| escarola |
INGREDIENTES- 4 ovos 4 escarolas Molho «bechameh (V. «Molhos») Põem-se a refogar as escarolas, bem lavadas e secas com um pano, numa caçarola, com manteiga e sal. Quando alouram, põe-se-lhes um pouco de água morna que lhes chegue a metade e deixam-se cozer em lume brando até que toda a água fique absorvida e restem na gordura, brilhantes e douradas. Os ovos escalfam-se (V. «ovos escalfados») e põem-se numa travessa que vá ao forno, alternando-os com as escarolas. O conjunto cobre-se com um molho «bechamel» não demasiado espesso e aloura-se no forno algo quente, pondo pedaços de manteiga por cima. É um prato muito fino. .
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