OVOS NO PRATO COM AGRIÕES RECEITA DE CULINARIA

OVOS NO PRATO COM AGRIÕES RECEITA DE CULINÁRIA

2 molhos de agriões
4 ovos

Lavam-se bem os agriões e refogam-se numa caçarola com um pedacinho de manteiga. Cozem-se, mexendo amiúde, até que fiquem tenros, passando-se então por um coador.

Este puré de agriões põe-se no fundo de uma travessa que vai ao forno e sobre ele descascam-se os ovos, põe-se-lhes um pouco de sal, pedaços de manteiga por cima e coalham-se em forno moderado.


SAIBA MAIS

RISOTO DE ERVILHAS E CHAMPIGNONS RECEITA CULINÁRIA

RISOTO DE ERVILHAS E CHAMPIGNONS RECEITA CULINÁRIA


3 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de alho porro
1 cebola picada
1 xícara e 1/2 de arroz
1 xícara de vinho branco seco
3 xícaras de água quente
2 caldos de galinha
1 xícara de champignons
1 lata de ervilha
Pimenta a gosto
1 xícara de queijo ralado
Cebolinha e salsinha picada

Em uma panela refogue no azeite a cebola o alho porro
Acrescente o arroz regue com o vinho e a água quente coloque o caldo e a pimenta, mexa bem
Deixe cozinhar com a panela semi-tampada
Quando estiver cozido acrescente a ervilha escorrida o champignon a cebolinha e o queijo ralado
Passe para uma travessa polvilhe a salsinha e sirva

JARDINEIRA DE GALINHA RECEITA DE CULINÁRIA

JARDINEIRA DE GALINHA RECEITA DE CULINÁRIA 

3 colheres sopa de azeite

1 quilo de peito de galinha em tiras

Tempero pronto a gosto

250 g de cenoura cortada em tiras

250 g de ervilha

5 talos de salsão cortado em tiras

Aqueça um tacho com o azeite, acrescente o galinha e o tempero pronto e deixe dourar

Junte meia xícara (chá) de água e a cenoura para cozinhá-la ligeiramente

Junte a ervilha, o salsão e refogue mais um pouco, mexendo até que os legumes fiquem cozidos e crocantes

COXINHAS EMPANADAS RECEITA DE CULINÁRIA

 COXINHAS EMPANADAS RECEITA DE CULINÁRIA

1 kilo de coxinha da asa
2 dentes de alho picadinho
2 colher de colorau
2 colher de salsinha picada
200 gramas de queijo parmesão ralado
1 ovo batido
sal

Temperar as coxinhas com o sal,colorau,alho e salsinha (deixe descansar 30 minutos ).
Pegar as coxinhas passar no ovo e empanar no queijo ralado.
Em uma assadeira colocar as coxinhas e levar ao forno 1 hora até ficar douradinhas.

ESPETADA DE GALINHA RECEITA DE CULINÁRIA

ESPETADA DE GALINHA RECEITA DE CULINÁRIA

1 kilo de peito de frango cortado em quadradinho
1 pimentão vermelho cortado quadradinho
2 colher de colorau
sal,pimenta do reino
15 Palitos de madeira para espetadas
farinha de rosca para empanar
1 ovo batido
óleo p/ fritar


Tempere o frango com sal, pimenta, colorau (deixe descansar 30 minutos).

Pegue o palito coloque um quadradinho de frango e um de pimentão (faça umas 3 vezes).

Passe os palitos no ovo e na farinha de rosca para empanar.

Fritar em fogo médio.

CANJA DE GALINHA RECEITA DE CULINÁRIA

CANJA DE GALINHA RECEITA DE CULINÁRIA

2 litros de água
miúdos de galinha
1 cebola
alho
250 grs de arroz
sumo de limão
3 gemas de ovo(por opção)

Cozinhe os miúdos com alho e cebola. Junte o arroz até estar bem cozido. Bata as gemas de ovos e vaze dentro umas colheres do caldo mexendo e misture na sopa. Na hora de servir cada um use um pouco de sumo de limão.

FRANGO COM BATATA PALHA RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM BATATA PALHA RECEITA CULINÁRIA


qb de pimenta branca moída(s)
1 colher chá de vinagre branco
1 folha de louro
1/2 xícara chá de salsa
1 frango inteiro
2 colhers chá de óleo de soja
2 colheres chá de manteiga
1/2 cebola batida
1 dente de alho esmagado
6 espigas de milho verde cozidas
1 copo de leite
2 colheres sopa de queijo ralado
2 colheres sopa de amido de milho
batata palha qb
sal qb

Tempere o frango cortado em pedaços. Refogue a cebola e o alho. Junte o frango e o louro com a salsa. Vá pondo água até o frango cozinhar bem. À parte, cozinhe os milhos. Desfie o frango e coloque num recipiente de ir ao forno. Faça um molho branco tipo bechamel. Coloque junto o milho já cozido (os grãos) e cubra todo o frango desfiado que antes de ir para a travessa foi refogado novamente com a manteiga. Polvilhe com queijo e cubra o prato todo com batata palha e leve ao forno para gratinar.

RECEITA DE BIFES DE FRANGO

1º tempere os bifes com sal e sumo de limão.

Ingredientes para 3 pessoas:

3 bifes grandes de frango.

2 colheres de sopa de azeite.

1 cubo de caldo de, galinha.

2 colheres de sopa de, mel.

Pimenta q.b

2 colheres de wisky, ou brandy.

Sal q.b

1 colher de sopa de, amêndoas moídas.

1 colher de chá de sementes de sésamo.

Molho picante (só se gostar de picante, claro)

algumas amêndoas inteiras, para decorar.

Numa frigideira ponha o azeite, leve ao lume, brando. Esmague o cubo de caldo de carne com um garfo e dissolva-o no azeite. quando este estiver quente, escorra os bifes da marinada e frite-os de um lado e do outro, regue com o wisky, deixe reduzir. Retire os bifes para um pirex, previamente untado com manteiga e polvilhe-os com pimenta e molho picante. Deite por cima deles o mel, distribuindo uniformemente por toda a superficie e polvilhe com as amendoas picadas e as sementes de sesamo. Pince-le por cima com molho picante e leve ao forno para ficarem dourados. Para acompanhar sugiro uma massa, umas espirais cozidas em água com sal e depois junte uma colher de chá de manteiga à frigideira que usou para fritar o frango e deite nela a massa já cozida e escorrida, envolva-a no molho e sirva com os bifes. Decore com as amendoas, as quais deve dar um calorzinho ligeiro na frigideira para libertarem mais sabor!

SOPA DE TOMATE ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE TOMATE ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

Derretem-se cem gramas de toucinho em lume moderado e, nessa gordura, douram-se cebolas às rodas e tomates. Passam--se depois pelo passador, acrescentando a água suficiente para a sopa.

Nessa altura tempera-se com sal, pimenta, adicionando uma folha de hortelã, meia folha de louro, uns pés de coentros, finamente picados e deixa-se ferver mais uns minutos.

Escalfam-se tantos ovos quantos forem os comensais. Na terrina, colocam-se fatias de pão fininhas, despejando sobre elas a sopa a ferver e o toucinho, caso se goste.

PATANISCAS DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

PATANISCAS DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

500 g de bacalhau, cozido em água e leite, desfiado e limpo de peles e espinhas)
40 g de farinha.
4 ovos.
Salsa, picada q.b
1 Cebola, picada.

Mexa os ovos com a farinha, junte um pouco do liquido da cozedura do bacalhau, mexa bem. Adicione a cebola, a salsa e o bacalhau. Tempere com sal e frite em óleo bem quente. Depois retire as pataniscas, para uma folha de papel absorvente, de modo a que fiquem bem sequinhas.

FEIJOADA VEGETARIANA RECEITA CULINÁRIA

FEIJOADA VEGETARIANA RECEITA CULINÁRIA


        1 kg de feijão preto
        200 g de carne de soja em pedaços
        1 lata de carne de glúten
        1 pacote de salsicha de soja
        Temperos (alho, cebola, louro, sal )
        Sazon feijão
        1 colher de salsinha


. Se qusier, deixe o feijão de molho antes de por na panela de pressão diminui o tempo
. Cozinhe o feijão com folhas de louro
    Ferva a água com a carne de soja em pedaços e temperos e depois escorra
. Em uma panela frite o alho e a cebola
    Coloque sal e o sazon frite até dourar e reserve
    Depois de cozinhar o feijão, coloque a carne de soja já fervida e os temperos já fritos
. Se precisar coloque mais água e deixe ferver para engrossar
. Quando estiver quase pronto pique a salsicha e a carne de glutem e junte ao feijão
    Depois de pronto se precisar acrescente mais sal

TORTA DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

TORTA DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

  1 xícara de chá de azeitonas picadas
  1 colher de sopa de fermento em pó
  1 xícara de chá de maizena
  1 xícara de chá de óleo
  2 xícaras de chá de farinha de trigo
  2 xícaras de chá de leite
  2 latas de seleta de legumes escorrida
  4 ovos
  100 g de queijo parmesão ralado
  Sal a gosto
  Margarina e farinha de trigo para untar

    Em uma tigela, misture todos os ingredientes
    Coloque em uma fôrma unta­da e enfarinhada
    Leve ao forno por 30 minutos
   

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA RECEITA DE CULINÁRIA

 CARNE DE PORCO À ALENTEJANA RECEITA DE CULINÁRIA

Ingredientes (para 4-5 pessoas)

. 800 g de lombo de porco

. 4 dentes de alho

. 2 colheres de sopa de massa de pimentão

. 4 colheres de sopa de banha

. 1 kg de amêijoas

. sal q.b.

Preparação na véspera

 Pisam-se os dentes de alho num almofariz com sal grosso (aproximadamente 1 colher de sopa). Esfrega-se a carne primeiramente com a papa de alhos e depois com a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro, ou melhor, durante 24 horas.

Preparação no dia 

 Cerca de meia hora antes de servir, corta-se o lombo em quadrados regulares e leva-se a fritar com a banha num tacho de barro.

 Entretanto, têm-se as amêijoas muito bem lavadas, que se juntam à carne, na hora de servir, deixando-as abrir rapidamente sobre lume forte.

 Serve-se imediatamente para que o cozinhado não seque.

 Acompanha-se com batatas fritas e gomos de limão.

PIPOCAS RECEITA CULINÁRIA

PIPOCAS RECEITA CULINÁRIA

milho;
óleo alimentar;
açúcar branco.

Cobrir o fundo de uma panela com milho, sem sobrepor. Deitar um pouco de óleo, o suficiente para untar o milho. Ligar o lume (brando) e tapar bem. Quando se começar a ouvir o milho estalar, agitar a panela. Quando o matraquear das pipocas reduzir de intensidade, deve desligar-se o lume e esperar que o último grão de milho “rebente”.

PARA ADOÇAR

Põe-se uma caçarola em lume brando. Cobre-se o fundo com açúcar e deitam-se as pipocas suficientes para cobrirem, também, o fundo. O objectivo é que o açúcar comece a ficar líquido e com a ajuda da colher de pau, movimenta-se as pipocas em sentido circular para se agarrarem ao açúcar. Quando o açúcar ficar amarelado, retira-se a caçarola do lume, mexendo continuamente. Quando já não houver açúcar na caçarola, vertem-se as pipocas para uma travessa grande.

ESPARGUETE COM AMÊIJOAS RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA ESPARGUETE COM AMEIJOAS

2 kg de amêijoas
2 dl de azeite;
2 dentes de alho;
1 lata de tomate
1 molho de salsa
sal e pimenta q.b.

Lavam-se bem as amêijoas; e colocam-se num tacho com duas colheres de azeite e levam-se ao lume até que estejam todas abertas. Em seguida tiram-se da casca e filtra-se a água que delas ficou.

Num tacho à parte, põe-se o azeite e os alhos inteiros a alourar. Depois de louros, retiram-se e junta-se um pouco da água das amêijoas (já filtrada), o tomate picado, sal e pimenta ao paladar. Deixa-se apurar durante 5 minutos.

Enquanto a massa coze em água e sal, junta-se ao molho já pronto, as amêijoas e a salsa picada, mexendo bem até levantar fervura. Escorre-se o esparguete, põe-se numa travessa e deita-se por cima o molho das amêijoas. Serve-se bem quente.

AÇORDA DE AMÊIJOAS RECEITA DE CULINARIA

AÇORDA DE AMÊIJOAS RECEITA DE CULINÁRIA

1 kg. de amêijoas
1 dl. de azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
1 chávena de tomate pelado
1 folha de louro
4 ovos
coentros
fatias de pão caseiro
sal e pimenta

Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água e sal, dentro do frigorífico, durante umas horas, para perderem a areia.

Deite as amêijoas num tacho com um copo de vinho branco e 2 chávenas de água e leve ao lume. Quando estiverem abertas, retire, separe as amêijoas das cascas e coe o caldo que reserva.

Descasque a cebola e corte-a em rodelas muito finas. Descasque e pique os alhos. Corte o tomate pelado muito miudinho. Num tacho, leve ao lume a refogar o azeite, os alhos e a cebola e vá mexendo com uma colher de pau. Quando começar a alourar, junte o louro e o tomate, deixe refogar mais um pouco e junte o caldo das amêijoas. Deixe ferver em lume brando e, depois, rectifique os temperos.

Parta os 4 ovos, um a um, para um pratinho e deite-os cuidadosamente na sopa. Deixe cozer um minuto e retire do lume. Deite na terrina fatias de pão, polvilhe com coentros picados, deite-lhes por cima a sopa com os ovos, com cuidado, volte a polvilhar com os coentros e sirva.

SAIBA MAIS

BROCULOS AO NATURAL RECEITA CULINÁRIA

Brócolos ao natural


Cozem-se em fogo vivo, numa caçarola com bastante água temperada de sal servindo-se com azeite, vinagre e cebola picada.

PASTELÃO DE FRANGO RECEITA DE CULINÁRIA

 PASTELÃO DE FRANGO RECEITA DE CULINÁRIA

0,5kg peito de frango cozido e desfiado

200g de requeijão

3 c. de sopa de salsinha

1/2 chavena de tomate

1 pacote de massa folhada

2 c sopa de oleo

sal e pimenta

1 gema de ovo para pincelar 

1 c de sopa de colorau

preparação

Refogar o frango com oleo,molho de tomate,salsinha,colorau,sal e a pimenta deixe apurar.

Quando esfriar coloque o requeijão,misture bem.

Abra a massa folhada e rechei com o frango com requeijão.

Pincelar com a gema.

Levar ao forno até dourar.

CARNE SECA COM GRÃO RECEITA CULINÁRIA

 CARNE SECA COM GRÃO RECEITA CULINÁRIA

1 kg de carne seca em pedaços iguais

0,5 kg de grão de bico
2 ovos cozidos fatiados
1/2 chávena de salsicha picada
1 chávena de água
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de óleo
sal qb
pimenta qb
azeite qb

Deixe de molho a carne seca por 12 horas trocando a água de vez
em quando.

Deixe de molho o grão de bico por 12 horas

Cozinhar por 1 hora a carne seca e o grão de bico separado.

Refogue com o óleo, cebola,alho,e molho de tomate.
Coloque o grão de bico a carne seca e as batatas e água
sal,pimenta deixe apurar

Em uma forma coloque o refogado ja pronto com a carne e grão de
bico e as batatas
Polvilhe com salsinha e regue com azeite.

Decore com o ovo.

LÍNGUA DE BOI RECEITA CULINÁRIA

LÍNGUA DE BOI RECEITA CULINÁRIA

1 lingua de boi limpa

500g de batata descascada

2 dentes de alho picado

1 cebola picada

2 tomates picado

sal qb

pimenta qb

oleio qb

Ferver a língua duas vezes

Em uma panela de pressão, colocar o óleo e o alho

Fritar a língua para selar

Acrescentar sal, pimenta, cebola, tomate

Colocar água

Deixar na pressão 1 hora

Tirar a língua da panela (reserve)

Cozinhar as batatas na água da língua

Fatiar a língua

Em um refratário, colocar a língua fatiada e as batatas

Regar com a água do cozimento

Levar ao forno 15 minutos

PASTEIS DE NATA RECEITA CULINÁRIA

PASTEIS DE NATA RECEITA CULINÁRIA


600g de massa folhada prota
6 gemas de ovos
120 gramas de açucar
3dl de natas
canela em pó
açucar em pó
margarina para untar


Estender a massa folhada, untar bem com a margarina várias forminhas lisas, próprias para empadas e forre com a massa folhada, recortando em volta a massa excedente.
Aquecer o forno a 250C.
Numa panela, juntar as natas com o açúcar e as gemas. Misturar tudo muito bem com uma colher de pau.
Levar ao fogo brando esta mistura tendo o cuidado de ir sempre mexendo com a vara de arames, até que comece a borbulhar.


Distribuir o creme pelas forminhas e levar ao forno bem quente, que já estará aquecido.


Deixar que os pastéis cozam rapidamente e alourem. Retire depois do forno, deixando-os esfriar um pouco antes de os desenformar.

FRANGO COM AIPO RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM AIPO RECEITA CULINÁRIA

1 frango de 1 quilo
1 cebola média
1 tronco grande de aipo branco
2 cenouras grandes
2 dentes-de-alho
1/2 copo de vinho branco corrente
Molho de tomate, espesso (V. «Mo­lhos»)
12 azeitonas sem caroço e picadas

Corta-se o frango aos pedaços e pica-se a cebola juntamente com o tronco do aipo e as cenouras, acrescentando um raminho de salsa. Refoga-se tudo junto numa caçarola ampla, com manteiga e azeite (meio por meio), pondo-se sal e pimenta moída, assim como os alhos inteiros.

Quando tudo está a tomar cor, cobre-se com água morna (que tapará o frango ao nível) e acrescenta-se o vinho.

Ao faltar meia hora para acabar a cozedura, acres­centa-se o molho de tomate espesso e as azeitonas, sem caroço, e picadinhas.

Há-de ficar o molho escasso e espesso. Ao servir, tiram-se os alhos.

SOPA FLAMENGA RECEITA CULINÁRIA

SOPA FLAMENGA RECEITA CULINÁRIA

500 grs. de batatas 
2 alhos porros 
250 grs. de nabos
250 grs. de pão seco
30 grs. de manteiga ou de margarina 
salsa cortada
1 gema de ovo
sal - pimenta.

Deite 1 litro e meio de água na panela de pressão. Ponha a ferver. Lave e corte aos bocados os legumes. Deite-os juntamente com o pão seco na água a ferver. Ponha sal e pimenta. Tape a panela de pressão e deixe cozer durante 50 minutos.

Mesmo antes de servir, misture a pouco a pouco numa tigela uma gema de ovo com um pouco de sopa quente. Deite em seguida esta mistura na sopa que ficou na panela de pressão. Junte a manteiga ou margarina. Salpique com salsa cortada e sirva imediatamente.

QUEQUES DE ALFARROBA RECEITA CULINÁRIA

QUEQUES DE ALFARROBA RECEITA CULINÁRIA


140 gr. de farinha de trigo
30 gr. de farinha de alfarroba
½ colher (de chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
200 gr. de açúcar
1 ovo
95 gr. de maionese
aroma de baunilha (umas gotinhas)
150 ml. de agua a ferver
chantilly com corante
crocante de amendoim

No copo da Bimby coloca-se a farinha, a farinha de alfarroba e o bicarbonato e o sal e programa-se 15 s, vel.5.
Retira-se e reserva-se.
No copo da Bimby coloca-se o açúcar e o ovo e programa-se 2 m., vel.4.
Junta-se a maionese e o aroma de baunilha, durante 10s. vel.3.
Adiciona-se metade dos ingredientes secos reservados e mistura-se 10s., vel.3.
Com a máquina a funcionar na vel.2, deita-se pelo bucal metade da água a ferver.
Pelo bucal deita-se os restantes ingredientes secos reservados e a água restante.
Tapa-se com o copinho e aumenta-se para a vel.3 durante 30s.
Coloca-se na forma de silicone e leva-se ao forno pré aquecido a 200º cerca de 15m

MOELAS GUISADAS RECEITA CULINÁRIA

MOELAS GUISADAS RECEITA CULINÁRIA

1 kg de moelas
1 cebola
3 dentes de alho
azeite q.b.
400 ml de cerveja (2 cervejas mini)
1 copo de água (200 ml)
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de massa de malagueta
1 folha de louro
sal q.b.
coentros q.b.

Pique a cebola e o alho, coloque num tacho com o fundo coberto de azeite e faça um refogado até a cebola ficar translúcida. Junte a polpa de tomate, a massa de malagueta e a folha de louro. Adicione as moelas e cubra com a cerveja e a água. Assim que levantar a fervura tempere com sal e adicione um raminho de coentros. Coloque a tampa no tacho e deixe cozinhar, em temperatura moderada, aproximadamente 1 hora.

Sirva como entrada ou como prato principal acompanhando com puré de batata ou arroz.

PORCO COM CARIL RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA PORCO COM CARIL


4 costeletas de porco
30 grs. de manteiga ou de margarina
2 toma­tes (ou uma colher de sopa de concentrado de tomate)
2 batatas
2 cebolas
1 colher de sopa de farinha
1 dente de alho 

1 ramo de cheiros
sal 

malagueta
1 colher de chá de pó de caril
2 colheres de sopa de nata fresca (facultativo).

Na panela de pressão, aqueça a manteiga ou a margarina.
Ponha a carne a dourar.
Volte-a; depois junte as cebolas cortadas às rodelas.
Sal e pimenta. Polvilhe com uma colher de sopa de farinha. Misture.
Junte na panela de pressão :

1 colher de chá de caril, 2 copos de água a ferver, o ramo de cheiros, 1 dente de alho,
batatas e os tomates cortados aos quartos. Feche a panela e deixe cozer em lume
brando durante 20 minutos a partir do movimento rotativo da válvula.

Depois da cozedura, retire a carne da panela. Conserve-a ao calor. Tire o ramo de
cheiros o molho. Passe o molho pela máquina dos legumes para esmagar as batatas e
os tomates. Ainda ficará melhor se incorporar a este molho delicioso 2 colheres de sopa
de nata fresca, mesmo na altura de o deitar sobre a carne.

BARRIGA DE FREIRA

Para 4 pessoas:

300 g de fatias de pão-de-ló ligeiramente

tostadas

8 gemas de ovo

1 ovo inteiro

400 g de açúcar granulado

60 g de miolo de amêndoa pelado e ralado

Pelar o miolo de amêndoa, mergulhando-o em água a ferver e, seguidamente, ralá-lo.

Tostar ligeiramente as fatias de pão-de-ló.

Preparar uma calda de açúcar fraca, fer­vendo o açúcar com água, num tacho.

Bater as gemas e a clara de ovo.

Deitar as fatias de pão-de-ló para dentro da calda e mexer tudo bem, para que as fatias se desfaçam.

Retirar o recipiente do fume e juntar-lhe os ovos e o miolo de amêndoa ralado. Levá-lo novamente a lume brando (sem ferver). Dei­tar o doce para uma taça de vidro e polvilhá--lo com canela.

Preparação:

PURÉ DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA

PURÉ DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA

5 colheres (sopa) de vinho branco doce;

1 kg de maçã (ou 8 maçãs médias);

1 pedaço de pau de canela;

1 xícara de açúcar;

suco de 1 limão.

Preparo:

Descasque as maçãs, parta em quatro e tire as sementes. Corte em fatias finas e leve ao fogo com o açúcar, o suco de limão, o pau de canela e ¾ xícaras de água fria. Tampe e cozinhe até que as fatias comecem a se desmanchar. Junte o vinho branco, destape e deixe em fogo baixo até secar completamente. Passe pela peneira e, se preferir, leve ao fogo novamente para engrossar mais. Deixe esfriar e ponha na geladeira.

TORTILHA DE PÃO

    INGREDIENTES:

4 ovos

Uns pedaços de pão

Pode aproveitar-se para esta tortilha uns quantos bocados de pão duro. Põem-se de molho, em leite ou água, e quando estiverem bem macios, espre-mem-se muito bem com os dedos.

Frita-se este pão um pouco, na frigideira, com manteiga bem quente. De seguida batem-se os ovos com sal e, pondo-se azeite noutra frigideira, aquece-se bastante e faz-se nesta a tortilha, alourando-a bem de ambos os lados.

TORTILHA NAVARRA RECEITA CULINÁRIA

TORTILHA NAVARRA RECEITA CULINÁRIA

4 ovos

1 batata média
1 cebola média
2 tomates maduros

Em manteiga, frita-se na frigideira a batata cortada aos quadradinhos pequenos. Quando começar a fritar, acrescenta-se-lhe a cebola também cortada aos pedaços pequenos e, quando esta começa a dobrar-se levemente, acrescenta-se-lhe o tomate, descascado e bem picado.

Quando tudo isto estiver bem cozinhado e temperado de sal, batem-se muito os ovos e faz-se a tortilha.

TORTILHA DE MEXILHÃO RECEITA CULINÁRIA

TORTILHA DE MEXILHÃO RECEITA CULINÁRIA

INGREDIENTES:

8 ou 10 mexilhões

4 ou 5 ovos

Lavam-se e raspam-se bem os mexilhões, e põem-se numa caçarola em lume forte, deixando que abram. Retiram-se da casca e batem-se com os ovos, um pouquinho de sal e de pimenta moída, assim como um pouco de salsa ou cebola picada.


Faz-se a tortilha, tal como as outras, em azeite.

PUDIM DE ALPERCES

Pudim de alperces com framboesas

Para 6 pessoas:

1 kg de alperces bonitos bem maduros
250 g de açúcar em pó
dl de natas frescas
folhas de gelatina (encontra-se à venda nas mercearias finas ou nos supermercados)
300 g de framboesas
 100 g de açúcar em pó

Lavar e descaroçar os alperces e reduzi-los a puré.

Juntar os 250 gramas de açúcar.

Demolhar a gelatina em água fria durante 15 minutos e derretê-la depois em 2 ou 3 co­lheres de água quente. Filtrá-la através de um passador fino e juntar-lhe o puré de alperces.

Incorporar por fim na mistura as natas frescas batidas. Deitar tudo numa forma de "Charlotte" (cujo fundo se guarneceu com papel vegetal). Pô-la no congelador do frigo­rífico durante 2 ou 3 horas.

Deixar de parte algumas framboesas para a decoração e esmagar as restantes. Juntar os 100 gramas de açúcar ao creme obtido. Mantê-lo em local fresco.

No momento de servir a sobremesa, mergu­lhar a forma em água morna durante 20 se­gundos, enxugá-la depois e voltá-la sobre um prato. Retirar o papel.

Dispor o creme de framboesa em volta da "charlotte" e decorá-la com algumas fram­boesas inteiras.

Preparação:

20 minutos Deve fazer-se com 3 horas de antecedência

SALADA AROMÁTICA DE BACALHAU RECEITA DE CULINARIA

SALADA AROMÁTICA DE BACALHAU RECEITA DE CULINARIA 

2 postas de bacalhau demolhadas
Pimenta
1 cebola
1 dente de alho
1/2 pepino
1 dl de azeite
1 c. (sopa) de vinagre
500 g de batatas
Sal
6 ovos de codorniz cozidos
100 g de azeitonas pretas 
1/2 pimento vermelho

Desfie o bacalhau em cru e tempere-o com pimenta, a cebola cortada às rodelas finas, o alho esmagado, o pepino aos cubos, o azeite e o vinagre. Reserve no frigorífico durante duas horas.
Coza as batatas com a pele em água temperada com sal, por cerca de 35 minutos. Escorra, pele e corte às rodelas.
Disponha as batatas nos pratos de servir. Coloque a salada de bacalhau por cima, bem como os ovos cortados ao meio e as azeitonas. Decore com tiras do pimento e sirva fres

TORTILHA COM MACARRÃO RECEITA DE CULINÁRIA

TORTILHA COM  MACARRÃO RECEITA DE CULINÁRIA


4 ovos
50 gramas de macarrão, cozido


Cortam-se os macarrões, cozidos e frios, em pedaços muito pequenos.

Batem-se os ovos com sal e pimenta molda, e acrescentam-se-lhes os macarrões, batendo um pouco mais e fazendo logo a tortilha numa frigideira grande, com azeite; dobrando-a sobre si a meio da fritura.

TORTILHA COM PRESUNTO RECEITA CULINÁRIA

TORTILHA COM PRESUNTO RECEITA CULINÁRIA

4 ou 5 ovos

100 gramas de presunto ensosso


O presunto, desprovido de gordura, corta-se aos pedaços muito pequenos.

Bate-se juntamente com os ovos, acrescentando sal e pimenta moída, e fazendo-se logo a tortilha.

TORTILHA RECEITA CULINÁRIA

TORTILHA RECEITA CULINÁRIA

5 ovos

30 gramas de manteiga

 5 colheres de sopa, de água

Descascam-se os ovos numa saladeira pequena e batem-se durante um minuto com o garfo, acrescentando sal, pimenta moida e uma colher de sopa de água fresca por cada ovo.

Põe-se a manteiga numa frigideira e derrete-se, deitando os ovos quando estiver bem quente e desfeita (mas sem chegar a enegrecer). Diminui-se então o lume e levantam-se as extremidades da tortilha com o garfo a fim de que corram os ovos não cozinhados debaixo da parte coalhada. A cozedura deverá durar 3 ou 4 minutos.

Dobra-se sobre si a tortilha que há-de ficar gordurenta e não seca.

Recomenda-se não pôr mais de cinco ovos para cada tortilha.

TORTILHA DE CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

TORTILHA DE CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA


2 ovos
200 gramas de camarões frescos

 Cozem-se os camarões um par de minutos em água levemente salgada, escorrem-se e descascam-se. Cortam-se miudinhos, misturam-se com os ovos bem batidos, acrescenta-se um pouco de sal e fazem-se duas tortilhas (com as quantidades acima mencionadas) dando-lhes voltas como para uma tortilha à francesa.

A tortilha de camarão pode ser servida assim mesmo com uma salada verde qualquer ou deitando--Ihe por cima, no momento de comê-la, um molho de tomate espesso.

TORTILHA À FRANCESA RECEITA CULINÁRIA

TORTILHA À FRANCESA RECEITA CULINÁRIA

 4 ovos
 1 colher de salsa muito picada

 Descascam-se os ovos e batem-se muito com a salsa muito picada e o correspondente sal. Aquece-se o azeite numa frigideira grande e faz-se nela a tortilha que se dobra sobre si e há-de ficar comprida e estreita. (Passando de três ovos, é preferível fazer mais de uma tortilha).
 Há quem acrescente a esta tortilha um dente de alho picado finamente.

PASTELÃO DE PAIO RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA PASTELÃO DE PAIO

4 ovos

50 gramas de paio

Numa frigideira, com azeite, põe-se o paio partido em pedaços e desprovido da pele.
Enquanto se aquece o azeite, batem-se os ovos com uma pitada de sal e logo que o paio se derrete, faz-se o pastelão.

Evitar que o paio aloure muito já que em tal caso adquire mau gosto.

PASTELÃO COM CEBOLA RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA PASTELÃO COM CEBOLA


4 ovos
1 cebola grande
400 gramas de tomates maduros


Corta-se a cebola e pica-se finamente.

Na frigideira deita-se um pouco de azeite e um pouco de banha e, em lume brando, frita-se bem a cebola.

Quando começar a tomar cor, acrescentam--se-lhes os tomates, descascados, esmigalhados e desprovidos de sementes.

Tempera-se de sal.

Batem-se muito os ovos num prato e, quando a fritura estiver na altura, deitam-se na frigideira, mexendo continuamente até que os ovos coalhem.

Serve-se na ocasião.

PASTELÃO COM CABACINHA RECEITA CULINÁRIA

PASTELÃO COM CABACINHA RECEITA CULINÁRIA


4 ovos
1 cabacinha
3 tomates médios, maduros


Descasca-se a cabacinha e corta-se em pedaços pequenos que se fritam numa frigideira, com azeite, em lume brando.

A parte, descascam-se os tomates e fritam-se, esmagando-os, até obter um molho bem espesso ao qual se põe uma pitada de sal.

Os ovos batem-se um bom bocado, misturam-se com o tomate, cozem-se, sem deixar de mexer, um par de minutos e, quando começar a coalhar, acrescenta-se-lhes a cabacinha frita à parte. Serve-se na ocasião.

FRANGO COM PESSEGOS

INGREDIENTES:

1      frango de  1 quilo

2      pêssegos frescos

1 limão

Corta-se o frango em quatro quartos e cada pedaço é colocado sobre uma folha de papel vegetal, pondo--Ihe em cima a metade de um pêssego.

Misturam-se o sumo do limão, sal e pimenta branca, e regam-se os bocados da ave com esta mistura.

Embrulha-se cuidadosamente o papel, ficando os bocados do frango lá dentro, e coloca-se nurna chapa que se introduz no forno, em lume médio, deixando que asse durante 3/4 de hora, aproxima¬damente.

Para  este  prato  não  servem  os  pêssegos  rijos.

FRANGO COM MAIONESE

INGREDIENTES:

Os restos de um frango assado

 Molho maionese (V. «Molhos»)

1      alface

2      ovos

Enquanto se cozem os ovos (10 minutos) prepara-se um bom molho de maionese, espesso e con-dimentado com sal e um alho picado.

As sobras do frango assado e frio preparam-se então, tirando-lhe todas as peles e ossos, e cortando a carne às ripas tão grandes como se possa.

Colocam-se numa travessa, amontoadas, e guar-necem-se com os ovos cozidos, descascados e cor-tados às rodelas.

Rega-se tudo junto com a maionese e finalmente põem-se as folhas da alface, em volta.

FRANGO MARENGO

INGREDIENTES:

1 frango de 1 quilo

 2 dentes-de-alho

 4 formatos grandes,  maduros 100 gramas de «champignons»

1 copo    grande   de    vinho    branco

 Pedaços de pão frito em azeite

Numa frigideira aquece-se azeite e põe-se nela o frango em pedaços, juntamente com sal, pimenta, alhos, louro e tomilho. Deixa-se que o frango adquira uma cor bonita alourada e deita-se numa caçarola, acrescentando-lhe os tomates sem pele e desman-chados, os champignons, o vinho branco e um pou-quinho de água.

Deixa-se cozer durante mais meia hora, até que o molho fique em ponto.

Serve-se com pedacinhos de pão frito.

FRANGO COM MAÇÃS REINETAS

INGREDIENTES:

1 frango de 1 quilo, trinchado

 4 maçãs reinetas, médias

 1 cálice de aguardente

Com um pouco de banha refogam-se, na frigideira, os pedaços do frango, polvilhados de sal.

À medida que forem corando, colocam-se numa caçarola e, quando todos estiverem assim, regam-se com aguardente. Acrescenta-se pimenta, descas­cam-se as maçãs e cortam-se às tiras muito delgadas. Colocam-se as maçãs sobre o frango. Molha-se com um par de copos grandes de água morna e tapa-se bem a caçarola, deixando cozer o frango durante uma hora, em lume muito brando.

FRANGO COM NABOS

INGREDIENTES:

1frango de 1 KG

1   cebola média, picada

2   tomates maduros grandes, cortados
em rodelas

¹/2 colher, das de café, de cominhos

2 dentes-de-alho, sal e pimenta.

 1 colher, das de café. de pó de coentro

800 gramas de nabos tenros, pequenos

Um copo de égua morna

Todos estes ingredientes põem-se numa caçarola que feche bem e cozem-se em lume brando durante 1 1/2 hora.

Momentos antes de terminar a cozedura, desta­pa-se » caçarola se for necessário. Há-de ficar com molho ao nível.

FRANGO À PARMENTIER RECEITA CULINÁRIA

FRANGO À PARMENTIER RECEITA CULINÁRIA


1 frango de 1 quilo, mais ou menos
4 batatas médias
1 copo de vinho branco, corrente


Enquanto se salteia o frango, com um pouco de banha e azeite, até cora-lo, descascam-se as batatas, cortam-se em rodelas grandes e fervem-se em água levemente salgada.

Uma vez cozidas, coram-se lentamente, com um pouco de sal, numa frigideira com banha até tê-las bem feitas.

O frango, uma vez corado na gordura, coze-se acrescentando-lhe o vinho branco e um pouco de água morna. Pode, se se quiser, acrescentar-lhe um dente-de-alho amachucado.

Cozerá lentamente até ficar na gordura.

Serve-se rodeado de batatas alouradas e polvi­lhado de salsa picada.

FRANGO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

1 frango de 1 quilo, cortado em pedaços não muito grandes
2 copos de sumo de laranja (natural)

1 colher de sopa, de vinagre

Colocam-se os pedaços do frango numa travessa que vá ao forno. Mistura-se o sumo da laranja com o vinagre, acrescente-se um pouco de sal e pimenta branca moída, e rega-se o frango com esta mistura, deixando-o assim umas horas antes da refeição.

De vez em quando dão-se voltas aos pedaços com um garfo para que fiquem bem impregnados do líquido por todos os lados.

 Quarenta e cinco minutos antes de comer, põe-se a travessa em forno médio e cora-se o frango, dando--Ihe voltas de vez em quando.

MOLHO POULETTE RECEITA CULINÁRIA

Comece como para o molho Béchamel (ver receita).
 Em vez de leite, junte 1/2 litro de caldo de carne ou de água de cozer mexilhão.
 Deite sal e pimenta. Fora do lume, misture uma gema de ovo, um pouco de nata fresca e um fio de sumo de limão.