torta.

Decoração:

Para uma decoração rápida, partir grossei­ramente o chocolate em lascas, pressionando com muita força uma faca sobre ele. Espa­lhar essas pequenas lascas sobre o bolo.Para uma apresentação mais cuidada, po­dem preparar-se as autênticas "lascas" de chocolate: derreter o chocolate em banho-maria com uma noz de manteiga e deitar a pasta que se obteve num tabuleiro pequeno. Deixar arrefecer. Ralar a superfície, como se faz para as conchas de manteiga, com a ajuda da lâmina de uma faca mergulhada em água a ferver e depois seca. Colocar com cuidado estes rolos de chocolate sobre a torta.

BOLO DE NEVE RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA BOLO DE NEVE

7 claras de ovo
250 g de açúcar granulado
1 laranja: casca e polpa
60 g de farinha
75 g de fécula de batata
100g de manteiga


Decoração:

1/2 frasco de doce de alperce
2 colheres de sopa de rum
150g de açúcar
1 copo pequeno de água


Bater as claras de ovo em castelo muito firme. Juntar a pouco e pouco, misturando tudo com muito cuidado, a raspa da casca da laranja, o açúcar, a farinha e a fécula; guardar a laranja para a decoração.
Incorporar seguidamente a manteiga derre­tida e deitar esta massa numa forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Levá-la a cozer em forno médio durante 45 minutos.

Enquanto o bolo coze, preparar a decora­ção: cozer a laranja descascada "ao vivo" e cortada em rodelas, com o açúcar e a água.

Quando o bolo estiver cozido, desenformá--lo, decorá-lo com as rodelas de laranja cozi­das e cobri-lo depois com o doce de alperce diluído em 2 colheres de rum.

Servi-lo frio.

COELHO GUISADO RECEITA DE CULINÁRIA

 COELHO GUISADO RECEITA DE CULINÁRIA

1 coelho com cerca de 1 kg. 300
100 grs. de toucinho
50 grs. de manteiga ou de margarina
1 colher de sopa bem cheia de farinha
2 copos de vinho branco seco
algumas cebolas pequenas
125 grs. de cogumelos
1 ramo de cheiros
sal
pimenta.

Na panela de pressão faça dourar os bocados de coelho com a man­teiga ou a margarina bem quente,
as cebolas, pequenas e o toucinho cortado aos bocados.
Polvilhe com farinha.
Misture.
Regue com dois copos de vinho branco seco.
Junte o ramo de cheiros, sal e pimenta.
Feche a panela de pressão e deixe cozer a lume brando durante 20 minutos.
Durante este tempo, arrange os cogumelos. Não lhes tire a pele. Corte-os às lâminas. Frite-os à parte
durante 5 minutos na frigideira.
Junte no último instante ao fricassé.

Batatas estufadas são o acompanhamento clás­sico do fricassé.
A meio da cozedura ponha-as por cima do coelho no cesto. Deite-lhes sal e pimenta.

VINHA DE ALHOS RECEITA CULINÁRIA

VINHA DE ALHOS RECEITA CULINÁRIA

1/2 litro de vinho branco seco -
1 copo de licor de cognac
2 colheres de sopa de azeite
1 ramo de cheiros
2 den­tes de alho
- pimenta
1 colher de sopa de salsa picada

 Deixe a carne ficar em vinha de alhos com vinho branco, cog­nac, azeite, 1 ramo de cheiros, a salsa picada, o alho esmagado e a pimenta, durante algumas horas.

FILETES DE PESCADA RECEITA CULINÁRIA

FILETES DE PESCADA RECEITA CULINÁRIA

4 filetes de pescada
2 ovos
1 limão
Leite (apenas um pouco)
2 dentes de alho
Farinha q.b.
Sal

Tempere os filetes com o sumo de limão, alho picado, sal e um pouco de leite. Deixe-os repousar nesta marinada durante algum tempo.

Passe-os primeiramente por farinha, depois por ovo batido e frite-os em óleo, bem quente. 

Escorra-os sobre papel absorvente.

VINHA DE ALHOS RECEITA DE CULINÁRIA

VINHA DE ALHOS RECEITA DE CULINÁRIA

vinha de alhos crua

0,5 litro de vinho tinto forte
2 cebolas cortadas às rodelas 

4 cravi­nhos da índia 

1 cebolinho 

1 dente de alho 

1 copo de licor de cognac 

outro tanto de azeite

 tomilho 

louro

Tenha a carne metida nesta vinha de alhos de 12 horas a 3 dias, num sítio fresco. 

Volte a carne de tempos a tempos com uma colher de pau.
Os tempos de cozedura indicados para as peças de carne variam com a idade do animal.

 Como se torna difícil conhecê-la, experimente a carne depois do tempo de cozedura indicado. 

Se não fôr suficiente, feche de novo a panela de pressão e deixe cozer alguns minutos mais.

SOUFFLÉ DE LARANJAS RECEITA CULINÁRIA

SOUFFLÉ DE LARANJAS RECEITA CULINÁRIA


6 laranjas grandes com a casca um pouco grossa
3 ovos
8 colheres rasas de sopa de açúcar em pó
2 colheres rasas de sopa de Maizena
1 colher de sopa de licor de laranja


Retirar uma calota a cada laranja com a ajuda de uma faca bem afiada. Cortar também uma rodela fina na sua base, para que as frutas fiquem bem equilibradas.
Esvaziar delicadamente o interior das laranjas, sem lhes estragar a casca.
Espremer a polpa e coar o sumo que se obteve.
Trabalhar as gemas de ovo, o açúcar e a Maizena. Diluí-los com o sumo das laranjas. Aquecer tudo em lume brando, mexendo sem parar. Retirar o recipiente do lume quando le­vantar fervura, após o creme ter engrossado.
Juntar então o licor de laranja. Esta preparação pode deixar-se assim durante algum tempo.
Bater as claras em castelo e juntá-las delicadamente ao creme, aproximadamente 30 minutos antes de servir o "soufflé" de laranja. Repartir a massa pelas cascas.
Colocá-las sobre um prato de ir ao forno. Cozê-las em forno bastante quente durante 20 minutos.
Servir imediatamente.

ESPARGUETE COM AZEITONAS RECEITA CULINÁRIA

ESPARGUETE COM AZEITONAS RECEITA CULINÁRIA

1/2 chávena (chá) de azeite
1/2 chávena (chá) de azeitonas verdes sem caroços
1/2 chávena (chá) de azeitonas pretas sem caroços
3 colheres (sopa) de salsa
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão
Sal a gosto
1 pitada de pimenta calabresa
500g de esparguete

Bata no liqüidificador o azeite, as azeitonas, a salsa, o alho, o manjericão, sal e a pimenta.

Cozinhe a massa em água e sal .

Escorra bem e coloque num recipiente.

Adicione a mistura do liquidificador.

Decore com folhas de hortelã e sirva.

COELHO GUISADO RECEITA DE CULINÁRIA

 COELHO GUISADO COM COGUMELOS RECEITA DE CULINÁRIA


1 coelho de 3 libras (cerca de 1 kg. 300)
100 grs. de toucinho
50 grs. de manteiga ou de margarina
1 colher de sopa bem cheia de farinha
2 copos de vinho branco seco
algumas cebolas pequenas
125 grs. de cogumelos
1 ramo de cheiros
sal
pimenta.

Na panela de pressão faça dourar os bocados de coelho com a man­teiga ou a margarina bem quente,
as cebolas, pequenas e o toucinho cortado aos bocados.
Polvilhe com farinha.
Misture.
Regue com dois copos de vinho branco seco.
Junte o ramo de cheiros, sal e pimenta.
Feche a panela de pressão e deixe cozer a lume brando durante 20 minutos.


Durante este tempo, arrange os cogumelos. Não lhes tire a pele. Corte-os às lâminas. Frite-os à parte
durante 5 minutos na frigideira.
Junte no último instante ao fricassé.


LEGUMES : As BATATAS ESTUFADAS são o acompanhamento clás­sico do fricassé.
A meio da cozedura ponha-as por cima do coelho no cesto. Deite-lhes sal e pimenta.

CREPES DE BANANA RECEITA DE CULINÁRIA

 CREPES DE BANANA RECEITA DE CULINÁRIA


125 g de farinha,
100 g de margarina, 
175 g de açúcar,
3,5 dl de leite,
3 ovos,
12 bananas,
rum.

Numa tigela ponha a farinha, 50 g de açúcar, sal e um pouco de leite. Mexa com uma colher de pau. Junte os ovos e o resto do leite e bata a mistura até esta estar bem homogénea. Deixe descansar 3 a 4 horas. No momento de utilizar a massa, perfume-a com 1 colher (sopa) de rum. Frite os crepes em margarina.
Faça uma calda com 125 g de açúcar e um copo de água. Deixe ferver durante 5 minutos. Deixe arrefecer e junte 1 dl de rum.
Descasque as bananas. Envolva cada uma num crepe. Disponha-as num prato rectangular e sobre cada crepe coloque uma noz de margarina. Regue com o xarope. Leve a forno forte, até as bananas estarem cozidas. 

Sirva bem quente.

PÊSSEGOS COM CREME RECEITA DE CULINÁRIA

PÊSSEGOS COM CREME  RECEITA DE CULINÁRIA

8 pêssegos 

2 chávenas de açúcar 

100 gramas de açúcar 

1 cálice de «Kirsch» 

100 gramas de farinha 

4 gemas de ovos 

1 clara de ovo

1/2 litro de leite 

1 colher de manteiga 

Descascam-se os pêssegos, cortam-se ao meio, tiram-se-lhes os caroços e levam-se a cozinhar numa calda feita com duas chávenas de açúcar e uma de água, o Kirsch, e conserva-se morno. 

Põe-se numa caçarola a farinha, 100 gramas de açúcar, gemas, clara, bate-se bem até formar uma pasta lisa, depois vai-se juntando o leite bem quente e leva-se ao lume até ferver, mexendo sempre.

 Adiciona-se a manteiga e retira-se do lume. Deita-se o creme num prato côncavo, arrumam-se os pêssegos por cima e regam-se com um pouco da calda em que se cozinharam.

PUDIM DE COUVE-FLOR RECEITA DE CULINÁRIA

 PUDIM DE COUVE-FLOR RECEITA DE CULINÁRIA


1 couve-flor,
90 g de margarina,
20 g de farinha, 
2,5 dl de leite, 
200 g de fiambre,
pão ralado.


Separe a couve-flor em raminhos. Lave-a e coza-a durante 15 minutos,
em água a ferver temperada com sal. Escorra-a e passe-a pelo passador.
Num tacho sobre lume brando, misture 20 g de margarina
com 20 g de farinha. Quando começar a ferver junte o leite frio.
Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e engrossar mexendo sempre.
Junte o molho ao puré de couve-flor. Adicione o fiambre picado,
salsa picada e 50 g de margarina. Unte com margarina um prato
de ir ao forno e deite dentro o preparado. Polvilhe com pão ralado
e bocadinhos de margarina.

 Leve ao forno bem quente durante 10 minutos.

BOLO DE AMEIXAS RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE AMEIXAS RECEITA CULINÁRIA

750 gramas de ameixas
200 gramas de farinha
200 gramas de açúcar
2 colheres, das de café, de levedura em pó
2 ovos bem batidos

Misturam-se a farinha, o açúcar, a levedura e os ovos, bem batidos, acabando por acrescentar as ameixas, madurinhas, sem caroço e cortadas ao meio.
 Unta-se de manteiga uma forma e enche-se com a massa. Coze-se em forno quente, aproximadamente uma hora.
 Este bolo pode comer-se quente ou frio. 

BOLO DE «CHANTILLY» RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE «CHANTILLY» RECEITA CULINÁRIA

100 gramas de amêndoas descascadas, amachucadas
22 «tablettes» de chocolate fino
6 colheres de sopa, de água
100 gramas de manteiga fresca
100 gramas de açúcar
100 gramas de farinha
1 colher, das de café, de levedura em pó
2 gemas de ovo batidas
4 claras em castelo
200 gramas de nata

Derrete-se o chocolate na água, numa caçarola pequena que se põe em lume brando.
 Acrescenta-se a manteiga e o açúcar, mistura-se tudo bem e, quando o açúcar estiver completamente derretido, acrescenta-se pouco a pouco a farinha, as amêndoas, a levedura e os ovos.
Unta-se uma forma grande de manteiga e deita-se nela a preparação.
Coze-se em forno brando, durante uns 35 minutos, aproximadamente.
 Ao sair do forno, desforma-se e deixa-se esfriar.
 Para servir, cobre-se com a nata, polvilhada de açúcar.

MASSAS COM ANIS RECEITA CULINÁRIA

MASSAS COM ANIS RECEITA CULINÁRIA


250 gramas de farinha
1 tijela pequena de azeite quente
1 cálice de anis
1 copo de vinho branco
150 gramas de açúcar
3 ovos
Azeite para fritar

Põe-se a farinha numa travessa, acrescentam-se--lhe os ovos inteiros, no azeite quente, o anis e o vinho morno, assim o açúcar.
 Amassa-se tudo bem e, com o rolo, adelgaça-se a massa, a qual se corta em redondo com a ajuda de um copo.
 Fritam-se estes redondos em azeite bem quente, de ambos os lados, cuidando que não enegreçam. Polvilham-se de açúcar fino antes de servir.

PIZA COM FIAMBRE E AZEITONAS RECEITA CULINÁRIA

PIZA COM FIAMBRE E AZEITONAS RECEITA CULINÁRIA

1 base de massa para pizza
polpa de tomate
milho cozido
cogumelos laminados
200 g de fiambre
2 queijinhos Mozzarella cortados em fatias
azeite
orégãos
farinha 

 Abre a lata de cogumelos, põe num escorredor,
 passa por água e deixa a escorrer.
Faz o mesmo com o milho.
 Corta o fiambre em pedacinhos.
 Polvilha o tabuleiro do forno com farinha.
Abre a embalagem de massa e desenrola-a com jeitinho, sem tirar o papel que está por baixo Espalha um pouco de polpa de tomate.
 Alisa  com as costas da colher.
 Cobre com as fatias de queijo e polvilha com orégãos.
Distribui o recheio: o milho, o fiambre e os cogumelos.
Enfeita a gosto (ex: azeitonas ou pimentos).
 Polvilha com os orégãos e rega com o azeite. 

Por forno

VITELA ASSADA RECEITA CULINÁRIA

VITELA ASSADA RECEITA CULINÁRIA

1 kg de carne de vitela para assar
200 g de toucinho
 2 colheres (sopa) de margarina
1 tacinha com vinho branco
1 ramo de salsa
fio de culinária
folha de alumínio

Passe a vitela por água. Esfregue-a com sal grosso.
Envolva-a em tirinhas de toucinho fresco (sem sal).
Com o fio de culinária ate a carne de modo que o toucinho fique seguro.
 Depois de barrar uma assadeira com margarina, coloque nela a carne e leve ao forno quente durante 35 minutos.
Acabando este tempo verifique o assado e vire a carne. Lave um ramo de salsa e enxugue-a bem mantendo-a atada. Molhe-a em vinho branco e borrife toda a superfície da carne. Mantenha o assado no forno mais 25 minutos, findos os quais deve cobrir a assadeira com folha de alumínio. Baixe a temperatura do forno.
Retire após 30 minutos.

BOLO BELGA RECEITA CULINÁRIA

BOLO BELGA RECEITA CULINÁRIA

500 gramas de farinha
200 gramas de açúcar
150 gramas de margarina ou manteiga
2 ovos
5 gramas (uma colherzinha) de levedura de pão
100 gramas de passas
Sal
Canela
Uma chávena de leite

Amassa-se a farinha com o leite, os ovos (as claras batidas em castelo), a margarina, uma pitada de sal e uma colher de sopa de canela em pó juntamente com a levedura.
Trabalha-se bem a massa e deixa-se fermentar durante 45 minutos.
 Em seguida, acrescentam-se as passas e o açúcar.
Quando está tudo bem misturado e a massa homogénea, deixa-se fermentar novamente durante outros 45 minutos.
 Corta-se a massa com a tesoura, para lhe dar a forma que se prefere, pinta-se com um pincel untado de clara de ovo e coze em forno bem quente durante 30 a 40 minutos. 

BOLO DE AVELÃS RECEITA DE CULINÁRIA

BOLO DE AVELÃS RECEITA DE CULINÁRIA

4 ovos
O seu mesmo peso de açúcar
A metade do seu peso, de avelãs
A quarta parte do seu peso, de farinha
A quarta parte do seu peso, de fécula
1 colher, das de café, de levedura em pó

Amachuca-se aproximadamente a metade das avelãs que se misturam com as gemas e o açúcar. Quando tudo estiver homogéneo, acrescenta-se pouco a pouco a farinha e a fécula.
 Depois, acrescentam-se as claras batidas em castelo e a levedura.
Deita-se este preparado numa forma redonda, bem untada de manteiga e salpicado de avelãs levemente picadas.
 Coze-se em forno brando durante 25 minutos.

BOLO DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

500 gramas de castanhas
100 gramas de açúcar em pó
 Baunilha
100 gramas de manteiga
100 gramas de bom chocolate 

Cozem-se as castanhas, descascadas, durante 25 minutos em água a ferver.
 Escorrem-se e passam-se pela peneira fina.
 Ainda quente, mistura-se este puré com a manteiga, o açúcar e o chocolate prèviamente derretidos, com uma concha de água quente.
Quando tudo junto formar uma mistura homogénea, deita-se este preparado numa forma alongada cujo fundo deve estar forrado de papel branco.
 Aperta-se bem esta massa na forma que se deixará em lugar fresco durante umas horas.
 Desforma-se quando o bolo estiver bem firme e, se for possível, põe-se no frigorífico durante 30 minutos antes de servir. 

SOUFFLE DE BACALHAU RECEITA DE CULINARIA

 SOUFFLE DE BACALHAU RECEITA DE CULINARIA

350g de bacalhau demolhado
5 dl de leite gordo
sal
5c.(sp) de manteiga
pimenta
6 ovos separados
3c.(sp) de farinha

 Coza o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfie-o finamente. Reserve.
 Derreta a manteiga sem alourar e junte-lhe a farinha, mexendo sempre.
 Gradualmente, junte o leite a ferver, sem parar de mexer
Deixe ferver em lume muito brando até obter um creme muito fino. Tempere com sal e pimenta
Deixe arrefecer um pouco e junte-lhe as gemas, tendo o cuidado necessário para não talharem. Por ultimo, junte o bacalhau. Deita as claras em castelo firme e deite-as sobre o preparado. Com um garfo de madeira, envolva tudo delicadamente sem bater.

Deite num pirex próprio para soufflé, previamente untado com manteiga. Leve ao forno(pre-aquecido) até o soufflé crescer e alourar. Sirva de imediato.

BACALHAU NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA


4 postas de bacalhau

50 grs. de manteiga ou de margarina 

salsa 

800 grs. de batatas 

1 limão 

1 cebola 

1 ramo de cheiros 

sal 

pimenta.

Na panela de pressão derreta 50 grs. de manteiga ou de margarina. 

Ponha as postas de bacalhau a alourar com a cebola cortada em quatro. 

Regue tudo com o sumo do limão.

 Deite o sal, a pimenta e o ramo de cheiros. 

Tape a panela de pressão. Deixe cozer durante 10 minutos. 

Descasque as batatas. Deite-as na panela de pressão, após os 10 minutos de cozedura. Tape a panela de pressão e deixe cozer tudo 10 minutos mais.

Ao servir, disponha as batatas no fundo dum prato e as postas de bacalhau por cima. 

Salpique com salsa cortada.

BACALHAU À ZÉ DO PIPO RECEITA CULINÁRIA

 BACALHAU À ZÉ DO PIPO RECEITA CULINÁRIA

500g Bacalhau (lombos)
750g Batatas
10 dl Leite
2 Cebolas médias
1 Tigela de maionese
1dl Azeite
q.b. Azeitonas pretas
q.b. Sal e pimenta

Coza o bacalhau previamente demolhado em leite.

 Escorra e reserve o leite da cozedura. 

Pique as cebolas e leve a refogar em azeite, louro, sal, pimenta e um pouco de leite da cozedura do bacalhau. 

Coza as batatas e desfaça-as até obter um puré. 

Coloque o bacalhau num recipiente de forno, deite a cebola sobre as postas e cubra completamente com a maionese.

 Contorne com o puré de batata e leve a gratinar. Enfeite com azeitonas pretas.

BOLO DE AVELÃS RECEITAS CULINÁRIA

BOLO DE AVELÃS RECEITAS CULINÁRIA


4 ovos
O seu mesmo peso de açúcar
A metade do seu peso, de avelãs
A quarta parte do seu peso, de farinha
A quarta parte do seu peso, de fécula
1 colher, das de café, de levedura em pó

Amachuca-se aproximadamente a metade das avelãs que se misturam com as gemas e o açúcar. Quando tudo estiver homogéneo, acrescenta-se pouco a pouco a farinha e a fécula.
 Depois, acrescentam-se as claras batidas em castelo e a levedura.
 Deita-se este preparado numa forma redonda, bem untada de manteiga e salpicado de avelãs leve-mente picadas.
Coze-se em forno brando durante 25 minutos. 

BOLO DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

200 gramas de arroz
3/4 de litro de leite
3 colheres de sopa, de açúcar
Uma pitada de sal
Um pouco de baunilha em pó
3 ovos
50 gramas de passas de uvas

Coze-se o arroz, lavado, numa caçarola com o leite, o açúcar, o sal e a baunilha. Quando começa a ferver, tapa-se a caçarola e deixa-se em lume brando, durante 20 ou 25 minutos.

Feito isto, deixa-se esfriar e acrescentam-se (remexendo bem) duas gemas e um ovo inteiro batido. Depois acrescentam-se as uvas (deixadas um bom bocado de molho em água quente). Deita-se tudo numa forma untada de manteiga e põe-se no forno durante 40 minutos ou coze-se em banho-maria (tapando) durante 50 minutos. 

Quando estiver frio, desforma-se. Polvilha-se de açúcar. 

ARROZ RECEITA CULINÁRIA

ARROZ RECEITA CULINÁRIA

Alimento dos mais nutritivos, o arroz é, também, de fácil digestão, pelo que se aconselha a sãos e a doentes.
É um excelente acompanhamento de carnes e peixes e, combinado com outros elementos, pode servir de prato único.
Nas refeições de cerimonia serve-se o arroz sempre enformado.
Pode utilizar-se, para esse fim, uma forma grande ou, se se preferir, formas pequenas.
Para se desenformar de maneira perfeita, unta-se a forma com manteiga ou margarina, comprime-se bem, conserva-se quente e só se desenforma no momento de servir.
Para dar ao arroz enformado um aspecto mais atraente, depois da forma untada, salpica-se com salsa, tomate e presunto picados, antes de se encher com o arroz.
Também se pode passar a forma por água fria, antes de se encher com o arroz, porque se desenforma bem.

O arroz solto digere-se melhor e tem aspecto mais agradável.
Há dois processos para cozer arroz, de forma a que os bagos fiquem soltos. Um, consiste em cozer o arroz com muita água, a que se junta uma pitada de sal, até que os bagos comecem a abrir. Retira-se do lume, mete-se num passador que se coloca debaixo de uma torneira, deixando correr a água até que o arroz fique solto.
Escorre-se da água, mete-se num tabuleiro em camada de três centímetros de espessura, tempera-se e leva-se a secar ao forno, regulado para calor brando.
Ao outro processo chama-se «à oriental» e é muito simples.
Numa caçarola, deitam-se três colheres, das de sopa, de manteiga, até esta derreter, depois deita-se meio quilo de arroz seco, mexendo com uma colher de pau até o arroz alourar e absorver a gordura. Acrescenta-se água a ferver, temperando segundo a receita, por forma que a água tenha o dobro do volume do arroz.
Deixa-se ferver em fogo esperto, sem se mexer, por vinte a vinte e cinco minutos, pouco mais ou menos.
Querendo, a meio da cozedura, pode tirar-se a caçarola do lume e meter-se no forno, para aí acabar de cozer e secar.

SOPA DE AMÊIJOA RECEITA CULINÁRIA

 SOPA  DE AMÊIJOA RECEITA CULINÁRIA

1 quilo de amêijoas
3 cebolas
2 dentes de alho,
1 raminho de salsa,
3 tomates
2 colheres de pau de bom azeite
sal suficiente
125 gramas de farinha de trigo
noz-moscada
2 colheres, das de sopa, de manteiga sem sal.
cubos de pão torrado
pimenta

Lava-se bem, em muitas águas, um quilo de amêijoas.
Deitam-se as amêijoas numa panela, juntamente com três cebolas cortadas às rodas, dois dentes de alho, um raminho de salsa, três tomates cortados aos quartos, sem pele nem sementes, duas colheres de pau de bom azeite e o sal suficiente.
Deixa-se ferver durante quinze a vinte minutos. Em seguida tiram-se as amêijoas das cascas, pondo-as de parte.
Dentro do forno, num tabuleiro, torram-se cento e vinte e cinco gramas de farinha de trigo até ficar trigueira. Tem de haver o cuidado de mexer constantemente para que a farinha tome cor uniforme.
Depois adiciona-se esta mistura ao caldo, aromatizando-o com raspas de noz-moscada e duas colheres, das de sopa, de manteiga sem sal.
Vai ao fogo a engrossar, temperando-se com pimenta.
Serve-se, deitando-a bem quente sobre cubos de pão torrado.

MAIONESE RECEITA CULINÁRIA

MAIONESE RECEITA CULINÁRIA


 Para conseguir uma boa maionese deve misturar-se o vinagre e o sal às gemas, batendo bem.

 Só depois disto se começará a misturar o azeite, em fio. 

Logo que a maio­nese atinja o grau de espessura desejado, deita-se uma colher, das de sopa, de água a ferver para cada meio litro de molho, para que não deslace é o que se chama cozer a maionese.


Pode conservar-se assim durante horas e até dias.


Não se mete no frigorífico.

MOLHO Á ESPANHOLA RECEITA CULINÁRIA

MOLHO Á ESPANHOLA RECEITA CULINÁRIA


O azeite que fica da fritura do peixe é passado por um passador 

e deitado numa caçarola juntamente com uma cebola às rodas, 

dois dentes de alho esmagados e uns três tomates aos pedaços, se forem frescos, 

podendo utilizar-se, também, de conserva.
Leva-se a lume brando e deixa-se ferver até que a cebola coza sem se desfazer.
Sobre o peixe frito dispõem-se tiras de pimentos assados e pelados, regando-se tudo com este molho.

MASSA PARA TORTAS RECEITA DE CULINÁRIA

MASSA PARA TORTAS RECEITA DE CULINÁRIA

250 gramas de farinha
Uma pitada de sal
125 gramas de manteiga
Um pouco de água fria 

Misturam-se a farinha e o sal. Divide-se a manteiga em pedacinhos e acrescenta-se à farinha, traba-lhando a mistura com a ponta dos dedos. Acrescentam-se 2 ou 3 colheres de sopa, de água,
e continua-se a trabalhar a massa ràpidamente com os dedos. Salpica-se um tabuleiro de madeira com farinha e estende-se sobre ela a massa com o rolo, deixando-a delgadinha. A massa aumenta, repousando em sítio fresco durante um par de horas pelo menos. 

PUDIM DE REQUEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE REQUEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

400 gramas de queijo fresco
5 gemas de ovo
150 gramas de açúcar 

100 gramas de amêndoas descascadas e pisadas
50 gramas de laranja coberta de açúcar, picada
Casca ralada de um limão

Passa-se o queijo pelo passador fino. Misturam-se as gemas e o açúcar até que se ponha a mistura pálida.
 Acrescenta-se o queijo, as amêndoas picadas e pisadas, a laranja coberta de açúcar picada e a casca ralada de um limão.
Deita-se esta composição numa forma funda, untada de manteiga e coze-se durante 45 minutos no forno, médio.
 Deixa-se esfriar completamente o pudim antes de tirar da forma. 

SS DE AMARANTE RECEITA DE CULINÁRIA

SS DE AMARANTE RECEITA DE CULINÁRIA


1/2 quilo de farinha
250 gramas de açúcar
100 gramas de banha
100 gramas de manteiga
2 ovos

Bate-se a banha com a manteiga e o açúcar.
 A seguir junta-se-lhe os ovos. Depois amassa-se tudo muito bem com a farinha, fazem-se bolos em forma de SS que vão ao forno num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.

MASSA DE FRITAR RECEITA CULINÁRIA

MASSA DE FRITAR  RECEITA CULINÁRIA

125 gramas de farinha
Uma pitada de sal
1 ovo
Um pouco de cerveja
1 colher de azeite

Amontoa-se a farinha numa vasilha grande, faz-se uma cova ao meio e nela se põe o ovo batido, o sal e, pouco a pouco, um decilitro de cerveja e um pouquinho de água.
Tudo bem misturado, deixa-se repousar durante uma hora e finalmente acrescen-ta-se o azeite.
 A cerveja torna a massa muito leve. Utiliza-se de seguida. 

MASSA «CHOUX» RECEITA DE CULINÁRIA

MASSA «CHOUX» RECEITA DE CULINÁRIA 

2,5 decilitros de leite
75 gramas de manteiga
50 gramas de açúcar
250 gramas de farinha
Sal
2 ovos
Canela em pó
Baunilha
1 cálice de rum
1/2 colher de levedura

Preparação do creme

Mistura-se metade do leite com 35 gramas de manteiga, 15 gramas de farinha, 25 gramas de açúcar, um pouco de canela e baunilha, e aquece-se. Jun-ta-se também uma gema de ovo, mexe-se sem parar

e deixa-se ferver durante 2 ou 3 minutos. Retira-se do lume e junta-se o rum. Bate-se a clara em castelo com uma pitada de sal e acrescenta-se ao creme, mexendo lentamente.
 Ferve-se durante 2 minutos, até obter um creme compacto e espumoso que se deixa arrefecer. 

Preparação da massa

Mistura-se o resto do leite, da manteiga, do açúcar e do sal com um copo de água e aquece-se.
Retira-se do lume e acrescenta-se a farinha e a levedura diluída num pouco de água morna.
 Põe-se também um ovo batido, devendo obter-se uma massa firme.
Com ela, vão-se formando umas bolinhas do tamanho de uma noz que se dispõem num tabuleiro untado e cobrem com um pano.
 Colocam-se num sítio quente ao lado do fogão durante meia hora. Pintam-se as bolinhas com ovo e metem-se no forno. Passados 15 ou 20 minutos retiram-se, cortam-se ao meio e recheiam-se com o creme, voltando a unir as duas metades.