LOMBO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

LOMBO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA


600 gramas de lombo de bacalhau dessalgado
500 ml de azeite
120 gramas de arroz
½ cebola picada
1 dente de alho esmagado e picado
100 ml de vinho branco seco
Caldo de legumes (o quanto basta)
1 cabeça de brócolos
80 gramas de manteiga
100 gramas de parmesão ralado
2 colheres de sopa de castanha do Pára

Sal e pimenta do Reino
Louro, tomilho, grãos de pimenta do reino
1 dente de alho para o azeite
Meia casca de limão

1. Aquecer levemente na panela com azeite o louro, oito grãos de pimenta do reino dente de alho, casca de limão e tomilho e deixar infusar;

2. Refogar a cebola e alho com um pouco de azeite e acrescentar o arroz, misturando até ficar translúcido. Colocar o vinho branco seco, deixar evaporar o álcool e iniciar o processo de cozimento,  acrescentar o brócolis;

3. Colocar as postas de bacalhau no azeite morno e deixar confitar durante 10 minutos;

4. Finalizar o risoto com o parmesão ralado, mexer bem até derreter e, logo em seguida, colocar a manteiga gelada.

5. Mexer em movimento circular para o risoto ficar bem cremoso e finalizar com as castanhas; verificar o tempero.

Usando uma travessa funda, colocar primeiramente o risoto e arrumar por cima os lombos de bacalhau;

Cortar a casca de limão em tiras e decorar os lombos;

Finalizar com ciboulette picada e regar um pouco de azeite do cozimento.