PERU ESTUFADO RECEITA CULINÁRIA
Depois de chamuscado e limpo, lardeia-se o peru e tempera-se com salsa, pimenta, sal, cebolinhas e especiarias, amarra-se e deita-se numa panela cujo fundo esteja coberto com pranchas de toucinho, meia mão de vitela, três colheres, das de sopa, de aguardente, cenouras, cebolas, um ramo de cheiros, três cravos da Índia, alho, louro e tomilho.
Cobre-se bem a panela com a tampa e deixa-se cozer a fogo lento, verificando, de vez em quando, para ver quando está pronto. Uma vez cozido, tira-se do lume e deixa-se arrefecer e tornar espesso o molho até à consistência de geleia.
Tira-se a gordura e serve-se frio rodeado pela geleia (galantine) com guarnições frias: rabanetes, agriões, etc.
Quem gostar mais de comer o peru quente, leva-o ao forno e desengordura o molho, passando-o por um pano limpo e húmido, acompanhado com batatas assadas ou salteadas, fritas ou em puré ou então, arroz de manteiga.
Depois de chamuscado e limpo, lardeia-se o peru e tempera-se com salsa, pimenta, sal, cebolinhas e especiarias, amarra-se e deita-se numa panela cujo fundo esteja coberto com pranchas de toucinho, meia mão de vitela, três colheres, das de sopa, de aguardente, cenouras, cebolas, um ramo de cheiros, três cravos da Índia, alho, louro e tomilho.
Cobre-se bem a panela com a tampa e deixa-se cozer a fogo lento, verificando, de vez em quando, para ver quando está pronto. Uma vez cozido, tira-se do lume e deixa-se arrefecer e tornar espesso o molho até à consistência de geleia.
Tira-se a gordura e serve-se frio rodeado pela geleia (galantine) com guarnições frias: rabanetes, agriões, etc.
Quem gostar mais de comer o peru quente, leva-o ao forno e desengordura o molho, passando-o por um pano limpo e húmido, acompanhado com batatas assadas ou salteadas, fritas ou em puré ou então, arroz de manteiga.
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