INGREDIENTES:
4 ovos
1 dente-de-alho picado
1 cebola pequena
1 porro
100 gramas de cogumelos
2 tomates grandes, maduros
Numa caçarola põem-se, com azeite ou banha, uma cebola e o alho picados, o porro, igualmente picado e os tomates, descascados e esfarelados. Tempera-se tudo com sal e pimenta moída e deixa-se que coza lentamente, tapando a caçarola, durante 20 minutos.
Passado este tempo, passa-se tudo pela peneira, guardando-se na mesma caçarola.
Os cogumelos, lavados e cortados aos pedaços, refogam-se à parte durante 3 ou 4 minutos com um pouco de manteiga. Logo se reúnem com o molho passado já pela peneira.
Os ovos escalfam-se em água a ferver, avinagrada, e servem-se em pratos individuais, regando-os com o molho dos cogumelos.
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