PANETONE RECEITA CULINÁRIA - NATAL

PANETONE RECEITA CULINÁRIA - NATAL

1kg de farinha de trigo
100g de fermento biológico fresco
200g de manteiga
200g de açúcar
8 gemas de ovo
10g de sal
250g de fruta cristalizada
150g de uva passa
6 gotas de essecia de baunilha
6 gotas de essência de laranja
1 copo de agua

Em uma vasilha, faça uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes menos as frutas, faça uma massa bem macia colocando as frutas e as uvas sempre por último. Deixe descansar, coberta por um pano, durante 20 minutos.
Após este descanso, acrescente as frutas, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar novamente até quase atingir o dobro. Após tudo pronto, pegue uma lâmina, faça os cortes em formato de cruz em cima de cada pannetone e coloque por cima uma colher de manteiga . Leve para assar em uma assadeira ou forma de papel..

BERINGELA E ABOBRINHAS RECEITA DE CULINÁRIA

.BERINGELA E ABOBRINHAS RECEITA DE CULINÁRIA 

  beringela grande
.  abobrinhas
.  pimentão vermelho
. Sal a gosto
. Azeite para grelhar
. 100 g de mussarela ralada
. 50 g de queijo prato ralado
. 100 g de queijo parmesão ralado
. 1/2 pote de requeijão

Corte a berinjela em rodelas e deixe de molho em água com sal durante 20 minutos. Escorra e esprema para retirar o excesso de água. 
Corte as abobrinhas e o pimentão em rodelas. Reserve.
Unte uma grelha com azeite e grelhe os legumes. 
Em uma tigela pequena, misture a mussarela, o queijo prato e o parmesão. 
Em uma assadeira, distribua as rodelas de berinjela e cubra com parte da mistura de queijos. 
 Sobre cada uma, intercale fatias de abobrinha, pimentões e a mistura de queijos. Por cima, coloque uma colher de requeijão. 
 Leve ao forno, pre-aquecido, a 220 ºC até derreter bem os queijos. Sirva em seguida.

CUSCORÕES RECEITA TRADICIONAL CULINÁRIA

CUSCORÕES RECEITA TRADICIONAL CULINÁRIA 500 g de farinha 3 ovos raspa de laranja 50 g de açúcar 50 g de manteiga 50 g de aguardente água e sal q.b. Misturar bem o açúcar com a manteiga.  Adicionar os ovos, a aguardente, a farinha e o sal e amassar muito bem.  Adicionar água se necessário e amassar até obter uma massa lisa e elástica.  Deixar repousar durante, pelo menos, uma hora. Tender retângulos com o auxilio do rolo, numa espessura de 2 milímetros.  Fazer três cortes no meio. Fritar em óleo e passar por açúcar e canela.

BACALHAU COM NATAS RECEITA DE CULINARIA

 BACALHAU COM NATAS RECEITA DE CULINÁRIA

400 g bacalhau demolhado 
400 g batatas 3 cebolas médias 
1 decilitro de azeite 
2 colheres sopa manteiga 
2 colheres de sopa farinha 
5 decilitros de leite 
Sal 
Pimenta 
Noz-moscada 
2 decilitros de natas 
1 colher de sopa mostarda 
1 gema 
Sumo de 1 limão 
2 colheres sopa de queijo ralado

Coza o bacalhau e faça-o em lascas.  
Descasque as batatas, corte-as aos quadradinhos e frite-as em óleo, deixando-as brancas e moles.  
Corte as cebolas em rodelas muito finas e leve-as a fogo brando a amolecer em azeite, com o recipiente tapado.  
Junte as batatas, o bacalhau, mexa e deixe refogar.  
À parte prepare, no fogo, um molho bechamel, com a manteiga, a farinha e o leite frio (adicionado de uma só vez). 
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.  
Quando toda a superfície do molho borbulhar, retire do calor.  
Junte as natas, a mostarda, a gema de ovo desfeita no sumo de limão e uma colher de queijo ralado.  
Num tabuleiro que possa ir à mesa e ao forno deite o preparado de bacalhau, e regue com o molho.  
Polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno até obter uma crosta dourada.

ARROZ À CRIOULA RECEITA TRADICIONAL

RECEITA TRADICIONAL ARROZ À CRIOULA


   Arroz
  Água (5 vezes o volume do arroz)

  Sal q.b.
  Margarina

Passe o arroz por água corrente dentro do passador.
Ponha água com sal ao lume.

Quando estiver a ferver, deite o arroz para dentro do tacho. Mexa-o de fez em quando e deixe-o cozer em lume forte, destapado, durante 12 a 15 minutos.
Quando o arroz estiver firme, sem sabor a cru, despeje um pouco de água fria de forma a parar a fervura.
Em seguida, escorra o arroz, imediatamente. Passe-o por água fria corrente, e volte a escorrer bem.
O arroz está pronto para ir ao forno. Coloque umas nozinhas de manteiga e deixe-os uns minutos no forno.
Não é obrigatório ir ao forno, se não o desejar. Mas o forno ajudará a que o arroz fique mais solto.
Sirva para acompanhar qualquer prato.

BOLO DE LARANJA RECEITA TRADICIONAL

RECEITA TRADICIONAL BOLO DE LARANJA

1 chávena de farinha
1 chávena de açúcar
6 ovos
1 laranja

separe as claras das gemas
bata as claras
junte as claras batidas as gemas, de seguida junte a farinha e o açúcar.
raspe a laranja e deite as raspas e o sumo da laranja.
acrescente o fermento
leve ao forno

RECEITA DE PÃO SEGURA MARIDO

        1 kg de farinha de trigo

·         2 copos de leite morno

·         1 copo de óleo

·         1 colher de sopa de fermento 

·         sal a gosto

·         250 g de presunto

·         250 g de mussarela

·         massa de tomate

·         requeijão

·         orégano

·          

Junte o leite morno, o óleo o fermento e o sal em uma vasilha e um pouco de farinha. 
Vá acrescentando mais farinha, misturando sempre a massa com as mãos para sentir o ponto.
Acrescente farinha e misture até a massa ficar consistente e soltar das mãos e da vasilha. 
Deixe descansar por 15 minutos. 
Divida a massa, e abra uma das partes em uma superfície limpa e seca, com as mãos ou com um rolo. 
Espalhe uma camada de massa de tomate, cubra com presunto e depois a mussarela. 
Espalhe uma camada de requeijão e salpique o orégano. 
Dobre as beiradas da massa e enrole como se fosse um rocambole. 
Faça o mesmo com a outra parte da massa. 
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

PERU ASSADO RECEITA CULINARIA TRADICIONAL

RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL DE PERU ASSADO

1 PERU DE 4 A 5 KG

1 Kg sal
2 Cálices de aguardente velha
3 Limões
8 Dentes de alho
100 g de margarina 

2 Cebolas médias
1 Folha de louro
250 g de bacon
1 Colher de sopa de pimenta
1 Colher de sopa de colorau
2 ou 3 Laranjas

Depois de arranjado, pega-se no peru, coloca-se num alguidar e tempera-se com o sal, os dois cálices de aguardente e os limões às rodelas. Em seguida cobre-se o peru com água fria. Deixa-se assim durante um dia.
No dia seguinte, retira-se o peru da água e seca-se bem, por dentro e por fora, com um pano.
À parte, preparar uma pasta com o alho, a margarina e o colorau. Barra-se o peru, por fora, com essa mesma pasta.
Colocar o peru barrado num tabuleiro ou assadeira, juntamente com as cebolas descascadas, o bacon em fatias, a folha de louro e a salsa. Tempera-se com pimenta e rega-se com o sumo de laranja.
Levar o peru ao forno bem quente durante 20 minutos. Reduzir depois. Durante o tempo de cozedura, regar o peru com o molho que se vai formando no tabuleiro.
Para saber quando o peru está assado, usar uma agulha de tricot que se espeta no peito e coxas do peru: se ao retirar a agulha o líquido sair transparente, então o peru está pronto a ser servido.
Acompanhe com batata assada e arroz de passas ou pinhões.

PERNIL DE PORCO RECEITA CULINÁRIA CASEIRA

PERNIL DE PORCO RECEITA CULINÁRIA CASEIRA 

- 1 Pernil desossado de aproximadamente 2,5Kg

- 250 g de presunto
- 200 g de bacon
- 200 g de linguiça calabresa
- 6 Ovos
- 3 Dentes de alho
- 100 g de azeitonas verdes
- 100 g de azeitonas pretas
- 1 Cebola média
- ½ Pimento vermelho, verde e amarelo
- Sal q.b.

De véspera, retirar a pele do pernil até ao pezinho, sem a cortar.
Desossar a carne do pernil e moê-la. Temperar com o alho, a cebola, o pimento verde, vermelho e amarelo, um pouco de sal (ter em atenção o sal contido nos ingredientes que se vão adicionar depois) e ainda as azeitonas pretas e verdes. 
Se preferir, pode assar o pernil inteiro. Coloque-o assim temperado no frigorífico durante 24h.
Juntar ao preparado anterior o presunto, o bacon e a linguiça cortados em cubos (se assado inteiro, pode colocar estes ingredientes no seu interior, abrindo pequenos buracos na carne).
Colocar parte do preparado de carne na pele e intercalar com os ovos, previamente cozidos.
No fim, amarrar a pele com um fio e envolver o pernil com papel de alumínio.
Levar ao forno para assar a 200ºC durante cerca de uma hora e meia.
De modo a tornar a pele mais crocante, pode verter sobre a mesma por várias vezes, um pouco de óleo previamente aquecido.

LOMBO ASSADO NO FORNO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

LOMBO ASSADO NO FORNO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


1,200 kg de lombo de porco
1 pitada de pimentão doce
2 dentes de alho
pimenta preta q.b.
sal q.b.
250 ml de vinho branco
500 ml caldo de carne ( feito com cubo)
2 folhas de louro
1 c. sopa de massa de pimentão
4 hastes de tomilho
20 g margarina
1 fio de azeite
1 cebola

Molho

1 c. sopa de manteiga
1 c. sopa de farinha de trigo
150 ml vinho branco

 De véspera tempere a carne. Esmague os alhos e coloque-os numa tigela. Junte o tomilho sem as hastes, o pimentão doce, a massa de pimentão , sal e pimenta a gosto e unte o lombo de porco com esta mistura. tape a carne com película aderente e deixe tomar gosto no frigorífico.

 No próprio dia , corte a cebola em rodelas e espalhe-as no fundo do tabuleiro. Por cima coloque a carne. Junte as folhas de louro, regue com o vinho e com 250 ml de caldo de carne ( frio e feito com meio cubo) . Espalhe pedacinhos de margarina e regue com um fio de azeite.

  Tape o tabuleiro com película de alumínio e leve a forno pré-aquecido ( durante uns 10 minutos) a 160ºC durante cerca de 40 minutos. Vá verificando o molho, não deixe secar, junte mais caldo e vinho sempre que o molho estiver a secar. Passado estes 40 minutos destape a carne e aumente o lume para 180º C deixando o lombo acabar de assar e ganhar cor por mais uns 15 a 20 minutos ou até verificar que a carne está bem cozinhada e alourada( espete um garfo, se não saírem sucos, a carne estará assada. ) Volte a juntar caldo e vinho se necessário, não deixe o molho secar.

  Quando a carne estiver devidamente assada retire-a do forno, reserve o molho e deixe-a repousar uns 7 minutos antes de a cortar em fatias .

  Passe o molho que ficou no tabuleiro por um passador. Junte a este molho 150 ml de vinho branco. Numa frigideira derreta a manteiga e junte a farinha. Mexa e deixe alourar a farinha por um minuto, mexendo sempre. Junte então o molho do tabuleiro com o vinho branco e , em lume brando, vá mexendo até engrossar a gosto.

 Corte a carne e sirva-a com o molho .

FEIJOADA DE CHOCOS RECEITA TRADICIONAL

RECEITA TRADICIONAL DE FEIJOADA DE CHOCOS

1 kg de choco fresco

500 g de camarão

2 latas de feijão branco

2 cebolas picadas

4 dentes de alho picados

2 folhas de louro

1 caldo knorr marisco

3 tomates pelados

100 ml de água

50 ml de vinho branco

Azeite q.b.

Sal e Piripiri q.b.

Coentros q.b.

Comece por refogar as cebolas, os alhos, os tomates e as folhas de louro, entretanto junte a água, o vinho branco e o caldo de marisco.
Assim que a água entrar em ebulição, junte o choco, a cenoura e tempere com o sal, tape a panela e deixe cozinhar até que o choco fique bem macio.
De seguida, junte o feijão e os camarões e o piripiri (se necessário acrescente mais um pouco de água), envolva tudo delicadamente e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
No fim, apague o lume e polvilhe a feijoada com os coentros.

BROAS DE MEL E AZEITE RECEITA TRADICIONAL

BROAS DE MEL E AZEITE RECEITA TRADICIONAL

250 ml água
250 ml azeite
100 ml mel
250 gr farinha
35 gr nozes picadas
130 gr açúcar amarelo
1 c. Chá noz-moscada
Pitada sal
Canela a gosto

Levar ao lume até ferver um tacho com água, azeite, mel, sal, canela e noz-moscada;

 Quando estiver a ferver juntar a farinha e mexer em lume brando até obter o formato de uma bola e despegar do fundo do tacho;

 Deixar arrefecer sobre uma bancada polvilhada com farinha;

De seguida, moldar broas em forma de folha e calcar a superfície com a parte posterior da faca de forma a obter a figura desejada;

Levar ao forno, aquecido a 230º sobre um tabuleiro polvilhado com farinha durante cerca de 20 minutos;


6. Depois de frias, polvilhar as broas com açúcar branco.

BROAS DE MEL RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

BROAS DE MEL RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


500 g de farinha de trigo sem fermento
260 g de açúcar amarelo
75 g de nozes picadas grosseiramente
250 ml de azeite
200 ml de mel
500 ml de água
Meia colher de café de sal
5 g de erva-doce em pó
5 g de canela em pó
Farinha para polvilhar
Açúcar branco para polvilhar

 Num tacho largo leve ao lume a água, o azeite, o mel, a canela em pó, a erva-doce, o sal e o açúcar amarelo.
Mexa e deixe ferver.

Quando começar a ferver, baixe o lume.
 Adicione as nozes e a farinha de uma só vez.
 Sem parar de mexer, deixe cozer em lume brando durante 3 minutos.
 Passado os 3 minutos e quando a massa descolar do fundo, retire.

 Coloque a massa por cima da bancada polvilhada com farinha.
 Deixe arrefecer ligeiramente até que a consiga moldar.

 Com bolinhas de massa faça broas pequenas em formato de folha e a calque ligeiramente.
 Coloque as broas num tabuleiro de ir ao forno polvilhado com farinha.
 Com a ajuda de uma faça utilizando o lado contrário da lâmina faça losangos na superfície da broa.

 Leve ao forno pré-aquecido nos 230º e deixe cozer entre 15 a 20 minutos.
 Quando as broas estiverem loirinhas, retire-as.
 Deixe arrefecer ligeiramente.

 Coloque-as num prato e polvilhe-as com açúcar.
 Depois de frias estão prontas a servir.

 Se quiser, coloque numa caixa e pode guardar até 1 mês.

BROAS CASTELAR RECEITA CASEIRA

RECEITA CASEIRA DE BROAS CASTELAR

400 g de batata

500 g de açúcar

80 g de amêndoa

0,5 dl de mel

50  de farinha

225 g de farinha de milho fina

2 claras de ovo

Raspa da casca de 1/2 laranja

Raspa da casca de 1/2 limão

2 gemas

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

 Coza as batatas-doces descasque-as e reduza-as a puré.

   Junte a 300g de puré metade do açúcar, leve ao lume a ferver durante alguns minutos e deixe arrefecer.

 Junte os restantes ingredientes, excepto as 2 gemas, amasse muito bem e leve de novo ao mexendo sempre até levantar fervura ; retire do lume e deixe arrefecer.

Forme as broas de forma oval e coloque-as num tabuleiro que possa ir ao forno, previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha.

 Pincele as broas com as gemas de ovo e leve ao forno a cerca de 210 graus.

BROAS RECEITA CULINARIA TRADICIONAL

RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL BROAS

125 g farinha de milho
125 g açúca
250 g de farinha de trigor
1 Colher de café com canela
1 Colher de café com erva doce
Umas pedrinhas de sal
1 Decilitro e meio de azeite
½ Cálice de vinho do porto
2 Ovos inteiros
Água morna

Misturam-se muito bem, com as mãos, a farinha de trigo, a farinha de milho, o açúcar, a canela, a erva doce e umas pedrinhas de sal; depois de bem misturados estes ingredientes, junta-se-lhes o azeite, o vinho do Porto e dois ovos inteiros. Amassa-se muito bem e, se a massa estiver muito presa, deita-se-lhe umas gotas de água morna.

Esta massa deve-se amassar durante meia hora.

Tendem-se as broas que se levam a cozer em tabuleiros untados de azeite e polvilhados de farinha.

CABRITO ASSADO NO FORNO RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CABRITO ASSADO NO FORNO COM BATATAS

3,5 kg Cabrito
0,3 kg Cebola
50 gr Alho Seco
2 dl Óleo
2,2 kg Batata
2 kg Grelos de Nabo
100 gr Banha de Porco
10 gr Colorau
2 dl Azeite
q.b. Louro
q.b. Sal
q.b. Pimenta

Cortar o cabrito e temperá-lo com uma pasta feita de alho, louro, vinho branco, azeite, banha, sal, pimenta, colorau, alecrim e rosmaninho.
Envolver o cabrito nesta pasta e deixar marinar 12 horas.
Retirar o cabrito do tempero e assar.
Servir o cabrito com batata à Padeiro e grelos salteados em azeite e alho.

TROUXA DE OVOS RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

TROUXA DE OVOS RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

12 ovos
1 kg de açúcar
1 l de água

Põem-se 11 gemas e 1 ovo inteiro.
Passar pela peneira, cortando as gemas com uma faca.
Põe-se o açúcar em ponto de fio brando e quando estiver a ferver deita-se com uma colher grande de sopa uma porção de gemas, e deixam-se ferver em lume brando até que estas fiquem passadas.
Tiram-se então da calda com uma escumadeira e põem-se sobre uma peneira. Assim se vai fazendo até acabar os ovos.
Aparam-se depois os bocados para ficarem quadrados.
Metem-se depois de cada quadrado as aparas que se cortam e enrolam-se.
Põem-se num prato e deita-se por cima alguma calda.

AMEIJOAS DE CALDEIRADA RECEITA DE CULINARIA

AMEIJOAS DE CALDEIRADA RECEITA DE CULINÁRIA 

Depois de lavadas, põem-se as amêijoas ao lume, a abrir; depois de se tirarem das conchas, lavam-se em água fria ate sair toda a areia. Aproveita-se a água em que estiverem a abrir, coando-a.

Numa caçarola, põe-se bastante cebola às rodas, azeite, tomate aos bocados e limpo de peles e sementes, pimenta, uma folhinha de louro

— Com a água previamente aproveitada coada e as amêijoas.

Deixa-se ferver até estarem cozidas e servem-se em prato coberto.

AMOROSOS DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

AMOROSOS DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

100 g de manteiga, mais um bocadinho para untar as formas
50 g de farinha comum, peneirada, mais um bocadinho para polvilhar
100 g de chocolate rico em cacau
3 ovos
100 g de açúcar de confeiteiro

Use formas cerâmicas possam ir ao forno, em forma de coração. 
Aqueça o forno de 180º a 200º
Unte as formas com manteiga e depois polvilhe com um pouco de farinha.
Parta o chocolate em pedaços e coloque num recipiente em banho maria. Adicione a manteiga e deixe derreter.
Numa tigela misture os ovos, a farinha e o açúcar muito bem até ficar homogêneo.
Junte a manteiga e o chocolate e misture até ficar uniforme.
Ponha a mistura nas formas untadas e cozinhe por 10 a 15 minutos até que o topo esteja cozido e o centro ainda esteja pegajoso e derretido.
Remova das formas de imediato, e sirva com uma bola de sorvete.

ARROZ DOCE EM FORMAS DE TARTE

A MASSA

150g de Manteiga
80g de Açúcar
1 Ovo
1 Pitada de Sal
250g de Farinha

RECHEIO

100g de Arroz
100g de Açúcar
2 dl de Agua
7,5 dl de Leite
1 Tira de Casca de Limão
1 Pau de Canela
1 Pitada de Sal
Canela para polvilhar

Prepare a massa areada, batendo o açúcar com a manteiga até ficar cremoso, junte o ovo e continue a bater.
Coloque a farinha na bancada e faça uma cova no meio.
Deite o sal e o creme de manteiga. Amasse até ficar bem ligado.
Forme uma bola, envolva com película e deixe repousar 30 minutos.
Estenda com o rolo e forre as formas. Pique com um garfo, cubra com papel de alumínio e coloque algo a fazer peso.
Leve ao forno pré aquecido até ficarem douradas.


Leve o arroz ao lume com a água, o sal, a casca de limão e a canela.
Retire uma chávena ao total do leite, e leve o restante ao lume. Mexa o arroz de vez em quando, quando tiver absorvido a água deite um pouco de leite quente, vá mexendo e deitando o leite.
Quando tiver absorvido quase tudo, junte o açúcar e continue amexer até retomar fervura. Retire do lume e deixe amornar.
Desfaça a gema do ovo no leite reservado e junte ao arroz.
Mexa bem para não talhar e leve de novo ao lume até que comece a querer ferver.

Retire do lume e distribua pelas formas.
Polvilhe de canela em pó.

BOLO INGLES RECEITA CULINARIA

BOLO INGLES RECEITA CULINARIA 



150 gr. de manteiga
130 gr. de açúcar
200 gr. de farinha
3 ovos
100 ml de vinho do Porto
1 colher de sobremesa de fermento
Raspa e sumo de 1 laranja pequena
150 gr de frutos cristalizados
80 gr. de passas

Demolhar as passas no vinho do Porto durante duas horas.

Escorrer as passas e reservar o vinho do Porto.
Pré-aquecer o forno.
Bate-se a manteiga e o açúcar até ficar em creme.
Junta-se os ovos um a um batendo sempre em cada adição.
Adiciona-se a raspa  e o sumo da laranja, a farinha com o fermento.
Juntar as frutas e as passas e mexendo com cuidado.
Deitar a massa numa forma de bolo inglês.
Levar ao forno ao forno quente a 180º durante 50 minutos.
Depois de cozido, antes de desenformar rega-se com o vinho do Porto
e pincela-se com geleia.

NABOS RECHADOS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA NABOS RECHEADOS

Descascam-se nabos grandes, corta-se-lhes uma rodela na parte que adelgaça, para que possam ficar direitos, corta-se outra na parte superior e perfuram-se com uma faca de bico, fina, de modo a abrir-lhes uma cavidade.
 Lavam-se, raspam-se e ralam-se duas ou três cenouras, junta-se-lhes uma gema de ovo cozida e esmagada e uma clara. também cozida, cortada em pedacinhos.
 Mistura-se tudo bem e tempera-se com sal pimenta e noz-moscada. Recheiam-se então os nabos com esta massa e tapa-se a cavidade com a rodela que se cortou da parte de cima. Faz-se, á parte, um refogado com cebola picada e banha. Antes de a cebola estar loura dispõem-se os nabos muito direitos, juntam-se-lhes algumas colheres de caldo e o miolo que se tirou de dentro dos nabos. Tempera-se o molho com sal e pimenta e deixa-se ferver até cozer os nabos.

CAVACAS DE RESENDE RECEITA CASEIRA TRADICIONAL

CAVACAS DE RESENDE RECEITA CASEIRA TRADICIONAL

16 ovos

500 g de farinha de trigo

açucar q.b.

Bata bem os 16 ovos e junte-lhes 500 g de farinha de trigo, misture até que a massa fique bem ligada e homogénea. Unte uma forma de faces lisas de forma quadrangular e coloque o preparado para levar ao forno de calor brando. Depois da massa cozida e fria, corte as fatias de 5 centímetros de grossura, cobrindo três lados com açúcar dissolvido e voltando ao forno até o açúcar estar seco.

BACALHAU EM PURÉ RECEITA CULINÁRIA CASEIRA

RECEITA CULINÁRIA CASEIRA DE BACALHAU EM PURÉ

Coze-se o bacalhau e parte-se aos bocadinhos.

Numa caçarola faz-se um refogado com bastante azeite e cebola às rodas até ficar loura.

Em seguida, junta-se-lhe batata cozida passada pela máquina, uma colher de manteiga, o bacalhau, bastante pimenta e umas colheres de leite. Leva-se ao forno a alourar.

CARACÓIS À ESPANHOLA RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA  CARACÓIS À ESPANHOLA

Preparam-se os caracóis metendo-os em água e vinagre, que se muda cinco ou seis vezes. Levam-se ao lume a levantar fervura; começando então a sair das cascas, tiram-se do lume e lavam-se outra vez até ficarem limpos de toda a espuma.
Faz-se um refogado com cebola e azeite e deita-se-lhe um pouco de água, temperando de sal.
Deixam-se cozer durante bastante tempo, acrescenta-se mais água, algumas verduras picadas, pio esfarelado e uma colher de farinha para engrossar o molho. Serve-se bem quente.

BOLO DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA CASEIRA

Massa

BOLO DE CHOCOLATE

3 ovos

1 xícara de leite

1/2 xícara de azeite

1 xícara de achocolatado em pó

1/2 xícara de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento

Cobertura

1 colher de sopa (não muito cheia) de margarina

200ml de creme de leite

5 colheres de sopa de chocolate em pó

Massa

Em um recipiente, bater os ovos. Em seguida, acrescentar o leite e o azeite. Despejar todo achocolatado e açúcar. Despejara os poucos a farinha de trigo. Misturar/mexer bem e acrescentar o fermento. Com o forno já aquecido, colocar o bolo e deixar uns 40min em 200°C

Cobertura:

Em uma panela, em 180° colocar a margarina e deixar derreter. Colocar todo o creme de leite e o chocolate em pó, mexer bem até desgrudar da panela. Colocar no colo ainda quente e se quiser polvilhe um pouquinho de granulado

PURÉ DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA

puré de cenora

PURÉ DE CENOURA  RECEITA CULINÁRIA


Coze-se uma porção de cenouras com um pouco de arroz,

Depois de bem cozido, passa-se tudo pelo passador, leva-se ao lume e deita-se uma colher de manteiga e um pouco de caldo, ate ficar com a consistência do puré de batata.

Uma travessa de carne assada fica muito bem enfeitada com este puré.

BOLO DA AVÓ RECEITA CULINÁRIA

 BOLO DA AVÓ RECEITA CULINÁRIA


5 ovos
0 mesmo peso de açúcar
Metade do peso dos ovos em farinha
1 colher, bem cheia, de manteiga

Batem-se as gemas com o açúcar até esbranquiçarem, mistura-se a manteiga derretida e depois as claras em castelo, adicionando, por fim, a farinha, peneirada com uma colher, das de chá, de fermento.

Deita-se a massa numa forma redonda e leva-se ao forno a cozer com calor moderado
Deixa-se esfriar e desenforma-se.
Com cem gramas de açúcar e água suficiente para o cobrir faz-se uma calda em ponto de pérola, aromatizada com umas gotas de baunilha, ou quem prefira, um cálice de licor de Marrasquino.

Pica-se o bolo com um palito comprido, de madeira, e cobre-se com a calda, deixando embeber bem, ficando assim umas horas ou mesmo para o dia seguinte.

Com duzentas e cinquenta gramas de açúcar faz-se uma outra calda em ponto de pérola a que se juntam, em morna, três gemas de ovos batidas com uma colher, das de sobremesa, de farinha de arroz; misturam-se as gemas à calda e leva-se ao lume a cozer e engrossar.

Cobre-se o bolo com este doce sobre o qual se espalham amêndoas peladas e torradas, cortadas grosseiramente.

BOLO DE RECHEIO RECEITA CULINÁRIA

 BOLO DE RECHEIO RECEITA CULINÁRIA


4 ovos
200 gramas de açúcar
100 » » farinha de batata
1 casca de limão

Batem-se as gemas com o açúcar e a casca de limão, deita-se depois a farinha aos poucos, alternando com as claras em castelo.

Deita-se num tabuleiro untado e vai a cozer ao forno. Quando se introduz um palito na massa e este sai enxuto, retira-se o tabuleiro do forno, desenforma-se sobre um guardanapo polvilhado de açúcar e deixa-se esfriar.

Faz-se o recheio com duas colheres, das de sopa, de água, com duas colheres de açúcar, que se deixam chegar a ponto de espadana.

Retira-se do lume e deixa-se esfriar o suficiente para se poderem incorporar três gemas ligadas, sem serem batidas, levando de novo ao lume a cozer e engrossar.

Corta-se o bolo em duas metades perfeitamente iguais, sobre uma das quais se estende o recheio, cobrindo-se com a outra metade.

Bate-se uma clara de ovo com bastante açúcar aromatizado a gosto, com raspa de limão ou laranja, baunilha, etc, de maneira a formar uma pasta com que se cobre o bolo por cima e pelos lados.

Esta massa deve bater-se com uma faca e com ela se alisa o bolo, depois de coberto. Pode adornar-se com morangos lavados e enxutos, fruta cristalizada, rodelas de banana ou fatias de ananás, etc.

Dura, macio e agradável até oito dias depois de feito, mas deve, nesse caso, rechear-se com doce de fruta, de preferência um pouco ácida.

OVOS MOLES RECEITA CULINÁRIA

OVOS MOLES RECEITA CULINÁRIA


1 gema
1 colher de sopa de açúcar

Põe-se o açúcar coberto com água num tachinho ao lume, até fazer ponto, com a intensidade que se goste mais

Se gosta dos ovos moles mais sólidos deixar mais tempo, se gostam mais moles deixar menos.
Tirar do lume e deixar arrefecer um pouco para não cozer a gema.
À parte, quebrar a gema com um garfo e juntar-lhe um pouco da calda de açúcar, para temperar. Pôr a gema no tacho com o resto da calda e voltar a lume baixinho.
E fica pronto

PASTÉIS DE TENTÚGAL RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE TENTÚGAL

PASTEIS DE TENTUGAL RECEITA CULINÁRIA

700 g de farinha
0.5 dl de agua
1 kg de ovos moles
manteiga
canela
açúcar em pó q.b.

Amassa-se a farinha com a água até o preparado ficar macio, deixando-se repousar. Numa mesa bem espaçosa, estenda um cobertor de lã bem esticado e por cima deste uma toalha, deita-se por cima a massa e estende-se o mais fino possível, por exemplo da grossura de uma folha de seda. Corta-se em rectângulos com 16 cm de comprimento e 8cm de largura, passando-se por um tabuleiro untado com manteiga derretida em banho-maria. Sobrepõe-se cinco ou seis rectângulos para formar o folhado. No centra, introduz-se os ovos-moles fechando-se de seguida em forma de travesseiro, dobrando as pontas para cima.

Os pastéis são colocados num tabuleiro e vão ao forno a cozer e a corar levemente. Quando prontos polvilham-se com açúcar em pó e canela.

SOPA DE CENOURA RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE CENOURA RECEITA DE CULINÁRIA

1 Cebola;

2 Dentes de alho;

1 Fio de azeite;

400 g de batata;

200 g de cenoura;

1,5 l de água;

Sal e pimenta q.b.

Picar a cebola e os dentes de alho.

Refogar com o fio de azeite.Descascar as batatas e as cenouras, cortar em bocadinhos e juntar ao refogado.Temperar com sal e pimenta ao seu gosto.Adicionar a água e deixar a cozer até que a batata e a cenoura fiquem cozidas e por fim triturar

RECEITA DE PANETONE TRADICIONAL CASEIRO RECEITA CULINÁRIA

 PANETONE TRADICIONAL CASEIRO RECEITA CULINÁRIA

Para a massa

1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 tabletes de fermento biológico fresco
200g de manteiga
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
6 gemas
1kg de farinha de trigo
2 xícara (chá) de água morna

Ingredientes para o Recheio:

2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas
½ xícara (chá) de nozes picadas
1 ½ xícara (chá) de uvas passas pretas

Outros Ingredientes:
4 colheres (sopa) de margarina para cobrir os panetones

Massa:

Em uma tigela, coloque a água morna, a farinha de trigo de trigo e o fermento. Misture e deixe descansar por 10 minutos. em seguida, acrescente a manteiga, o açúcar, as gemas, o sal, a farinha e a água morna. Misture até obter uma massa homogénea e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume. Em uma outra tigela, misture as frutas cristalizadas, as nozes, as uvas passas e reserve.

Divida a massa em quatro partes. Abra cada uma das partes e espalhe o recheio. Enrole como um rocambole, una as pontas e coloque em uma forma para panetone. Repita a operação com as outras partes da massa e deixe descansar por 10 minutos. Coloque uma colher de margarina sobre cada panetone e leve para o forno aquecido a 200°C por 40 minutos ou até dourar.

Antes de passar a margarina sobre o panetone, faça um X sobre o panetone com o auxílio de uma faca para a margarina penetrar mais na massa.

PUDIM TOUCINHO DO CÉU RECEITA TRADICIONAL

TOUCINHO DO CÉU

15 Gemas de Ovo

1 chávena de chá de doce de Chila

1 colher de chá de Canela

30g de Manteiga

500g de Açúcar

2,5 dl de Agua

60g de Farinha

250g de Amêndoa ralada fina

Manteiga e Farinha q.b.

Leve ao lume o açúcar com a água, e deixe ferver durante 3 minutos exatos e retire.
Junte o doce de chila e a amêndoa ralada, previamente misturado com a farinha e mexa bem em seguida leve ao lume mexendo sempre.
Depois de ferver 2 minutos, retirar do lume e deixar arrefecer.
Junte as 15 gemas, a canela e a manteiga.
Mexer bem e levar ao lume só para engrossar um pouco, sem ferver.
Barre uma forma retangular com manteiga e forre com papel.
Voltar a barrar agora o papel com manteiga, polvilhar com farinha e deitar o preparado Vai a forno bem quente durante 20 minutos.
Depois de arrefecer, desenforme e retire o papel Polvilhe com açúcar em pó.

ESPARGOS COMO COZINHAR RECEITA CULINÁRIA

ESPARGOS

ESPARGOS COMO COZINHAR

Há que eliminar todas as partes fibrosas: aplique a faca a 2 cm da ponta e descasque até á outra extremidade. Deixe a base um pouco mais grossa e lave rapidamente sob água corrente. Se só precisar das pontas, use os talos em pedaços para sopas ou caldos. Não se deve beber vinho com espargos, pois o seu conteúdo em enxofre faz com que o vinho adquira um sabor metálico.

ARROZ DE LEGUMES RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA ARROZ DE LEGUMES


Deixa-se alourar uma cebola em azeite, junta-se-lhe um alho, um ramo de salsa e um tomate, passado pelo passador.
Deita-se-lhe a agua suficiente para cozer o arroz, juntando algumas «vagens de feijão verde cortado em tirinhas finas e uma ou duas cenouras ás rodelas.

PERAS COM VINHO TINTO RECEITA CULINÁRIA

peras com vinho tinto

PERAS COM VINHO TINTO RECEITA CULINÁRIA


4 peras grandes ou 8 médias (maduras mas rijas)
2,5 dl Vinho tinto

250 g Açúcar
½ folha de louro
1 pau Canela
1 casca de um limão

Descasque as peras tendo o cuidado de lhes deixar os pés. Coloque-as numa caçarola com os pés para cima. Regue com vinho e 1 dl de água. Junte o açúcar, as especiarias e o limão e deixe cozer até a polpa das peras ficar macia (verifica-se introduzindo uma agulha de tricô). Retire as peras cuidadosamente e passe o molho por um passador. Leve o molho a ferver até obter a consistência de um xarope fraco. Deite este molho sobre as peras.

RECEITA DE AZEVIAS DE GRÃO

Recheio de Grão-de-bico

AZEVIAS

400 g de grão cozido e sem pele

300 g de açúcar

2 gemas
½ colher de chá de canela moída
1 casca de limão

Massa tenra
200 g de farinha de trigo T55
30 g de manteiga
80 g de água morna
1/5 colher de chá de sal fino
20 ml de aguardente

Óleo q.b. para fritar
Açúcar em pó e canela moída para polvilhar.

Para o recheio:
Peneirar as gemas para uma taça.
Num tacho de fundo pesado, misturar o grão, o açúcar e a canela.
Triturar com uma varinha mágica até obter um puré fino e juntar a casca de limão.
Levar o tacho a lume médio até que comece a ferver.
Deixar o preparado ferver lentamente cerca de 2 minutos, mexendo.
Retirar do lume e juntar uma parte do puré às gemas, sem deixar de mexer.
Verter o puré com as gemas no tacho, mexendo continuamente. Retirar a casca de limão.
Colocar o preparado num taça, e refrigerar até que esteja completamente frio.

Para a massa:
Colocar a farinha num robô de cozinha.
Derreter a manteiga e adicioná-la quente à farinha.
Usar o modo “Pulsar” durante apenas alguns segundos, o suficiente para que fique tudo misturado.
Misturar a água morna com o sal e a aguardente e verter sobre a massa.
Usar novamente o modo “pulsar” até que esteja uma massa homogénea.
Retirar a massa do robô, formar uma bola e embrulhar em película aderente.
Refrigerar a massa durante cerca de 30 minutos.

Montagem:
Retirar a massa do frigorífico e estender finamente sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Com um cortador de 10 cm de diâmetro, cortar porções de massa.*
Colocar porções do recheio no centro dos círculos.
Humedecer as bordas da massa com água e dobrar a meio, pressionando a massa de forma a que fique bem unida.
Acertar as pontas da massa com o cortador, fazendo um formato de rissol.
Aquecer óleo a cerca de 160º C e fritar as azevias até que fiquem douradas dos dois lados.
Retirar do óleo, escorrer bem e polvilhar com açúcar e canela.

*Guardar as aparas da massa, unir e voltar a estender repetindo o processo.