INGREDIENTES- 4 ovos Põe-se água numa caçarola, acrescentando-lhe uma colher de sopa de vinagre (nunca sal). Quando a água começar a ferver, partem-se os ovos, um a um numa tijela e vão-se deitando com precaução na água, o mais perto possível onde corra. Se a caçarola é pequena, escalfam-se somente dois ovos ao mesmo tempo. Tão depressa a água volte a ferver, afasta-se a caçarola do lume e retiram-se os ovos com a espumadeira quando estão solidificados. Põem-se em água fria e logo em água morna, levemente salgada. Servem-se de diversas maneiras e são muito finos. Mas é condição principal empregar somente ovos muito frescos.
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