quarta-feira, 20 de maio de 2009

MASSA FOLHADA RECEITA CULINÁRIA

MASSA FOLHADA RECEITA CULINÁRIA


Duzentos e cinquenta gramas de farinha e igual peso de margarina própria para folhados.
Põe-se a farinha em monte, faz-se-lhe uma cova ao meio, onde se deita água morna temperada de sal, o bastante para amassar de maneira que fique durinha e a despegar-se das mãos e da tigela onde se amassa durante uns vinte minutos e depois ainda se bate bem em cima do mármore.
Em seguida repousa durante uma hora.
Estende-se a massa duma só vez com o rolo.
Deve ficar com a espessura de um centímetro.
A margarina que deve estar bem rija, corta-se em quatro pedacinhos iguais, espalhando com a faca um dos pedacinhos pela massa estendida e dobra-se em quatro partes, sendo a primeira a da esquerda, depois a da direita, a seguir a de cima e por ultimo a que esta voltada para nós.
De cada vez que se põe a margarina e se dobra, repousa um bocado,
Esta operação repete-se quatro vezes.
Depois de ter repousado pela ultima vez, estende-se com o rolo e corta-se a massa em
tiras do alto e depois em retângulos, que se recheiam e dobram em forma de livro.
Os pastéis devem meter-se no forno com a lombada para a parte de fora.
Vão a cozer ao forno em tabuleiros, que não precisam de ser untados.
Esta quantidade de massa dá 24 pastéis.
Esta massa emprega-se também noutras iguarias: pastelões, empadas, etc.

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