PURÉ DE TOMATES À PORTUGUESA RECEITA CULINÁRIA
1 colher de sopa de banha de porco
1 cebola média
3 cenouras grandes
1 folha de louro
1 ramo com salsa, hortelã, tomilho e segurelha
750 g de tomate
125 g de arroz
Numa panela deita-se uma colher de sopa bem cheia de
Numa panela deita-se uma colher de sopa bem cheia de
banha de porco, uma cebola média, três cenouras grandes,
uma folha de louro e um ramo composto de salsa, hortelã,
tomilho e .segurelha.
Partem-se e limpam-se de peles e sementes, setecentos e
cinquenta gramas de tomates.
Deitam-se, sobre eles, cento e vinte e cinco gramas de arroz,
lavado, uma pitada de açúcar e dois litros de água ou, no
caso de haver, de caldo de carne.
Leva-se ao lume, a cozer lentamente, durante uma, a duas
horas.
Depois, passa-se por um passe-vite e acrescenta-se mais
tres. decilitros de caldo.
Um quarto de hora antes de se servir, adiciona-se cento e
vinte e cinco gramas de manteiga, engrossando-se com
duzentas gramas de arroz, que se deixa cozer.
Retifica-se o sal e deita-se pimenta.
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