COELHO COM MOLHO DE VINAGRETE RECEITA DE CULINÁRIA

COELHO COM MOLHO DE VINAGRETE RECEITA DE CULINÁRIA


1 coelho tenro, de 1 quilo
Vinagre
Cebola
Alhos
Salsa
Margarina
Sal
Pimenta
Azeite
1 tomate maduro

0 coelho, depois de partido aos bocados e temperado com sal e pimenta, refoga-se em metade de
azeite, metade de margarina. até ficar dourada. Acrescentem-se lhe então umas quantas cebolas pequenas
dois ou três alhos picados, salsa picada e um tomate madure, inteiro; molhe-se tudo com águe morna e um pires de vinagre, deixa-se. cozer até estar bem tenro, ficando e molho redurzdo

COELHO COM MOLHO DE FIGADO RECEITA CULINÁRIA

COELHO COM MOLHO DE FIGADO RECEITA CULINÁRIA


1 coelho com 1 quilo
Cebola
Pimenta
Sal
Pimentão
Alho
Pão
Margarina
2 dentes-de-alho


Corta-se o coelho em pedaços regulares, que se passam levemente por farinha. Numa caçarola.frita-se um bocado de pão, juntamente com o figado do coelho. Uma vez feito isto, na mesma gordura (aconselhamos azeite e banha) refogam-se os pedaços do coelho, que se retiram uma vez louros, fritando-se então a cebola finamente picada. Quando esta estiver dourada, volta-se a pôr o coelho, deitam-se duas ou três chávenas de água morna, sal, pimenta e pimentäo,e deicha-se cozer em lume brando
Depois de cozer hora e meia, acrescente-se pão, o figado e os dois dentes de alho (amassados bem esmigalhados)

BOLAS DE BOLO RECEITA CULINÁRIA

BOLAS DE BOLO RECEITA CULINÁRIA

1 embalagem de mistura para bolo, de qualquer sabor (ou então pode fazer um bolo caseiro)
1 pacote de preparado de glacê, de qualquer sabor
Chocolate com amêndoas ou cobertura de chocolate
Chocolate preto ralado

nozes picadas,

grajeias ou pepitas multicores

Leve o bolo ao forno, seguindo as instruções da embalagem.
Retire do forno e, enquanto ainda está quente, parta-o em pedaços e coloque-os numa tigela grande.
Esfarele os pedaços de bolo.
Adicione o conteúdo inteiro do pacote de glacê ao bolo esfarelado e misture até ficar tudo completamente misturado.
Molde bolas com a mistura e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.
Leve ao congelador durante uma hora.
Derreta o chocolate (com ou sem amêndoas) no micro-ondas
Banhe as bolas no chocolate derretido e deixe arrefecer.

MACARRÃO COM QUEIJO RECEITA CULINÁRIA

MACARRÃO COM QUEIJO RECEITA CULINÁRIA


500 g do macarrão
1 xícara (chá) de requeijão
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de cebola ralada
Sal a gosto


 Cozinhe o macarrão em água quente com sal e reserve.
 Numa panela, refogue a farinha na manteiga em fogo baixo, acrescente a cebola e refogue um pouco mais. Adicione o leite fervendo e mexa até engrossar.
Acrescente o requeijão, o queijo ralado e deixe incorporar. Acerte o sal.
 Numa tigela, despeje o macarrão e vá acrescentando o molho do queijo

FAROFA RECEITA CULINÁRIA

FAROFA RECEITA CULINÁRIA


um pacote inteiro de manteiga da boa
Bacon picado (não muito pequeno)
três cebolas raladas
1 pacote de farinha de mandioca torrada
Azeitonas cortadas em tirinhas
Ovos cozidos e  picados
bastante salsinha picadinha

sal qb

Fritar o bacon picado, em um pacote inteiro de manteiga da boa, fritando até ficar crocante e dourado;
Junte três cebolas raladas nessa fritura;
Doure a cebola, até ficar transparente;
Junte o pacote de farinha de mandioca torrada e desligue a panela;
Junte azeitonas cortadas em tiras, ovos cozidos e bem picados,
 sal e bastante salsinha picada

PUDIM DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA

1 lata de leite condensado
1 xícara de chá de açúcar para caramelizar a forma
1 vez e meia a mesma medida de suco de laranja
3 ovos

Prepare a calda derretendo o açúcar em lume brando.
Junte meia xícara de chá de água fervente, mexa e deixe ferver até obter uma calda e guarde.
Misture no liquidificador o leite condensado, os ovos e o suco.
Despeje essa na forma caramelizada, tape com papel alumínio.
Vai au forno
em banho-maria por cerca de 1 hora e 30 minutos

SONHOS RECEITA CULINÁRIA

SONHOS RECEITA CULINÁRIA


250 ml água
100 g de manteiga
um pouco de sal
1 colher de chá de açucar
150 g de farinha
3 ovos


Levar ao lume a água, a manteiga, 1 pouco de sal e uma colher de chá de açúcar.
Logo que a manteiga derreta e comece a ferver, junto de uma vez a farinha.
Tirar do lume e começar a mexer com força a farinha até formar uma bola e descolar do tacho.

Passa a massa para uma taça, para arrefecer um pouco e juntar  um ovo . Mexa muito bem o ovo até incorporar bem antes de juntar o segundo ovo. E proceda assim com os 3 ovos.

Com duas colheres de sobremesa, faça pequenas bolas de massa e leva a fritar em lume médio. Não ponha rmuitos de cada vez, pois os sonhos crescem ao fritar. Durante a fritura, picar os sonhos com um palito para ajudar a abrir a massa e para que cresçam. Retirá-los para papel absorvente.
Depois dos sonhos feitos e escorrido o excesso de óleo, colocá-los no prato de servir e polvilhá-los com açúcar em pó.

BATATAS COM OVOS E SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA

BATATAS COM OVOS E SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA


sobras batata cozida
1 lata de salsichas
1 cebola
6 ovos
sal e pimenta
coentros
azeite

Num recipiente coloque as salsichas aos pedaços, cebola em meias luas e as batatas partidas.
Numa outra taça os ovos, mexendo bem,sal a pimenta e os coentros picados, juntando ao preparado anterior,envolvendo tudo muito bem, coloque tudo num refratário com um pouco de azeite.
Vai ao forno aquecido a 180º C, durante 40 minutos, e depois vai a gratinar

BISQUE DE LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA

BISQUE DE LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA

1 quilo de lagostins
3 cebolas picadas
1 dente de alho
3 ramos de cerefólio picado
2 colheres, das de sopa, de enchalotas picadas
2 folhas de hortelã
4 cravos da índia
1 raspa de noz moscada
3 colheres, das de sopa, de banha
3 » » » » » manteiga
2 » » » » » farinha
1 colher, das de sopa, de salsa picada
1 ovo batido
sal, pimenta de caiena
200 gramas de miolo de pão, da véspera

Põem-se os lagostins dentro de água salgada durante uma hora.
Escorrem-se. Mergulham-se em água a ferver e deixam--se cozer cinco minutos até que fiquem vermelhos. Retiram-se. Põe-se o molho de parte. Tiram-se as cabeças aos lagostins. Partem-se e descascam-se.
Junta-se a carne dos lagostins e põem-se de parte as cabeças maiores, para se rechearem.
Ao molho reservado, junta-se um terço das cebolas, a metade dos alhos e cebolinhas, a hortelã, o cerefólio, os cravos e a noz moscada.
Juntam-se, também, as carapaças vazias, as pernas e as cabeças dos lagostins mais pequenos e leva-se a ferver durante dez minutos, pondo-se de parte enquanto se recheiam as cabeças.
Numa frigideira derrete-se a banha, junta-se o resto das cebolas picadas e deixam-se cozer até que fiquem tenras. Junta--se a carne dos lagostins, esmagada, a gordura das cabeças que se pôs de parte, o miolo de pão embebido em água e escorrido, tempera-se de sal, pimenta de caiena e adiciona-se a salsa picada.
Leva-se ao lume a cozer lentamente para que este recheio fique bem ligado, incorporando-lhe o ovo batido.
Enchem-se as cabeças com este recheio, enfarinham-se e refogam-se em manteiga até que fiquem bem louras.
Numa grande caçarola, derrete-se a manteiga, incorpora--se a farinha, coze mexendo bem até que fique loura e bem lisa, depois, a pouco e pouco, deita-se o molho que esteve de parte, bem quente e coado, onde se cozem as carapaças e os legumes.
Finalmente, juntam-se as cabeças recheadas dos lagostins e deixam-se cozer em fogo lento, meia hora.
Servem-se bem quentes com pão aquecido no forno.

RABANADAS RECEITA CULINÁRIA

RABANADAS RECEITA CULINÁRIA


1 l de leite meio gordo
1 casca de limão
1 pau de canela
1.5 dl de vinho do Porto
1 pão de forma de vespera
7 ovos
1 pitada de sal
Oleo alimentar para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

 Leve ao lume o leite como açúcar, a casca de limão e o pau de canela.Ferva durante dois minutos e retire do calor.Deixe amornar um pouco e junte lhe o vinho do Porto.
Corte o pão ás fatias,deixando-as com cercade 2 cm de espessura.Passe-as pelo preparado anterior e coloque-as num tabuleiro.
 Entretanto, bata muito bem os ovos com uma pitada de sal, com uma vara de arames.

 Passe as fatias de pão pelos ovos batidos e frite-as de ambos os lados, no óleo quente.
Retire-as para um recipiente forrado com papel absorvente e deixe escorrer. 

Enquanto quentes, passe-as pela mistura do açúcar com a ca­nela.
Transfira-as para um prato, decore com um pau de canela e tiras de cas­ca de limão e sirva, depois de frias. 

CREME DE ABOBORA RECEITA DE CULINÁRIA

CREME DE ABOBORA RECEITA DE CULINÁRIA


800 grs de abóbora
50 grs de manteiga ou margarina
3 tomates médios
1 cebola não muito grande
2 gemas
1 colher de (sobremesa) de açúcar
7 dl a 1 L de leite ou água
sal e pimenta q.b.



A abóbora corte-a em bocados.
Ao tomate retire a pele e as sementes e corte em pedaços. A cebola corte em rodelas finas
 Deite tudo numa panela tacho leve a cozer em lume muito brando.
Passe com varinha mágica, a fim de obter um puré liso e fino.
Tempere com o açúcar, sal e pimenta.
Dissolva o puré em leite, ou água, em quantidade dependente da do líquido que a abóbora largou a cozer. Leve ao lume, mexendo sempre e deixe ferver durante 2 minutos.
Bata novamente o creme com a varinha-mágica durante 1 a 2 minutos.
Escalde a terrina com água a ferver e enxugue-a.
Deite dentro a margarina cortada em falhas e as gemas, misturando muito bem.
Junte pouco a pouco, creme de abóbora, mexendo sempre, para que fique tudo bem ligado.

SOPA DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

750 grs de abóbora
50 grs de margarina
3 tomates
1 cebola
2 gemas
1 colher de (sobremesa) de açúcar
7,5 dl a 1 L de leite ou água
sal e pimenta 

Abóbora  corta em bocados.
Retire a pele e as sementes ao tomate e corte em pedaços
Corte a cebola em rodelas finas . Deite tudo num tacho de fundo espesso, leve a cozer em lume muito brando durante 45 minutos.
Passe com varinha mágica, a fim de obter um puré liso e fino.
Tempere com o açúcar, sal e pimenta.
Dissolva o puré em leite, ou água, em quantidade dependente da do líquido que a abóbora largou a cozer. Leve ao lume, mexendo sempre e deixe ferver durante 2 minutos.
Bata novamente o creme com a varinha-mágica durante 1 a 2 minutos.
Escalde a terrina com água a ferver e enxugue-a.
Deite dentro a margarina cortada em falhas e as gemas, misturando muito bem.
Junte pouco a pouco, creme de abóbora, mexendo sempre, para que fique tudo bem ligado.
Se desejar pode adicionar arroz cozido à crioula ou qudradinhos de pão torrado ou frito.

BACALHAU COM GAMBAS RECEITA DE CULINÁRIA

BACALHAU COM GAMBAS RECEITA DE CULINÁRIA


400 g de bacalhau
250 g de gambas descascadas
2 cebolas
1 pimento
2,5 dl de azeite
2 dentes de alho
1 folha de louro
sal 
pimenta branca moída 

Ponha o bacalhau demolhado em água quente num tacho e leve ao lume.
Quando ferver, tape o tacho, baixe o lume e cozinhe por 3 minutos.
Retire o tacho do lume e deixe arrefecer.
Escorra o bacalhau e faça-o em lascas.
Corte as cebolas em meias-luas finas e o pimento em tiras.
Deite 1,5 dl de azeite numa assadeira de barro e disponha no fundo metade da cebola e do pimento, o bacalhau, as gambas, a folha de louro e os alhos picados.
Tempere de sal e pimenta e regue com o restante azeite.
Leve ao forno, regando várias vezes com o próprio molho.

BIFE COM COGUMELOS RECEITA CULINÁRIA

BIFE COM COGUMELOS RECEITA CULINÁRIA

1 kg de costela ou bife da vazia, com 4-5 cm de espessura
60 g de fatias de bacon, sem couratos
125 g de cogumelos frescos laminados
60 g de manteiga
1,5 dl de vinho branco
sal
pimenta

Apare a carne e corte o bacon em cubos.
Ponha metade da manteiga numa frigideira de fundo ondulado, muito quente, para derreter.
Aloure a carne de ambos os lados, reduza um pouco o calor e rode 90º a posição da carne, de modo a obter marcas de um quadriculado.
Cozinhe a carne no ponto desejado e passe-a para um prato aquecido, num lugar quente.
Derreta o resto da manteiga numa frigideira, junte-lhe o bacon e a seguir os cogumelos.
Salteie por uns minutos e tempere.
Adicione o vinho, mexa e deixe ferver fortemente durante 5 minutos.
Com uma escumadeira, disponha os cogumelos al lado do bife e regue a carne com o molho.

BACALHAU COM PRESUNTO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM PRESUNTO RECEITA CULINÁRIA

1 litro de molho béchamel
3 postas de bacalhau demolhado
12 batatas
200 grs. de presunto em fatias finas
6 tomates
6 cebolas
50 grs. de queijo ralado
azeite q.b.

Enxuga-se o bacalhau e faz-se às lascas, passa-se por farinha e frita-se em azeite.
fritam-se também as batatas às rodelas, não muito finas, e as cebolas à parte.
A cebola, quando ficar loura, juntam-se o tomate,  limpo de sementes, e deixa-se apurar bem.
Dispõe-se o bacalhau e as batatas às camadas no fundo de um tabuleiro de barro que deve estar bem untado com azeite.
Depois deita-se a cebolada, na qual se deixaram cozer os tomates, até se desfazerem.
Rega-se com o azeite que serviu para fritar o bacalhau, polvilha-se com o queijo, dispõem-se as fatias de presunto cortadas aos bocados por fim, rega-se com o molho béchamel.
Leva-se ao forno para dourar.

ARROZ DE FRANGO COM SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE FRANGO COM SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA

1 frango do campo
400 grs. de arroz
10 salsichas frescas
3 alhos franceses (só a parte branca)
2 dl de vinho branco
4 tomates médios maduros
1 litro e 1/2 de caldo de galinha
120 grs. de margarina
sal q.b.
pimenta q.b.

Corta-se o alho francês às rodelas e salteia-se em 90 grs. de margarina.
Quando o alho estiver louro, junta-se o frango cortado aos pedaços, tempera-se com sal e pimenta e refoga-se durante 10 minutos, juntando a restante margarina.
Depois acrescenta-se o tomate passado pelo passador, o vinho branco, parte do caldo e deixa-se ferver em lume brando cerca de 25 minutos aproximadamente.
Nessa altura, mede-se o molho e acrescenta-se o caldo necessário para perfazer 1 litro.
Assim que começar a ferver, deita-se o arroz, e as salsichas cortadas em bocados.
Ao levantar fervura  mete-se no forno quente.
Serve-se quando o arroz estiver cozido.

BACALHAU GRATINADO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU GRATINADO RECEITA CULINÁRIA

6 postas de bacalhau demolhado
3 cenouras
3 batatas
1 couve lombarda pequena
2 cebolas médias
1 dl de azeite
q.b. de farinha de trigo
3 dl de leite
2 gemas
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Coza o bacalhau lasque-o grosseiramente e  guarde. Descasque as cenouras e corte-as em palitos, corte a couve lombarda em pedaços e as batatas aos cubos.
Coza tudo na água do bacalhau.
Faça um refogado com a cebola e o azeite e junte a farinha, adicione o leite quente, mexendo sempre, retire do lume e junte as gemas.
Envolva o bacalhau e os legumes e rectifique os temperos a seu gosto (sal, pimenta e noz moscada).
Coloque num refratario e leve ao forno quente para gratinar.
Sirva bem quente.

PUDIM DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

500 g de castanhas congeladas
180 g de açúcar
40 g de manteiga
0,5 l de leite
2 ovos
2 paus de canela
Caramelo líquido para barrar

Coza as castanhas em água com um pau de canela durante 20 minutos.

Deixe-as escorrer e reduza-as a puré.

 Leve ao lume o leite com o outro pau de canela, deixe ferver e retire do lume.
Barre uma forma com o caramelo e ligue o forno a 180 graus. Junte o açúcar ao puré de castanhas.
Adicione também a manteiga e as gemas e mexa bem.

Rejeite o pau de canela ao leite, junte-o à mistura e mexa bem. Por último, bata as claras em castelo, adicione-as ao preparado e misture delicadamente.

Numa forma leve ao forno, em banho-maria, durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer dentro do banho-maria, depois desenforme e sirva decorado a gosto.

ARROZ DE PATO RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE PATO RECEITA CULINÁRIA


1 pato 
500 gr arroz carolino
3 cebolas
250 gr manteiga 
30 gr passas sem grainha
30 gr amêndoas sem pele 
8 cravinhos 
6 paus canela
1 lt água 
Pimenta
Sal

Coze-se o pato em água com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos espetados.
 O arroz carolino e deita-se numa caçarola com a manteiga, pimenta ,sal e deixa-se cozer deitando lentamente o caldo de cozer o pato, abanando-se a caçarola para o arroz ficar solto.
Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e deixa-se assim até ao arroz estar bem cozido.
À parte numa frigideira frita-se, uma colher de sopa de manteiga, 2 cebolas às rodelas, as passas sem grainha e as amêndoas sem pele cortadas em tiras.
Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados, as cebolas fritas, as amêndoas e as passas.
Antes de servir, põe-se a travessa no forno para ser servido bem quente.

BACALHAU ASSADO COM BATATAS E GRELOS RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU ASSADO COM BATATAS E GRELOS RECEITA CULINÁRIA

Para 4 pessoas 

3 postas de bacalhau demolhado
3 dl de azeite
4 dentes de alho esmagados 

1 molho de grelos
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 kg de batatas médias
4 ovos cozidos
2 cebolas médias
azeitonas pretas 
sal

As batatas e asse-as no forno com a pele .
Depois de assadas, esborrache-as com a mão e polvilhe-as com sal.
Escolha os grelos, retirando as folhas velhas e os talos duros.
Os grelos depois de bem lavados, coza-os em água temperada com sal, num tacho destapado.
Depois de cozidas escorra-os.
Numa frigideira com um pouco de azeite e os alhos amassados.
Deixe fritar um pouco o alho sem os deixar queimar, junte os grelos e salteie cerca de 2 minutos.
Corte os ovos em gomos e as cebolas em rodelas.
Asse o bacalhau nas brasas, voltando-o constantemente para não queimar.
Depois de assado, desfaça-o em lascas.
Numa travessa, coloque o bacalhau e à volta disponha os grelos e as batatas.
Regue tudo com o azeite, que levou ao lume numa frigideira com os alhos esmagados, deixando fritar um pouco mas sem deixar queimar.
Decore com os ovos cortados em gomos, as cebolas e as azeitonas.

BOLO INGLÊS RECEITA CULINÁRIA

BOLO INGLÊS  RECEITA CULINÁRIA

2 ovos
1 chávena chá de açúcar
3/4         » »         farinha peneirada
3/4            »         frutas cristalizadas, picadas
1/4         » »         leite
1/4          » »        nozes passadas pela máquina
1/4          » »        amêndoas torradas e raladas
1/3          » »        cerejas cristalizadas, em metades
1/2          » »        tirinhas de laranja cristalizada
1/2          » »        tirinhas de casca de limão
1 colher, das de chá, de fermento inglês
10 colheres, das de sopa, de manteiga
2 cálices de vinho do Porto ou Madeira

Põe-se as frutas a macerar no vinho, uma a duas horas antes.
Peneira-se a farinha, o fermento e o sal.

 Liga-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme esbranquiçado, depois as gemas, uma a uma, batendo bem. Adiciona-se o leite, a pouco e pouco, alternando com a farinha e o fermento.
Por fim, deita-se na massa, que deve abrir bolhas, o vinho com as frutas maceradas e as claras, batidas em neve, só a envolver.
Tem-se uma forma de bolo «inglês», untada e enfarinhada.

Deita-se dentro a massa que se cobre de nozes grosseiramente picadas e alguns bocadinhos de cidrão.
Leva uma hora e um quarto a cozer em lume moderado (5 no thermostato).

JARDINEIRA Á MODA DE LÁ RECEITA CULINÁRIA

 JARDINEIRA Á MODA DE LÁ RECEITA CULINÁRIA

1 kg de vaca
fatias de toucinho
cebola a gosto
alho a gosto
pimenta
louro
vinho branco
sal
cenouras
 nabos
feijão verde
broculos
olhos de couve portuguesa
manteiga

Tiram-se os ossos e as peles a um bom bocado de vaca, liga-se com linha, de maneira que fique arredondada.
Assim preparada, põe-se numa caçarola contendo fatias de toucinho, cebola às rodas alho, louro, pimenta, vinho branco e umas pedrinhas de sal e leva-se a estufar em lume brando e com a caçarola tapada; quando se vir que o molho está um pouco seco, vai-se-lhe deitando umas conchas de caldo
.
Cozem-se, numa panela, cenouras, nabos, feijão verde, ervilhas, brócolos e olhos de couve portuguesa; depois de cozidas, tiram-se da panela e levam-se novamente ao lume numa caçarola com um pouco de caldo e uma colher de manteiga; deixa-se ferver um pouco e dispõem-se numa travessa todos os legumes,  ao meio a carne estufada e por cima de tudo o molho onde a carne foi estufada.

ALMÔNDEGAS RECEITA CULINÁRIA

ALMÔNDEGAS  RECEITA CULINÁRIA 

almôndegas
1 lata de cogumelos
3 alhos
1 copo de vinho branco

um pouco de agua
Mostarda a gosto

Polpa de tomate a gosto
Sal, pimenta e temperos a gosto

Passar as almôndegas por farinha.

Colocar um pouco de azeite no fundo de um tacho, de seguida as almôndegas, os cogumelos, os alhos, a mostarda, a polpa de tomate, sal, pimenta, o vinho e agua.Deixar cozer  durante 1 hora e 10 minutos.A meio da cozedura mexer as almôndegas.

ESPARGOS COM MOLHO DE ALCAPARRAS RECEITA DE CULINÁRIA

ESPARGOS COM MOLHO DE ALCAPARRAS RECEITA DE CULINÁRIA

800 g de  espargos frescos

1 colher de sobremesa de mostarda

água

sumo de limão

sal

açúcar

3 ovos + 2 gemas

 5 colheres de sopa de margarina

0,5 dl de vinagre
 3 colheres de sopa de vinho tinto

1 colher de sobremesa de alcaparras

pimenta preta de moinho

salsa

Ponha um tacho ao lume com bastante água temperada com sumo de limão, sal e uma pitada de açúcar.

Ao mesmo tempo coloque os ovos inteiros noutro tacho, cubra com água, tempere com sal e leve ao lume. Deixe ferver durante 8 minutos.

Entretanto apare as bases dos espargos e pele-os, partindo da ponta espigada para a base. Divida os espargos em 4 molhos e ate-os ao meio com fio de cozinha. Introduza-os na água logo que estiver a ferver em cachão. Deixe cozer durante cerca de 15 a 20 minutos, ou até os espargos estarem macios.

Escorra os ovos, descasque-os e separe as gemas das claras.

Desfaça  as gemas, que devem estar bastante mal cozidas, com as restantes gemas cruas. Junte a mostarda, a margarina, o vinagre e o vinho tinto e mexa muito bem com uma vara de arames. Adicione as alcaparras e tempere com sal e pimenta moída na altura. Salpique com salsa acabada de picar.

Escorra muito bem os espargos, coloque-os nos pratos de serviço e retire o fio. Por cima espalhe o molho preparado e salpique com as claras cozidas, bem picadas e mais salsa picada.

CANELONES COM ALCACHOFRAS RECEITA CULINÁRIA

 CANELONES COM ALCACHOFRAS RECEITA CULINÁRIA

 18 Canelones (massa)
 300g de alcachofras
 50g cebola
 1 dente de alho
 50g de queijo fresco ralado
 500g de molho bechamel

 5 Colheres de sopa de azeite

 Sal

Retirar as folhas exteriores das alcachofras e as pontas; deixar as folhas tenras e o coração. Picar o alho e a cebola.

 Cozer as alcachofras .

Numa frigideira e refogar a cebola e o alho; quando a cebola estiver transparente, juntar as alcachofras picadas, sal; manter tudo ao lume durante uns minutos.

 Preparar a massa dos canelones .

 Rechear os canelones com o preparado e coloca-los num tabuleiro de ir ao forno, cobri-los com o molho bechamel, polvilhá-los com o queijo ralado e gratinar.

ARROZ COM SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA

ARROZ COM SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA

1 lata de salsichas

1 cebola
1 dente de alho
1 tomate maduro (ou um pouco de polpa de tomate)
1 caldo de galinha
1 xávena de arroz
2 xávenas de água
Azeite e sal q.b.

Comece por descascar e picar a cebola e os alhos. De seguida junte o azeite e leve ao lume até a cebola ficar macia.
À parte, escorra a lata de salsichas e corte-as em rodelas, pique o tomate com o molho e junte-o ao preparado de cebola, mexendo tudo muito bem.
Adicione o arroz, as salsichas cortadas e o caldo de galinha, deixando cozinhar alguns minutos.
Depois acrescente a água a ferver e o sal.
Tape e baixe o lume para ficar a cozinhar durante 15 minutos. Nessa altura, desligue, deixe repousar um pouco e sirva.

BACALHAU ENROLADO RECEITA CULINÁRIA

 BACALHAU ENROLADO RECEITA CULINÁRIA

2 postas bacalhau

500 g batatas

3 cebolas grandes

1 alho 

azeite qb

salsa

gema ovo

Cozem-se duas postas de bacalhau, e as batatas, pisa-se o bacalhau dentro de um pano até ficar desfiado e passa-se pela maquina a batata, temperando-se de sal, manteiga e pimenta.
Faz-se um refogado com as cebolas , o alho picadinho e azeite, tudo dentro de um tacho de barro; deita-se o bacalhau e deixa-se ferver durante 10 minu­tes e pondo-se a batata mistura-se tudo muito bem. Tira-se a massa do tacho e deita-se na pedra, dá-se-lhe o feitio de rolo e coloca-se no prato de ir ao forno, cobre-se com molho branco e enfeita-se com gema de ovo ralado, salsa picadinha e rabanetes em forma de flores. Leva-se ao forno só até tomar cor.

SOPA DE FEIJÃO E BATATA RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE FEIJÃO E BATATA RECEITA DE CULINÁRIA

2 Cebolas
2 dentes de alho
2 cenouras
500 g de batata
1,2 l de agua
500 g de feijão-manteiga
100 g de massa mafalda-corta
 2 c. (de sopa) de azeite

 Descasque as cebolas, os alhos, as cenouras e as batatas e corte tudo em pedaços. Coza estes legumes na água, temperada com sal, cerca de 15 minutos.
 Junte metade do feijão, cozinhe mais uns minutos e retire a sopa do lume. Triture-a e passe-a por um passador de rede.
 Leve novamente ao lume e adicione a massa. Coza mais uns minutos e envolva o feijão restante. Deixe ferver durante dois minutos. Rectifique os temperos, verta o azeite por cima e sirva.

SOPA DE FRANGO RECEITA DE CULINÁRIA

 SOPA DE FRANGO  RECEITA DE CULINÁRIA

1/2 frango
1,3 l de água
2 dentes de alho
2 cebolas
2 cenouras
1 folha de louro
1 estrela de anis
1 dl de natas
sal e manjericão q.b.

Retire o osso ao frango, corte-o em pedaços e coloque-os numa panela juntamente com a agua. Junte os alhos, as cebolas, as cenouras, o louro, a estrela de anis e sal. Leve ao lume e deixe cozer.

Depois de tudo cozido, retire a estrela de anis, a folha de louro, um pedaço de frango e uma cenoura e triture o restante.Leve a sopa novamente ao lume e junte as natas. Envolva e deixe ferver. Retire e junte o frango desfiado, a cenoura em cubos, a estrela de anis e manjericão.

TAGLIATELLE COM FRANGO RECEITA CULINÁRIA

TAGLIATELLE COM  FRANGO RECEITA CULINÁRIA


2 bifes de frango
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
300 g de ervilha-torta
250 g de tagliatelle
1 c. (de sopa) de manteiga
0,5 dl de azeite
sal, pimenta , colorau q.b.

Corte a carne em pedaços e tempere-os com sal, pimenta e um dente de alho laminado. Regue ainda com o vinho e reserve.
Coza as ervilhas em água abundante, temperada com sal. Coza também a massa, seguindo as instruções indicadas na embalagem. Retire-a, escorra-a e envolva-lhe a manteiga.
Pique o alho restante e refogue-o no azeite. Deixe alourar e junte o frango, escorrido da marinada. Deixe cozinhar e junte-lhe a ta­gliatelle e as ervilhas-tortas cozidas.

 Envolva tudo, rectifique os temperos e sirva.

ARROZ DE COENTROS RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE COENTROS RECEITA CULINÁRIA

350 g de arroz
1 cebola
3 Dentes de alho
0,5 dl de azeite
8 dl de agua
1/2 cubo de caldo de carne
1 molho de coentros
Sal e pimenta q.b.

  Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.
 Leve ao lume a água com o caldo de carne, tempere com sal e pimenta, deixe ferver, retire do lume e reserve.
 Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique douradinha.
 Adicione o arroz e o molho de coentros, mexa bem para envolver, acrescente então o caldo de carne, mexa e deixe cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos.
 Retifique os temperos, retire do lume e sirva decorado a gosto.

PURÉ DE CENOURAS E BATATAS RECEITA CULINÁRIA

batatas
cenouras
pimenta
cebola
salsa
1 folha de louro
1 colher de (sopa) azeite
sal

Cozem-se batatas e cenouras em água temperada de sal, pimenta, cebola, salsa e uma folha de louro. Deixa-se ferver até cozer bem e depois esmagam-se as batatas e as cenouras, até ficar um puré forte. Deitam-se-lhe uma colher de azeite, e mais sal, se for preciso, mexe-se bem e serve-se.

COELHO COM MOLHO DE ALHO RECEITA CULINÁRIA

COELHO COM MOLHO DE ALHO RECEITA CULINÁRIA

1 Coelho
5 Dentes de alho
1 dl de azeite
Sumo de 2 limões
1 colher (Chá) de pimentão-doce
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.

• Arranje o coelho, corte-o em pedaços pequenos e deite-os para uma tigela. Tempere com o azeite, os dentes de alho picados finamente, o sumo de limão, o pimentão-doce, coentros picados a gosto, sal e pimenta. Envolva bem e deixe marinar durante 30 minutos.
• Depois grelhe o coelho escorrido num grelhador ou na brasa, de ambos os lados. Vá pincelando regularmente com a marinada.
• Coloque depois numa travessa, regue com o restante molho da marinada se sobrar, polvilhe com mais coentros picados e sirva decorado com gomos de limão e com acompanhamento a gosto, por exemplo uma acorda simples.

FRANGO COM CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

1 frango
200 g de miolo de camarão
3 dentes de alho
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
1 colher (chá) de pimentão-doce
Sumo de 1 limão grande
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.

  Arranje o frango, corte-o em pedaços pequenos, deite-os para uma tigela e tempere-os com os dentes de alho picados finamente, o vinho branco, o sumo de limão, o pimentão-doce, sal e pimenta. Envolva e deixe marinar durante 20 minutes.
• Descongele o miolo de camarão e reserve-o. Leve ao lume o azeite, deixe aquecer, junte o frango escorrido e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando, até ficar macio. Vá regando com a marinada enquanto cozinha.
•Adicione os camarões e deixe co­zinhar 5 minutos, mexendo e adicionando um pouco de agua se necessário. Rectifique os temperos, deixe apurar o molho, retire do lume e sirva polvilhado com coentros picados a gosto.

PEIXE COM BATATA RECEITA CULINÁRIA

PEIXE COM BATATA RECEITA CULINÁRIA

500 g de peixe limpo
150 g de miolo de camarão

 700 g de batatas pequenas

 200 g de tomate cereja
3 dentes de alho
4 colheres (sopa)de azeite
1 Colher (sopa) de vinagre
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.

• Descasque e lave as bata­tas, corte-as em quartos e leve-os a cozer em agua temperada de sal. A parte, coza também o peixe e o miolo de camarão. Escorra tudo.

 Lave os tomates ce­reja e corte-os ao meio.
• Descasque os dentes de alho e pique-os. Aqueça uma frigideira com o azeite, junte os alhos e mexa até que fiquem coradinhos.
• Adicione depois as batatas e os tomates e deixe cozinhar, envolvendo de vez em quando, até que os tomates comecem a ficar macios.
• Adicione então o peixe lascado e o miolo de camarão, envolva muito bem, rectifique os temperos, polvilhe com coentros picados, adicione o vinagre e envolva novamente.Retire do lume e sirva decorado a gosto.

SALMÃO COM LIMAS RECEITA CULINÁRIA

SALMÃO COM LIMAS RECEITA CULINÁRIA

4 postas de salmão
800 g de batatas
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
2 limas 

Salq.b.

Pimenta q.b.


• Descasque os dentes de alho, lave-os e pique-os finamente. Lave e limpe as limas, raspe-lhes a casca e esprema-lhes o sumo.
•Arranje e lave as postas de salmão e tempere-as com o azeite, o sumo de lima, os alhos picados, sal e pigmenta. Deixe marinar durante 15 minutos.
• Descasque as batatas, lave-as, coza-as em agua temperada de sal e escorara-as. Grelhe as postas de salmão escorridas de ambos os lados a gosto. Coloque-as depois numa travessa, polvilhe-as com a raspa de lima e sirva-as com as batatas cozidas e salada a gosto.

PERNAS DE FRANGO ESTUFADAS RECEITA CULINÁRIA

PERNAS DE FRANGO ESTUFADAS RECEITA CULINÁRIA

4 pernas de f rango
½ pacote de sopa instantânea de rabo de boi
6 hastes de aipo
1 cebola grande
3 dentes de alho
4 colheres (sopa)de azeite
5 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (cha) de pimentão-doce
1 raminho de tomilho
Sal e pimenta q.b.

• Arranje as pernas de frango, corte-as ao meio e tempere-as com o pimentão-doce, os alhos picados, o vinho banco, sal e pimenta. Deixe marinar durante 15 minutos.
• Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte as pernas de frango e deixe-as alourar bem de ambos os lados.
• Adicione depois a cebola picada e o tomilho, envolva e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique douradinha. Á parte, faça a sopa de rabo de boi conforme as instruções da embalagem, adicione ao frango e deixe cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos.
• Lave e arranje as hastes de aipo, corte-as em pedaços pequenos, junte-os ao tacho e deixe cozinhar mais cerca de 20 minutos ou até que o frango fique macio. Retire do lumee sirva decorado a gosto e acompanhado com arroz branco.

MACARRÃO COM QUEIJO RECEITA CULINÁRIA

MACARRÃO COM QUEIJO RECEITA CULINÁRIA

500 g do macarrão
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de requeijão
1 xícara (chá) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de cebola picada
½ xícara (chá) de cebolinha picada
Sal

 Cozinhe o macarrão em água quente com sal e reserve.
 Numa panela, refogue a farinha na manteiga em fogo baixo, acrescente a cebola e refogue um pouco mais. Adicione o leite fervendo e mexa até engrossar.
Acrescente o requeijão,  o queijo ralado e deixe incorporar. Acerte o sal.
Numa tigela, despeje o macarrão e vá acrescentando o molho do queijo

Seu prato esta pronto,

BOLO DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

5 ovos
1 pacote de mousse de chocolate instantânea
1 pacote de natas
150gr de açúcar
1 medida do pacote da mousse de óleo
200gr de farinha
1 colher de sobremesa de fermento

Juntar os ovos com o açúcar na batedeira e mexer até obter um creme aveludado.
Adicionar a mousse e as natas.Tornar a bater. Juntar o óleo e depois a farinha e o fermento.
Por o forno a 180º
Verter para forma untada e enfarinhada e levar ao forno 45 minutos.
Depois de cozido, deixar arrefecer na forma.

Cobertura

 Chocolate 150g, juntamente com uma colher de sopa cheia de manteiga e 4 colheres de sopa de leite.
Mexer em lume brando até obter um chocolate aveludado.
Verter por cima do bolo.

BOLO DE ALFARROBA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE ALFARROBA RECEITA CULINÁRIA


200 gr de açúcar amarelo
8 ovos
50 gr de farinha de alfarroba
180 gr de farinha de trigo
raspa de uma laranja
erva doce moída q.b
1 colher de sopa de óleo girassol
50 gr de coco ralado
1 colher de café de fermento

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
De seguida, envolva com cuidado todos os restantes ingredientes, excepto o coco.
Entretanto, unte uma forma de bolo com margarina e polvilhe com farinha.

Leve ao forno aquecido a uma temperatura de 180ºC durante mais ou menos 35 minutos.
Quando o bolo estiver cozido, retire-o do forno, deixe arrefecer e desenforme.

 Decorar com o coco ralado. 

RABANADAS RECEITA DE CULINÁRIA

 RABANADAS RECEITA DE CULINÁRIA


8 gemas de ovos
500 g de açúcar
4 fatias grossas de pão de forma
Raspa de casca de 1 limão
Raspa de casca de 1 laranja
7 g de canela em pó
60 dl de vinho do Porto


Para os ovos moles:coloque 300 g de açúcar num tacho com 2 dl de água e leve ao lume brando. Sem mexer, deixe ferver até obter ponto de fio grosso. Junte as gemas, leve-as ao lume e coza-as até obter a consistência desejada. Durante este processo, mexa sempre a mistura com uma colher, mas de trás para a frente e não em movimentos circulares, para que os ovos fiquem realmente moles. Coloque-os num prato de sopa e reserve.

 Com o que sobrou do açúcar, faça uma calda fraca com 2,5 dl de água. Depois de feita, coloque-a num prato de sopa. Passe as fatias de pão (previamente amolecidas) primeiro pela calda de açúcar, escora-as e depois pelos ovos moles. À medida que as vai colocando numa travessa, polvilhe com canela, raspa de limão e laranja, vinho do Porto e os ovos moles. 

CANNELLONES CASEIROS RECEITA CULINÁRIA

CANNELLONES CASEIROS RECEITA CULINÁRIA


100 g de farinha
1 ovo,
1 Colher de sopa de água
sal, azeite

200 g de mistura de carnes picadas
250 g de espinafres crus
orégãos
sal
salsa picada
2-3 ovos
2 colheres de sopa de pão ralado
concentrado de tomate
um pouco de manteiga
queijo ralado

 Faça-a com 100 g de farinha, 1 ovo, 1 colher de sopa de água, um pouco de sal e de azeite. Amasse muito bem e deixe repousar 1 hora. Estenda-a e corte quadrados de 10 cm de lado. Coza-os em água levemente temperada de sal com 1 colher de chá de azeite.
 Frite em óleo a carne picada e os espinafres picados com as ervas aromáticas. Deixe arrefecer um pouco e ligue esta massa com os ovos, o pão ralado e o concentrado de tomate. Recheie os cannelloni com este preparado e disponha-os num prato, de ir ao forno, untado. Espalhe por cima nozinhas de manteiga e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno, a cerca de 220° C, até se formar uma crosta (12 a 15 minutos).
 Os cannelloni servem-se com um molho de tomate picante e salada de alface.

OVOS COM ANCHOVAS RECEITA DE CULINÁRIA

ovos recheados

 OVOS COM ANCHOVAS RECEITA DE CULINÁRIA 

Depois de cozer os ovos, tiram-se-lhes as gemas que se desmancham e misturam com puré de anchovas e salsa finamente picada.
Voltam a encher-se as claras, que foram cortadas no sentido da largura, com o recheio acima descrito.

Então põe-se sobre cada ovo um filete pequeno de anchova, enrolado.

OVOS FRITOS COM SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA

OVOS FRITOS COM SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA

4 ovos
8 salsichas pequenas

Molho de tomate, espesso (V. «Molhos»)
Fritam-se os ovos em azeite, cobrindo-os bem com este para que fiquem cobertos pela clara.

Faz-se à parte um molho de tomate bem condimentado que se passa pela peneira para que fique fino e coze-se até que fique bastante espesso.

Fritam-se as salsichas em azeite até dourá-las, procurando que não rebentem.

No momento de servir enfeita-se a travessa com os ovos, pondo-lhes uma salsicha de cada lado e regando o conjunto com o molho de tomate.

PERAS BÊBADAS RECEITA CULINÁRIA

 PERAS BÊBADAS RECEITA CULINÁRIA

10 peras pequenas não muito maduras
200 grs. de açúcar
1 copo de vinho tinto
1 pau de baunilha
1 cravinho da índia
1 pitada de canela.

Descasque as peras, deixando-as inteiras e sem tirar o pé.
Enfileire-as na panela de pressão.
Junte-lhes os ingredientes indicados acima e regue com o copo de vinho tinto.
Feche a panela. Deixe cozer a lume brando durante 10 minutos a partir do movimento rotativo da válvula.
Sirva-as bem frias.

MOLHO DE VINAGRETE RECEITA DE CULINÁRIA

MOLHO DE VINAGRETE RECEITA DE CULINÁRIA

5 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa vinagre de vinho tinto
1 colheres de sobremesa mostarda Dijon
Alecrim: q.b.

Para o vinagrete numa tigela e com uma vara de arames, ir colocando os ingredientes um a um sem parar de mexer até atingir a consistência desejada.

BOLINHOS DE CLARAS RECEITA CULINÁRIA

BOLINHOS DE CLARAS RECEITA CULINÁRIA

4 claras de ovos
1 pitada de sal
250 g de açúcar.

Batam as claras em castelo com o sal. Juntem 50 g de açúcar, batendo sempre. Adicionem o restante açúcar em chuva. Parem de bater assim que a mistura se tomar lisa. Disponham colheradas do merengue na placa de pastelaria untada e polvilhada com farinha. Introduzam em forno muito brando (70 °C) durante cerca de 2 horas. 

SALAME DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

SALAME DE  CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

200 g bolacha maria
200 g chocolate de culinária
4 ovos
120 g açúcar
200g margarina

Separe as claras das gemas.
Numa taça, coloque a margarina e o açúcar e bata bem até obter um creme.
Junte as gemas ao creme e torne a bater.
Derreta ligeiramente o chocolate no micro-ondas e adicione ao creme, mexendo bem.
Finalmente, adicione as bolachas partidas em bocadinhos e misture bem.
Com as mãos, forme um rolo e embrulhe em papel vegetal ou de alumínio.

Guarde no frigorífico até ao dia seguinte, para endurecer.

MOLOTOFF SEM FORNO RECEITA CULINÁRIA

MOLOTOFF SEM FORNO RECEITA CULINÁRIA

8 claras
8 colheres (sopa) de açucar
7 folhas de gelatina
caramelo

Para o creme:

6 gemas
200gr açucar
1,5 dl água

Colocar a gelatina em água fria durante 5 minutos. Depois escorrer e levar ao microondas 30 segundos. Deixar arrefecer.

Bater as claras em castelo, adicionar o caramelo em fio (a gosto) e, batendo sempre, juntar a gelatina derretida.

Bater mais um pouco para ligar bem.

Passar a forma por água fria e verter a mistura na forma. Bater bem com a forma na banca para não ficar com bolhas de ar.

Levar ao frio até ficar bem solidificado .

Antes de servir, mergulhar a forma, rapidamente, em água quente

LEITE CREME RECEITA DE CULINÁRIA

LEITE CREME RECEITA DE CULINÁRIA

para ½ litro

- 3,5 dl de leite
- 1,25 dl de natas simples
- 1 pau de canela
- 5 gemas de ovos

Ponha o leite, as natas e a canela numa caçarola e deixe levantar fervura.
Fora do lume, deixe descansar durante pelo menos 15 minutos para tomar o gosto da canela. Numa tigela grande, bata as gemas com o açúcar até engrossar e tomar a cor do limão.
Se necessário, volte a aquecer o leite e as natas.
Deite o leite quente sobre a mistura das gemas, mexendo constantemente.
Volte a colocar tudo na caçarola e leve a lume brando.
Deixe fervilhar suavemente para engrossar, mexendo sempre com uma colher de pau.
O molho está pronto quando um dedo passado pelas costas da colher deixar marca.
Deite numa tigela, cubra e leve ao frigorífico.
Este leite-creme pode ser servido com pudins, bolos ou tartes, especialmente as de maçã.

CAMARÃO FRITO RECEITA CULINÁRIA

CAMARÃO FRITO RECEITA CULINÁRIA

1 Kg de camarão
3 Limas
1 Cabeça de alhos
1 Folha de louro
200 ml de azeite
Flor de sal q.b.
Coentros picados q.b.

Corte as pontas das barbas e reserve.
Numa frigideira funda, deite o azeite, quando estiver quente, junte os alhos esmagados, os camarões e o louro.
Deixe fritar até mudarem de cor, depois polvilhe com os coentros e deixe ferver um pouco. Regue com o sumo das limas e salpique com a flor de sal.
Acompanho com pão torrado.

TARTE DE AMEIXAS RECEITA CULINÁRIA

TARTE DE AMEIXAS RECEITA CULINÁRIA

5 ovos

100 g de açúcar

100 g de farinha

1/2 litro de leite

30 g de manteiga

12 ameixas secas descaroçadas e cortadas em quatro.

Batam os ovos com o açúcar até obterem uma mistura fofa e esbranquiçada. Juntem a farinha e misturem com uma espátula. Aqueçam o leite com a manteiga e juntem-no ao preparado anterior, misturando bem. 

Forrem uma forma de tarte com massa quebrada . Juntem as ameixas ao preparado, antes da cozedura. (Também podem utilizar ginjas ou passas.) Recheiem a tarte e levem ao forno.

BOLO INGLÊS RECEITA CULINÁRIA

BOLO INGLÊS RECEITA CULINÁRIA


200 gramas de farinha peneirada
200 » » manteiga
200 » » açúcar
200 » » frutas secas, cortadas aos pedacinhos
100 » » passas de corinto
50 » » casca de laranja, cortada em pedacinho".
3 colheres, das de chá, de pó «Royal»
3 » » » Rum ou Conhaque
5 ovos inteiros


Maceram-se as frutas, as passas e a casca de laranja no Rum, durante duas horas.

Bate-se a manteiga com o açúcar até fazer bolhas; Incorporam-se os ovos inteiros e depois, alternadamente, o vinho com as frutas, e a farinha com o fermento, até se acabar toda a farinha e a massa ficar leve e bem homogênea.

Deita-se esta em forma própria, untada de margarina ou manteiga e enfarinhada, levando-se a cozer em forno quente durante uma hora mais ou menos aproximadamente.

Quando o bolo estiver quase cozido faz-se com uma faca uma cruz sobre a superfície, cobrindo-se com papel espesso, para não tostar demasiadamente.

MASSA FOLHADA COM SALSICHA RECEITA CULINÁRIA

MASSA FOLHADA COM SALSICHA RECEITA CULINÁRIA


1 embalagem de massa folhada
1 lata de salsichas cocktail
1 ovo batido

Desenrole a massa folhada corte-a ao meio no sentido do comprimento e depois em cada metade corte na diagonal de forma a ficar triângulos.
Abra a lata das salsichas e disponha uma em cada triângulo e enrole.
Coloque no tabuleiro de ir ao forno forrado com uma folha de papel vegetal ou silicone.
Pincele os mini croissants com ovo batido.
Leve ao forno até ficar dourado.

BOLO DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA


2 cenouras sem casca picadas
3 ovos
1 chávena (chá) de leite de soja
2 colheres (sopa) de margarina
2 chávenas (chá) de açúcar
1 e 1/2 chávena (chá) de farinha de soja
1 e 1/2 chávena (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em po
Margarina e farinha de trigo para untar

Cobertura:

1/2 chávena (chá) de leite de soja
1/2 chávena (chá) de leite condensado de soja
1/2 chávena (chá) de açúcar
1/2 chávena (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de maisena


no liquidificador, bata a cenoura, os ovos, o leite de soja, a margarina e o açúcar.
Coloque metade das farinhas na mistura do liquidificador e bata.
Coloque numa vasilha, acrescente a farinha restante e o fermento.
Despeje numa forma untada e enfarinhada, e leve ao forno ate assar.
Leve ao lume os ingredientes da cobertura ate engrossar.

Espalhe no bolo e sirva.

SOPA DE BACALHAU COM COENTROS RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE BACALHAU COM COENTROS RECEITA CULINÁRIA

1 molho de coentros
4 dentes de alho
Sal grosso (q.b.)
4 colheres de sopa de azeite
2 postas de bacalhau
6 ovos

Coze-se o bacalhau. Na picadora coloca-se o alho, o azeite e tritura-se até ficar em papa. Entretanto o bacalhau cozido deve ser desfiado. Deita-se o bacalhau desfiado a papa de coentros na água que serviu para cozer o bacalhau, junta-se sal e deixa-se levantar fervura, (deve-se acrescentar água suficiente para 4 pessoas). Entretanto, partir dois ovos para um prato e com um garfo bater os ovos. Quando levantar a fervura, deitar os ovos batidos para dentro da panela e ir mexendo com o garfo. Deixar novamente levantar fervura. Escalfar os ovos. Nota: Os ovos podem ser escalfados à parte, ou com a ajuda de uma concha, parte-se o ovo para dentro de uma concha e introduzir com cuidado dentro da panela e deixar escalfar. Para acompanhar utilizar pão duro cortado aos bocados.

SUPREMO DE CONHAQUE RECEITA CULINÁRIA

SUPREMO DE CONHAQUE RECEITA CULINÁRIA


250 g de natas frescas
1/2 dl de conhaque
1 gema de ovo

50 g de açúcar em pó
1 colher de sopa de essência de baunilha

Bater as natas frescas como para um creme de "Chantilly".
Noutro recipiente, misturar a gema de ovo com o açúcar em pó, o conhaque e a bau­nilha.
Misturar delicadamente os dois cremes.
Deitá-lo na divisão para gelado do frigorí­fico. Deixar congelar no congelador (não é in­dispensável usar-se a sorveteira).
Servir este gelado desenformado simples­mente sobre um prato ou apresentá-lo em ta­ças individuais.

CHURRASCO DE FRANGOS RECEITA CULINÁRIA

CHURRASCO DE FRANGOS RECEITA CULINÁRIA

Para este prato deve usar-se, de preferência, o fogo de brasas, tendo o cuidado de observar se o calor se mantém sempre igual e nunca muito forte.
Coloca-se sobre o fogareiro uma frigideira apropriada para grelhados, à distância de quinze a vinte centímetros do lume, deixando aquecer bem.
Os frangos — que devem ser pequenos —, depois de bem limpos, são esquartejados e temperados com sal fino.
A frigideira, que já deve estar bem aquecida, é esfregada abundantemente com um naco de toucinho para os frangos se não pegarem.
Esta operação repete-se sempre que for preciso colocar mais bocados de frango na frigideira.
De vez em quando viram-se estes, borrifando-os com uma mistura, previamente preparada, de piri-piri esmagado com manteiga e tudo bem amassado dentro de uma tigela, que se põe ao ar do lume para descoalhar.
Para borrifar os frangos serve um molho de salsa bem fresca e lavada.
Devem virar-se constantemente para grelhar com uniformidade até apresentarem uma bonita cor dourada.

CHOURIÇOS DE CARNE RECEITA CULINÁRIA

CHOURIÇOS DE CARNE  RECEITA CULINÁRIA

Depois de limpa de ossos e peles cortam-se aos bocados pequenos, dez quilos de carne de porco.

Usa-se para esta receita a carne das pernas do porco.
Não se tira a gordura toda. Num alguidar de barro vidrado coloca-se
a carne, 
quinhentos gramas de sal grosso

setenta gramas de alhos pisados no almofariz
setecentos e cinquenta gramas de calda de pimentão dissolvida num litro e meio de água.

Mexe-se a carne com as mãos, revolvendo-a bem em todos os sentidos e acrescenta-se-lhe mais dois litros de água.

Deixa-se a carne neste tempero durante quatro dias, dando-se a volta a esta massa da mesma maneira que se fez no primeiro dia. Se a calda estiver reduzida deita-se-lhe mais um pouco de água, apenas para cobrir as carnes. O alguidar deve pôr-se em sítio escuro e fresco, não se tapando.

Ao terceiro dia enchem-se as tripas mais grossas do porco, usando o funil apropriado. Enchem-se bem as tripas, as quais devem ser cortadas na medida de trinta centímetros. Antes de encher a tripa ata-se a extremidade inferior, depois de cheia ata-se a extremidade superior picando o enchido com uma agulha para lhe tirar todo o ar que contenha.

Quando se ata a extremidade superior, o que se faz com um fio forte, deixa-se ficar uma azelha para se poderem pendurar os chouriços.

Depois põem-se no fumeiro onde devem ficar uns doze a quinze dias, colocados de um metro e meio a dois metros de altura.

Quando os enchidos começam a pingar as gorduras, estão curados e prontos a ser empregados.

BATIDO DE CHÁ COM FRUTAS RECEITA CULINÁRIA

BATIDO DE CHÁ COM FRUTAS RECEITA CULINÁRIA

2 pês­segos,
3 damascos,
2 colheres de sopa de açúcar,
3 copos de leite,

casca de limão,
gelo picado
3 chávenas de chá forte.

coloquem todos estes ingredientes no liquidificador.
Como é natural, a fru­ta é primeiro cortada em pedacinhos.
Batam durante 3 ou 4 minutos e sirvam em copos com pa­lhinhas.

QUEQUES DE ALFARROBA RECEITA CULINÁRIA

QUEQUES DE ALFARROBA RECEITA CULINÁRIA


140 gr. de farinha de trigo
30 gr. de farinha de alfarroba
½ colher (de chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
200 gr. de açúcar
1 ovo
95 gr. de maionese
aroma de baunilha (umas gotinhas)
150 ml. de agua a ferver
chantilly com corante
crocante de amendoim

No copo da Bimby coloca-se a farinha, a farinha de alfarroba e o bicarbonato e o sal e programa-se 15 s, vel.5.
Retira-se e reserva-se.
No copo da Bimby coloca-se o açúcar e o ovo e programa-se 2 m., vel.4.
Junta-se a maionese e o aroma de baunilha, durante 10s. vel.3.
Adiciona-se metade dos ingredientes secos reservados e mistura-se 10s., vel.3.
Com a máquina a funcionar na vel.2, deita-se pelo bucal metade da água a ferver.
Pelo bucal deita-se os restantes ingredientes secos reservados e a água restante.
Tapa-se com o copinho e aumenta-se para a vel.3 durante 30s.
Coloca-se na forma de silicone e leva-se ao forno pré aquecido a 200º cerca de 15m

CHANFANA RECEITA CULINÁRIA

 CHANFANA RECEITA CULINÁRIA


5 kg de chibo ou carneiro grande
125 gr de toucinho
1 colher, das de sopa, de banha
1 dcl. de azeite
2 ou três cebolas
3 dentes de alho
salsa
pimenta
colorau
um pouco de vinagre
vinho branco, em partes iguais

Corta-se a carne em pedaços, não muito grandes, que se colocam dentro de uma caçoila de barro preto.
Sobre a carne espalham-se todos os temperos: o toucinho e os alhos aos bocadinhos; as cebolas às rodelas, a salsa picada e o louro.

Por fim, cobre-se tudo com o vinho e o vinagre indo ao forno a cozer (sendo preferível o forno de padeiro) durante cerca de três horas.

Tem que se vigiar durante a cozedura e ir virando a carne, conservando-a sempre coberta de vinho.

ROLAS E CODORNIZES À ITALIANA RECEITA CULINÁRIA

ROLAS E CODORNIZES À ITALIANA RECEITA CULINÁRIA


azeite
folhas de louro
manjericão
presunto
sumo de 1 limão
sal e pimenta
vinagre
vinho branco
alho
margarina

Depois das aves limpas e abertas pelas costas, põe-se a marinar em azeite, folhas de louro, manjericão, fatias de presunto cortado em tiras delgadas, o sumo de um limão, sal o pimenta.

Um quarto de hora antes de serem servidas, passam se pela marinada e vão ao lume, a aquecer.
Tiram-se do lume e dispõem-se numa travessa.
Na caçarola deita-se um dente de alho, um golpe de vinagre, um copo de vinho branco, uma colher, das de sopa, de margarina e ferve até reduzir o molho, que se deita sobro as aves, enfeitadas com azeitonas recheadas, rodelas de limão o agriões, aos raminhos.

MOLHO DE TOMATE KETCHUP RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE TOMATE KETCHUP RECEITA CULINÁRIA

5 quilos de tomates bem maduros
2 dentes de alho
1 colher de sopa mostarda tipo DIJON
1 colher de sopa de vinagre  branco
8 cravos
2 colheres de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de pimenta da Jamaica
1 pitada de canela
1 colher sobremesa de gengibre em pó
7 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

 Corte os tomates ao meio e tire as sementes. Salpique de sal e deixe escorrer algumas horas. Ponha tudo numa panela grande, cubra bem com um pedaço de papel manteiga e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
2. Retire a panela do fogo e passe os tomates por uma peneira bem fina. Leve a polpa de tomates de novo para a panela, junte todos os ingredientes menos o açúcar e leve a fogo baixo. Deixe ferver até diminuir pela metade e engrossar. Isso vai levar quase 3 horas no mínimo.
3. Quando estiver no ponto desejado, retire do fogo, passe de novo pela peneira, e volte tudo à panela. Adicione o açúcar e mexa sem parar para o açúcar não queimar, até o ketchup estar com a espessura correta.
4. Retire do fogo e ponha em frascos esterilizados. Tampe e vire de cabeça pra baixo. Deixe esfriar os frascos totalmente. Guarda vários meses se for bem acondicionado.

BOLINHOS DE FAMILIA BISCOITOS RECEITA CULINÁRIA

 BOLOS DE FAMÍLIA BISCOITOS


3 ovos inteiros
O peso de 3 ovos, de farinha
   » »      » 2 » »         açúcar
1 colher, das de sopa, de manteiga

Junta-se a manteiga com o açúcar e adicionam-se os ovos, um a um, e, por fim, a farinha com uma colher, das de chá, mal cheia, de fermento.

Juntam-se-lhe corintos e conhaque.Dá-se-lhes o feitio de pequenas bolas.

Vão a cozer ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha.

BOLINHOS BEIJO DA VELHA RECEITA CULINÁRIA

BOLINHOS BEIJO DA VELHA RECEITA CULINÁRIA


8 ovos

3 claras de ovo

açucar qb
1 copo médio, de azeite
Um bocadito de canela em pó

farinha qb

Mistura-se tudo, adicionando a farinha necessária para se tenderem os biscoitos, que não devem ficar duros. Cozem em forno quente.

Batem-se três claras com açúcar, como para suspiros e untam-se os bolos para branquearem.

OVOS COM MAIONESE RECEITA CULINÁRIA

OVOS COM MAIONESE RECEITA CULINÁRIA


4 ovos
1 taça de maionese

Cozem-se os ovos até que endureçam. Tira-se--Ihes a casca e cortam-se ao meio, no sentido do comprimento, tirando-lhe a gema.
As claras enchem-se de maionese e polvilham-se com as gemas passadas por um coador, de maneira a obter pequenas bolhinhas amarelas parecidas às flores da mimosa.

Polvilham-se com salsa picada e serve-se sobre uma camada de folhas de alface.

TOMATES RECHEADOS COM OVO RECEITA CULINÁRIA

TOMATES RECHEADOS COM OVO RECEITA CULINÁRIA


4 ovos
4 tomates maduros, grandes

Recorta-se pela parte superior cada tomate, com o fim de os poder esvaziar quase completamente com uma colher. Isto faz-se com cuidado para os não escangalhar.

Deita-se sal no interior e deixam-se escorrer, voltados para baixo durante uma hora para que lar-guem todo o seu sumo. De seguida põe-se-lhes um pouco de pimenta moída no interior e parte-se um ovo para cada tomate, pondo-lhe um pouco de sal por cima.

Envolvem-se então os tomates assim recheados num pedaço de papel vegetal e cozem-se no forno, brando, durante uns 20 minutos.

 Serve-se muito quente, retirando os papéis e rodeando os tomates de salsa.

OVOS COM FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

OVOS COM FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

200 gramas de feijões francos, remolhados
4 ovos

Cozem-se os feijões brancos secos, postos previamente de molho durante um par de horas pelo menos.

Quando estiverem cozidos, passam-se por um passe-vite e enchem-se, com o puré obtido, uns pratos individuais.

Descasca-se um ovo sobre cada prato e põe-se um pouco de sal, pimenta e um pedaço de manteiga por cima.

Os ovos introduzem-se no forno até que coalhem.

TORTILHA DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

TORTILHA DE PÃO RECEITA CULINÁRIA
tortilha como fazer


4 ovos
pão duro
leite ou água
sal
manteiga

Poe-se o pão de molho em leite ou agua, quando estiver macio espreme-se muito bem com os dedos.
Frita-se o pão um pouco em manteiga bem quente.
 De seguida batem-se os ovos com sal.
Noutra frigideira com azeite bem quente faz-se a tortilha alourando bem dos dois lados

BOLO DE NOZES RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE NOZES RECEITA CULINÁRIA


125 gramas de açúcar
125  » »           farinha
125  » »           nozes
3 claras
5 gemas

Bate-se o açúcar com as gemas até ligar bem. Juntam-se as claras batidas em castelo e depois a farinha peneirada com duas colheres, das de chá, de fermento inglês e as nozes par­tidas em pedacinhos. Deve ser cozido em forma untada de man­teiga e em forno brando, passando-se, quando morno, por açúcar refinado.

PASTELÃO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PASTELÃO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA


1 1/2 copo de farinha de trigo
1 Colher (sopa) de fermento em pó
Q B sal
1 gema de ovo para pincelar
q b de leite
2 colheres (sopa) de óleo de girassol

Recheio

150 gr de bacalhau desfiado
4 batatas cozidas e picadas
1 cebola 

 2 colheres (sopa) de óleo de soja
 1 ovo cozido e picado
Q B sal
Q B de pimenta branca
Q B  de cheiro-verde

Massa

 Misture a farinha, o sal, o óleo e o fermento. Va pondo devagar o leite até dar o ponto de amassar com as mãos. A massa não deve ficar esfarinhada, mas macia, sem colar. Descanse por alguns minutos.

Divida a massa em duas partes. Abra parte da massa com um rolo, coloque o recheio. A massa deve ficar fina. Cubra com a outra metade da massa e dê a forma de um pastel grande. Com o garfo faça uma leve pressão nas extremidades do pastelão. Pincele a superfície com a gema Coloque numa assadeira untada e leve para assar em forno médio.

Recheio

Refogue a cebola ralada no óleo. Coloque os outros ingredientes, mexa alguns minutos e reserve. Prove e deixe esfriar.

BATATAS ABAFADAS RECEITA DE CULINÁRIA

 BATATAS ABAFADAS RECEITA DE CULINÁRIA

Corta-se um quilo de batatas às rodas juntamente com duas cebolas grandes, aos anéis.

Numa frigideira deita-se um decilitro de azeite, cem gramas de manteiga, sobre isto uma camada de batatas, outra de rodelas de cebola, acabando por outra de batatas.

Cobre-se o tacho e leva-se ao lume, a cozer, brandamente, durante meia hora, aproximadamente.

Serve-se enfeitando-se com azeitonas pretas e das recheadas, sobre salsa miudamente picada.

SOPA DE NABOS E CENOURAS RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE NABOS E CENOURAS RECEITA CULINÁRIA

2 litros de água
5 alhos bravos
500 gramas de nabos
500 » » cenouras
sal  q. b.

Desfazem-se três colheres, das de sopa, de margarina, a que se juntam duas cebolas finamente picadas, deixando alourar.
Juntam-se então os legumes cortados aos pedaços, deixando ferver durante três a quatro horas. Faz-se um puré, tempera-se com sal deixando cair em chuva quatro colheres, das de sopa, de tapioca o fervendo durante mais quinze a vinte minutos.

FAVAS COM MORCELA E LINGUIÇA RECEITA CULINÁRIA

FAVAS COM MORCELA E LINGUIÇA RECEITA CULINÁRIA


Preparam-se as favas tirando-lhes as cascas e os olhos.

Depois cozem-se numa caçarola com água suficiente, a razar.

Junta-se o sal e um bom ramo de coentros.

Quando estão cozidas, escorrem-se.

Derrete-se, à parte, toucinho fresco entremeado e cortado em pedacinhos, deixando alourar nele linguiça e morcela de sangue.

Deitam-se então as favas, acrescentando um pouco de água da cozedura, depois de passada pelo passador.

A linguiça e a morcela são cortadas às fatias e colocadas, sobre as favas.

BIFE DE VEGETAIS RECEITA CULINÁRIA

BIFE DE VEGETAIS RECEITA CULINÁRIA

4 porções

• 2 xícaras de batata crua, ralada com casca
• 1 xícara de cenoura ralada fininho
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de cebola picadinha
• 1/4 de xícara de cebolinha picada
• Farinha de rosca até dar consistência
• Salsa
• Sal a gosto

1. Misturar todos os ingredientes e formar os bifes
2. Assar em forma untada

BIFE COM PIMENTA RECEITA CULINÁRIA

STEAK POIVRE -BIFE COM PIMENTA RECEITA CULINÁRIA

4 bifes de lombo (pequenos chateaubriands)

2 colheres de sopa de grãos de pimenta
gordura para saltear
sal
40 g de manteiga
2 colheres de sopa de chalotas picadas
2 cálices de conhaque
um pouco de caldo
1 pouco de ketchup de tomate
1 pouco de molho de worcester

Esmague grosseiramente os grãos de pimenta e comprima os bifes, de ambos os lados, sobre eles, de modo que a pimenta fique bem agarrada. Salteie-os 2 a 3 minutos de cada lado em gordura quente. Tempere de sal. Deite a manteiga na frigideira, junte as chalotas e frite rapidamente. Flameje os bifes com o conhaque e coloque-os numa travessa aquecida.
Deite um pouco de caldo sobre as chalotas e apure em lume forte. Junte o ketchup e o molho de worcester, mexa e deixe cozer um pouco. Sirva os bifes com o molho e acompanhe com manteiga de ervas aromáticas, batatas fritas e salada crua.

BOLINHOS BISCOITOS RECEITA CULINÁRIA

BOLINHOS BISCOITOS RECEITA CULINÁRIA

125 g de amêndoas raladas

180 g de açúcar

2 claras de ovos

2 colheres de café de fécula de batata

70 g de chocolate em barra

açúcar em pó.

Misturem as amêndoas com o açúcar. Adicionem a pouco e pouco as claras de ovos e a fécula, mexendo sempre. 

Derretam o chocolate em banho-maria. Adicionem à preparação. 

Coloquem duas folhas de papel vegetal untadas sobre a placa de pastelaria. 

Disponham montinhos da massa sobre as folhas e achatem-nos ligeiramente com um pincel molhado em água.

 Polvilhem com açúcar em pó. 

Introduzam em forno médio (180 °C) e deixem cozer cerca de 15 minutos.

BISCOITOS DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

BOLINHOS DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA


75 g de chocolate em barra

1 colher de café de natas

2 ovos

175 g de açúcar

100 g de amêndoas finamente raladas.

 Partam o chocolate em bocados e derretam-no em banho-maria juntamente com as natas. Entretanto, batam os ovos com o açúcar até obterem uma mistura esbranquiçada. Juntem o chocolate derretido e as amêndoas. Misturem bem. Untem uma placa de pastelaria e disponham montinhos do preparado com 3 cm de distância uns dos outros. Introduzam no forno quente (200 °C) e deixem cozer cerca de 5 minutos.

BOLO DE ANIVERSÁRIO RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE ANIVERSÁRIO


130 g de chocolate em barra;

130 g de manteiga

320 g de açúcar

3 ovos

200 g de farinha

1 embalagem de fermento em pó

2,5 dl de leite

 para o creme

 250 g de chocolate em barra

 175 g de natas.

Derretam o chocolate em banho-maria com 1 colher de sopa de água. Numa tigela, batam a manteiga amolecida com o açúcar. Juntem os ovos, um a um, batendo sempre, depois o chocolate derretido, a farinha peneirada com o fermento e o leite. Deitem a massa em duas formas redondas untadas e polvilhadas com farinha. Introduzam em forno médio (180 °C) e deixem cozer 30 minutos. Desenformem os bolos ainda quentes.

Para o creme: derretam o chocolate e, fora do lume, juntem as natas. Deixem arrefecer 1 hora no frigorífico. Disponham um dos bolos num prato, cubram-no com o creme preparado. Ponham por cima o outro bolo e cubram completamente a superfície e os lados dos bolos. Introduzam no frigorifico até à altura de servir.

TARTE DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA

TARTE DE MAÇÃ

massa quebrada
750 g de maçãs
150 g de natas
2 ovos
100 g de açúcar
raspa da casca de 1/2 limão.

Preparem a massa, estendam-na com o rolo na mesa enfarinhada e forrem com ela uma forma de tarte. Descasquem as maçãs, retirem os corações e cortem-nas em lâminas. Espalhem as lâminas de maçã no fundo da tarde. Numa tigela, misturem as natas com os ovos, o açúcar e com a raspa da casca do limão. Misturem bem. Deitem este preparado sobre as maçãs. Introduzam a tarte em forno bem quente (220 °C) e deixem cozer durante cerca de 40 minutos. Baixem o termostato quando a tarte estiver loura.

BACALHAU NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA


4 postas de bacalhau
50 grs. de manteiga ou de margarina
salsa
800 grs. de batatas
1 limão
1 cebola
1 ramo de cheiros
 sal -pimenta.

Na panela de pressão derreta 50 grs. de manteiga ou de margarina. Ponha as postas de bacalhau
a alourar com a cebola cortada em quatro. Regue tudo com o sumo do limão. Deite o sal, a
pimenta e o ramo de cheiros. Tape a panela de pressão. Deixe cozer durante 10 minutos.
Descasque as batatas. Deite-as na panela de pressão, após os 10 minutos de cozedura. Tape a
panela de pressão e deixe cozer tudo 10 minutos mais.
Disponha as batatas no fundo dum prato e as postas de bacalhau por cima. Salpique
com salsa cortada.

BOLO DA TI MARIA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DA TI MARIA  RECEITA CULINÁRIA

12 ovos
Meio quilo de açúcar
» » »               farinha
» » »               manteiga
250 gramas de passas
1 chávena de leite
1 colher, das de sopa, de fermento
2   » »          » » »            chocolate

Natas
Casca ralada de 1 limão
Passas de uva

Bate-se a manteiga com o açúcar até ligar muito bem, depois deitam-se as gemas e, por fim, as claras batidas em castelo.
Depois da massa abrir bolhas, acrescenta-se a farinha, peneirada com o fermento e adicionam-se as passas.
Divide-se a massa em duas metades.
Numa, deita-se o chocolate, ligando bem. Na outra, a raspa de limão ralado.

Numa forma grande, untada com manteiga, deita-se primeiro a massa com o chocolate e, sobre ela, a massa com a raspa de limão.

Leva-se a cozer em forno quente e depois do bolo cozido e frio, cobre-se com creme de manteiga fresca.

Bate-se a manteiga com o açúcar até este ficar espesso e cobre-se o bolo.

BOLO DA VOVO RECEITA CULINÁRIA

BOLO  DA VOVO RECEITA CULINÁRIA

180 gramas de farinha
180 » » açúcar
120 » » manteiga ou margarina
120 » » sultanas
28 » » farinha de araruta
1 colher, das de sopa, de miolo de noz
1 » » » sobremesa, de bicarbonato de soda
1 colher, das de sopa, de raspas de limão
2 colheres, das de sopa, de leite
1 ovo

Fervem-se as passas em água, uns minutos, depois se­cam-se. Na água das passas dissolve-se o bicarbonato, o sal, o açúcar.
Faz-se um monte com as farinhas e o açúcar, abrindo um buraco no centro onde se deita a água, o leite e o ovo bem batido.
Bate-se tudo muito bem até a massa ficar fina, deitando-a dentro de um tabuleiro untado com margarina e polvilhado de farinha.
Coze em forno brando pelo espaço de três quartos de hora. Serve-se frio.

OVO NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

OVO NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

4 ovos
30 gramas de manteiga ou banha
50 gramas de presunto cru, magro
Molho de tomate (V. «Molhos»)

Numas caçarolas de porcelana ou alumínio, põe-se um pouco de manteiga (ou de banha para quem não goste de manteiga), parte-se um ovo em cada caçarola, cobre-se com pedaços pequenos de presunto e molho de tomate, põe-se o sal correspondente e coze-se no forno até que o ovo fique coalhado, mais ou .menos feito segundo os gostos.

Servem-se na altura, nas mesmas caçarolas.

BOLO INGLÊS RECEITA CULINÁRIA

BOLO INGLÊS RECEITA CULINÁRIA

100 gramas de passas de Corinto
100 » » » sultanas
100 » » casca de laranja cortada aos pedacinhos
100 » » cerejas cristalizadas e outras frutas, cortadas aos pedacinhos
1 chávena e 3/4, de farinha
1 » de açúcar
1 » » manteiga derretida
1/2 » » leite
3 ovos
1 colher, das de chá, de fermento
1 cálice de vinho do Porto
Nozes e amêndoas, q. b.

Uma a duas horas antes de se iniciar a preparação do bolo, põem-se as frutas a macerar no vinho.
Bate-se a manteiga com o açúcar durante vinte minutos e ligam-se as gemas, uma a uma. Deita-se alternadamente o leite e a farinha peneirada com o fermento e, por fim, as claras em castelo.

Juntam-se as frutas e o vinho onde estiveram a macerar, deitando a massa numa forma de bolo inglês untada e enfarinhada.

O forno deve estar quente (5 a 6 no Thermostato). Leva aproximadamente uma hora a cozer.

PAPAS DE AVEIA COM DOCE E IOGURTE RECEITA CULINÁRIA

PAPAS DE AVEIA COM DOCE E IOGURTE RECEITA CULINÁRIA

4 colheres de sopa de flocos de aveia

1,5 dl de água ou um pouco mais.

canela a gosto

1 iogurte

doce de arandos e mirtilos

2 morangos

6 amêndoas

Misture a água com a aveia e leve ao microondas na potência máxima (cerca de minuto e meio) até levantar fervura. Retire, misture e volte a colocar no microondas mais 30 segundos ou até levantar fervura novamente.

Está pronto em mais ou menos dois minutos.

Polvilhe com canela,corte dois morangos, junte um iogurte e o doce. Corte as amêndoas e está pronto.

TARTE DE DAMASCO RECEITA CULINÁRIA

TARTE DE DAMASCO RECEITA CULINÁRIA


2 formas de tarte 25 cm
2 - 230 g de massa quebrada
80 g de amêndoa em pó
80 g de açúcar confeiteiro
1,5 kg de damascos
2 colheres de mel
amêndoas laminadas
açúcar cristal

Forre duas formas de tarte de 25 cm, previamente untadas com manteiga, com 230 g de massa quebrada cada uma. Polvilhe os fundos de tarte com uma mistura de 80 g de amêndoas em pó com 80 g de açúcar de confeiteiro e, por cima, disponha em escadinha 1,5 kg de damascos lavados, cortados ao meio e descaroçados.

Pincele as tartes com duas colheres de mel líquido de lavanda ou de tília e leve-as ao forno pré-aquecido a 180° C, deixando cozer 45 a 50 minutos. À saída do forno, polvilhe com amêndoas frescas laminadas e uma colher de sopa de açúcar cristal.

Ao longo do Verão, podem variar-se os sabores com cerejas tardias pinceladas com doce de groselha, com todas as variedades de pêssegos e nectarinas polvilhados com pistácios picados, com rainhas-cláudias ou mirabelas com raspa de limão ou com abrunhos polvilhados com canela.

COQ AU VIN RECEITA CULINÁRIA

COQ AU VIN RECEITA CULINÁRIA

2 pernas de frango
2 peitos de frango
2 fatias de bacon fumado
1,5 copo de chalotas
6 cenouras cortadas
1 1/4 copo de vinho tinto
1 1/4 copo de caldo de galinha
1 colher de sopa concentrado de tomate
2 dentes de alho esmagados
sal e pimenta qb
1 molho de cheiros (louro, salsa e coentros)
1 1/4 copo de cogumelos inteiros
1,5 colher de sopa de farinha

Corte o frango e temper com sal e pimenta
Salteie o frango num pouco de manteiga num tacho com bacon e as chalotas
Junte as cenouras e deixe dourar.

Num tacho à parte deite o vinho, o caldo de galinha, o concentrado de tomate, o alho e tempere.
Deite este molho sobre o frango junte as ervas e misture.

Leve ao forno já aquecido a 300 º C num recipiente próprio durante uma hora.
Junte os cogumelos e mexa.
Deixe cozinhar 40 minutos mais ou menos
Retire do forno, ponha numa travessa de servir cubra para manter quente tire as ervas de cheiro.
Misture a farinha em 3 colheres de água e misture ao molho do frango.
Deixe ferver até engrossar, mexendo por 3 minutos
Deite sobre a ave e sirva

PERNA DE PORCO NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

PERNA DE PORCO NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

1 perna de porco com 2,5 kg
2 cebolas grandes
2 tomates maduros
4 dentes de alho
1 pimento verde
1 cenoura
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
100 gr. de margarina
4 dl de vinho verde tinto
sal q.b.
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
cominhos q.b.
2 colheres de sopa de óleo

Corta-se às meias luas a cebola, o tomate, o pimento, e as cenouras, esmagam-se os dentes de alho.
Coloca-se no fundo de um tabuleiro com o azeite, óleo, margarina, vinho verde, sal, louro e especiarias.
Depois perfura-se a perna com um espeto, envolve-se com o tempero e deixa-se a tomar o sabor durante 24 horas.
Vai ao forno em lume brando, para assar lentamente.
O tempo da assadura depende do peso da peça.
Depois de assada retira-se o molho para um tacho, e vai ao lume para apurar, triturando de seguida.
A perna é cortada às fatias, para uma travessa, e cobertas as fatias com o molho.
Acompanhe com batatas fritas às rodelas e esparregado e decore a travessa com rodelas de laranja.