PERU RECHEADO RECEITA CULINÁRIA
Prepara-se o peru da forma usual.
Põe-se a aboborar em água o miolo de duas ou três carcassas pequenas.
Partem-se em pequeninos pedaços os miúdos do peru, cem gramas de chouriço bom e igual porção de toucinho, uma fatia de presunto e azeitonas, a que se tiraram os caroços.
Espreme-se o pão demolhado e junta-se-lhe as carnes partidas, três ovos inteiros, um alho e salsa picadinhos, temperando-se de sal e pimenta, a que se junta um cálice de vinho da Madeira ou Porto.
Amassa-se, muito bem para que fique homogéneo e recheia-se o papo e a cavidade inferior do peru, cozendo a pele das aberturas com linha e agulha grossa, para o recheio não sair.
Mete-se o peru numa panela grande, coberto de água, temperada com sal e deixa-se cozer sem se deixar rasgar a pele do peru.
O caldo, a que se deita arroz, está pronto.
O peru é metido num tabuleiro, com dentes de alho, partidos, uma a duas folhas de louro, a margarina que for julgada suficiente para corar no forno, por todos os lados, até que fique louro. Vai-se regando com o molho para que a pele fique a estalar.
Prepara-se o peru da forma usual.
Põe-se a aboborar em água o miolo de duas ou três carcassas pequenas.
Partem-se em pequeninos pedaços os miúdos do peru, cem gramas de chouriço bom e igual porção de toucinho, uma fatia de presunto e azeitonas, a que se tiraram os caroços.
Espreme-se o pão demolhado e junta-se-lhe as carnes partidas, três ovos inteiros, um alho e salsa picadinhos, temperando-se de sal e pimenta, a que se junta um cálice de vinho da Madeira ou Porto.
Amassa-se, muito bem para que fique homogéneo e recheia-se o papo e a cavidade inferior do peru, cozendo a pele das aberturas com linha e agulha grossa, para o recheio não sair.
Mete-se o peru numa panela grande, coberto de água, temperada com sal e deixa-se cozer sem se deixar rasgar a pele do peru.
O caldo, a que se deita arroz, está pronto.
O peru é metido num tabuleiro, com dentes de alho, partidos, uma a duas folhas de louro, a margarina que for julgada suficiente para corar no forno, por todos os lados, até que fique louro. Vai-se regando com o molho para que a pele fique a estalar.
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