MOUSSE DE CHOCOLATE COM AMÊNDOAS RECEITA DE CULINARIA

MOUSSE DE CHOCOLATE COM AMÊNDOAS RECEITA DE CULINÁRIA

4 ovos
100 g de açúcar em pó
100 g de chocolate em barra
raspa da casca de uma laranja
50 g de amêndoas às tirinhas e torradas

Derreter o chocolate em lume muito bran­do, num tachinho, com uma colher de sopa de água.
Retirar o recipiente do lume e juntar-lhe as gemas de ovo, mexendo rapidamente.
Bater as claras em castelo muito firme, deitar o açúcar em pó, batendo sempre, até que se obtenha um merengue muito duro.
Misturar as duas preparações cuidadosamente e aromatizar tudo com a raspa da casca da laranja.
Deitar a "mousse" em tacinhas e decorá--las com as tirinhas de amêndoas enterradas à superfície.

PÃO DE AZEITONAS RECEITA DE CULINARIA

PÃO DE AZEITONAS RECEITA DE CULINÁRIA

45g de fermento biológico fresco
1/2 chávena (chá) de água morna
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 chávena (chá) de azeite
4 e 1/2 chávenas (chá) de farinha de trigo
2 chávenas (chá) de azeitonas verdes picadas
Farinha de trigo para polvilhar
Margarina para untar


 Num recipiente, misture o fermento, a água, o açúcar, o sal, a manteiga e o azeite. Adicione a farinha, aos poucos, sovando até ficar elástica.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove bem.

Deixe a massa descansar por 30 minutos.

Misture as azeitonas e sove mais um pouco.

Divida a massa em três partes e enrole em formato de bola.

Coloque numa forma untada e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos ou até dourar.

BERINJELA COM AZEITE RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA PASTA DE BERINJELA COM AZEITE

• 4 berinjelas grandes cortadas ao meio no sentido de compri­mento
• 3 colheres (sopa) de Tahine
• 2 colheres (sopa) de sumo puro de limão
• 2 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• Azeite para regar

Coloque as beringelas de molho em água e sal por aproximadamente 20 minutos.

Escorra, seque bem com o auxílio de um papel toalha, coloque numa assadeira, regue com azeite e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos ou até a polpa da beringela ficar macia.

Retire do forno, deixe arrefecer, retire a polpa do legume com uma colher e misture com o Tahine, o sumo de limão, os alhos amas­sados e tempere com sal a gosto.

Mexa bem e sirva fresco, com pães arábes ou torradas.

GUISADO À PROVENÇAL RECEITA CULINÁRIA

GUISADO À PROVENÇAL RECEITA CULINÁRIA

800 grs. de carne do cachaço
 coirato de toucinho
 1 cenoura
4 cebolas
2 tomates
100 grs. de toucinho
 100 grs. de azeitonas pretas

 sal
 pimenta.

Para a vinha de alhos :

1/2 litro de vinho branco seco -
1 copo de licor de cognac
 2 colheres de sopa de azeite
 1 ramo de cheiros
 2 den­tes de alho
- pimenta
1 colher de sopa de salsa picada

Peça ao carniceiro para cortar a carne em bocados de 5 cms. e para os lardear. Deixe a carne ficar em vinha de alhos com vinho branco, cog­nac, azeite, 1 ramo de cheiros, a salsa picada, o alho esmagado e a pimenta, durante algumas horas.
Ponha o coirato no fundo da panela de pressão. Coloque a carne por cima com a cenoura e as cebolas cortadas às rodelas, os tomates e o toucinho cortados aos bocados, depois as azeitonas pretas. Junte a vi­nha de alhos, o raminho de cheiros, sal e um pouco de pimenta. Tape a panela de pressão e deixe cozer durante 1 h 30 a fogo brando a partir do movimento rotativo da válvula.

SARDINHA COM ESCAROLA REFOGADA RECEITA CULINÁRIA

SARDINHA COM ESCAROLA REFOGADA RECEITA CULINÁRIA

2 latas de sardinha sem espinha conservadas em óleo
2 dentes de alho fatiados
1 cebola média picada grosseiramente
1 molho de escarola fa­tiado bem fino
 Sal e pimenta vermelha a gosto

  Aqueça uma frigideira grande e larga, em lume alto, com 3 co­lheres (sopa) do óleo da sardinha e refogue o alho até começar a dourar. Acrescente a cebola picada e refogue por cerca de 2 minutos ou até a cebola dourar e murchar. Adicione a escarola, sal, pimenta e refogue até a verdura murchar. Junte a sardinha e, ainda no lume, misture delicadamente somente para aquecer. Transfira para um recipiente de servir e sirva em seguida.

MARQUISE DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

MARQUISE DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

'Marquise'' de chocolate

30 minutos+ 15 minutos para o creme

Deve fazer-se de preferência na véspera

Para 8 a 10 pessoas:

250 g de chocolate em barra
125 g de manteiga muito boa
3 ovos
100 g de açúcar em pó
essência de baunilha ou de café

Creme inglês: 

1/4 de litro de leite
2 gemas de ovo
50 g de açúcar baunilha ou café


Derreter o chocolate em lume brando, com 3 colheres de sopa de água. Retirar o recipien­te do lume, quando o chocolate estiver derretido.

Trabalhar a manteiga com uma espátula, para que amoleça e fique com a consistência de uma pomada. Não deve aquecer-se, para que não perca o seu aroma.

Separar as claras das gemas de ovo. Juntar as gemas, uma a uma, na manteiga em creme. Deitar seguidamente o açúcar em pó (peneirado, se apresentar grumos) e bater bem a massa.

Misturar depois o chocolate derretido e aromatizá-lo com a baunilha ou com o café. Bater a mistura durante bastante tempo. Deixá-la arrefecer completamente antes de se lhe juntarem as claras batidas em castelo firme.

Deitá-la numa forma untada. Pô-la no frigorífico durante aproximadamente 10 horas.

Preparar um creme inglês com aroma de baunilha ou de café: deitar o leite a ferver so­bre as gemas e o açúcar baunilhados. Levar a engrossar em lume brando, mexendo sempre. Retirar o recipiente do lume, precisamente antes de levantar fervura, quando o creme co­meçar a aderir à colher. Deixar arrefecer.

Para desenformar o doce, mergulhar a forma durante alguns segundos em água a fer­ver. Voltá-la sobre um prato. Decorá-lo em volta com creme inglês.

ESPARGUETE MEDITERRÂNICO RECEITA CULINÁRIA

ESPARGUETE MEDITERRÂNICO RECEITA CULINÁRIA

1/2 chávena (chá) de azeite
1/2 chávena (chá) de azeitonas verdes sem caroços
1/2 chávena (chá) de azeitonas pretas sem caroços
3 colheres (sopa) de salsa
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão
Sal a gosto
1 pitada de pimenta calabresa
500g de esparguete
Hortelã para decorar

Bata no liqüidificador o azeite, as azeitonas, a salsa, o alho, o manjericão, sal e a pimenta.

Cozinhe a massa em água e sal até ficar al dente.

Escorra bem e coloque num recipiente.

Adicione a mistura do liquidificador.

Decore com folhas de hortelã e sirva.

BALTHAZAR - CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

BALTHAZAR - CHOCOLATE  RECEITA CULINÁRIA

Para 6 a 8 pessoas:

150 g de chocolate em barra
35 g de manteiga
3 ovos
75 g de açúcar em pó
50 g de farinha
1 colher de sopa de rum
1 colher de café de fermento em pó

"Glace":

150 g de chocolate
2 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de rum 

30 g de manteiga

Decoração:

250 g de natas frescas

 50 g de açúcar em pó


"Chantilly"

Derreter o chocolate partido em pedaços com a manteiga, num tachinho e em banho--maria, até que se obtenha um creme liso.

Noutro recipiente, numa tigela, bater as gemas de ovo com o açúcar e juntar a farinha peneirada, o chocolate e a manteiga derretidos, o rum e o fermento.

Bater as claras em castelo e incorporá-las cuidadosamente na massa.

Deitar esta massa numa forma em coroa muito bem untada com manteiga. Levá-la a cozer em forno quente (termostato 6), durante 10 minutos, reduzir depois o calor (termostato 4) e prolongar a cozedura durante ainda 8 minutos.

Retirar a forma do forno e deixá-la arre­fecer.

Desenformar o bolo sobre o centro de um prato.

Preparar a "glace": derreter em banho--maria o chocolate com a água e com a man­teiga. Juntar o rum.

Cobrir o bolo com esta "glace".

Encher o centro do bolo com o "Chan­tilly".

ACRÓPOLE DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

ACRÓPOLE DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

30 palitos "La reine"
125 g de chocolate em barra
50 g de manteiga
30 g de açúcar em pó
4 ovos
1 copo de café muito forte e muito açucarado.
chocolate ralado ou granulado para decorar


Pôr o chocolate partido em pedaços num tachinho, juntar-lhe a manteiga, o açúcar e 2 colheres de água e derretê-lo em banho-maria.
Quando estiver bem derretido e formar um creme liso, deitar as gemas de ovo, mexendo sempre tudo bem, em banho-maria.
Retirar seguidamente o recipiente do lume para lhe juntar as claras batidas em castelo firme.
Colocar a "mousse" em local fresco e dei­xar uma colher de parte, para a decoração.

Forrar o fundo de uma forma de bolo in­glês, untada com manteiga, com os palitos "La reine", com o lado convexo disposto contra a forma.
Encher depois a forma, alternando as ca­madas de creme de chocolate com os palitos mergulhados um a um no café açucarado, du­rante 3 ou 4 segundos.
Deixar a forma no frigorifico durante uma noite.
Desenformar o bolo sobre um prato com­prido, barrá-lo com a "mousse" que se dei­xou de parte para a sua decoração e salpicá-lo com chocolate ralado.

COELHO GUIZADO COM COGUMELOS RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA COELHO GUISADO COM COGUMELOS



1 coelho de 3 libras (cerca de 1 kg. 300)
100 grs. de toucinho
50 grs. de manteiga ou de margarina
1 colher de sopa bem cheia de farinha
2 copos de vinho branco seco
algumas cebolas pequenas
125 grs. de cogumelos
1 ramo de cheiros
sal
pimenta.


Na panela de pressão faça dourar os bocados de coelho com a man­teiga ou a margarina bem quente,
as cebolas, pequenas e o toucinho cortado aos bocados.
Polvilhe com farinha.
Misture.
Regue com dois copos de vinho branco seco.
Junte o ramo de cheiros, sal e pimenta.
Feche a panela de pressão e deixe cozer a lume brando durante 20 minutos.
Durante este tempo, arrange os cogumelos. Não lhes tire a pele. Corte-os às lâminas. Frite-os à parte
durante 5 minutos na frigideira.
Junte no último instante ao fricassé.

LEGUMES : As BATATAS ESTUFADAS são o acompanhamento clás­sico do fricassé.
A meio da cozedura ponha-as por cima do coelho no cesto. Deite-lhes sal e pimenta.

TARTE ANDALUSA RECEITA DE CULINÁRIA

  

RECEITA DE CULINÁRIA TARTE ANDALUZA

Massa:

1 gema de ovo
60 g de açúcar granulado
125 g de farinha
60 g de manteiga
2 colheres de sopa de água
1 colher de café de raspa de casca de laranja


Compota de maçã:
500 g de maçãs
75 g de açúcar granulado


Guarnição:

2 laranjas "Glace":
3 colheres de sopa de doce de alperce
1/2 limão



Trabalhar a gema de ovo, o açúcar, a fari­nha e a manteiga numa tigela. Amassar tudo à mão até que a massa fique com o aspecto de uma areia grossa.

Juntar a água e a raspa da casca da laran­ja. Quando a massa estiver bem homogénea, deixá-la repousar.

Entretanto, preparar uma compota de maçã espessa.

Tender a massa com 3 mm de espessura e forrar com ela uma forma de 22 cm de diâme­tro. Cozê-la "em branco", em forno médio, durante 10 minutos.

Passado esse tempo, deitar a compota so­bre a massa meia cozida. Terminar a cozedu­ra até que a massa e a compota fiquem bem douradas (10 a 15 minutos).

Esperar que a "tarte" fique morna. Des­cascar as laranjas "ao vivo", cortá-las em ro­delas finas e dispô-las sobre a "tarte".

Ferver o doce com o sumo do limão duran­te 2 minutos. Cobrir a "tarte" com ele.

SOUFFLÉ DE LARANJAS RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA SOUFFLÉ DE LARANJAS

6 laranjas grandes com a casca um pouco grossa
3 ovos
8 colheres rasas de sopa de açúcar em pó
2 colheres rasas de sopa de Maizena
1 colher de sopa de licor de laranja


Retirar uma calota a cada laranja com a ajuda de uma faca bem afiada. Cortar também uma rodela fina na sua base, para que as frutas fiquem bem equilibradas.
Esvaziar delicadamente o interior das laranjas, sem lhes estragar a casca.
Espremer a polpa e coar o sumo que se obteve.
Trabalhar as gemas de ovo, o açúcar e a Maizena. Diluí-los com o sumo das laranjas. Aquecer tudo em lume brando, mexendo sem parar. Retirar o recipiente do lume quando le­vantar fervura, após o creme ter engrossado.
Juntar então o licor de laranja. Esta preparação pode deixar-se assim durante algum tempo.
Bater as claras em castelo e juntá-las delicadamente ao creme, aproximadamente 30 minutos antes de servir o "soufflé" de laranja. Repartir a massa pelas cascas.
Colocá-las sobre um prato de ir ao forno. Cozê-las em forno bastante quente durante 20 minutos.

Servir imediatamente.

LARANJAS NORUEGUESAS RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA LARANJAS NORUEGUESAS

4 laranjas grandes sumarentas

200 g de açúcar granulado
6 gemas de ovo
200 g de natas frescas

Merengue:

4 claras de ovo
200 g de açúcar em pó

Para queimar:

1 dl de licor de laranja (facultativo)



Escolher laranjas grandes e bonitas, muito sumarentas.

Cortá-las em duas partes, tendo muito cui­dado de não estragar as 6 metades de casca que servirão para apresentar o gelado. Com uma faca apropriada, retirar a casca inteira de uma laranja.

Deitar o sumo de laranja, a casca inteira e o açúcar num tacho inoxidável. Deixar levan­tar fervura, mexendo sempre para que o açú­car fique bem dissolvido.

Separar as claras das gemas de ovo. Bater as gemas com um garfo e deitá-las, lentamen­te, sobre o sumo de laranja quente e açucara­do. Tornar a deitar tudo no tacho e deixar en­grossar como para um creme inglês, sem dei­xar ferver. Retirar a casca.

Deixar arrefecer completamente. Bater as natas frescas, juntá-las ao creme e pôr tudo a congelar (bater 2 ou 3 vezes com uma batedei­ra no decorrer da congelação, se não se tiver uma sorveteira).

Quando o gelado estiver consistente, encher com ele as metades de casca vazias e metê-las no congelador do frigorífico.

Preparar antecipadamente um merengue cozido: pôr 4 claras de ovo numa tigela, em banho-maria sem ferver, juntar o açúcar em pó e bater, de preferência com uma batedeira eléctrica, até que se obtenha uma espuma firme e cremosa.

Aquecer o forno no máximo, alguns minu­tos antes de servir a sobremesa.

Colocar as metades de casca que contêm o gelado num prato que possa ir ao forno (dispô-las sobre um anel de papel alumínio amolgado para lhes dar mais estabilidade). Pôr cu­bos de gelo entre as cascas das laranjas.

Decorar inteiramente o gelado com o me­rengue, com a ajuda de um saco de paste­leiro.

Levar tudo a forno muito quente durante 5 minutos, no máximo, para que o merengue aloire.

Retirar imediatamente do lume e dispor as laranjas num prato de ir à mesa.

Queimar o licor de laranja, se se desejar, no momento de servir: amornar ligeiramente o licor, deitá-lo sobre cada taça e incendiá-lo.

BOLO DE NEVE RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA BOLO DE NEVE

7 claras de ovo
250 g de açúcar granulado
1 laranja: casca e polpa

60 g de farinha
75 g de fécula de batata

 100g de manteiga


Decoração:

1/2 frasco de doce de alperce
2 colheres de sopa de rum

 150g de açúcar
1 copo pequeno de água


Bater as claras de ovo em castelo muito firme. Juntar a pouco e pouco, misturando tudo com muito cuidado, a raspa da casca da laranja, o açúcar, a farinha e a fécula; guardar a laranja para a decoração.

Incorporar seguidamente a manteiga derre­tida e deitar esta massa numa forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Levá-la a cozer em forno médio durante 45 minutos.

Enquanto o bolo coze, preparar a decora­ção: cozer a laranja descascada "ao vivo" e cortada em rodelas, com o açúcar e a água.

Quando o bolo estiver cozido, desenformá--lo, decorá-lo com as rodelas de laranja cozi­das e cobri-lo depois com o doce de alperce diluído em 2 colheres de rum.

Servi-lo frio.

FONDANT DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA FONDANT DE LARANJA

115 g de manteiga

115 g de açúcar

2 ovos
115 g de farinha

1 laranja grande
1 colher de café de fermento em pó "Glace":
1 laranja grande muito sumarenta

150 g de açúcar em pó


Trabalhar a manteiga com uma colher de madeira numa tigela aquecida, para que fique cremosa. Incorporar o açúcar a pouco e pou­co, deitar seguidamente os ovos inteiros um de cada vez, continuando a trabalhar bem a massa.

Juntar a farinha, o sumo de laranja e a cas­ca finamente ralada e, por fim, o fermento. Deitar a massa numa forma lisa, de prefe­rência quadrada, com 24cm de lado e untada com manteiga e pô-la a cozer em forno mé­dio.

Entretanto, dissolver o açúcar em pó no su­mo da outra laranja, para que se obtenha um creme fluido e espesso. Não é necessário dei­tar todo o sumo da laranja.

Desenformar o bolo imediatamente após estar cozido e regá-lo quente com metade da "glace". O bolo deve ficar mole.

Espalhar o resto da "glace" quando o bolo estiver completamente frio.

SUPREMO DE CONHAQUE RECEITA CULINÁRIA

SUPREMO DE CONHAQUE RECEITA CULINÁRIA


250 g de natas frescas
1/2 dl de conhaque
1 gema de ovo

50 g de açúcar em pó
1 colher de sopa de essência de baunilha

Bater as natas frescas como para um creme de "Chantilly".
Noutro recipiente, misturar a gema de ovo com o açúcar em pó, o conhaque e a bau­nilha.
Misturar delicadamente os dois cremes.
Deitá-lo na divisão para gelado do frigorí­fico. Deixar congelar no congelador (não é in­dispensável usar-se a sorveteira).
Servir este gelado desenformado simples­mente sobre um prato ou apresentá-lo em ta­ças individuais.

CREPES DOURADOS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA CREPES DOURADOS

Para aproximadamente 15 crepes:

 Massa:

125 g de farinha
1/4 de litro de leite 
1/2 copo de água 
60 g de açúcar 
60 g de manteiga
3 ovos

1/2 da raspa da casca de uma laranja 
1/2 colher de café de sal

Guarnição:

1 laranja
200 g de açúcar

3 ovos

50 g de manteiga derretida 
1 cálice de licor de laranja

Amornar o leite e a água. Dissolver a farinha com o líquido. Deixar repousar durante 1 hora. Depois de a massa ter repousado, juntar--lhe as gemas de ovo batidas, o açúcar, a manteiga derretida, a raspa da laranja e o sal. Bater as claras em castelo pouco firme. Dei­tá-las na massa e bater tudo energicamente (de preferência com uma batedeira eléctrica), para que fique totalmente homogénea.

Fritar os crepes em lume médio. Devem fi­car extremamente finos: se a massa estiver muito espessa, deitar-lhe um pouco de água.

Enquanto a massa repousa, preparar o re­cheio: lavar e escovar cuidadosamente a la­ranja, ralar-lhe metade da casca e espremer depois o sumo.

Trabalhar os ovos inteiros, o açúcar, o sumo e a raspa da laranja. Aquecer a mistura em lume brando até que engrosse um pouco e fique com a consistência do mel. Retirá-la do lume antes de levantar fervura. Juntar então a manteiga e o licor.

Espalhar sobe cada crepe uma camada de creme. Dobrá-lo em 4 partes.

Servir os crepes frios ou quentes.

BOLO ALI-BABÁ RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA BOLO ALI-BABÁ


Para 6 pessoas:

Massa:

150g de farinha
2 ovos
70 g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1/2 copo de leite
15 g de fermento de padeiro
1/2 colher de café de sal


Guarnição:

8 laranjas
2 cálices de licor de "kirsch"
200 g de açúcar
1/2 copo de água
1 copo de chá

Pôr numa tigela a farinha, o sal, o açúcar, os ovos batidos e o fermento dissolvido no leite morno. Misturar tudo e juntar a pouco e pouco a manteiga derretida, para que se obtenha uma massa mole e viscosa que se trabalha sem se bater durante 10 minutos.

Tapar a tigela com um pano e deixar a massa levedar num local morno durante, pelo menos, 2 horas. Quando a massa tiver dupli­cado de volume, trabalhá-la cuidadosamente e deitá-la depois numa forma em coroa, com 22 cm de diâmetro, untada de manteiga e pol­vilhada com farinha. Deixá-la repousar du­rante ainda 1/2 hora em local aquecido e pô--la a cozer em forno quente.


Espremer o sumo de 3 laranjas, acres­centar-lhe o mesmo volume de chá fraco, 100 gramas de açúcar e o "kirsch".

Descascar 5 laranjas, parti-las em quartos e pô-las a macerar numa calda preparada com 1/2 copo de água, 100 gramas de açúcar e um cálice de licor de "kirsch".

Desenformar o babá sobre um prato de ir à mesa (ligeiramente fundo). Regá-lo ainda quente com a calda também quente. Deixar que a massa absorva completamente a calda.

Rechear o centro da forma com a salada de laranja.

CREPES GEORGETTE RECEITA CULINÁRIA

CREPES GEORGETTE RECEITA CULINÁRIA

Para 24 crepes
pequenos e bastante grossos:

Massa de crepes:

lOO g de manteiga para os fritar
24 rodelas de ananás fresco
(ou 12 de ananás em calda)
1 dl de "kirsch"
1/2 dl de licor de laranja
50 g de açúcar para polvilhar
3 colheres de sopa de compota de alperce


Enquanto a massa repousa, descascar cuidadosamente o ananás fresco. Retirar-lhe a parte central que é muito dura.
Cortar o ananás em rodelas muito finas (com 1/2 cm de espessura no máximo) com uma faca de serrilha. Preparar desta maneira 24 rodelas e pô-las num grande prato fundo a macerar com o "kirsch", o licor de laranja e um pouco de açúcar. Passada uma hora, es­correr as rodelas do ananás. Se se usar ana­nás de conserva, tornar a cortar as rodelas em duas, porque são muito espessas, e pô-las a macerar no "kirsch" e no licor, mas sem açú­car.

Seguidamente, fritar os crepes com um diâ­metro pequeno (de 12 a 14 cm).
Quando o crepe, muito fino, estiver cozido de um lado, colocar sobre ele uma rodela e deitar novamente um pouco de massa para a cobrir. Deixar cozer devagar, para que o cre­pe aloure e coza sem se queimar.
Voltá-lo e cozê-lo do outro lado.
Manter os crepes quentes sem os colocar uns sobre os outros.
Polvilhá-los com açúcar.

Servi-los em pratos quentes, acompanha­dos de um molho de alperce. Esmagar a fruta para que se obtenha um puré e dilui-la com o "kirsch" e com o licor em que as rodelas de ananás maceraram. Aquecer o molho sem o deixar ferver.

CABRITO ASSADO COM MAÇÃS RECEITA CULINÁRIA

 CABRITO ASSADO COM MAÇÃS RECEITA CULINÁRIA

1 kg. de cabrito
vinha de alhos
50 grs. de manteiga ou de margari­na
1 copo de licor de cognac                                                                                                                      

1 kg. de maçãs
1 ramo de cheiros
sal, pimenta.

Deixe macerar a carne em vinha de alhos 2 ou 3 dias.
Descasque as maçãs sem as cortar.
Na panela de pressão doure a carne em manteiga ou em margarina bem quente.
Deite sal e pimenta.
Regue com cognac. Deixe fazer fu­mo.
Disponha as maçãs à volta da carne.
Feche a panela de pressão.
Deixe cozer durante 30 minutos.
Sirva o assado rodeado pelas maçãs desfeitas.
Apresente o molho numa molheira.

VINHA DE ALHOS RECEITA CULINÁRIA

VINHA DE ALHOS RECEITA CULINÁRIA


1/2 litro de vinho tinto forte 

2 cebolas cortadas às rodelas 

4 cravi­nhos da índia 

1 cebolinho 

1 dente de alho 

 copo de licor de cognac 

outro tanto de azeite 

tomilho 

louro.


Tenha a carne metida nesta vinha de alhos de 12 horas a 3 dias, num sítio fresco. 

Volte a carne de tempos a tempos com uma colher de pau.
Os tempos de cozedura indicados para as peças de carne variam com a idade do animal. Como se torna difícil conhecê-la, experimente a carne depois do tempo de cozedura indicado. Se não fôr suficiente, feche de novo a panela de pressão e deixe cozer alguns minutos mais.

GALETTE CÉLTICA RECEITA CULINÁRIA

GALETTE CÉLTICA RECEITA CULINÁRIA



250g de farinha
125 g de açúcar em pó
3 ovos
150 g de manteiga meio sal
1 copo de licor de rum
1 fava

Pôr a farinha em monte com uma cavidade no centro sobre a tábua de pastelaria e deitar nela o açúcar, as três gemas de ovo e o rum.

Com a ponta dos dedos, misturar primeira­mente as gemas de ovo, o açúcar e o rum, ab­sorvendo a farinha a pouco e pouco e, quan­do a massa ficar espessa, amassar tudo junta­mente com a manteiga partida em pedaci­nhos. Juntar a fava.

Formar uma bola com esta massa.

Colocá-la numa forma untada com 20 cm de diâmetro e tendê-la directamente com as costas da mão. Alisar a superfície.

Pincelá-la com clara de ovo e decorá-la com losângulos traçados com um garfo.

Deixar cozer em forno brando.

TARTE DE ALPERCES RECEITA CULINÁRIA

TARTE DE ALPERCES RECEITA CULINÁRIA



Massa quebrada:


125 g de farinha


70 g de manteiga


1 colher de café de açúcar


1/2 colher de café de sal fino


cerca de 1/2 copo de água


Guarnição:


75 g de manteiga (50 + 25 g)


200g de açúcar (100+ 100g)


750 g de alperces








Preparar uma massa quebrada: desfazer a manteiga com a ponta dos dedos na farinha. Juntar o sal, o açúcar e a água e misturar tudo sem amassar. A bola de massa que se obtém é leve, mas não é pegajosa. Deixar re­pousar durante 20 minutos.


Espalhar 50 g de manteiga sobre o fundo e os lados da forma. Polvilhá-la com uma ca­mada espessa de açúcar (100g aproximada­mente).


Dispor regularmente uma primeira camada de alperces cortados ao meio e descaroçados, com a parte convexa sobre o açúcar e colocar depois por cima o resto dos alperces cortados em pedaços.


Levar a forma assim preparada a lume brando (colocando e interpondo um difusor de calor, se for um bico de gás). Deixar cozer durante cerca de 15 minutos para que uma parte da água dos alperces se evapore. Apa­gar o lume quando se formar caramelo sobre os lados da forma. Deixar arrefecer até ficar morno durante alguns minutos. Polvilhar com o resto do açúcar e deitar também o res­to da manteiga em pedacinhos.


Tapar então a "tarte" com a massa que se tendeu com o rolo, fazendo-a penetrar até ao fundo da forma.


Deixar cozer em forno quente. A massa deve ficar bem dourada.


Desenformar a "tarte" logo que se retire do forno. Servi-la morna ou fria.

BOLO AUSTRÍACO RECEITA CULINÁRIA

BOLO AUSTRÍACO RECEITA CULINÁRIA


Massa:

250 g de farinha
60 g de manteiga
60 g de óleo de amendoim
1/2 copo de leite
5 g de fermento de padeiro
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar

Guarnição:

750 g de alperces bem maduros 

200 g de açúcar
1 pacotinho de açúcar baunilhado 

100g de manteiga 

100g de farinha
75 g de miolo de amêndoa ralado

 natas frescas para acompanhamento

Pôr a farinha em monte, numa tigela. Dei­tar, no centro, o óleo, a manteiga derretida, o fermento diluído no leite morno, o ovo, o sal e o açúcar.

Misturar tudo de maneira que se obtenha uma massa homogénea. Formar com ela uma bola e deixá-la repousar em local tépido du­rante cerca de 1 hora.

Entretanto, preparar a guarnição: lavar, se­car, descaroçar os alperces e cortá-los em duas partes.

Num outro recipiente, misturar com a pon­ta dos dedos (como para uma massa areada) a manteiga, o açúcar, o açúcar baunilhado, a farinha e as amêndoas raladas até que se ob­tenha uma pasta grosseira.

Quando a primeira massa tiver repousado, tendê-la directamente com as mãos numa for­ma de fundo móvel, com 20cm de diâmetro e cuidadosamente untada com manteiga.

Dispor os alperces sobre esta massa e cobri-los completamente com a mistura arenosa de amêndoa.

Deixar cozer em forno médio. Servir o bolo morno, de preferência, com natas frescas ao natural.

RECEITA TRADICIONAL-TRONCO DE NATAL

 Torta de chocolate:

4 ovos

125 g de açúcar

125 g de farinha

100g de chocolate em barra

80 g de manteiga

1 colher de café de fermento em pó 

Creme de castanhas:

300 g de creme de castanhas 125 g de manteiga

2 colheres de sopa de "kirsch"

Decoração:

100g de chocolate em barra

Torta de chocolate:

Untar com manteiga 2 folhas de papel ve­getal com as mesmas dimensões do tabuleiro metálico de ir ao forno. Colocar uma sobre o tabuleiro.

Separar as claras das gemas de ovo. Bater as gemas com o açúcar até ficarem esbranqui­çadas.

Juntar a farinha, o fermento e depois o chocolate e a manteiga derretidos conjunta­mente em lume muito brando.

Bater as claras de ovo em castelo. Mistura­das com leveza. A massa deve ficar bastante consistente para que não escorra durante a cozedura. Deitá-la no centro do tabuleiro até ficar a 3 ou 4 cm dos bordos e tapá-la com papel vegetal.

Cozê-la rapidamente, tendo atenção a que não se queime nem seque.

Logo que esteja cozida, retirá-la do forno. Cobri-la com a 2.^a folha de papel, com o lado untado sobre a torta. Enrolá-la imediatamen­te, envolvida no papel. Deixá-la arrefecer. Quando estiver fria, desenformá-la com pre­caução e retirar-lhe os papéis. É um pouco mais frágil do que uma torta vulgar.

Creme de castanhas:

Trabalhar a manteiga numa tigela aqueci­da, para que fique cremosa. Juntar o creme de castanhas. Aromatizá-lo com o "kirsch". Misturar tudo bem.

Montagem do bolo:

Barrar, com cerca de metade do creme, a torta desenrolada. Tornar a enrolá-la com cuidado. Espalhar o resto do creme sobre a torta, alisando-o bem com uma espátula. Pô-la no frigorífico durante algumas horas, para que fique bem firme. Cortar então em bisel as duas extremidades da torta.

 Decoração:

Para uma decoração rápida, partir grossei­ramente o chocolate em lascas, pressionando com muita força uma faca sobre ele. Espa­lhar essas pequenas lascas sobre o bolo.

Para uma apresentação mais cuidada, po­dem preparar-se as autênticas "lascas" de chocolate: derreter o chocolate em banho-maria com uma noz de manteiga e deitar a pasta que se obteve num tabuleiro pequeno. Deixar arrefecer. Ralar a superfície, como se faz para as conchas de manteiga, com a ajuda da lâmina de uma faca mergulhada em água a ferver e depois seca. Colocar com cuidado estes rolos de chocolate sobre a torta.

PROFITEROLES COM MOLHO DE CHOCOLATE

"Profiteroles" com molho de chocolate Para 8 pessoas

Preparação:

massa, 15 minutos creme, 15 minutos

Cozedura:

20 minutos (termostato 5-6 —210°C)

Massa de chus: 

1/4 de litro de água 

1/2 colher de café de sal

3 colheres de café de açúcar granulado

 75 g de manteiga

150 g de farinha

4 ovos médios

"Chantilly": 

200 g de natas frescas

50 g de açúcar baunilhado

Molho de chocolate:

250 g de chocolate em barra 

40 g de manteiga 

1 copo de leite

Fazer uma massa de chus: deitar num tacho, a água, o açúcar, a manteiga partida em pedacinhos e o sal.

Levar o recipiente ao lume. Quando come­çar a ferver, retirá-lo do lume, deitar a fari­nha toda de uma vez e mexê-la energicamente com uma espátula, até que a massa forme uma bola e se desprenda do tacho. Se a massa estiver um pouco mole, secá-la, durante alguns minutos, em lume brando.

Incorporar os ovos batidos um a um. Ba­ter bem a massa que deverá ficar macia e es­pessa.

Fazer bolinhas pequenas com a ajuda de duas colheres de café sobre um tabuleiro me­tálico ligeiramente untado com manteiga. Levá-las a cozer em forno quente, até que au­mentem muito de volume e fiquem douradas e leves.

Deixá-las arrefecer e rechear cada uma de­las com "Chantilly".

Dispor as "profiteroles" sobre um prato e regá-las com o molho de chocolate ainda quente (chocolate e manteiga derretida no leite).

BARRIGA DE FREIRA

Barriga de freira

Para 4 pessoas:

300 g de fatias de pão-de-ló ligeiramente

tostadas

8 gemas de ovo

1 ovo inteiro

400 g de açúcar granulado

60 g de miolo de amêndoa pelado e ralado

Pelar o miolo de amêndoa, mergulhando-o em água a ferver e, seguidamente, ralá-lo.

Tostar ligeiramente as fatias de pão-de-ló.

Preparar uma calda de açúcar fraca, fer­vendo o açúcar com água, num tacho.

Bater as gemas e a clara de ovo.

Deitar as fatias de pão-de-ló para dentro da calda e mexer tudo bem, para que as fatias se desfaçam.

Retirar o recipiente do fume e juntar-lhe os ovos e o miolo de amêndoa ralado. Levá-lo novamente a lume brando (sem ferver). Dei­tar o doce para uma taça de vidro e polvilhá--lo com canela.

Preparação:

30 minutos aproximadamente Cozedura:15 minutos na chama

ARROZ À LA CONDE RECEITA DE CULINARIA

 ARROZ À LA CONDE RECEITA DE CULINÁRIA

200 g de arroz
1 litro de leite
1 pitada de sal
150g de açúcar
1 vagem de baunilha
50 g de natas frescas
2 ovos


Guarnição:

1 kg de alperces em calda
100 g de açúcar (80g + 20g)
1/2 copo de rum ou de "kirsch'
algumas cerejas cristalizadas

Lavar o arroz, mergulhá-lo em água a fer­ver durante 2 minutos, seguidamente escor­rê-lo e terminar a sua cozedura no leite, também a ferver, com uma pitada de sal e a baunilha.
Tapá-lo e deixá-lo cozer em lume muito brando durante cerca de 45 minutos.

Juntar o açúcar, os ovos batidos e as natas frescas ao arroz cozido. Deitar tudo numa forma em coroa, com formato redondo ou hexagonal, untada e levá-la ao forno em banho-maria para que acabe de cozer, duran­te 15 minutos.

Escolher as metades de alperces mais boni­tas da caixa. Aquecê-las em banho-maria. Desfazer as outras em puré, juntar-lhes os 80g de açúcar e algumas gotas de rum.

Para servir, desenformar o arroz para um prato aquecido e cobri-lo com o puré de al­perces. Colocar no centro da coroa as meta­des dos alperces aquecidas. Decorar com as frutas cristalizadas, polvilhar com os 20g de açúcar restante, regar tudo com o rum e incendiá-lo.

ALPERCES À ALSACIANA

ALPERCES CARAMELIZADOS RECEITA CULINÁRIA

750 g de alperces bonitos e maduros
1/2 copo de água
250 g de açúcar em pó
1 copo de Madeira de "kirsch"

Esta sobremesa prepara-se num prato que possa ir ao lume (porcelana refractária, barro vidrado, pírex).
Descaroçar os alperces, dispor as suas me­tades no fundo de um prato, numa só camada e com a parte convexa para o lado do prato. Juntar água e salpicar com cerca de 2/3 do açúcar.
Deixar cozer em lume brando, interpondo um difusor de calor.
Quando os alperces estiverem cozidos (em princípio, já não deverá haver calda no fundo do prato), salpicá-los com o resto do açúcar. Juntar o "kirsch", evitando deitá-lo sobre os alperces e levá-los ao grelhador do forno durante 10 minutos, para caramelizar a su­perfície.
Dispor cuidadosamente os alperces numa compoteira, a não ser que se prefira servi-los no prato em que cozeram.
Servi-los muito frescos.

PUDIM DE ALPERCES COM FRAMBOESAS RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE ALPERCES COM FRAMBOESAS RECEITA CULINÁRIA


1 kg de alperces bonitos bem maduros

250 g de açúcar em pó
1 dl de natas frescas
2 folhas de gelatina
300 g de framboesas

100 g de açúcar em pó


Lavar e descaroçar os alperces e reduzi-los a puré.
Juntar os 250 gramas de açúcar.
Demolhar a gelatina em água fria durante 15 minutos e derretê-la depois em 2 ou 3 co­lheres de água quente. Filtrá-la através de um passador fino e juntar-lhe o puré de alperces.
Incorporar por fim na mistura as natas frescas batidas. Deitar tudo numa forma de "Charlotte" (cujo fundo se guarneceu com papel vegetal). Pô-la no congelador do frigo­rífico durante 2 ou 3 horas.

Deixar de parte algumas framboesas para a decoração e esmagar as restantes. Juntar os 100 gramas de açúcar ao creme obtido. Mantê-lo em local fresco.

No momento de servir a sobremesa, mergu­lhar a forma em água morna durante 20 se­gundos, enxugá-la depois e voltá-la sobre um prato. Retirar o papel.

Dispor o creme de framboesa em volta da "charlotte" e decorá-la com algumas fram­boesas inteiras.

BOLO AUSTRÍACO RECEITA CULINÁRIA

BOLO AUSTRÍACO RECEITA CULINÁRIA

 Massa:

250 g de farinha

60 g de manteiga

60 g de óleo de amendoim

1/2 copo de leite

5 g de fermento de padeiro

1 ovo inteiro

1 pitada de sal

1 colher de sopa de açúcar

Guarnição:

750 g de alperces bem maduros
200 g de açúcar

1 pacotinho de açúcar baunilhado
100g de manteiga
100g de farinha

75 g de miolo de amêndoa ralado
natas frescas para acompanhamento

Pôr a farinha em monte, numa tigela. Dei­tar, no centro, o óleo, a manteiga derretida, o fermento diluído no leite morno, o ovo, o sal e o açúcar.

Misturar tudo de maneira que se obtenha uma massa homogénea. Formar com ela uma bola e deixá-la repousar em local tépido du­rante cerca de 1 hora.

Entretanto, preparar a guarnição: lavar, se­car, descaroçar os alperces e cortá-los em duas partes.

Num outro recipiente, misturar com a pon­ta dos dedos (como para uma massa areada) a manteiga, o açúcar, o açúcar baunilhado, a farinha e as amêndoas raladas até que se ob­tenha uma pasta grosseira.

Quando a primeira massa tiver repousado, tendê-la directamente com as mãos numa for­ma de fundo móvel, com 20cm de diâmetro e cuidadosamente untada com manteiga.

FILETES DE PESCADA AO VAPOR RECEITA CULINÁRIA

FILETES DE PESCADA AO VAPOR RECEITA CULINÁRIA

600 grs. de filetes de pescada
sal 

salsa cortada
limão.

Ponha a ferver na panela de pressão cerca de 2 copos de água salgada. Ponha os filetes num prato e este no cesto metálico. Meta o cesto da panela de pressão. É preciso sobretudo que o peixe não toque na água.

Tape a panela de pressão e pare a cozedura assim que se verificar o movimento rotativo da válvula de funcionamento. Abra imediatamente a panela de pressão e retire o peixe.

Os filetes de peixe cozidos ao vapor serão apresentados com rodelas de limão e salpicados de salsa cortada. Serão servidos com manteiga derretida, com batatas estufadas ou com arroz ao natural.

CABRITO ASSADO COM MAÇÃS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL CABRITO ASSADO COM MAÇÃS

1 kg. de cabrito
vinha de alhos
50 grs. de manteiga ou de margarina
1 copo de licor de cognac
1 kg. de maçãs
1 ramo de cheiros
sal
pimenta.

Deixe macerar a carne em vinha de alhos 2 ou 3 dias. Descasque as maçãs sem as cortar.

Na panela de pressão doure a carne em manteiga ou em margarina bem quente. Deite sal e pimenta. Regue com cognac. Deixe fazer fu­mo. Disponha as maçãs à volta da carne. Feche a panela de pressão. Deixe cozer durante 30 minutos. Sirva o assado rodeado pelas MAÇÃS desfeitas. Apresente o molho numa molheira.

FRICASSÉ DE CARNEIRO COM CHICÓRIA RECEITA CULINARIA

 FRICASSÉ DE CARNEIRO COM CHICÓRIA RECEITA CULINÁRIA

600 grs. de pescoço de carneiro
75 grs. de manteiga ou de margari­na
150 grs. de cenouras
150 grs. de cebolas
2 tronquinhos de aipo
1 colher de sopa de farinha
1/2 l de água
2 cravinhos da índia
1 ramo de cheiros
2 chicórias
sal - pimenta .

Faça dourar a carne na panela de pressão com 50 grs. de manteiga ou de margarina. Polvilhe de farinha
. Deixe refugar e deite em seguida a água. Mexa até levantar fervura.
Junte ao molho ás cenouras cortadas às rodelas, as cebolas picadas com os cravinhos da índia, o aipo
cortado aos pedaços, o ramo de cheiros, sal e pimenta. Feche a panela de pressão e deixe cozer a fogo brando durante 30 minutos.
Durante esse tempo branqueie a chicória pondo-a em água a ferver com sal, durante 5 minutos. Passe-a em água fria. Comprima-a e cor­te-a aos bocados. Deixe-a estufar a fogo brando com 25 grs. de manteiga ou de margarina, durante 20 minutos.
Disponha a carne sobre um prato. Passe o molho pelo passador. Deite-o sobre a carne.
 Decore-a com montinhos de chicória.

COELHO GUIZADO RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA COELHO GUIZADO COM COGUMELOS

1 coelho
100 grs. de toucinho
50 grs. de manteiga
1 colher de sopa de farinha
2 copos de vinho branco
algumas cebolas pequenas
125 grs. de cogumelos
1 ramo de cheiros

 sal e pimenta
1 ramo de cheiros

Na panela de pressão faça dourar os bocados de coelho com a man­teiga bem quente, as cebolas, pequenas e o toucinho cortado aos bocados. Polvilhe com farinha. Misture. Regue com dois copos de vinho branco . Junte o ramo de cheiros, sal e pimenta. Feche a panela de pressão e deixe cozer a lume brando durante 20 minutos.
 Durante este tempo, arrange os cogumelos. Não lhes tire a pele. Corte-os às lâminas. Frite-os à parte durante 5 minutos na frigideira. Junte no último instante ao fricassé.

COELHO Á ESPANHOLA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA COELHO Á ESPANHOLA


1 coelho de 3 libras (cerca de 1 kg. 300)
80 grs. de manteiga ou de margarina
1 copo de vinho branco seco
1 colher de sopa de fari­nha
1 kg. de tomates
2 pimentos
250 grs. de arroz
1 ramo de cheiros
salsa picada
1 cebola
2 dentes de alho
sal - pimenta.


Tire a pele e corte os tomates aos quartos. Esprema-lhes o sumo (ser­virá mais tarde). Aqueça 30 grs. de manteiga ou de margarina numa frigideira. Deite aí o alho picado, depois os bocados de tomate, o ramo de cheiros e os pimentos sem pevides e cortados. Ponha sal e pimenta. Deixe cozer num lume vivo, a descoberto.
Na panela de pressão, faça dourar os bocados de coelho com 50 grs. de manteiga ou de margarina.
Polvilhe-os em seguida com farinha. Junte uma cebola cortada em quatro. Deixe refugar um instante. Po­nha sal e pimenta. Deite um copo de vinho branco seco. Feche a panela de pressão. Deixe cozer a lume brando durante 20 minutos.

Durante este tempo, lave bem o arroz, até que a água fique bem trans­parente. Ponha-o a ferver durante 3 minutos em muita água salgada. Escôrra-o. Depois deite-o na caçarola. Cubra-o com uma folha de pa­pel e um prato; o arroz cozerá no seu próprio vapor durante 15 minu­tos. Cerca de 5 minutos antes de servir deite-lhes os tomates crus por cima e deixe apurar tudo junto. Sirva o arroz num prato fundo com o coelho por cima. Regue tudo com o molho e salpique de salsa picada.