RECEITA CULINÁRIA DE MOUSSE DE CAMARÃO
1 quilo de camarão
30 gramas de manteiga fresca
3 » » sal
2 decilitros de geleia de peixe
2 » e meio de natas
Molho aveludado de peixe Geleia branca
Pimenta moída
Cozem-se os camarões com pouca água e descascam-se.
Reserva-se uma quarta parte e os outros pisam-se num almofariz com trinta gramas de manteiga e um pouco de água da cozedura.
Passa-se por uma peneira fina juntando-lhe a quarta parte de um molho aveludado de peixe e dois decilitros de geleia de peixe que vai ao lume a levantar fervura.
Deixa-se esfriar. Rectificam-se os temperos e juntam-se dois decilitros e meio de natas meio batidas, deitando numa forma.
Mete-se no frigorífico ou rodeia-se de gelo.
No fundo da forma, antes de se deitar a mistura dos elementos, deita-se a geleia de peixe que se enfeita com os camarões que ficaram de reserva e que ficarão à superfície, ao ser desenformada a «mousse».
1 quilo de camarão
30 gramas de manteiga fresca
3 » » sal
2 decilitros de geleia de peixe
2 » e meio de natas
Molho aveludado de peixe Geleia branca
Pimenta moída
Cozem-se os camarões com pouca água e descascam-se.
Reserva-se uma quarta parte e os outros pisam-se num almofariz com trinta gramas de manteiga e um pouco de água da cozedura.
Passa-se por uma peneira fina juntando-lhe a quarta parte de um molho aveludado de peixe e dois decilitros de geleia de peixe que vai ao lume a levantar fervura.
Deixa-se esfriar. Rectificam-se os temperos e juntam-se dois decilitros e meio de natas meio batidas, deitando numa forma.
Mete-se no frigorífico ou rodeia-se de gelo.
No fundo da forma, antes de se deitar a mistura dos elementos, deita-se a geleia de peixe que se enfeita com os camarões que ficaram de reserva e que ficarão à superfície, ao ser desenformada a «mousse».
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