SOPA LEGUMES COM MACARRÃO RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA LEGUMES COM MACARRÃO RECEITA DE CULINÁRIA

1 cenoura em tiras
1 cebola em tiras
1/2 chavena (chá) de nabo em fatias
1 colher(chá) de azeite
1 l de caldo de legumes
200 gr de carne de porco moída
1 clara de ovo
2 fatia de pão de forma
quanto baste de sal
quanto baste de salsa picada
200 gr de couve em tiras

Refogue a cenoura, a cebola e o nabo no azeite. Regue com o caldo de legumes. Junte o macarrão e deixe cozinhar em fogo baixo. Processe a carne de porco, a clara, o pão, o sal e as ervas. Faça bolinhas e frite em frigideira antiaderente até dourar. Adicione a sopa junto com a couve. Mexa mais 5 minutos e sirva.

CALDO VERDE RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA CALDO VERDE

500 gramas de batatas;

um chouriço de carne (pequeno);
um ou dois dentes de alho;
quatro colheres de sopa de azeite;
sal;
200 gramas de couve (galega) cortada em caldo-verde.

Descascam-se as batatas e levam-se a cozer em dois litros de água com o chouriço e os dentes de alho. Quando as batatas estiverem cozidas reduzem-se a puré. Leva-se novamente ao lume. Entretanto, lava-se a couve em várias águas (até esta deixar de estar verde). Junta-se ao puré de batata quando este estiver a ferver. Adiciona-se ainda metade da porção de azeite e deixa-se cozer a couve. Na altura de servir, rectifica-se o paladar, junta-se o restante azeite e serve-se com o chouriço (ou salpicão) cortado às rodelas.

SOPA DE COENTROS RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE COENTROS RECEITA CULINÁRIA

1 molho de coentros
4 dentes de alho
Sal grosso (q.b.)
4 colheres de sopa de azeite
2 postas de bacalhau
6 ovos

Coze-se o bacalhau. Na picadora coloca-se o alho, o azeite e tritura-se até ficar em papa. Entretanto o bacalhau cozido deve ser desfiado. Deita-se o bacalhau desfiado a papa de coentros na água que serviu para cozer o bacalhau, junta-se sal e deixa-se levantar fervura, (deve-se acrescentar água suficiente para 4 pessoas). Entretanto, partir dois ovos para um prato e com um garfo bater os ovos. Quando levantar a fervura, deitar os ovos batidos para dentro da panela e ir mexendo com o garfo. Deixar novamente levantar fervura. Escalfar os ovos. Nota: Os ovos podem ser escalfados à parte, ou com a ajuda de uma concha, parte-se o ovo para dentro de uma concha e introduzir com cuidado dentro da panela e deixar escalfar. Para acompanhar utilizar pão duro cortado aos bocados.

CALDO VERDE RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA CALDO VERDE

1,250 kg de batata
300 g de caldo verde
7 dentes de alho
1 ramo de coentros
2 folhas grandes de louro
água, azeite, chouriço e sal q.b.

Descasque as batatas, de preferência novas, e ponha a cozer na água que lhe parecer suficiente. Junte, de imediato, os dentes de alho previamente descascados. Deixe cozer bem.Bata tudo com a varinha mágica e volte a pôr ao lume. Deite o caldo verde já lavado e um pouco de chouriço cortado em rodelas. Quando lhe parecer que o caldo verde está cozido, junte o molho de coentros, as folhas de louro, o azeite e o sal. Deixe cozer durante mais uns minutos para apurar convenientemente. Sirva e bom proveito!

SOPA DE CAÇÃO RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE CAÇÃO RECEITA DE CULINÁRIA

2 postas de cação
3 dentes de alho
1 molho de coentros
sal
3 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 colher de sopa rasa de farinha
1 colher de chá rasa de colorau
2 colheres de sopa de vinagre
200 grs. de pão duro

Pise os dentes de alho juntamente com os coentros e sal.
Deite na panela, junte o azeite e o louro e leve ao lume a estalar.
Regue com litro e meio de água.
Deixe levantar fervura e introduza o cação.
Deixe cozer.
Dissolva a farinha e o colorau num pouco de água fria.
Junte o vinagre, mexa e adicione ao caldo.
Deixe ferver até a farinha deixar de saber a cru.
Corte o pão em fatias e deite a sopa por cima.
Divida o cação em bocados ou desfiado e sirva.

SOPA DE PEDRA RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE PEDRA RECEITA DE CULINÁRIA

0,51 de feijão-encarnado
500 g de entrecosto de porco
350 g de orelha de porco
1 chouriço pequeno
1 farinheira
100 g de toucinho entremeado
1 folha de louro
1 ramo de coentros
30 g de banha
1 colher de chá de colorau
400 g de batatas
Agua
1 cebola
2 dentes de alhos
5 dl de azeite
Sal e pimenta

NUMA panela com agua suficiente para a sopa levam-se ao lume a cozer as carnes, o feijao demolhado, a banha e o azeite, tempera-se com sal e pimenta, juntam-se a cebola, os dentes de alho esmagados, o louro e o colo­rau. Quando tudo estiver cozido, retiram-se as carnes da panela e juntam-se as batatas cortadas aos bocados pequenos. Logo que estejam cozidas mistura-se o ramo de coentros, que ferve para apurar. A carne corta-se aos bocados e coloca-se numa travessa. 0 feijão com as batatas deita-se em terrina. Serve-se tudo junto.

SOPA DE FEIJÃO-FRADE RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE FEIJÃO-FRADE RECEITA DE CULINÁRIA

0,5 l de feijão-frade
1 molho de grelos de couve
100 g de toucinho
1 farinheira
1 cebola media
Água
1 ramo de hortelã
200 g de pão duro tipo caseiro
Sal

COZE-SE o feijão, com o touci­nho, a farinheira e a cebola, numa panela com água. Tira-se a carne quando cozida. Metem-se no caldo temperado com sal os grelos, lavados, que se deixam cozer. Tiram-se com uma escumadeira e colocam-se numa travessa, assim como o feijão, a farinheira e o toucinho cortado aos bocados. Corta-se o pão para uma terrina, põe-se a hortelã em cima, rega-se com o caldo a ferver e serve-se tudo junto.

MAGUSTO REQUENTADO RECEITA CULINÁRIA

MAGUSTO REQUENTADO RECEITA CULINÁRIA

Com os restos de uma vulgar sopa de feijão com couve faz-se o requentado. Coloca-se a sopa no tacho e leva-se ao lume ate ferver. Nessa altura juntam-se:

4 dentes de alho picados
1 dl de azeite
Pão de milho
Sal

VAI-SE deitando pão de milho em fatias finas ate a sopa ter a consistência de uma miga. Mexe--se sempre, com a colher de pau, para não pegar. Serve-se acompanhado com sardinhas fritas.




Nota — Ha aldeias onde deitam no prato azeite, par cima do requen­tado.

SOPA DE GRÃO COM CARNE

1 tigela grão
600 g carne de porco
entremeada
ossos das costelas de porco
chispe fresco
150 g toucinho entremeado
1 cebola
3 batata
2 cenoura
1 chouriço de carne
q.b. sal



De véspera, demolhe o grão bem coberto de água com 1 colher de sal. Leve ao lume uma panela com água e, quando ferver, junte-lhe a carne, os ossos, o chispe e o toucinho, tudo limpo e lavado, e um pouco de sal.À parte, coza o grão escorrido em água sem sal. Quando as carnes estiverem quase cozidas, junte o chouriço inteiro e a cebola, as cenouras e as batatas, descascadas e cortadas em pedaços pequenos. Cozinhe em lume brando, junte o grão, verifique o sal e deixe apurar. Limpe as carnes dos ossos, corte-as e sirva com a sopa

CARACOIS À LA POULETTE RECEITA DE CULINÁRIA

CARACÓIS À LA POULETTE RECEITA DE CULINÁRIA

4 dúzias de caracóis
1 copo de vinho branco
20 gramas de manteiga
2 gemas de ovos
1 cebola
farinha e limão

Lavam-se os caracóis em várias águas até que estejam bem limpos, e, meia hora antes de estarem cozidos refogam-se em manteiga com uma colher, das de chá, de farinha, deixando cozer durante três minutos. Junta-se, então, o vinho branco e um copo da água onde se cozeram os caracóis. Leva-se novamente ao fogo, a cozer em lume brando, durante mais meia hora.

Por último deitam-se os caracóis na caçarola, cozendo dez minutos mais e no momento de se servirem liga-se o molho com as gemas, a manteiga e o sumo de um limão.

ARROZ DE SUBSTANCIA RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE SUBSTANCIA RECEITA CULINÁRIA

350 g de arroz
75 g de presunto com gordura
1 colher de sopa de polpa de
tomate
1 cebola media
1 dente de alho
500 g de carne de vaca
50 g de manteiga
Agua
Sal e pimenta

PARA um tacho pica-se a cebola e o dente de alho com as cascas, mistura-se com a manteiga e deixa-se alourar a cebola. Nessa altura junta-se a carne e o presunto cortado aos bocados e uns golinhos de agua, a polpa de tomate, o sal e a pimenta. Deixa-se estufar e de vez em quando deita-se um pouco de agua para a carne cozer. Quando a carne esta cozida, passa-se o caldo por um passador de rede. Põe-se o liquido da carne num tacho, mistura-se o arroz e leva-se ao lume. Logo que este tenha absorvido o liquido adiciona--se a agua (o dobro do volume do arroz). Quando levantar fervura mete-se no forno para cozer, com o tacho tapado.
Nota — A carne aproveita-se segundo o gosto.

BACALHAU NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

600 gr de bacalhau demolhado
500 gr de batata cozida
1 chávena de requeijão light
1/2 chávena de leite desnatado
quanto baste de noz-moscada
1 cebola picada
2 colher(es) (sopa) de azeite
1 pimentão vermelho em tiras
1 cenoura em tiras
2 talos de salsão em tiras
50 gr de azeitona preta sem caroço
1 chávena de champignon fresco picado
quanto baste de salsinha picada

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas,mudando a água várias vezes.
Retire e corte em filés.
 Bata a batata,o requeijão,o leite e a noz-moscada no liquidificador e leve ao fogo até ficar um creme.
Reserve.
Refogue a cebola no azeite e junte o pimentão,a cenoura,o salsão e deixe refogar por 10 minutos,em fogo baixo.Junte a azeitona,o champignon e a salsinha.
 Tempere com sal,se necessário.Coloque em um refractário o creme de batata e distribua o bacalhau por cima.E por último coloque o refogado de legumes.Leve ao forno quente por cerca de 10 minutos.Sirva quente.

BACALHAU Á BRAZ RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU Á BRAZ RECEITA CULINÁRIA

1,2 kg de bacalhau demolhado e desfiado
2 chávenas de azeite extra-virgem
2 dentes de alho
2 cebolas
1 kg de batata em palitos e frita
8 ovos
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de salsinha picada
quanto baste de azeitona verde

Cozinhe o bacalhau em fogo brando por cerca de 10 minutos. Retire e escorra.Corte as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos.Frite o alho no azeite até alourar, depois retire e reserve; coloque as batatas para uma ligeira fritura, retirando-as para o lado com uma espátula.No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até dourar um pouco.Com o fogo baixo, misture todos os ingredientes com o bacalhau suavemente durante 5 min. e depois retire do fogo.Bata os ovos, temperando-os com sal e pimenta, e junte ao preparado.Leve de novo ao fogo, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhado com a salsinha picada.

BACALHAU ASSADO COM BATATAS A MURRO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU ASSADO COM BATATAS A MURRO RECEITA CULINÁRIA

1 kg de bacalhau demolhado
750 ml de azeite
6 dentes de alho em rodelas
1 kg de batata
1 kg de sal grosso
2 pimentão verde picado(s)
2 pimentão amarelo picado(s)
2 de pimentão vermelho picado(s)

Lave bem e seque as batatas (com a casca). Coloque-as numa assadeira e envolva-as em sal grosso. Leve ao forno à temperatura de 200ºC por volta de 45 minutos. Retire as batatas do forno, remova todo o excesso de sal e reserve. Grelhe o bacalhau, em pedaços grandes, já demolhado (mais ou menos 12 horas,trocando-se a água) . Rasgue-o em lascas, retirando as espinhas e a pele. Reserve. Com um garfo, espete os pimentões frescos, um a um, e coloque sobre a chama do fogão, virando-os até ficarem bem queimados. Lave em água corrente, retirando a pele queimada e as sementes. Rasgue em tiras. Reserve. Numa panela, coloque o azeite e o alho. Leve ao fogo e espere levantar fervura (não deixe o alho queimar). Retire do fogo e reserve. Coloque numa assadeira (funda) o azeite com alho, as tiras de pimentão, o bacalhau, e mexa devagar. Pegue as batatas e dê um murro (de leve). Coloque na assadeira. Envolva no azeite e leve ao forno para aquecer. Sirva com arroz branco e brócolos refogado no azeite.

BACALHAU COM ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

4 postas de bacalhau do lombo
6 batatas
500 g de grãos de ervilhas
4 ovos-
2 dentes de alho
sal
pimenta
azeite
limão

Demolhe o bacalhau, mudando a água varias vezes. Asse-o de preferência em lume de carvão. Entretanto, coza as batatas, as ervilhas e os ovo sem água temperada com sal.
• Numa saladeira funda, disponha, em camadas alternadas, as batatas cortadas em rodelas, o bacalhau limpo e dividido em lascas pequenas,os ovos em meias-luas e as ervilhas. Tempere com os alhos e salsa finamente picados e um pouco de sal e de pimenta. Regue com azeite e sumo de limão no momento de servir.

BACALHAU COM COGUMELOS RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM COGUMELOS RECEITA CULINÁRIA


4 postas de bacalhau
1 cebola
l/2 l de leite
pimenta branca em grão
3 dentes de alho
1/2 dl de azeite
150 g de presunto
250 g de cogumelos
250 g de massa (cotovelinhos)
óleo
salsa
sal

De véspera, demolhe o bacalhau. Leve ao lume uma caçarola com o leite, a cebola inteira pelada e grãos de pimenta. Ferva em lume brando durante 10 minutos e junte o bacalhau. Quando retomar a fervura, aguarde uns segundos e apague o lume. Deixe repousar, coberto, durante 20 minutos.
• Numa caçarola, refogue os alhos picados com o azeite e o presunto cortado em tiras.Depois, junte os cogumelos inteiros e refogue de novo.
• Entretanto, coza a massa em água com sal e um fio de óleo.Limpe o bacalhau das peles e espinhas, divida-o em lascas e junte ao refogado. Refogue e,por ultimo, junte-lhe a massa escorrida. Salteie para uniformizar os sabores. Polvilhe com salsa picada. Acompanhe com salada de tomate.

BACALHAU ALBA LONGA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU ALBA LONGA RECEITA CULINÁRIA

1 kg de bacalhau

1,5 dl de azeite

1kg de cebolas
500 g de tomate maduro
1 kg de batatas
180 g de queijo da Serra curado
salsa
hortelã
1 folha de louro
1c.(ch) de açafrão
1c.(sp) de manteiga
pimenta-sal

• Depois de demolhado, corte o bacalhau em quadrados de 5cm. Retire as espinhas mas deixe as peles. Numa caçarola deite um pouco de azeite e por cima coloque as cebolas em rodelas, o bacalhau, as batatas também em rodelas e o tomate em tiras.
• Repita as camadas intercalando-as sempre, com fatias de queijo, pedacinhos de salsa, hortelã e louro. Polvilhe com o açafrão e regue com o restante azeite.
• Tempere com pimenta, tape a caçarola e cozinhe em lume brando até as batatas estarem cozidas.

BACALHAU Á MODA DO PORTO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU Á MODA DO PORTO RECEITA CULINÁRIA

400 g de bacalhau
1 cebola
sal
800 g de batatas
pimenta
4 ovos
5c.(sp) de azeite
3 dentes de alho
azeitonas pretas

• Demolhe o bacalhau e coza-o em lume brando durante 4 minutos. A parte, coza as batatas com a pele em agua temperada com sal. Limpe o bacalhau das peles e espinhas e desfaça-o em lascas. Pele as batatas e esmague-as com um garfo.
• Prepare um refogado com o azeite, os alhos e a cebola picados. Junte o bacalhau e o puré de batata. Tempere com sal e pimenta e envolva tudo na gordura com uma colher de pau. Bata os ovos e deite no tacho. Misture bem e mantenha ao lume, ate secarem.
• Tenda uma bola, agitando o tacho e mude-a para um atravessa. Forme uma piramide e craveje-a com azeitonas. Á volta, disponha alface cortada em Juliana.

BACALHAU À MODA DA GUARDA RECEITA DE CULINÁRIA

BACALHAU À MODA DA GUARDA RECEITA DE CULINÁRIA

4 postas de bacalhau demolhado
3 dentes de alho
1 pacote de natas
3 cebolas
sal
50g manteiga
pimenta em grão
3c.(sp) de azeite
3c. (sp) de queijo ralado
1 tigela de batatas em puré

Descasque, pique as cebolas e aloure-as ligeiramente com a margarina e o azeite. Junte o bacalhau cru, em lascas, sem peles nem espinhas, o puré de batata e os alhos, finamente picados. Deixe refogar ate o bacalhau absorver a gordura.
' Fora do lume, misture tudo ate o bacalhau se desfazer. Gradualmente, adicione a nata, sem parar de mexer. Tempere com sal e pimenta acabada de moer.
' Espalhe o preparado numa assadeira untada. Alise a superfície, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva com alface.

FAVAS COM CHOURIÇO RECEITA DE CULINÁRIA

FAVAS COM CHOURIÇO RECEITA DE CULINÁRIA

1 kg de favas descascadas
100 g de toucinho gordo
20 g de banha
1 cebola media
2 dentes de alho
0,5 1 de agua
150 g de chouriço
1 ramo de coentros
Pimenta
Sal

CORTA-SE o toucinho aos quadrados. Coloca-se num tacho com a banha, a cebola e os dentes de alho picados. Leva-se ao lume. Logo que a cebola esteja loura juntam-se as favas, que devem ser tenras, adiciona-se a água quente e o chouriço cortado as rodelas, tempera-se com sal, pimenta e os coentros picados. Tapa-se o tacho e deixam-se cozer em lume muito brando. Servem-se acompanhadas

FAVAS OUTRAS RECEITAS

TOUCINHO-DO-CÉU

Toucinho-do-céu
(Abrantes)

Ingredientes
500 g de açucar
250 g de agua
500 g de miolo de amêndoa
9 gemas de ovo
3 ovos inteiros
35 g de manteiga

LEVA-SE o açucar ao lume com a agua ate obter ponto de pérola forte. Tira-se do lume e junta-se-Ihe a amêndoa pelada e passada pela maquina, assim como a man­teiga, e volta ao lume, mexendo ate começar a ferver. Retira-se, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se os ovos bem batidos. Unta-se uma forma muito bem com manteiga, polvilha-se com farinha e deita-se a massa. Vai a cozer em forno forte com papel mata-borrão molhado por cima.

COUVES Á D. PRIOR RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA COUVES Á D. PRIOR


500 g de cabeça de lombo
150 g de toucinho fresco
75 g de banha em rama
2 Couves-lombarda pequenas

25 g de manteiga
100 g de pinhões
100 g de miolo de amêndoa
Sal e pimenta
Cominhos
Noz-moscada
Tomilho
Queijo ralado

CORTA-SE a carne e a banha em rama aos bocados pequenos, tempera-se com sal, noz-moscada, tomilho, cominhos e pimenta.
Fica temperada de um dia para o outro.
Cozem-se as couves, depois de bem lavadas, em agua tempe­rada com sal e o toucinho cortado ás fatias.
Escorrem-se as couves num passador de rede e tira-se o toucinho. Numa frigideira, leva-se a carne ao lume para fritar em lume brando. Escorre-se a gordu­ra e pica-se na picadora. Guarda-se a gordura numa tigela. Num recipiente que possa ir a mesa e ao forno, untado com manteiga, põe-se uma camada de couve, que se tempera com pimenta, noz--moscada e queijo ralado. Com a gordura que temos na tigela rega--se a couve, coloca-se a carne picada e salpica-se com os pinhões.

Cobre-se com as restantes couves e volta a temperar-se, com pimen­ta, noz-moscada e queijo ralado. Salpica-se com as amêndoas peladas, cortadas as falhinhas. Vai ao forno para derreter o queijo. Ser­ve-se bem quente.

COELHO DA HORTA RECEITA CULINARIA

COELHO DA HORTA RECEITA CULINARIA

1 coelho

750 g de batatas

750 g de ervilhas

0,5 de vinho branco

3 dentes de alho

1 Folha de louro

0,5 kg de tomate maduro

1 Colher de chá de colorau

1 dl de azeite

0,5 kg de cebolas

1 Ramo de coentros

Agua

Sal e pimenta

CORTA-SE o coelho aos boca­dos pelas articulares, tempera-se com sal pisado, os dentes de alho, o louro e o vinho. Fica na marina­da de um dia para o outro. Cortam-se para um tacho de barro as cebolas as rodelas, os tomates aos bocados limpos das peles e sementes, rega-se com o azeite, tempe­ra-se com o sal, o colorau e a pi­menta, junta-se o coelho e a marinada, que se deixa refogar, depois adiciona-se um pouco de agua para cozer, as batatas corta­das aos quadrados, as ervilhas e os coentros e deixa-se cozer.

COELHO FRITO RECEITA TRADICIONAL

COELHO FRITO RECEITA TRADICIONAL

Coelho frito

(Benavente)

1 coelho médio

1 Cebola Grande

2 Dentes de alho

1 folha de louro

1 ramo de salsa

1,5 dl de vinho branco

1,5 dl de azeite

Sal e pimenta

CORTA-SE o coelho aos bocados. Tempera-se com sal, pimenta e os dentes de alho pisados, a sal­sa, o louro e o vinho. Fica assim temperado de um dia para o outro. Leva-se ao lume o azeite e quando quente frita-se o coelho escorrido ate ficar bem dourado. Vai-se tirando com um garfo a gordura que ficou junta-se a ce­bola cortada as rodelas, deixa-se alourar e mistura-se a marinada. Fervilha um pouco e deita-se sobre o coelho. Serve-se com bata­tas fritas aos palitos.

ARROZ-DOCE DOS CASAMENTOS RECEITA CULINÁRIA

ARROZ-DOCE DOS CASAMENTOS RECEITA CULINÁRIA

240 g de arroz
500 g de açúcar
2 1 de leite
50 g de manteiga
1 limão
1 pau de canela
Água
Canela em pó

LEVA-SE ao lume a água com a casca do limão cortada fininha, a manteiga e o pau de canela. Quando levantar fervura, junta-se o arroz, que se deixa abrir. Adiciona-se o leite e o açúcar. Deixa-se ferver em lume brando, para apurar. Depois de cozido deita-se em travessas e enfeita-se com canela.

ENCHARCADA

Encharcada

Ingredientes

• 250 g de açucar
• 0,5 dl de agua
• 8 gemas
• 1 casca de limão
• canela e açucar q.b.

Preparação

Coloque o açucar ao lume com a agua. Deixe atingir ponto de cabelo e, em seguida, adicione as gemas, previamente batidas. Aguarde ate estas ficarem cozidas. Retire do lume e coloque o preparado em pratinhos fundos. Polvilhe com canela e açucar a gosto.

OVOS COM ESPARGOS

Ingredientes

1 molho de espargos
2 dentes de alho
60 g de manteiga
8 ovos
3 colheres de sopa de leite
Sal e pimenta

Cortam-SE os espargos em bocados pequenos. Escaldam-se com agua a ferver. Escorrem-se. Num tacho, leva-se ao lume a manteiga e juntam-se os espargos com dentes de alho picados. Refogam em lume muito brando, para cozer os espargos. Misturam-se os ovos batidos com o leite tempera-do com sal e pimenta. Cozem, mexendo sempre, ate ficarem cremosos mas nao secos.

OVOS ESTRELADOS COM CHOURIÇO

8 ovos
12 rodelas de chouriço
60 g de manteiga
Sal

Deita-se a manteiga num ta­cho de barro largo ate derreter. Frita-se o chouriço ás rodelas e por cima deitam-se os ovos, deixando estrelar. Temperam-se com sal. Servem-se no próprio tacho.

MANJAR REAL

Manjar real

Ingredientes (10 pessoas)

• 1 galinha
• 1,5 de agua
• 1,5 kg de miolo de pão
• 1,5 kg de amêndoas
• 24 gemas
• 1,5 kg de açúcar

Preparação
Comece por cozer a galinha na agua. Depois de cozida, retire o caldo e deixe arrefecer. Passe-o por um pano húmido, de forma a que saia toda a gordura. Depois, pique a carne e pise-a num almofariz. Verta algumas gotas de caldo para que fique reduzida a uma massa. Tire a côdea ao pão e parta o miolo em fatias. Misture-o no caldo e deixe-o ensopar bem. Em seguida, esprema-o e adicione a massa de galinha. Passe pelo crivo fino de uma peneira ou, então, pelo passe-vite. Pise, tambem, as amêndoas e junte a outra massa. Reserve algumas para a decora^ao. Data as gemas, ate ficarem bem ligadas. Coloque, então, o açucar numa caçarola, diluído num pouco de agua (o suficiente para o dissolver). Leve ao lume ate obter ponto de espadana. Retire e misture os outros ingredientes. Ponha o tacho de novo ao lume, para que a massa fique com a espessura desejada, que deve ser idêntica a de um creme grosso. Verta o preparado numa travessa funda ou numa tigela e decore com a amêndoa reservada, cortada as tiras.

Dica: Com o creme que obtém da cozedura
da galinha pode rechear pasteis de massa
tenra ou folhada, a partir do momento
em que ele ficar muito espesso e frio.
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LOMBO DE PORCO ASSADO

Lombo de porco assado

Ingrediente

1 lombo de porco
0,5 dl de vinagre
2 dl de vinho branco
1 colher de sopa de massa de pimentão
70 g de manteiga
3 dentes de alho
1 limão
Agua
Sal e pimenta

TEMPERA-SE o lombo com os dentes de alho pisados com sal e pimenta, a massa de pimentão desfeita num pouco de agua, o su­mo do limão, o vinagre e o vinho. Deixa-se temperado de um dia para o outro, virando de vez em quando, para tomar o gosto por igual, barrado com a manteiga e com a marinada. Leva-se ao forno a assar, em tabuleiro de barro, molhando de vez em quando com o próprio molho e virando-o para assar dos dois lados. Serve-se cortado ás fatias finas, acompanhado de salada.

COZIDO Á RIBATEJANA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA COZIDO Á RIBATEJANA

Ingredientes

400 g de carne de vaca

500 g de galinha

1 morcela

1 chouriço

1 osso do peito de porco

200 g de toucinho entremeado

600 g de batatas

250 g de arroz

300 g de cenouras

6 grãos de pimenta

350 g de cabeça de nabo

1 couve-portuguesa

Massa de pevide para a sopa

Sal

Agua

Depois de lavadas as carnes, vão ao lume a cozer numa panela com agua temperada com um pouco de sal e uns grãos de pi­menta. Quando cozidas tiram-se e põem-se numa travessa. No caldo deitam-se a couve cortada aos bocados, as batatas cortadas ao meio, as cenouras e os nabos cortados aos quartos e deixam-se co­zer. Passa-se o caldo para um passador de rede. Separa-se o caldo suficiente para a sopa e nela coze-se a massa. Com o restante caldo faz-se o arroz. Servem-se com as carnes cortadas aos bocados e as hortaliças á volta.

CARACOIS COM ARROZ RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA CARACOIS COM ARROZ

Caracois com arroz

1,5 kg de caracois

1 linguiça
1 dl de azeite
2 cebolas medias
4 dentes de alho
300 g de arroz
1 raminho de coentros
1 folha de louro
Oregaos
1 malagueta
Sal

.LAVAM-SE os caracois em varias aguas, para tirar toda a viscosidade. Cozem-se em agua fria temperada com sal e oregaos (so as folhas). Deixam-se arrefecer e tiram-se das cascas. Á parte, leva-se ao lume, num tacho, o azeite com a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro e metade da malagueta picada. Logo que a cebola esteja loura adiciona-se a agua quente (o dobro do volume do arroz). Quando levantar fervu­ra mistura-se o arroz lavado e en­xuto e a meio da cozedura misturam-se os caracois e os coentros picados. Depois de cozinhado, está pronto a servir.

SOPA DE PURÉ DE TOMATE

Sopa de puré de tomate

Ingredientes

800 g de tomates maduros
1 Cebola grande
1 dl de azeite
3 Dentes de alho
1,5 1 de caldo de carne
150 g de arroz
Sal e pimenta

Num tacho, leva-se ao lume o azeite com a cebola e os dentes de alho cortados as rodelas ate alourarem. Juntam-se os tomates limpos das peles e sementes, cortados aos bocados. Deixam-se cozer ate desfazer. Adiciona-se o caldo de carne. Ferve para apurar. Bate-se com a trituradora ate ficar aveludado, volta ao lume e, quando levantar fervura, mistura-se o arroz, lavado e enxuto, que se deixa cozer.
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SOPA DE SAVEL RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE SAVEL RECEITA CULINÁRIA


1 savél com cerca de 600 g
3 ovas de savél
3 cebolas medias
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 colher de chá de colorau
700 g de batatas
200 g de pão duro tipo caseiro
1 ramo de hortelã
Agua
Sal e piripiri


PARA um tacho fundo, com o azeite, cortam-se as cebolas e os dentes de alho às rodelas e mistura-se o colorau e o piripiri.

 Leva-se ao lume brando e deixa-se refogar até a cebola ficar loura, á parte, coze-se a cabeça do pei­xe em agua temperada com sal.

 Ao refogado misturam-se as bata­tas cortadas às rodelas finas e adiciona-se a água onde cozeu a cabeça. Ferve até as batatas estarem quase cozidas. Nessa altura juntam-se as ovas e depois o savél limpo das escamas, cortado ás postas.

 Se necessario, acrescenta--se mais caldo, ate cobrir o peixe.

 Quando o peixe estiver cozido, deita-se o caldo a ferver para uma terrina, sobre o pão cortado as fatias finas e um ramo de hortelã. For cima colocam-se as batatas, o resto do caldo, o peixe desfiado e as ovas cortadas as rodelas.

SOPA DE FEIJÃO COM COUVE

Sopa de feijão com couve
Ingredientes
4 dl de feijão-branco
1 cebola media
500 g de couve
1 dl de azeite
Cerca de 1,51 da agua da
cozedura do feijão
Sal

Coze-se o feijão demolhado com a cebola como habitualmente. Cortam-se as couves como para caldo-verde mas mais grossas. Pôe-se a agua ao lume temperada com sal. Quando levantar fervura junta-se a couve, que co­ze, e escorre-se. Na panela do fei­jão cozido, temperado com sal, mete-se uma colher de pau e desfaz-se o feijão, apertando contra a panela ate desfazer completamente. Juntam-se as couves cozidas e o azeite e volta ao lume a ferver, para apurar. Serve-se acompanhado de pão de milho e sardinhas assadas.

SOPA DE GRÃO COM MASSA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE GRÃO COM MASSA RECEITA CULINÁRA

3 dl de grão
Cerca de 2 1 de agua
70 g de Massa de cotovelo
1 Cebola
2 dentes de alho

1 dl de azeite
1 ramo de salsa

 Sal e pimenta

DEMOLHA-SE o grão e coze-se como habitualmente. Logo que esteja cozido tempera-se com sal e pimenta e o ramo de salsa. Junta--se a massa para cozer. A parte, leva-se o azeite ao lume com a ce­bola cortada as rodelas. Logo que esteja loura, deita-se no prepara-do anterior. Pisam-se os dentes de alho e deitam-se na sopa. Ferve para apurar.