CONGOLESES RECEITA CULINÁRIA

CONGOLESES RECEITA CULINÁRIA

5 claras de ovo
4 colheres rasas de açúcar
250 gramas de coco ralado 

Misturam-se as claras batidas, o açúcar e o coco ralado numa caçarola que se põe ao lume extremamente brando, até que fique tudo homogêneo e morno
 Engordura-se com azeite um papel vegetal e vai-se depositando nele montinhos da massa obtida
Estes montinhos fazem-se bem com um garfo.
Cozem-se no forno muito brando durante uns 30 minutos.
Deve-se deixar os «congoleses» esfriarem completamente antes de arrancá-los do papel. 

COMPOTA DE PERAS E MAÇÃS RECEITA CULINÁRIA

COMPOTA DE PERAS E MAÇÃS RECEITA CULINÁRIA

4 peras grandes, não demasiado maduras
1 copo de vinho tinto
Um pouco de canela em pó
4 colheres rasas de açúcar
3 colheres de sopa, de compota de maçã

Descascam-se as peras e colocam-se numa caçarola até encher.
 Deita-se vinho por cima, polvilham-se com canela e acrescenta-se-lhes o açúcar.
 Coze-se em lume brando durante 30 minutos, ou mais se for preciso, segundo o tamanho das peras. Quando estas estiverem em ponto, acrescenta-se a compota de maçã e serve-se quente.

CROQUETES DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

CROQUETES DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

200 gramas de arroz
3/4 de litro de leite
3 colheres de sopa, de açúcar
1 pau de baunilha
4 ovos
Pão ralado

Coze-se o arroz, lavado, com o leite, o açúcar e a baunilha.
 Deixa-se tapado logo que começa a ferver e coze-se em lume brando durante 30 a 35 minutos.
Quando se tira do lume acrescentam-se-lhe duas gemas de ovo e um ovo inteiro batidos.
 A pasta obtida deve ser bastante espessa.
Quando estiver fria, faz-se com ela croquetes do tamanho de uma rolha e passam-se pelo ovo batido e pão ralado, e fritam-se em azeite abundante, muito quente. 

CREME DE ANANÁS RECEITA CULINÁRIA

CREME DE ANANÁS RECEITA CULINÁRIA

3 gemas de ovo 

50 gramas de açúcar 

1 cálice de conhaque

200 gramas de nata 

2 rodelas de ananás enlatado 

Batem-se as gemas e o açúcar no banho-maria e coze-se a mistura, remexendo constantemente até obter uma pasta espessa e espumosa. 

Retira-se do lume e põe-se o conhaque.

Deixa-se então no frigorífico durante duas horas. 

Ao fim deste tempo toma-se o ananás, bem escorrido, e corta-se.

 Acrescenta-se a mistura posta no frigorífico e incorpora-se-lhe também a nata. 

Com a ajuda de uma colher enchem-se 4 taças de sorvete com este preparo. 

Deixam-se um pouco mais no frigorífico antes de servir. 

VITELA COM ALECRIM RECEITA CULINÁRIA

VITELA COM ALECRIM RECEITA CULINÁRIA micro-ondas

 8 escalopes de vitela, que pesem uns 650 g
 1 raminho de alecrim fresco
1 cubo de caldo
1 dente de alho
azeite
 molho Inglês
 pimenta sal. 

 Lave o raminho de alecrim, arranque as folhas e pique juntamente com o alho.
 Ponha no forno, programado na potência máxima, uma bandeja douradora bastante ampla para que caiba a carne numa só camada.
 Entretanto, tire quaisquer peles aos escalopes de vitela, golpeie e bata um pouco.
 Ponha num prato grande e unte com azeite em ambos os lados; polvilhe com o cubo e com tudo o que picou.
 Passado o tempo indicado, coloque-os, formando um círculo, na bandeja douradora, deite algumas gotas de molho Inglês e volte a introduzir o recipiente no forno, sempre programado na potência máxima, deixando cozer a carne durante 3 minutos.
 A meio da cozedura, dê a volta aos escalopes, usando uma espátula.
 Deixe, depois, no forno desligado, durante 2 minutos; tempere com sal e pimenta e sirva quente. 

CROQUETES DE SÊMOLA RECEITA CULINÁRIA

CROQUETES DE SÊMOLA RECEITA CULINÁRIA

200 gramas de sêmola de trigo
3 colheres de sopa, de açúcar
Casca de limão ralada
3/4 de litro de leite
4 ovos
Pão ralado
100 gramas de passas de uvas

Coze-se a sêmola com o leite, o açúcar e a casca do limão ralada, e quando se tira do lume, acrescentam-se-lhe as duas gemas de ovo e um ovo inteiro.
 Remexe-se bem e deixa-se esfriar completamente, pondo-lhe também, enquanto estiver ainda quente, as uvas, remolhadas um pouco em água morna.
Uma vez a mistura completamente fria, vão-se colhendo pequenas porções e fazem-se os croquetes que se passam por um ovo batido e pão ralado, fritando-se em abundante azeite bem quente.
 Podem acrescentar-se à mistura pedaços de fruta cristalizada, com o que resultarão croquetes ainda mais ricos. 

SALADA DE ORELHA COM GRÃO RECEITA CULINÁRIA

SALADA DE ORELHA COM GRÃO RECEITA CULINÁRIA

3 orelhas de porco
Sal q.b.
1 lata (grande) de grão
l cebola
3 dentes de alho
 2,5 dl de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre
1/2 molho de coentros
Pimenta q.b.

Lave e arranje as orelhas de porco e leve-as a cozer em água temperada de sal durante 1 hora e 30 minutos.
 Espete um garfo para verificar se estão totalmente cozinhadas, retire-as da água e deixe arrefecer. Escorra o grão, passe-o por água fria e deixe-o escorrer novamente. 

3 Corte as orelhas de porco, já frias, em pedaços pequenos, deite-os para uma tigela e junte o grão, a cebola e os dentes de alho, picados finamente.
 Adicione o azeite, o vinagre e coentros picados a gosto, tempere de sal e pimenta, envolva tudo muito bem e sirva a salada fria. 

CREME DE BAUNILHA COM TAPIOCA RECEITA CULINÁRIA

CREME DE BAUNILHA COM TAPIOCA RECEITA CULINÁRIA

75 gramas de açúcar
4 colheres de água quente
3 colheres de sopa, de tapioca
1/2 litro de leite fervido
 Baunilha
 1 ovo
 100 gramas de fruta cristalizada

Prepara-se o caramelo, fervendo o açúcar com uma colher de água.
Quando se põe morena sem negrecer, acrescentam-se-lhe 4 colheres de água.
 Por outro lado, deita-se a tapioca em forma de uva no leite fervido e dão-se voltas durante uns  minutos, até que a tapioca fique transparente e espessa.
Tirando a caçarola do lume, acrescenta-se o caramelo preparado antes, a gema do ovo e a baunilha. Deixa-se amornar e acrescenta-se a clara de ovo batida em forma de neve.
 Deita-se este preparado numa travessa ou em taças individuais, guarnecendo-se por cima com pedaços de fruta cristalizada. 

CREME DE ANANÁS RECEITA CULINÁRIA

CREME DE ANANÁS  RECEITA CULINÁRIA

3 gemas de ovo
50 gramas de açúcar
1 cálice de conhaque
 200 gramas de nata
2 rodelas de ananás enlatado

Batem-se as gemas e o açúcar no banho-maria e coze-se a mistura, remexendo constantemente até obter uma pasta espessa e espumosa.
 Retira-se do lume e põe-se o conhaque.
 Deixa-se então no frigorífico durante duas horas. Ao fim deste tempo toma-se o ananás, bem escor-rido, e corta-se.
Acrescenta-se a mistura posta no frigorífico e incorpora-se-lhe também a nata. Enchem-se 4 taças de sorvete com este preparo.
Deixam-se no frigorífico antes de servir. 

BATATA DOCE COM BACON RECEITA CULINÁRIA

BATATA DOCE COM BACON RECEITA CULINÁRIA

1 l de água
1 cubo de caldo de legumes
300 g de batata doce
700 g de cenoura
sal
 pimenta de moinho
 50 g de margarina
 4 a 6 fatias finas de bacon
2 dl de natas bem frias

Leve um tacho a lume com a água e o caldo de legumes.
Entretanto, pele as batatas doces e as cenouras e corte-as em lâminas.
Quando começar a ferver, junte as batatas e as cenouras.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante cerca de 30 minutos. Reduza a puré com a varinha e adicione a margarina. Leve ao frigorífico até estar bem fresca.
 Leve ao lume uma frigideira com as fatias de bacon e deixe fritar até estarem estaladiças.
 Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente. Bata as natas até ficarem espessas. Distribua ao creme pelas tigelas onda vai servir.
Por cima, coloque uma fatia de bacon. Deite uma colherada de natas em cada tigela.
 Perfume com pimenta acabada de moer e sirva bem fresco.

SOPA DE PEIXE RECEITA CULINARIA

SOPA DE PEIXE RECEITA CULINARIA micro - ondas

1,2 kg de peixe sortido (se desejar, ponha algum crustáceo)
 1 cebola
 2 dentes de alho grandes
1 malagueta
azeite
500 g de tomates maduros
açafrão
1 cubo de caldo (se possível, vegetal)
4 fatias de pão
sal. 

  Pele os tomates, e uma vez tiradas as sementes, triture-os. Lave cuidadosamente o peixe e corte-o às postas grandes.
Corte a cebola em aros muito finos e um dente de alho. Pique a malagueta e, em seguida, coloque tudo num recipiente adequado para a cozedura no microondas, suficientemente amplo para poder distribuir as postas de peixe formando uma só camada.
Adicione 3 colheres de sopa de azeite e introduza o recipiente no forno, programado na potência máxima, durante 3 minutos, lembrando-se de mexer a meio da cozedura.
 Adicone os tomates, polvilhe com um pouco de açafrão, mexa e continue a cozedura com o recipiente destapado, sempre na potência máxima, durante 4 minutos, mexendo pelo menos 2 vezes.
 Passado o tempo indicado, ponha o peixe no recipiente e deite um copo de água a ferver e o cubo desfeito. Tape e prossiga a cozedura durante 10 minutos; seguidamente, coloque no recipiente os crustáceos (se os usou), mexa e deixe cozer durante outros 5 minutos.
Entretanto, esfregue as fatias de pão com o restante alho. Finalizada a cozedura, enquanto o preparado repousa no forno desligado, toste as fatias de pão e coloque nos pratos de ir à mesa. Seguidamente, deite por cima a sopa (prove primeiro, e, se for necessário, salgue-a), borrife com um pouco de azeite e sirva. 

TRIPAS E DOBRADA RECEITA CULINÁRIA

TRIPAS E DOBRADA RECEITA CULINÁRIA micro-ondas

1 kg aproximado de tripa e dobrada
450 g de tomates pelados
30 g de manteiga
salsa
1 tronco de aipo
raminhos de alecrim
1 dente de alho grande
200 g de cebolas pequenas
1 folha de louro
azeite
1 cubo de caldo concentrado
2 colheres de sopa de queijo ralado
sal.

Prepara ção: 40 minutos. Cozedura: 1 hora, e mais 10 minutos de repouso no forno desligado.

• Lave muito bem a tripa e a dobrada (ainda que pareçam limpas) e coloque-as numa caçarola ampla, adequada para a cozedura no microondas; sem adicionar nada mais, introduza 

no forno programado na potência máxima, durante 5 minutos. 

Ponha as tripas num escorredor e deixe escorrer bem.

 Lave o aipo e as cebolas e pique-os.

 Ponha o picado na caçarola que usou para a tripa, adicione a manteiga aos bocados e 2 colheres de sopa de azeite; introduza no forno, programado na potência máxima, e deixe cozer o picado durante 5 minutos, mexendo uma vez. 

Coloque na caçarola a tripa, os tomates pelados, a folha de louro e o cubo de caldo desfeito; mexa bem, tape o recipiente 

introduza de novo no forno, sempre programado na potência máxima; deixe durante 35 minutos; mexa pelo menos 2 vezes. 

Entretanto, lave a salsa e o alecrim e pique-os muito bem juntamente com o alho. Passados os 35 minutos, adicione o picado às tripas, mexa e prossiga a cozedura, a 80% da potência, sempre com a caçarola tapada, uns 15 minutos. 

Finalizada a cozedura, prove e, se for necessário, retifique o sal. Em seguida, deixe repousar no forno desligado, durante 10 minutos. 

Adicione então o queijo ralado e 2 colheres de sopa de azeite, Sirva bem quente, acompanhado de outro tipo de queijo ralado. 

OSSOBUCO COM ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

OSSOBUCO COM ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA - micro-ondas

 4 fatias de chambão de vitela que pesem uns 900 g
 300 g de ervilhas congeladas
 400 g de tomates pelados
 30 g de manteiga
 azeite
 1 cubo de caldo
 1 cebola média -
 1 dente de alho
 raminhos de alecrim
 salsa
1 limão
 pimenta
sal.

Corte, com uma tesoura, as peles que rodeiam a carne.
Corte a cebola em aros muito finos, coloque num recipiente redondo, adequado para a cozedura no microondas, bastante amplo para poder pôr tudo numa só camada.
 Ponha o ossobuco sobre a cebola e as ervilhas ainda congeladas, distribua o tomate pelado por cima, adicione o alecrim, um pouco de azeite e o cubo de caldo desfeito; tempere com sal e pimenta.
 Dê uma volta à carne e às ervilhas para que adquiram todo o sabor, ponha a carne perto dos bordos do recipiente e introduza-o no forno, na potência máxima, durante 2 minutos, e na potência média, durante 20 minutos.
 Durante a cozedura gire o recipiente, dê a volta ao ossobuco e mexa as ervilhas para que cozam de maneira uniforme.
 Se o molho ficar demasiado espesso, tape a caçarola.
 Entretanto, lave a salsa e pique-a juntamente com o alho e um bocado da casca do limão bem limpa; adicione, em seguida, este picado ao ossobuco, passados os primeiros 10 minutos.
Finalizada a cozedura, deixe no forno desligado durante 5 minutos e adicione ao molho a manteiga aos bocados.
Finalmente, sirva quente.
                   

CREME INGLÊS RECEITA CULINÁRIA

CREME INGLÊS RECEITA CULINÁRIA 

1 litro de leite 

100 gramas de açúcar

Açúcar baunilhado 

2 colheres de sopa, de farinha 

1 colher de sopa, de fécula de batata 

4 ovos 

50 gramas de açúcar (para o caramelo) 

Ferve-se o leite com o açúcar e o açúcar baunilhado. 

Retira-se e desfaz-se a farinha e a fécula com parte do leite, ainda frio, acrescentando 4 gemas de ovo e duas claras (sem bater). 

Vão-se juntando, pouco a pouco, ao leite quente, sem deixar de mexer constantemente.

 Passa-se este creme pela peneira e volta a pôr-se ao lume. 

Mexe-se sem parar até ficar bastante espesso. 

Deita-se o creme num prato fundo e rega-se a sua superfície com açúcar caramelizado, que se faz pondo o açúcar ao lume com umas gotas de água e mexendo até ficar castanho-escuro. 

CREME DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

CREME DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

1/2 litro de leite
6 ovos
5 colheres de açúcar
2 «tablettes» de chocolate Baunilha

Prepara-se como o creme de baunilha, mais o chocolate, raspado ou desfeito, põe-se a cozer com o leite e a baunilha, antes de juntá-lo com as gemas de ovo.
Acaba-se de igual modo como na receita «creme de baunilha». 

COMPOTA DE MELÃO RECEITA CULINÁRIA

COMPOTA DE MELÃO RECEITA CULINÁRIA

1 melão não muito grande
Açúcar (mesmo peso do melão)
1 copo de água (por cada quilo de açúcar)
1 limão

Parte-se o melão as bocadinhos, que se põem numa caçarola, com o mesmo peso de açúcar e a água correspondente.
Acrescenta-se a raspa de meio limão e coze durante duas horas em lume brando.
Obtém-se, assim, uma compota que se serve fria. 

PÃO-DE-LÓ DE OVAR RECEITA CULINÁRIA

PÃO-DE-LÓ DE OVAR RECEITA CULINÁRIA

300 gramas de farinha
275 gramas de açúcar branco
18 gemas
4 claras
Casca de limão

Bate-se, muito bem, durante uma hora, os ovos e o açúcar com a casca de limão, junta-se a seguir a farinha em chuva e retira-se a casca de limão.
Forra-se com papel branco uma forma previamente untada (melhor será se for esmaltada ou em        alumínio).
 Deita-se a massa dentro do papel e leva-se ao forno brando para cozer, só devendo ser retirado quando estiver bem tostado junto ao papel, com uma côdea tostada também; o interior, porém, deve estar úmido no centro. 

ARROZ COM LEITE RECEITA DE CULINÁRIA

ARROZ COM LEITE RECEITA DE CULINÁRIA

1 litro de leite

1 pau de baunilha 

3 colheres de sopa, de açúcar 

200 gramas de arroz 

Canela em pó 

Coze-se o arroz, lavado, com o leite, acrescentando um pedaço de pau de baunilha.

 Durante a cozedura, em lume brando, deixa-se a caçarola destapada.

 No meio da cozedura do arroz, acrescenta-se o açúcar. 

Terminada a cozedura, verte-se numa travessa e polvilha-se por cima com canela em pó. 

PAPOS-DE-ANJO DE VISEU RECEITA CULINÁRIA

PAPOS-DE-ANJO DE VISEU RECEITA CULINÁRIA

9 gemas de ovo
2 claras de ovo
50 gramas de manteiga
125 gramas de açúcar
1 pau de canela
Casca de limão

Batem-se as gemas muito bem com as claras até ficarem brancas.
 Untam-se com manteiga umas forminhas pequeninas que se enchem com os ovos batidos e se levam ao forno a cozer.
Quando os papos estão cozidos, desenformam-se numa travessa funda e vaza-se-lhes por cima a calda que se preparou com o açúcar, um pouco de água, o pau de canela e a casca de limão.
Deixam-se permanecer na calda até ficar bastante inchados e retiram-se depois. 

COMPOTA DE MELÃO RECEITA CULINÁRIA

COMPOTA DE MELÃO RECEITA CULINÁRIA

1 melão de 1 quilo
1/ 2 copo de vinagre
1/2 copo de água
4 colheres de sopa, de açúcar

Escolhe-se um melão que não esteja demasiado maduro, descasca-se e tiram-se-lhe as sementes, cortando a polpa em fatias delgadas.
 Deita-se água, vinagre e açúcar numa caçarola. Quando o líquido começar a ferver, acrescenta-se o melão e deixa-se cozer uns 40 minutos em lume brando.
Destapa-se um momento antes de tirar do lume, se for preciso. Depois põe-se no frigorífico, visto que é para ser servido gelado.

COMPOTA DE MELÃO - 2

1 melão maduro
Açúcar
1 limão

Abre-se o melão, tiram-se-lhe ,a casca e as sementes, e corta-se a polpa em quadrados pequeninos, que se pesam.
Põem-se numa caçarola com 275 gramas de açúcar, por cada 1/2 quilo de polpa.
 Acrescenta-se a raspa do limão, um copo de água por cada libra de açúcar e coze-se até que o açúcar forme uma boa calda.
 Pode-se guardar muitos dias e come-se fria.

PUDIM DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

300 gramas de pão (da véspera)
1/2 litro de leite
50 gramas de manteiga
100 gramas de açúcar
4 ovos
Baunilha em pó

Põe-se o pão de molho em metade de leite, metade de água morna.
Vai-se esmigalhando o pão com um garfo e acrescentam-se-lhe, a pouco e pouco, a manteiga, o açúcar, as gemas de ovos e, finalmente, as claras bem batidas em castelo e a baunilha.
 Pode empregar açúcar baunilhado.
 Unta-se uma forma redonda e põe-se lá dentro massa, que vai a cozer em forno brando, durante uma hora. 

BISCOITOS DE MILHO RECEITA CULINÁRIA

BISCOITOS DE MILHO RECEITA CULINÁRIA

200 gramas de farinha de milho muito fina
100 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga
2 gemas de ovo
50 gramas de amêndoas moídas
1 colher das de café, de levedura em pó 

Bate-se a manteiga com o açúcar, acrescentando-lhe a farinha, as gemas e as amêndoas moídas. Quando tudo estiver bem misturado, acrescentam-se também as claras bem batidas e uma colher das de café, de levedura em pó (vende-se em pacotinhos).
 Deita-se a mistura numa forma untada de manteiga e coze-se em forno brando. 

PÃO-PODRE DE CASTRO D´AIRE RECEITA CULINÁRIA

PÃO-PODRE DE CASTRO D´AIRE RECEITA CULINÁRIA

2 quilos de farinha
2 1/2 decilitros de azeite
125 gramas de manteiga
125 gramas de banha
500 gramas de açúcar
25 ovos
1 colher de sopa, de canela
1 pão fermentado
75 gramas de fermento de padeiro
1 colher de sopa, de fermento em pó

Misturam-se os fermentos todos em farinha, sendo o fermento de padeiro desfeito num pouco de água morna.
Põe-se o azeite a ferver e escalda-se com ele a farinha.
Partem-se os ovos e põem-se a amornar em banho-maria, mexendo-os sempre até estarem mornos; depois vai-se-lhes juntando a massa aos poucos, mexendo sempre até fazer bolhas.
Cobre-se a massa com um cobertor e sendo de Inverno deve pôr-se-lhe uma botija com água quente, ao lado. Deve levedar durante 10 a 12 horas.
 As manteigas devem derreter-se juntamente com o azeite.
 A canela é junta com a farinha.
 Tendem-se os pães e cozem-se de preferência no forno de padeiro.

ARROZ NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

ARROZ NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

6 colheres de sopa, de arroz
3 colheres de sopa, de açúcar
1/2 pau de baunilha
1,5 litro de leite

Numa caçarola que vá ao forno, põe-se o arroz o açúcar, a baunilha, o sal e um litro de leite.
Põe-se no forno, muito brando, deixando que coza o arroz pelo espaço de 4 horas, mas à medida que o leite for reduzindo, vai-se acrescentando.
 Meia hora antes de acabar a cozedura, polvi-lha-se de açúcar.
Não deve remexer-se o arroz.
Serve-se assim mesmo, na caçarola 

PASTÉIS DE BELÉM RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE BELÉM RECEITA CULINÁRIA

1 litro de leite
1 quilo de açúcar
100 gramas de miolo de pão
100 gramas de farinha
18 gemas de ovo
Água
 Massa folhada
 Sumo de limão

Põe-se ao lume água suficiente para dissolver o açúcar.
Em seguida, quando este estiver em ponto de pasta, tira-se para fora.
 Leva-se o leite ao lume e ferve-se, adicionando depois o pão e logo a farinha previamente dissolvida. Depois de bem ligado passa-se por um passador para dentro da vasilha com o açúcar em ponto.
 Volta ao lume a engrossar um pouco.
 Deixa-se esfriar e junta-se 18 gemas de ovo e o sumo de um limão.

A massa folhada é preparada com

 1/2 quilo de farinha,
 125 gramas de manteiga e
 125 gramas de banha
 água.

Quando preparada estende-se, barram-se as extremidades com um pouco de gordura, enrola-se e em seguida torce-se (são duas pessoas, uma de cada lado).

PASTÉIS DE FEIJÃO DE TORRES VEDRAS RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE FEIJÃO DE TORRES VEDRAS RECEITA CULINÁRIA

Massa quebrada ou semi-folhada
250 gramas de açúcar
50 gramas de feijão branco
60 gramas de amêndoa
6 gemas de ovo

Forram-se as formas com massa quebrada ou semi-folhada, estendida muito fina.
Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ganhar ponto de espadana.
 Junta-se-lhe a polpa do feijão cozido e passado pela peneira fina e as amêndoas peladas e pisadas no almofariz. Deixa-se ferver um pouco. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas de ovo bem batidas.
Com este recheio enchem-se as caixas de massa e leva-se tudo ao forno a cozer e a alourar um pouco.

BROAS DE ABRANTES RECEITA CULINÁRIA

BROAS DE ABRANTES RECEITA CULINÁRIA

 250 gramas de açúcar escuro
 250 gramas de azeite
 250 gramas de mel
 0,5 litro de água
 0,5 kg de farinha
 1,5 colher de sopa, de farinha de milho
 250 gramas de nozes pisadas com casca
 Erva-doce

Põem-se a ferver o açúcar, a água, o azeite, o mel e a erva-doce.
 Deixam-se ferver um quarto de hora, tira-se o tacho do lume e juntam-se-lhe, pouco a pouco, as duas farinhas e as nozes.
Volta-se esta massa para cozer.
Depois de cozida tende-se em forma de broas traçando ao centro umas riscas com uma faca, e vão ao forno num tabuleiro a corar.
 Ainda quentes envolvem-se em açúcar.

ARROZ DOCE DE S. TOMÉ RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DOCE DE S. TOMÉ RECEITA CULINÁRIA

125 gramas de arroz
500 gramas de açúcar
50 gramas de polpa de coco ralado
20 gemas de ovos

Põe-se o açúcar ao lume e, quando em ponto de pasta, junta-se-lhe o arroz já cozido em água, mas que deve estar bem tenro e muito seco.
Deixa-se cozer um bocadinho, acrescenta-se-lhe o coco ralado e, quando o açúcar volta a ponto de pasta, retira-se do lume.
Deixa-se esfriar um pouco, adicionam-se-lhe as gemas batidas e volta ao lume até cozer os ovos (sem ferver) e ficar com a consistência de ovos-moles. 

FATIAS DE BRAGA RECEITA DE CULINÁRIA

FATIAS DE BRAGA RECEITA DE CULINÁRIA

500 gramas de amêndoas
250 gramas de açúcar
75 gramas de cidrão ralado
1 colher de sopa, de manteiga
7 gemas de ovo
1 clara de ovo

Leva-se o açúcar até ao ponto de espadana e depois junta-se-lhe o cidrão, as amêndoas raladas e a manteiga.
Deixa-se levantar a fervura e retira-se do lume.
Arrefecida um pouco a massa, juntam-se-lhe as gemas e uma clara de ovo, tudo bem batido, e volta ao luma até a massa ficar bem espessa.
Deita-se num tabuleiro bem untado com manteiga, de forma que a massa nele fique espalhada por igual com a espessura de 2 centímetros.
Leva-se a secar no forno brando.
Depois de cozido corta-se em fatias que se polvilham com açúcar.