PILI-PILI RECEITA CULINÁRIA

PILI-PILI  RECEITA CULINÁRIA


20 pimentões pequenos vermelhos secos
2 colheres de sopa de sal grosso
2 torrões de açúcar
 vinagre branco
 azeite.

Ponha os pimentões secos num boiâo. Polvilhe-os com duas colheres de sopa de sal grosso. Junte 2 torrões de açúcar. Deite por cima o vinagre branco suficiente para cobrir os pimentões, depois uma camada de azeite de cerca de 1 cm. Ela evitará qualquer contacto com o ar. Ao fim de 5 ou 6 dias, este pili-pili estará em condições de ser consumido.

 Quanto mais macerar mais forte ficará. 

O PILI-PILI acompanha o arroz à creola, o couscous e até o peixe cru no Japão e na China.

PUDIM DE BISCOITOS RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE BISCOITOS RECEITA CULINÁRIA


5 biscoitos (ou fatias de pão seco)
1/2 litro de leite
3 ovos
150 grs. de açúcar
30 grs. de manteiga ou de margarina
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de rum -
100 grs. de passas castanhas e sem grainhas)
100 grs. de frutos cristalizados cortados.

Creme 

Ferva o leite com açúcar e uma pequena pitada de sal.
Fora do lume junte-lhe 3 ovos batidos em omelete e depois o rum.
Barre uma forma para soufflé com bastante manteiga ou margarina.
Parta os biscoitos para dentro da forma. Intercale as passas e os bocados dos frutos cristalizados entre os biscoitos. Quando a forma estiver cheia, deite nela a pouco e pouco o creme ainda quente. Comprima com uma colher para que os biscoitos se embebam no creme.

Deixe em repouso durante 10 minutos.

Deite água na panela de pressão até atingir a altura de 2 cms. Meta a forma no cesto. Cubra a forma com um papel impermeável. Amarre-a ou envolva-a com um elástico e ponha tudo na panela de pressão. Feche-a e deixe cozer a lume brando durante 15 minutos a partir do movimento rotativo da válvula.

Este pudim serve-se bastante frio acompanhado com geleia de groselha ou creme inglês.

O PUDIM DE BISCOITOS À COLHER será mais delicado, embora mais caro. Terá de substituir os biscoitos vulgares, por biscoitos mais finos e pequenos. Recomendamo-lo para um jantar de recepção. No resto, siga a receita precedente.

OVOS SURPRESA RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINARIA OVOS SURPRESA

1 tigela grande de arroz de leite
4 metades de damascos em compota (lata)
100 grs. de nata fresca.

Prepare o arroz com leite na panela de pressão Estenda-o sobre o fundo de uma travessa, ou se puder em pratos individuais para ovos, o que será ainda mais divertido. Deixe arrefecer completamente.

Estenda a nata fresca sobre o arroz para disfarçar os bagos. Ponha as metades dos damascos por cima (ou uma metade em cada prato). A imitação será perfeita.

MOLHO DE CARIL RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DO MOLHO DE CARIL

Em 50 grs. de manteiga ou de margarina, passe sem deixar refugar, 1 cebola picada muito finamente. 
Junte 30 grs. de farinha e 10 grs. de caril. 
Misture bem e deite 3/2 de litro de caldo de carne. Deite pouco sal.
 Deixe cozer durante cerca de 20 minutos.

MOLHO DE MOSTARDA RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE MOSTARDA RECEITA CULINÁRIA

Passe em 50 grs. de manteiga ou de margarina quente uma cebola grande, durante alguns minutos. Junte uma colher de sopa de farinha.

 Misture.

 Deite meio copo de vinho branco seco e outro tanto de água. 

Deixe ferver durante 5 minutos.

 Fora do lume, sem deixar de bater energicamente, junte uma colher de sopa de mostarda-forte, 100 grs. de manteiga ou de margarina aos bocados e uma gema de ovo.

 Deite pouco sal e pimenta.

MOLHO À CAÇADORA RECEITA CULINÁRIA

MOLHO À CAÇADORA RECEITA CULINÁRIA

manteiga ou margarina

cogumelos

cebolinhos

farinha

vinho branco

concentrado tomate

sal, pimenta, louro

suco de carne

salsa

Refogue ligeiramente em manteiga ou em margarina cogumelos cortados às lâminas e cebolinhos picados. Polvilhe com uma meia colher de chá de farinha. Misture. Junte um copo de vinho branco seco, uma colher de sopa de concentrado de tomate, sal, pimenta, tomilho, louro e suco de carne. Coza durante 5 minutos. Fora do lume, junte um bocado de manteiga do tamanho duma noz com cerefólio ou salsa picada.

FRUTOS À LA CONDE RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA FRUTOS À LA CONDE

Todos os frutos em compota podem ser preparados deste modo.

1 lata de frutos em compota
250 grs. de arroz
1/2 litro de leite
1 pau de baunilha
75 grs. de açúcar
1 pitada de sal
2 gemas de ovos
30 grs. de manteiga ou de margarina
 angélicas ou cerejas cristalizadas.

Coza o arroz em leite . Fora do lume, junte o açúcar, as gemas de ovos e cerca de 30 grs. de manteiga ou de margarina.
Disponha o arroz em abóbada num prato fundo ou em pratinhos individuais. Ponha por cima os frutos escorridos. Termine a decoração com as cerejas cristalizadas.
Deixe ferver um instante o molho da compota dos frutos com açúcar (5 torrões de açúcar por um copo de molho). Deite sobre os frutos. Deixe arrefecer ou até gelar, antes de servir.

ARROZ DOCE RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA ARROZ DOCE

250 grs. de arroz
1/2 litro de leite
1 pau de baunilha
100 grs. de açúcar em pó
8 torrões de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
100 grs. de passas.

Ponha as passas de molho em água quente.

Coza o arroz com leite, conforme a receita anterior, e fora do lume junte-lhe, quando ele estiver cozido, o açúcar, 2 ovos e as passas.

Deite numa forma 8 torrões de açúcar com muito pouca água e aqueça até ficar em ponto de rebuçado, mexendo bem o interior da forma para que fique bem barrada. Deite na forma o arroz. Meta no forno com calor médio durante 45 minutos.

ARROZ DOCE RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA ARROZ DOCE


250 grs. de arroz
1/2 litro de leite
1 pau de baunilha
100 grs. de açúcar em pó
1 ovo
1 pitada de sal.

Lave o arroz e escorra-o.
Deite na panela de pressão.
Cubra-o quase de água.
Deixe ferver. Assim que a água estiver absorvida, junte 1/2 litro de leite, o pau de baunilha, e uma pitada de sal. Feche a panela. Deixe cozer durante 10 minutos a partir do movimento rotativo da válvula.

Fora do lume, junte ao arroz cozido o açúcar e o ovo. Deixe-o arrefecer completamente antes de consumir.

MOLHO LIONÊS RECEITA CULINÁRIA

MOLHO LIONÊS RECEITA CULINÁRIA


Deixe cozer durante 5 minutos, tapado,

 3 colheres de sopa de cebola picada com 50 grs. de manteiga ou de margarina.

 Não deixe refugar. Junte um copo de vinho branco seco, 1 copo de vinagre, suco de carne, sal, pimenta.

 Deixe reduzir até metade, com o lume brando.

COMPOTA DE DAMASCOS SECOS RECEITA CULINÁRIA

COMPOTA DE DAMASCOS SECOS RECEITA CULINÁRIA


250 grs. de damascos secos 

50 grs. de açúcar.

 Lave cuidadosamente os damascos. Escorra-os e, se possível, deixe-os de molho durante algumas horas. Se não tiver tempo, ponha-os a cozer depois de os ter lavado.

Coloque os damascos na panela de pressão. Junte-lhe dois copos de água e 3 colheres de sopa de açúcar (50 grs.).

 Feche a panela e deixe cozer a lume brando durante 5 minutos a partir do movimento rotativo da válvula.

MOLHO MOUSSELNE RECEITA CULINÁRIA

MOLHO MOUSSELNE RECEITA CULINÁRIA
MOLHO HOLANDES


Numa pequena caçarola, ponha 2 gemas de ovos, 1 colher de sopa de sumo de limão, outro tanto de água fria, sal e pimenta.

 Sobre lume brando, ou em banho-maria, bata vigorosamente com o batedor durante 5 minutos.

 A mistura engrossa.

 Junte-lhe a pouco e pouco 150 grs. de manteiga ou de margarina, sem deixar de bater.

 Conserve a caçarola ao calor.

 Este molho espumoso é servido tépido.

Para um MOLHO MOUSSELINE, junte nata fresca ao molho holandês.

RECEITA CULINÁRIA COMPOTA DE FRUTOS SECOS

 COMPOTA DE FRUTOS SECOS


   200 grs. de ameixas secas
- 200 grs. de figos secos
- 200 grs. de damascos secos
- 200 grs. de passas
- 200 grs. de tâmaras
- 100 grs. de açúcar
- 100 grs. de amêndoas ou nozes descascadas
 -3 copos de água.

Lave todos os frutos em bastante água. Deixe-os de molho durante algumas horas (excepto as tâmaras).
Ponha a cozer na panela de pressão, juntando-lhe as tâmaras, 3 copos de água e 100 grs. de açúcar. Feche a panela e deixe cozer durante 15 minutos a partir do movimento rotativo da válvula. Sirva completamente arrefecido, decorado com as amêndoas ou as nozes descascadas.

MOLHO GRIBICHE RECEITA CULINÁRIA

MOLHO GRIBICHE RECEITA CULINÁRIA


Esmague a gema de 1 ovo cozido, junte uma colher de chá de mostarda forte, sal, pimenta, depois azeite, gota a gota, como para fazer mayonnaise.

Uma vez o molho terminado, junte-lhe um pouco de vinagre, pepinos picados, alcaparras, salsa, cerefólio e estragão picados. Junte ainda um pouco de clara de ovo cozida picada.

MOLHO CHARCUTIÈRE RECEITA CULINÁRIA

MOLHO CHARCUTIÈRE RECEITA CULINÁRIA


Pique 4 cebolas e passe-as em 50 grs. de manteiga ou de margarina, sem deixar refugar. 

Polvilhe com meia colher de sopa de farinha. Misture.

 Junte 1 copo de vinho branco seco, uma colher de sopa de vinagre, suco de carne, sal e pimenta. 

Deixe cozer durante 10 minutos. Antes de servir junte mostarda e pepinos picados.

EMPADA DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA

 EMPADA DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA


250 grs. de pão seco
125 grs. de manteiga ou de margarina
250 grs. de açúcar em pó
meio copo de vinho
2 colheres de sopa de rhum
500 grs. de maçãs.

Corte o pão em fatias finas ou em bocadinhos tão pequenos quanto possível.
Descasque as maçãs e corte-as às rodelas.
Unte com manteiga uma forma suficientemente alta.
No fundo, coloque uma camada de bocados de pão.
Cubra com maçãs e depois com açúcar.
Ponha alguns bocados de manteiga ou de margarina.
Recomece pela mesma ordem até que o recipiente fique bem cheio.
Acalque. Regue com meio copo de água e duas colheres de sopa de rhum.
Cubra com uma folha de papel branco e com um prato.

Meta a forma no cesto maleável e este por sua vez na panela de pressão que contém já dois copos de água.

Feche a panela. Deixe cozer durante 25 minutos a partir do movimento rotativo da válvula. Tire este entremets da forma assim que ele estiver tépido e sirva imediatemente.

MAÇÃS MERENGUES

maçãs merengues



10 minutos. Ao forno : 15 minutos
Compota de maçã muito açucarada
- 2 ou 3 claras de ovos
- 50 grs. de açúcar pile.
Prepare um puré de maçãs segundo a receita precedente. Levante as claras em castelo (se lhe deitar no começo uma pitada de sal, levantá-las-á mais rapidamente e com maior facilidade). Deite a compota de maçãs açucarada e quente num prato que vá ao forno. Estenda por cima as claras em castelo com a lâmina de uma faca. Polvilhe com o açúcar em pó e meta no forno médio durante uns quinze minutos. Tome atenção : o doce é apenas para dourar e não para queimar.

MOLHO HOLANDÊS - MOLHO MOUSSELINE

molho holandês



Numa pequena caçarola, ponha 2 gemas de ovos, 1 colher de sopa de sumo de limão, outro tanto de água fria, sal e pimenta. Sobre lume brando, ou em banho-maria, bata vigorosamente com o batedor durante 5 minutos. A mistura engrossa. Junte-lhe a pouco e pouco 150 grs. de manteiga ou de margarina, sem deixar de bater. Conserve a caçarola ao calor. Este molho espumoso é servido tépido.


Para um MOLHO MOUSSELINE, junte nata fresca ao molho holandês.

MOLHO BORDELAISE RECEITA CULINÁRIA

MOLHO BORDELAISE RECEITA CULINÁRIA




Sobre uma noz de manteiga ou de margarina derretida, deite 2 cebolinhos picados e deixe cozer sem refugar.

 Polvilhe com meia colher de chá de farinha. Misture.

 Junte sal, pimenta, tomilho desfolhado, 1 copo de vinho tinto e suco de carne.

 Deixe ferver durante 2 minutos. Deite salsa picada.

MOLHO BÉCHAMEL RECEITA CULINÁRIA

MOLHO BECHAMEL RECEITA CULINÁRIA

Faça uma pasta branca, misturando ao lume 30 grs. de farinha com 40 grs. de manteiga ou de margarina derretida.

 Deite 1/2 litro de leite frio. Mexa até ferver. Junte sal e pimenta.

 Deixe cozer durante 10 minutos.

 Na altura de servir, misture uma noz de manteiga ou de margarina.

MOLHO MORNAY RECEITA CULINÁRIA

MOLHO MORNAY RECEITA CULINÁRIA

Fora do lume, junte ao molho Béchamel (ver receita), 1 gema de ovo, o tamanho da uma noz de manteiga ou de margarina e queijo gruyère raspado.

DOCE DE MAÇÃS OU PERAS

doce (de maçãs ou de pêras) 10 minutos



1 kg. de maçãs ou de pêras
- 100 grs. de açúcar
- 1 pau de baunilha
-1 pitada de canela
- 50 grs. de manteiga ou de margarina.
 Descasque os frutos. Corte-os aos quartos. Na panela de pressão, ponha os frutos, a manteiga ou a margarina e a baunilha. Feche a panela e deixe cozer docemente durante 10 minutos a partir do movimento rotativo da válvula. Duma maneira geral as maçãs ficam reduzidas a puré durante a cozedura; se não for o caso, passe-as pela máquina. Junte o açúcar e uma pitada de canela. Bata bem e sirva tépido ou arrefecido.

PERA COM VINHO RECEITA CULINÁRIA

 PERA COM VINHO RECEITA CULINÁRIA

10 peras pequenas não muito maduras
200 grs. de açúcar
1 copo de vinho tinto
1 pau de baunilha

1 cravinho da índia
1 pitada de canela.

Descasque as peras, deixando-as inteiras e sem tirar o pé.
Enfileire-as na panela de pressão.
Junte-lhes os ingredientes indicados acima e regue com o copo de vinho tinto.
Feche a panela. Deixe cozer a lume brando durante 10 minutos a partir do movimento rotativo da válvula.
Sirva-as bem frias.

MONTE BRANCO RECEITA CULINÁRIA

MONTE BRANCO RECEITA CULINÁRIA

1 kg. de castanhas
250 grs. de açúcar refinado
1 saquinho de açúcar perfumado com baunilha
250 grs. de nata fresca.

Prepare um puré de castanhas como foi indicado na receita.
Deite-lhe bastante açúcar refinado (250 grs). Aromatize-o com o açúcar perfumado com baunilha. Acalque esta mistura numa tigela grande e deixe repousar ao fresco.

Na altura de servir, vire a tigela num bonito prato fundo e tire-a. Barre o bolo com nata fresca.

PURÉ DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA PURÉ DE CASTANHAS



1 kg. de castanhas
1/2 litro de leite
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal
100 grs. de manteiga ou de margarina.

Como descascar : Com uma faca ponteaguda, golpeie a casca das castanhas. Mergulhes-as em água a ferver durante durante 5 minutos. Retire as castanhas da água à medida que as vai descascando, o que se faz com bastante facilidade.
Na panela de pressão , meta as castanhas descascadas. Cubra-as de leite açucarado. Feche a panela e deixe cozer durante 10 minutos.
Passe as castanhas cozidas na máquina de passar legumes. Misture 100 grs. de manteiga ou de margarina, mexendo energicamente para obter um puré espumoso.

CASTANHAS COZIDAS RECEITA CULINÁRIA

CASTANHAS COZIDAS RECEITA CULINÁRIA


1 kg. de castanhas
1/2 litro de leite
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal
100 grs. de manteiga ou de margarina.


Com uma faca ponteaguda, golpeie a casca das castanhas.

Mergulhes-as em água a ferver durante durante 5 minutos.

Retire as castanhas da água à medida que as vai descascando, o que se faz com bastante facilidade.

Na panela de pressão , meta as castanhas descascadas. Cubra-as de leite açucarado. Feche a panela e deixe cozer durante 10 minutos.

Pode servi-las bem escorridas e regadas dê manteiga ou de margarina derretida.

RECEITA CULINÁRIA CREME ENTORNADO

RECEITA CULINÁRIA CREME ENTORNADO


1/2 litro de leite
3 ovos
100 grs. de açúcar
1 pau de baunilha -
1 pitada de sal.

Ferva o leite com açúcar, sal e 1 pau de baunilha.
 Fora do lume, junte o leite a pouco e pouco aos ovos batidos, batendo sem parar.
 Despeje para uma forma de souffié.
Deite 2 dic. de água na panela de pressão.
 Coloque ai a forma de soufflé. Cubra-a com um prato. Feche a panela de pressão. Ponha o lume esperto. Assim que a válvula ciciar reduza o lume. Deixe cozer 7 minutos.
Assim que a cozedura tiver acabado, tire a válvula.
 Quando o vapor deixar de sair, abra a panela de pressão. Sirva muito frio.

ABÓBORAS À MONEGASCA RECEITA CULINÁRIA

ABÓBORAS À MONEGASCA RECEITA CULINÁRIA

1 kg. de abóboras
50 grs. de manteiga ou de margarina
sal
pimenta.

Escolha as abóboras rijas. Corte-as aos bocados de 2 cms. Encha a panela de pressão 1/3 da sua altura. Deite sal e em seguida as abóboras. Deixe cozer durante 5 minutos a partir do movimento rotativo da válvula.
Escorra as abóboras. Passe-as em água fria para as enrijar. Aqueça 50 grs. de manteiga ou de margarina numa frigideira. Frite as abóboras durante alguns minutos, fazendo-as saltar algumas vezes sem utilizar o garfo.

SOUFFLE DE COUVE-FLOR RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA SOUFFLE DE COUVE-FLOR


1 kg. de couve-flôr
- 50 grs. de manteiga ou de margarina
- farinha
-1/2 litro de leite
- 4 ovos
- 60 grs. de gruyère raspado
- sal - pimenta.

Passe na máquina a couve-flôr cozida ao vapor na panela de pressão, segundo a receita precedente. Prepare um molho Béchamel espesso : misture a fogo brando 30 grs. de farinha com 40 grs. de manteiga ou
de margarina; regue com meio litro de leite frio; deite sal e pimenta.
Deixe cozer a lume brando durante uns dez minutos.
Incorpore o puré da couve-flôr a este molho. Junte 4 gemas de ovo, o gruyère raspado e no fim 4 claras de ovo em castelo.
Deite numa forma untada com manteiga ou margarina e coza durante 40 minutos no forno a calor médio. Tire da forma e sirva ao sair do forno.