EMPADINHAS DE BERBIGÃO RECEITA CULINÁRIA
Empadinhas de berbigão com massa folhada
500 g de massa folhada congelada
500 g de berbigão congelado
1 cebolinha
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha
1,5 dl de leite
4 gemas
1 raminho de coentros
sumo de limão
sal, pimenta e noz moscada
Ponha a massa folhada a descongelar. Prepare o recheio das
empadinhas. Dê uma fervura rápida aos berbigões com um pouco de
água e coe o líquido. Pique a cebolinha e coza-a com a margarina.
Polvilhe com a farinha, mexa e regue com 1,5 dl do líquido dos
berbigões. Junte as 3 gemas e deixe ferver suavemente até engrossar.
Tempere com sumo de limão, pimenta e noz moscada. Adicione os
berbigões e os coentros picadinhos. O sal só deverá ser adicionado
agora. Estenda a massa folhada sobre a mesa, polvilhada
ligeiramente com farinha. Corte a massa em rodelas e forre as
formas de empadas, previamente passadas por água fria escorridas.
Encha com o recheio de berbigão e tape com uma rodela de massa,
fazendo-a aderir aos bordos pressionando com os dedos
humedecidos em água. Pincele a massa com a gema de ovo que resta
e leve a cozer em forno bem quente.
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