segunda-feira, 18 de abril de 2011

RISOTO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

RISOTO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA


1/2 kg de bacalhau
1 cenoura
1 maço de salsa
1/2 cebola
2 folhas de louro
Sal
pimenta-do-reino em grãos a gosto
1 talo de salsão
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho
1 1/2 xícara de arroz
1/2 xícara de vinho branco


Molho branco:

3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite
Sal e noz-moscada a gosto


1. Deixe o bacalhau de molho, de véspera, em bastante água. Troque umas 4 vezes a água.

2. Coloque em uma panela grande, com água, o bacalhau cortado em filés, a cenoura, metade da salsa, a cebola, o louro, alguns grãos de pimenta e o salsão. Ferva por uns 20 minutos. Escorra o bacalhau e coe o caldo. Reserve.

3. Em outra panela, aqueça a manteiga e o óleo e refogue o alho e o restante da salsa picada, dourando bem.

4. Acrescente o arroz e o bacalhau, misture e junte o vinho. Quando o vinho evaporar, acrescente uma concha do caldo coado, mexendo até que quase todo do líquido da panela tenha se evaporado. Coloque outra concha de caldo e continue fazendo isso, certificando-se de deixar a maior parte do líquido ser absorvido pelo arroz antes de adicionar mais caldo. Passe o risoto para uma travessa e mantenha aquecido.

5. Molho branco.

Ponha a manteiga, a farinha e o leite numa panela e leve ao fogo. Tempere com sal e noz-moscada ralada. Cozinhe, sem para de mexer, até o molho engrossar.

6. Cubra o risoto com o molho branco e sirva.

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