FOLHADO COM NATAS RECEITA CULINÁRIA
Folhado com natas
400 g de massa folhada congelada
300 g de natas batidas
100 g de amêndoas doces
um pouco de açúcar glaceado
3 ou 4 biscoitos
"sabayón" (feito com 3 gemas, 7 colheres de sopa de vinho Marsala
seco ou Xerez, e 125 g de açúcar).
Divida a massa folhada em duas partes iguais e, com o rolo, estenda
cada uma delas, dando-lhes uma forma circular ou quadrada, como
desejar. Uma vez estendida, cada bocado de massa deve ser maior
do que o tamanho final, porque a massa encolhe ao cozer.
Ponha o disco (ou o quadrado) de massa numa tarteira adequada para
a cozedura no forno micro ondas e pique-a várias vezes com um
garfo. Em seguida, introduza a tarteira no forno, programado na
potência máxima, e deixe cozer a massa durante 3 minutos.
Continue a cozedura na potência média, durante 4 minutos, girando
a tarteira 2 ou 3 vezes. Deixe a massa no forno desligado, durante
mais 3 minutos.
Uma vez retirado do forno o primeiro bocado de massa cozida (não é
necessário esperar que arrefeça), divida-o horizontalmente ao meio,
com uma faca grande. É fácil, porque a massa cresceu, formando
diversas camadas.
Em seguida, coza o segundo bocado de massa e faça como com o
primeiro; finalmente obterá 4 discos (ou quadrados) de massa
folhada.
Com uma faca de serra, ou eléctrica, iguale bem as bordas dos 4
bocados, de maneira que sejam perfeitamente iguais.
Pele as amêndoas e triture-as. Moa os biscoitos e misture-os com as
amêndoas. Prepare o "sabayón" com os ingredientes indicados e
deixe-o arrefecer. Bata as natas bem firmes e misture com o
"sabayón". cuidadosamente, para que não baixem.
Coloque um bocado de massa sobre um prato. distribua por cima a
quarta parte do creme preparado. estenda-o, cubra com outro bocado
de massa. distribua por cima mais creme e continue assim. Colocado
o último bocado de massa, pressione ligeiramente com a mão aberta
e, usando uma espátula, reparta o restante creme pelas bordas,
estendendo-o bem e cobrindo-o com as amêndoas trituradas.
Finalmente, polvilhe a superfície da tarte com o açúcar, passado por
um coador fino, limpe o prato dos invitáveis restos
deixe a tarte a temperatura ambiente (não no frigorífico) até ao momento de servir.
Repare como a massa folhada, enquanto se coze, vai crescendo e
diminuindo de tamanho, sucessivamente. Quando notar que deixa de
diminuir, significa que já está cozida. E importante vigiar o tempo
de cozedura porque, ainda que a veja branca por fora (até ao ponto
de parecer crua), se deixar cozer mais tempo que o indicado,
queima-se no seu interior.