GLACÉ REAL

Glacé real

Ingredientes
1 Clara de ovo;

150 g de açúcar em pó;

sumo de limão;

corante alimentar com a vossa cor preferida.

Preparação
Numa tigela, batam a clara com 100 g de açúcar. Juntem o restante açúcar a pouco e pouco, batendo energicamente durante 5 minutos (com a batedeira eléctrica). O glacé deve ficar firme e leve. Adicio­nem algumas gotas de sumo de limão, depois o corante, batendo sempre. Decorem os vossos do­ces imediatamente (o glacé endurece rápida­mente!) com um saco de pasteleiro. Podem tam­bém fazer cones com papel vegetal e, na ponta de cada um, fazer recortes diferentes. Terão assim vários feitios para a decoração

QUATRO QUARTOS

O quatro-quartos

Ingredientes
4 Ovos;

o mesmo peso de açúcar, manteiga e fari­nha;

1 colher de café de fermento em pó.

Preparação

Numa tigela colocada dentro de um recipiente con­tendo água quente, trabalhem a manteiga até ob­terem um creme. Adicionem o açúcar e batam com a batedeira eléctrica 5 minutos até que a mistura se apresente esbranquiçada. Juntem os ovos, um a um, batendo sempre. Misturem a farinha peneirada com o fermento com a ajuda de uma espátula de borracha. Deitem a massa numa forma redonda un­tada. Introduzam em forno médio (180 °C) durante 45 minutos. Desenformem o bolo enquanto quente. Sirvam o bolo frio, decorado com chantilly e cere­jas em calda.

MOUSSE DE TORANJAS

Mousse de toranjas
Ingredientes

2 Toranjas;

3 ovos;

100 g de açúcar;

20 morangos para a decoração.

Preparação
Cortem as toranjas ao meio e espremam-nas sem estragar as cascas. Guardem a maior parte do sumo. Retirem as peles que ficam agarradas às cascas. Separem as gemas das claras. Batam as ge­mas com o açúcar até obter um creme fofo e es­branquiçado. Nesta altura, juntem o sumo das toranjas. Deitem o creme num tacho e levem a co­zer durante 10 minutos sobre lume brando, me­xendo sempre. Deixem arrefecer. Batam as claras em castelo bem firme e adicionem-nas ao creme. Recheiem as cascas das toranjas com a mousse preparada e introduzam-nas no frigorífico durante 4 horas. Sirvam decoradas com os morangos.

CHARLOTTE DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

CHARLOTTE DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

100 g de chocolate em barra;
3 ovos;
125 g de manteiga amolecida;
1 chávena de leite com cacau;
12 palitos à Ia reine.

Derretam o chocolate numa caçarola em banho-maria. Separem as gemas das claras. Fora do lume, juntem as gemas ao chocolate. Misturem bem. Batam as claras em castelo bem firme e envolvam-nas cuidadosamente com o chocolate. Embebam os palitos  la reine no leite com cacau e forrem com eles uma forma de charlotte. Quando a forma estiver toda forrada com os biscoitos, deitem dentro o creme de chocolate preparado. Introduzam a forma no frigorífico, pelo menos durante 4 horas. Desenformem para o prato de serviço .

PAELHA

Paelha
Para 6 pessoas
Preparação: 30 minutos
Cozedura: cerca de 45 minutos

• 2 Colheres de azeite extra-virgem
• 1 Cebola
• 3 Dentes de alho
• 1 Pimento verde pequeno
• 300 g de arroz agulha
• 2 Cubos de caldo de galinha
• 0,5 g de açafrão
• 1 Frango de 1 kg em pedaços
• Sal
• 1 Pimento vermelho
• 250 g de feijão verde poucocozido
• 250 g de miolo de amêijoas
• 300 g de camarões cozidos
1 Limão para guarnecer


1. Aqueça l colher de azeite numa frigideira grande ou no recipientepróprio para "paelha".
2. Descasque e pique a cebola e 2 dentes de alho e tire as sementes ao pimento verde. Leve tudo a alourar no azeite durante 2 minutos, mexendo.
3. Acrescente o arroz e 90 cl de água a ferver na qual dissolveu os cubos de caldo e o açafrão. Deixe cozer durante10 minutos em lume forte.
4. Noutra panela ponha a aquecer o resto do azeite e aloure os bocados de frango durante 5 minutos, voltando detodos os lados.
5. Junte os bocados de frango ao arroz,tempere de sal e continue a cozedura mais cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de madeira. No fim da cozedura, todo o líquido deve ter sido absorvido. Tenha, no entanto, o cuidado de verificar que o arroz não fique cozido demais, parando a cozedura logo que estiver pronto.
6. Cerca de 5 minutos antes de apagar o lume, adicione o pimento vermelho pelado e cortado em tirinhas e o restante dente de alho picado.
7. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o feijão verde, as amêijoas e 200 g de camarões descascados. Estes últimos ingredientes já estão cozidos e por isso são adicionados ao arroz no último momento, a tempo de aquecerem e tomarem gosto.
Sirva a "paelha" no recipiente de cozedura, enfeitada com os restantes camarões e com gomos de limão.

MASSA QUEBRADA

A massa quebrada
Ingredientes
250 g de farinha; 2 colhes de sopa de açúcar; 125 g de manteiga; 1/2 copo de água.
Preparação
Numa tigela, misturem a farinha com o açúcar. Cortem a manteiga amolecida em bocadinhos e adicionem à farinha, misturando com a ponta dos dedos. Devem obter uma espécie de sêmola. Juntem a água e amassem para formar uma bola. Deixem a massa repousar 30 minutos antes de a estenderem com o rolo e farinha.

MASSA FOLHADA

A massa folhada
Numa tigela, misturem, primeiro com uma espátula e depois com a ponta dos dedos, 6 queijinhos frescos, 200 g de farinha e 100 g de manteiga. A mistura está feita: façam uma bola e deixem-na repousar 30 minutos. Estendam a massa com o rolo e farinha, dobrem-na em 2 e cortem as formas que quiserem. Introduzam em forno médio (180 °C) durante 20 minutos.

CREPES RECEITA CULINÁRIA

CREPES RECEITA CULINÁRIA


250 g de farinha

4 ovos

1/2 litro de leite

l colher de sopa de óleo.

Numa tigela, deitem a farinha, adicionem os ovos, misturando bem.

 Juntem o leite a pouco e pouco, mexendo sempre. 

Adicionem o óleo e deixem a massa repousar 1 ou 2 horas.

 Se a massa estiver muito espessa, juntem um pouco mais de leite.

 Para a cozedura de cada crepe: derretam uma nozinha de manteiga numa frigideira e deitem a massa sufi­ciente para cobrir o fundo da frigideira. Deixem cozer. 

Façam saltar o crepe para o virar no ar e cozer do outro lado ou utili­zem uma espátula de madeira.

BOMBONS RECEITA CULINÁRIA

BOMBONS RECEITA CULINÁRIA

5 Colheres de sopa de amêndoas finamente raladas

250 g de açúcar

3 colheres de sopa de água

2 colhe­res de sopa de cacau

l colher de sopa de natas ou de leite

5 colheres de sopa de coco ralado

Misturem as amêndoas com o açúcar. Adicionem a água e misturem bem.

Juntem o cacau, as natas e 3 colheres de coco ralado. 

Amassem bem para ob­terem uma massa espessa. 

Formem bolinhas com as mãos e rolem-nas no restante coco ralado. 

Dei­xem secar os bombons à temperatura ambiente an­tes de os saborearem. 

TROUXINHAS SURPRESA

Trouxinhas surpresa

Ingredientes
500 g de massa folhada

6 meios pês­segos em calda ou 3 peras cortadas em lâminas, ou compota espessa ou então o que vocês quiserem e 1 ovo batido para alourar as trouxinhas.

Preparação
Estendam a massa com o rolo sobre a mesa da cozinha polvilhada com farinha, de modo a obter um rectângulo com cerca de 30 cm de lar­gura por 36 cm de comprimento. Com uma faca, cortem 6 quadrados com cerca de 12 cm. Dispo­nham no meio de cada quadrado o recheio escolhi­do. Levantem as quatro pontas do quadrado em direcção ao centro de modo a cobrir bem o re­cheio. Apertem bem os cantos da massa uns contra os outros com os dedos. Pincelem as trouxinhas com o ovo batido. Disponham-nas num tabuleiro previamente untado e introduzam em forno médio (180°C) durante 20 minutos. Sirvam as trouxinhas mornas.

MASSA AREADA RECEITA CULINÁRIA

MASSA AREADA RECEITA CULINÁRIA


250 g de farinha

75 g de açúcar

1 ovo

150 g de manteiga

1 pitada de sal.

Numa tigela, misturem a farinha com o açúcar e o sal. No meio, disponham o ovo e a manteiga amolecida. Misturem com a ponta dos dedos, e depois amassem com cuidado; esta massa detesta a força. Formem uma bola e deixem a massa descansar 30 minutos. Estendam a massa com o rolo na mesa enfarinhada.

BOLO SIMPLES

Bolo para o lanche

Ingredientes
125 g de cacau; 1,5 dl de leite; 70 g de manteiga; 100 g de açúcar; l ovo; 100 g de farinha; 2 colheres de café de fermento em pó.

Preparação
Misturem o cacau com o leite quente. Com uma colher de pau, batam a manteiga amolecida com o açúcar e com o ovo. Reguem com o leite e misturem bem. Adicionem a pouco e pouco a fari­nha peneirada com o fermento. Deitem a massa numa forma redonda previamente untada. Introdu­zam em forno médio (180°C) e deixem cozer durante 30 minutos. Desenformem o bolo enquanto quente. Enfeitem o bolo, depois de frio, com chantilly.

BOLO DE MEL RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE MEL RECEITA CULINÁRIA

350 g de farinha

100 g de mel

120 g de açúcar

3 g de canela em pó

4 g de fermento em pó

raspa da casca de 1 limão.

Peneirem 200 g de farinha em monte para um recipiente e façam uma cova no meio.

 Deitem aí o mel, o açúcar, a canela, o fer­mento e a raspa da casca do limão. 

Misturem tudo muito bem e juntem a restante farinha, para obter uma massa bastante dura.

 Deixem-na repousar cerca de 8 horas.

 Estendam a massa com o rolo de modo a obter uma espessura de 4 cm. Colo­quem-na num tabuleiro previamente untado e introduzam-no em forno médio (180°C). Depois de cozido, desenformem o bolo, pincelem-no com um xarope de açúcar e cortem-no em quadrados.

CREME DOS PASTELEIROS RECEITA CULINÁRIA

CREME DOS PASTELEIROS RECEITA CULINÁRIA

2 Ovos

125 g de açúcar

50 g de farinha

1/2 litro de leite.

Numa tigela, batam os ovos com o açúcar até ob­terem uma mistura esbranquiçada. Juntem a farinha e misturem com a espátula. Á parte, fervam o leite e deitem-no a pouco e pouco sobre o preparado anterior, mexendo sempre. Deitem tudo num tacho e deixem cozer sobre lume brando. Deixem o cre­me ferver durante 3 minutos sem parar de mexer, indo até ao fundo do tacho para evitar que o creme se queime. Deitem o creme numa taça de vidro e tapem-na com papel vegetal untado para evitar que se forme uma película à superfície. Introduzam no frigorífico até à altura de servir. Este creme pode ser usado como recheio de bolos Também podem servi-lo ao lanche, com biscoitos ou bolachas.

CALDEIRADA DE PENICHE RECEITA CULINÁRIA

CALDEIRADA Á MODA DA DE PENICHE RECEITA CULINÁRIA

TAMBORIL
RAIA
SAFIO
POTA ROXA
BATATA
CEBOLA
TOMATE
PIMENTOS
PIRIPIR

 ALHO
SAL
AZEITE
SALSA
VINHO BRANCO E ABAFADO

Num tacho cobre-se o fundo com rodelas de cebola, depois uma camada de rodelas de batata.
Sobre estas camadas colocam-se postas dos peixes, sal, alhos, pimentos, e algum azeite e piripiri. Repetem-se as camadas tantas quantas necessárias.
Rega-se com mais azeite, vinho branco e abafado (Porto ou Aguardente Velha em alternativa).
Tapa-se e vai a lume brando.
Sem destapar o tacho deve rodar-se o mesmo 1 ou 2 vezes.
Quando a batata estiver quase cozida, pode acrescentar-se mais azeite e acertar temperos, juntando, também, alguma salsa.
É servido à mesa no tacho.
No final da refeição pode aproveitar o caldo para a tradicional sopa de peixe com massinha.

BOLO DE FUBÁ RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE FUBÁ RECEITA CULINÁRIA

4 Ovos
1 Xícara (chá) de fubá
1 Xícara (chá) de açúcar
1 Xícara (chá) de leite morno
1 Xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 Xícara de (chá) de margarina

Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Bata as gemas com o açúcar e a margarina até adquirir consistência de um creme. Então, adicione aos poucos: o leite morno, a farinha e o fubá. Misture lentamente o fermento e as claras. Unte uma forma média e polvilhe com canela em pó. Despeje a massa e leve ao forno médio (180°) pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos até dourar.

HANBURGUER RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA HAMBURGUER


500 g de carne moída
l pacote de sopa de cebola
Óleo para fritar

Num recipiente, com as mãos, misture bem a carne com a sopa de cebola, molde os hambúrgueres 

Frite na chapa ou na frigideira com óleo quente, deixando dou­rar por igual. 

ALMONDEGAS NO ESPETO RECEITA CULINÁRIA

ALMONDEGAS NO ESPETO RECEITA CULINÁRIA

1 ovo
1/4 de xícara (chá) de leite
1 1/2 xícara (chá) de aveia
1 colher (chá) de molho inglês
Sal e pimenta a gosto
l colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de Ketchup
750 g de carne moída

Num, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogé­nea.

 Faça bolinhas, espete-as no palito de chur­rasco e coloque na grelha da churrasqueira.

 Deixe assar por igual.

BERINJELA COM CARNE PICADA RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA BERINJELA COM CARNE PICADA


2 Litros de água
12 Berinjelas lavadas
1200 g de carne picada
12 ovos cozidos
1/2 Litro de leite
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
l colher (sopa) de margarina
Tempero a gosto
Óleo para fritar
Sal a gosto

Corte as berinjelas em fatias e deixe-as de molho por l hora em água e sal.

 Em seguida, enxugue, passe na farinha de trigo e frite em óleo bem quente.

 Em uma tigela, misture a carne moída com os temperos e os ovos. Reserve. Faça um molho branco com o leite, a farinha de trigo e a margarina. Numa travessa untada, coloque uma camada de berinjelas, uma de carne moída e assim sucessivamente, cubra com o molho branco.

 Leve ao forno para gratinar.

ARROZ MARROQUINO RECEITA CULINÁRIA

ARROZ MARROQUINO RECEITA CULINÁRIA


4 xícaras (chá) de arroz
2 xícaras (chá) de carne moída
2 peitos de frango com osso
l colher (sobremesa) de canela em pó
l colher (sopa) rasa de pimenta-síria
2 dentes de alho amassados
l cebola média picada
100 g de nozes ou castanhas
2 Colheres (sopa) de manteiga
Sal

Coloque o peito de frango para cozinhar em 3 litros de água com um pouco de sal.
 Assim que estiver cozido, retire a pele e desfie o frango bem fininho. Reserve a água do cozimento. Derre­ta l colher (sopa) de manteiga. deite o alho, a cebola e acrescente a carne moída.
 Dei­xe fritar bem. Junte a canela em pó, a pi­menta e, por último, o arroz.
 Coloque sal a gosto e deixe refogar por alguns minutos.
 Acrescente 8 xícaras (chá) da água do cozi­mento do frango que reservou na mistura de arroz.
 Derreta a manteiga restante, frite as nozes ou castanhas e acrescente o pei­to de frango desfiado. Reserve.
 Coloque o arroz pronto em uma travessa e, por cima, acrescente o peito de frango misturado com as nozes ou castanhas.

PÃO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

PÃO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

1kg de carne moida
1 cebola picada

l pimentão picado
3 tomates picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
Sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de azeite
10 pãezinhos

Em uma panela, colo­que o azeite e a cebola e deixe fritar. Junte a carne moída, os pimentões, os tomates e a azeitona. Coloque sal e pimenta a gosto. Deixe refogar mexen­do de vez em quando por 10 minutos, acrescente a salsa e retire do fogo.

 Empurre o miolo do pão formando assim 1 um buraco. Recheie com a carne preparada e sirva.

ESPARGUETE Á BOLONHESA

Esparguete à bolonhesa
Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo

300g de carne molda
l cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 latas de puré de tomate
l cubo de caldo de carne
l xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manjerona picada
500g de esparguete
> Folhas de manjerona, sal e queijo parmesão ralado a gosto
Modo de Fazer:

Aqueça o óleo e acrescente a carne moída. Refogue até secar toda a água. Junte a cebola, o alho e mexa até fritar. Mis­ture o puré de tomate, o caldo de carne e a água. Cozinhe por 20 minutos. Junte o sal e a manjerona. Prepare a massa de acordo com as instruções da embalagem. Coloque o molho quente sobre o esparguete. Salpique queijo e leve ao forno por 10 minutos. Deco­re com folhas de manjerona.

BIFES COM MOLHO DE BROCULOS

Bifes com molho de brócolos

Rende 10 doses

Pronto em 1 h

Este prato e rico em ferro, betacaroteno e zinco, que revigoram e dão imunidade. Ingredientes:

• 500g de carne de vaca em 2 bifes

• sal e pimenta

• 1 colher (sopa) de margarina light

• 1 cebola picada

• 100g de espinafres picados

• 100g de brócolos cozidos
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
• 500 ml de leite magro

• 1 caixa de natas light
• 2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
Preparação:

tempere os bifes com sal e pimenta. Numa panela, coloque a margarina e refogue a cebola, os espinafres e o brócolos. Misture-a farinha com o leite, despeje no refogado e mexa ate engrossar. Adicione as as natas. Frite a carne no azeite e transfira para uma travessa. Cubra com o molho e sirva.

BOLO DE FRUTAS

Bolo de frutas
Rende 10 doses Pronto em 1 h
A aveia e as frutas regulam o intestino.
Ingredientes:

• 2 ovos

• 1 clara

"1/2 chávena (chá) de margarina light derretida

• sumo de laranja diet

1 chávena (chá) de ameixa cozida
• 1 chávena (chá) de farinha de trigo

• 1 chave-na (chá) de aveia

• 1 colher (chá) de fermentoem pó

• 1 colher (sopa) de passas de uva

•1 colher (sopa) de damasco seco picado

• 1colher (sopa) de maça desidratada

• 1 colher (sopa) de nozes picadas • margarina para untar
• 2 Colheres (sopa) de leite em pó magro

• 1colher (sopa) de adoçante em pó

Preparação:

bata no liquidificador os ovos, a clara, a margarina, o sumo e as ameixas. Despeje num recipiente e junte a farinha e a aveia. Adicione o fermento, as passas, o damasco, a maça e as nozes. Coloque numa forma de bolo inglês untada e leve ao forno até assar. Desenforme. Misture o leite em pó com o adoçante e polvilhe o bolo

SOPA DE PEDRA

SOPA DA PEDRA COM CAVIAR DE COENTROS


INGREDIENTES
0,5 kg Feijão Encarnado
1 Orelha de Porco
2 Pezinhos de Porco
0,25 kg Cebolas
3 Dentes de Alho
0,15kg Toucinho
1 Chouriço
1 Morcela
1 Farinheira
1 Folha de louro
0,75 kg Batata
1 Molho de coentros
qb Agua, sal e pimento
0,1L Azeite
0,03kg Banha


PREPARAÇÃO

Demolhar o feijão de véspera.
Chamuscar e lavar a orelha e o pé de porco e temperar com sal na
véspera.
Descascar, lavar e pisar a cebola e o alho; Cozer em bastante água o
feijão, a orelha e o pé de porco, o toucinho, os enchidos, a cebola com alho picado e rectificar os temperos.
Retirar a carne e os enchidos a medida que vão estando cozidos reservar.
Descascar, lavar e cortar as batatas em jardineira e adicionar a sopa;
Temperar com azeite, banha, sal e pimenta. •
Rectificar os temperos; cortar as carnes em pedaços e enchidos ás rodelas.
Adicionar as carnes, os enchidos e o seixo a sopa.
Servir bem quente com caviar de coentros.

FOLHADOS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA FOLHADOS DE BACALHAU

1 Cebola
1 Dente de alho
1 dl de azeite
1cenoura
1/2 pimento vermelho
1 dl de Vinho branco
400 g de migas de bacalhau demolhado
1 queijo de cabra
2 c. (de sopa) de sultanas
1 raminho de tomilho
1 rolo de massa folhada fresca
sal, pimenta

 farinha, pvp batido, sementes de sésamo q.b.

Descasque a cebola e o alho e esmague-os num almofariz; refogue-os no azeite. Rale a cenoura e junte-a ao refogado, bem como o pimento picado; refresque com o vinho. Quando evaporar, adicione o bacalhau, o queijo em pedacinhos, as sultanas e folhas de tomilho.
Tempere com sal e pimenta e cozinhe, até obter uma pasta; reserve-a. Polvilhe uma bancada com farinha e sobreponha-lhe a massa folhada. Coloque 4 montinhos do recheio em metade da massa e tape com a restante. Corte os folhados e coloque-os num tabuleiro. Pincele-os com ovo e salpique com sementes de sésamo. Leve ao forno a 180° por 25 minutos.

FAROFIAS COM FRAMBOESAS RECEITA CULINÁRIA

FAROFIAS COM FRAMBOESAS RECEITA CULINÁRIA

3 Ovos
150 g Açúcar
7,5 dl Leite
1 Limão (casca)
1Pau de canela
1 colher sopa de farinha maisena
200 g framboesas


Bata as claras em castelo firme. Adicione 1/3 do açúcar e continue a bater até obter um creme espesso e seco. Ferva o leite, a casca de limão, pau de canela e o restante açúcar. Baixe o lume e com a ajuda de uma colher, coloque porções do creme anteriormente obtido. Deixe cozer rapidamente, voltando-as.
Retire as farófias para um tabuleiro com rede com o auxilio de uma escumadeira, e reserve o leite que vai escorrendo. Junte o leite que escorreu ao que ficou no tacho. Quando o leite estiver frio, junte a farinha maisena (previamente dissolvida num pouco de água fria) e as gemas batidas. Leve ao lume ate engrossar, sem parar de mexer. Reserve o creme obtido.

Sirva as farófias e as framboesas em taças e regue com o creme. Polvilhe com canela em po e raspa de limão.

SOPA TALHARIM

SOPA TALHARIM
INGREDIENTES
• 500 g de talharim
• 150 g de galinha cozida desfiada
• 1 de caldo de carne
• 25 g de molho de soja
• 50 g de espinafres
• vinho de arroz, sal e óleode sésamo q.b.
•
Ferva água numa panela de alumínio e junte o talharim. Depois de cozido, divida-o por cinco tigelas.

Entretanto, ferva o caldo de carne num recipiente a parte, junte o molho de soja, sal, os espinafres, o vinho de arroz e o óleo de sésamo. Regue o talharim com este caldo, e por cima disponha o frango cozi­do, desfiado.

PERNAS DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

PERNAS DE FRANGO ESTUFADAS RECEITA CULINÁRIA

4 pernas de f rango
½ pacote de sopa instantânea de rabo de boi
6 hastes de aipo
1 cebola grande
3 dentes de alho
4 colheres (sopa)de azeite
5 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (cha) de pimentão-doce
1 raminho de tomilho
Sal e pimenta q.b.

• Arranje as pernas de frango, corte-as ao meio e tempere-as com o pimentão-doce, os alhos picados, o vinho banco, sal e pimenta. Deixe marinar durante 15 minutos.
• Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte as pernas de frango e deixe-as alourar bem de ambos os lados.
• Adicione depois a cebola picada e o tomilho, envolva e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique douradinha. Á parte, faça a sopa de rabo de boi conforme as instruções da embalagem, adicione ao frango e deixe cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos.
• Lave e arranje as hastes de aipo, corte-as em pedaços pequenos, junte-os ao tacho e deixe cozinhar mais cerca de 20 minutos ou até que o frango fique macio. Retire do lumee sirva decorado a gosto e acompanhado com arroz branco.

SALMÃO GRELHADO RECEITA CULINÁRIA

SALMÃO GRELHADO RECEITA CULINÁRIA

4 postas de salmão
800 g de batatas
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
2 limas 

Salq.b.

Pimenta q.b.


• Descasque os dentes de alho, lave-os e pique-os finamente. Lave e limpe as limas, raspe-lhes a casca e esprema-lhes o sumo.
•Arranje e lave as postas de salmão e tempere-as com o azeite, o sumo de lima, os alhos picados, sal e pigmenta. Deixe marinar durante 15 minutos.
• Descasque as batatas, lave-as, coza-as em agua temperada de sal e escorara-as. Grelhe as postas de salmão escorridas de ambos os lados a gosto. Coloque-as depois numa travessa, polvilhe-as com a raspa de lima e sirva-as com as batatas cozidas e salada a gosto.

PATANISCAS DE FEIJÃO VERDE RECEITA CULINÁRIA

PATANISCAS DE FEIJÃO VERDE RECEITA CULINÁRIA


400 g de feijão verde
100g de farinha 6 ovos
1 cebola
Salsa q.b.
Óleo para fritar

• Arranje e lave o feijão verde, rejeite-lhe as extremidades, corte-o em pedaços de aproximadamente 5 cm e depois em tiras finas no sentido do comprimento. Coza-as "al dente" em agua temperada de sal, retire, passe por agua fria e reserve.
• Deite a farinha numa tigela, abra uma cavidade e junte os ovos batidos, emfio e mexendo semprecuidadosamente para nãoficar com grumos. Junteum pouco de salsa picada,tempere com sal e pimenta, adicione a cebola picada finamente e depois o feijão verde e envolva bem.
• Aqueça uma frigideiracom óleo e frite colheradas da mistura anterior, de ambos os lados. Retire,deixe escorrer em cima de uma folha de papel de cozinha e depois sirva como entrada.

SALADA DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

SALADA DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

500 g de peixe limpo
150 g de miolo de camarão

 700 g de batatas pequenas

 200 g de tomate cereja
3 dentes de alho
4 colheres (sopa)de azeite
1 Colher (sopa) de vinagre
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.

• Descasque e lave as bata­tas, corte-as em quartos e leve-os a cozer em agua temperada de sal. A parte, coza também o peixe e o miolo de camarão. Escorra tudo.

 Lave os tomates ce­reja e corte-os ao meio.
• Descasque os dentes de alho e pique-os. Aqueça uma frigideira com o azeite, junte os alhos e mexa até que fiquem coradinhos.
• Adicione depois as batatas e os tomates e deixe cozinhar, envolvendo de vez em quando, até que os tomates comecem a ficar macios.
• Adicione então o peixe lascado e o miolo de camarão, envolva muito bem, rectifique os temperos, polvilhe com coentros picados, adicione o vinagre e envolva novamente.Retire do lume e sirva decorado a gosto.

PALITOS DE LEGUMES NA FRIGIDEIRA RECEITA CULINÁRIA

PALITOS DE LEGUMES NA FRIGIDEIRA

200 g de cogumelos
2 cenouras
1 berinjela
1 courgette
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
Manjericão q.b.
Sal e pimenta q.b.


» Descasque e lave as cenouras, corte-as em palitos, coza-os em água temperada de sal ate que fiquem "al dente" e escorara-os.
«Lave e arranje a courgette e a berinjela, retire-lhes as extremidades e corte-as em palitos. Lave e arranje os cogumelos e corte-os em quartos. Descas­que e lave os dentes de alho e pique-os finamente.
 Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, adicione 

os dentes de alho e deixe refogar ate que comecem a ficar douradinhos.
»Junte depois a courgette, a be­rinjela e os cogumelos e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, ate estes legumes ficarem macios.
junte então a cenoura, rectifique os temperos, adicione um pouco de manjericão picado, envolva, retire do lume e sirva a acompanhar o frango com camarão.

FRANGO NA FRIGIDEIRA COM CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

FRANGO NA FRIGIDEIRA COM CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

1 frango
200 g de miolo de camarão
3 dentes de alho
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
1 colher (chá) de pimentão-doce
Sumo de 1 limão grande
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.

  Arranje o frango, corte-o em pedaços pequenos, deite-os para uma tigela e tempere-os com os dentes de alho picados finamente, o vinho branco, o sumo de limão, o pimentão-doce, sal e pimenta. Envolva e deixe marinar durante 20 minutes.
• Descongele o miolo de camarão e reserve-o. Leve ao lume o azeite, deixe aquecer, junte o frango escorrido e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando, até ficar macio. Vá regando com a marinada enquanto cozinha.
•Adicione os camarões e deixe co­zinhar 5 minutos, mexendo e adicionando um pouco de agua se necessário. Rectifique os temperos, deixe apurar o molho, retire do lume e sirva polvilhado com coentros picados a gosto.

COELHO GRELHADO RECEITA CULINÁRIA

COELHO GRELHADO RECEITA CULINÁRIA

Coelho grelhado com molho de alho e coentros

1 Coelho
5 Dentes de alho
1 dl de azeite
Sumo de 2 limões
1 colher (Chá) de pimentão-doce
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.

• Arranje o coelho, corte-o em pedaços pequenos e deite-os para uma tigela. Tempere com o azeite, os dentes de alho picados finamente, o sumo de limão, o pimentão-doce, coentros picados a gosto, sal e pimenta. Envolva bem e deixe marinar durante 30 minutos.
• Depois grelhe o coelho escorrido num grelhador ou na brasa, de ambos os lados. Vá pincelando regularmente com a marinada.
• Coloque depois numa travessa, regue com o restante molho da marinada se sobrar, polvilhe com mais coentros picados e sirva decorado com gomos de limão e com acompanhamento a gosto, por exemplo uma açorda simples.

ARROZ DE COENTROS E ALHO RECEITA DE CULINÁRIA

ARROZ DE COENTROS E ALHO RECEITA DE CULINÁRIA

350 g de arroz
1 cebola
3 Dentes de alho
0,5 dl de azeite
8 dl de agua
1/2 cubo de caldo de carne
1 molho de coentros
Sal e pimenta q.b.

  Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.
 Leve ao lume a agua com o caldo de carne, tempere com sal e pimenta, deixe ferver, retire do lume e reserve.
 Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique douradinha.
 Adicione o arroz e o molho de coentros, mexa bem para envolver, acrescente então o caldo de carne, mexa e deixe cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos.
 Rectifique os temperos, retire do lume e sirva decorado a gosto.

ARROZ DE PATO RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE PATO RECEITA CULINÁRIA

 1 pato com 2 kg
 2 cravinhos
 2 cebolas 

 2 folhas de louro
 1 cenoura
 1 raminho de salsa
 4 dentes de alho
 1 dl de azeite

 1/2 linquiça
 350 g de arroz
 1 limão
 Sal e pimenta


 Colóque o pato na panela de pressão.Cubra com 7 dl de agua e tempere com sal, pimenta, cravinho, as folhas de louro, uma cebola e a cenoura inteiras,metade do ramo de salsa e a linguiça. Coza du­rante 35 minutos.
 Depois de cozido, retir o pato, a cenoura e a linguiça e filtre o caldo.Pique a restante cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite. Adicione o pato desfiado e polvilhe com a restante
salsa picada.
 Entretanto, coza o arroz no caldo do pato, durante 10 minutos. Disponha metade num recipiente refractario e cubra com o preparado de pato. Junte o restante arroz e por cima, coloquea cenoura e a linguiça ás fatias. Refresque com o sumo de limao.
 Leve ao forno, durante  20 a 25 minutos, a temperatura de200° C.

 Sirva  decorado com um raminho de salsa fresca.

CEBOLINHO DE CONSERVA

CEBOLINHO DE CONSERVA
Toma-se cebolinho do tamanho de avelãs e tira-se-lhes a primeira película. Deita-se depois numa caçarola de barro com sal pisado na proporção dum punhado para 250 grs. de cebolinho, juntando-lhe tres pimentões pequenos. ferve-se á parte vinagre branco, bom, e deita-se-lhe por cima. Deixa-se a caçarola destapada até o dia seguinte. Decanta-se o vinagre e deita-se-lhe outro frio. Mete-se a conserva assim preparada em frascos e rolham-se bem.

BELDROEGAS DE CONSERVA RECEITA CULINÁRIA

BELDROEGAS DE CONSERVA RECEITA CULINÁRIA

Colhe-se no fim do verão uma porção de beldroegas das mais pequenas e alouradas.

 Cortam-se em pedaços, deitam-se em frascos de vidro e salpicam-se, camada por camada, com sal pisado juntando-lhe alguns cravos da Índia.
Em os frascos estando cheios até dois terços acabam de encher-se com vinagre bom e rolhara-se.

BATATAS RECHEADAS

BATATAS RECHEADAS RECEITA CULINÁRIA

Descascam-se e lavam-se batatas grandes e assam-se no forno.

 Depois corta-se-lhes uma rodela a cada uma e tira-se-lhes o miolo, sem as partir.

 Enche-se a cavidade obtida com um picado de carne ou camarão, cobre-se de novo com o tampo que se tirou, prende-se este com palitos e levam-se as batatas de novo ao forno, para aquecer. 

Servem-se com arroz de fígado ou qualquer salada.

PURÉ DE CENOURAS RECEITA CULINÁRIA

PURÉ DE CENOURAS RECEITA CULINÁRIA

batatas
cenouras
cebola
pimenta
salsa
louro
azeite
sal

Cozem-se batatas e cenouras em água temperada de sal, pimenta, cebola, salsa e uma folha de louro. Deixa-se ferver até cozer bem e depois esmagam-se as batatas e as cenouras, até ficar um puré forte. Deitam-se-lhe uma colher de azeite, e mais sal, se for preciso, mexe-se bem e serve-se.

SOPA DE TOMATE COM TAPIOCA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE TOMATE COM TAPIOCA

Faz-se um refogado com azeite, uma cebola e umas cenouras picadas, juntando-lhe uma colher, das de sopa, de farinha. Em estando meio apurado, juntam-se-lhe 500 grs. de tomates maduros esmagados, sem peles nem sementes. Passados uns minutos, juntam-se um litro de água, pimenta, uma pitada de açúcar e salsa. Deixa-se ferver lentamente durante três quartos de hora e passa-se pelo passador. Leva-se de novo ao lume, juntam-se-lhe um pouco de calda ou agua, uma porção manteiga e três colheres de tapioca. Querendo, pode substituir-se a tapioca par arroz.

COMO SE FAZEM PIKLES RECEITA CULINÁRIA

PIKLES COMO SE FAZEM RECEITA CULINÁRIA

PARA se fazer a conserva de legumes a que vulgarmente se chama «pickles», procede-se da seguinte maneira:

 Escolhem-se pepinos novos, raminhos de couve-flor, pi­mentos, cenouras, ervilhas e feijão verde. Cortam-se as cenouras em tiras finas, os pepinos em rodelas, os pimentos em tiras largas e os feijões em bocados — depois de se lhes tirarem as sementes. Lava-se tudo e deita-se numa vasilha com agua, sal, vinagre, cravo-da-índia e noz moscada.

 Leva-se ao lume e deixa-se ferver durante um quarto de hora. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. 

No dia seguinte torna-se a levar ao lume, a levantar fervura. Retiram-se, então, os legumes, que se colocam, ainda quentes, em frascos de vidro com boca larga; cobrem-se completamente com vinagre forte e rolham-se.

RABANADAS RECEITA CULINÁRIA

RABANADAS RECEITA CULINÁRIA


1 l de leite meio gordo
1 casca de limão
1 pau de canela
1.5 dl de vinho do Porto
1 pão de forma de vespera
7 ovos
1 pitada de sal
Oleo alimentar para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

 Leve ao lume o leite como açúcar, a casca de limão e o pau de canela.Ferva durante dois minutos e retire do calor.Deixe amornar um pouco e junte lhe o vinho do Porto.
Corte o pão ás fatias,deixando-as com cercade 2 cm de espessura.Passe-as pelo preparado anterior e coloque-as num tabuleiro.
 Entretanto, bata muito bem os ovos com uma pitada de sal, com uma vara de arames.

 Passe as fatias de pão pelos ovos batidos e frite-as de ambos os lados, no óleo quente.
Retire-as para um recipiente forrado com papel absorvente e deixe escorrer. 

Enquanto quentes, passe-as pela mistura do açúcar com a ca­nela.
Transfira-as para um prato, decore com um pau de canela e tiras de cas­ca de limão e sirva, depois de frias.

BACALHAU COM BROA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM BROA RECEITA CULINÁRIA

cebolas
6 dentes de alho
4 postas de bacalhau demolhado
2 folhas de louro
1 kg de batatas
1/2 broa de milho
2 gemas
Sal
Pimenta
1,5 dl de azeite
1c.(sopa)de vinare
1 raminho de salsa

Descasque as cebolas e os dentes e alho e corte-os ás fatias. Espalhe-os sobre o fundo de um tabuleiro e por cima, coloque as postas de bacalhau.
Acrescente as folhas de louro partidas e em volta,disponha as batatas descascadas e cortadas aos quartos.
Triture a broa e envolva com as gemas batidas. Tempere com sal e pimenta e deite sobre o bacalhau. Regue com o azeite e leve ao forno, durante cerca de 40 minutos, a temperatura de 190° C.
Passado o tempo de for­no, refresque o bacalhau com o vinagre e sirva de imediato, decorado com um raminho de salsa.

AÇORDA DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA AÇORDA DE BACALHAU

2 postas de bacalhau demolhado
1 folha de louro
1/2 pão caseiro de véspera
5 dentes de alho
1 dl de azeite
2 tomates maduros
1 c. (chá) de colorau
Sal
Pimenta
1 raminho de coentros
2 gemas

Coza o bacalhau durante cinco minutos, em água fervente, temperada com a folha de louro. Depois de cozido , escorra, limpe de pele e espinhas e desfie.

Corte uma tampa ao pão.Remova o miolo, corte-o aos pedaços e demolhe na água da cozedura do bacalhau. Leve a codea ao forno, durante dez minu­tos.

 Descasque os dentes de alho, pique-os muito fina-mente e refogue no azeite. Acrescente o tomate aos pedaços, sem pele nem sementes e o colorau.

 Envolva o bacalhau, o miolo demolhado e cozinhe lentamente, durante cinco minutos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com os coentros picados.

 Retire do calor e deite na côdea do pão. Cubra com as gemas, decore com um raminho de coentros e sirva de imediato.


SAIBA MAIS

ARROZ DOCE RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DOCE RECEITA CULINÁRIA

3 dl de agua
1 Casca de limão
1 pau de canela
1 pitada de sal fino
180 g de arroz carolino
5 dl de leite
180 g de açúcar
4 gemas
Canela em pó para polvilhar

 Num tacho largo, coloquea agua, a casca de limão,o pau de canela e uma pitada de sal. Leve ao lume e deixe ferver.
 Acrescente o arroz e reduza a intensidade do lu­me, deixando cozer lentamente e mexendo ocasionalmente.
 Á parte, leve também au lume o leite com o açúcar,até ferver. Aos poucos, va juntando ao arroz, á medida que a agua vai evaporando e até o arroz ficar completamente cozido.
Dissolva as gemas num pouco de leite e envolvano arroz já cozido, fora dolume, mexendo sempre com uma colher de pau.
Elimine a casca de limão e o pau de canela. Verta o arroz para um recipiente de servir e coloque-o num cesto. Polvilhe com a canela e aguarde que arrefeça antes de servir.

SOPA DOURADA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DOURADA RECEITA CULINÁRIA

 125 g de miolo de pão
 0.5 dl de aqua
250 g de açúcar
 10 gemas
 Canela em pó para polvilhar

1 Desfaça o miolo de pão, partindo-o aos pedaços com as mãos.
2 Num tacho, coloque a águae o açúcar. Leve ao lume aguarde que levante fervura. Adicione os pedaços de miolo de pão e envolva muito bem, mexendo sempre.
3 Retire o recipiente do calore deixe amornar. Acrescente as gemas, previamente batidas e leve a lume brando, mexendo com uma vara de arames até cozer e espessar.
4 Retire do lume e distribua por taças individuais de barro. Polvilhe com um pouco de canela em pó e deixe arrefecer.

 Sirva de seguida, fresca ou a temperatura ambiente, consoante o gosto.

MALASSADAS--FRITOS AÇORIANOS RECEITA CULINÁRIA

MALASSADAS--FRITOS AÇORIANOS RECEITA CULINÁRIA

1 Quilo de farinha

6 ovos

1 colher de sopa de banha

1 colher de sopa de manteiga

100 grs. de açúcar

1 pão de fermento

1 cálice de aguardente

 leite misturado em pares iguais q. b. para amassar.

Mistura-se a farinha, os ovos, a ba­nha, a manteiga e o açúcar.
Amassa-se bem e junta-se o pão de fermento (este pão terá de ser do padeiro ou então de quem coza pão em casa) e depois a aguardente e o leite.
Continua a amassar-se e só depois de formar bolhas se deve deixar.
Fica a levedar e para que não leve muito tempo, sobretudo agora com o tempo frio, será conveniente colocar o alguidar com a massa junto do fogão. Alem disso, a massa deve tapar-se com um guardanapo e por cima um cobertor, mas afastados da massa pa­ra não fazer peso.
A massa estando boa, deve aumentar 4 dedos. Depois toma-se aos bocados e estende-se um pouco com os de­dos que devem estar untados de azeite, para não pegar.
Fritam-se em banha ou azeite e podem comer-se polvilhados de açúcar ou calda.
Com calda são mais saborosos, so­bretudo depois de algumas horas.

FOLHADOS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

FOLHADOS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

1 Cebola
1 Dente de alho
1 dl de azeite
1 Cenoura
1/2 Pimento vermelho
1 dl de vinho branco
400 de migas de bacalhau demolhado
1 Queijo de cabra
1c. (de sopa) de sultanas
1 Raminho de tomilho
1 Rolo de massa folhada fresca
Sal, pimenta,

 farinha

ovo batido, 

sementes de sésamo q.b.

 Descasque a cebola e o alho e esmague-os num almofariz; refogue-os no azeite. Rale a cenoura e junte-a ao refogado, bem como o pimento picado; refresque com o vinho. Quando evaporar, adicione o bacalhau, o queijo em pedacinhos, as sultanas e folhas de tomilho.
Tempere com sal e pimenta e cozinhe, até obter uma pasta; reserve-a. Polvilhe uma bancada com farinha e sobreponha-lhe a massa folhada. Coloque 4 montinhos do recheio em metade da massa e tape com a restante. Corte os folhados e coloque-os num tabuleiro. Pincele-os com ovo e salpique com sementes de sésamo. Leve ao forno a 180° C, por 25 minutos.