INGREDIENTES:
4 OVOS
2 beringelas
1 pimento encarnado
Molho de tomate (V. «Molhos»)
Escalfam-se os ovos (V. «ovos escalfados») e servem-se numa travessa redonda em cujo centro se põem beringelas cortadas em rodelas, fritas em azeite. Os ovos regam-se com um molho de tomate ao qual se acrescentou um pimento encarnado (fresco ou enlatado) deixando-o refogar com o tomate, num breve espaço de tempo. O pimento será posto no molho, cortado em pedaços pequenos. Se for enlatado, põe-se tal qual. Se é fresco, assa-se no forno ou nas brasas antes de cortá-lo e pô-lo no molho de tomate.
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