Batem-se muito bem 8 gemas de ovos até ficarem quase brancas; seguidamente, juntam-se-lhes quatro claras batidas em castelo, batendo mais um pouco a mistura.
Adiciona-se, depois, uma colher de sopa de farinha muito fina, batendo então muito bem.
Deita-se esta massa em forminhas untadas de manteiga e levam-se estas ao forno, para cozer.
Depois de prontos os bolinhos, desenformam-se, colocam-se no prato onde devem ser servidos e cobrem-se com calda de açúcar.
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