Faz-se um refogado e passa-se.
Deita-se-lhe meio quilo de peixe bem picado, sem peles nem espinha e deixa-se passar um bocadinho.
Junta-se-lhe três gemas de ovos batidos, três decilitros de leite e envolve-se tudo bem fora do lume.
Unta-se uma forma com manteiga, deitam-se por cima do peixe as claras batidas em neve e vai ao forno.
A substituir a forma pode utilizar-se um prato de vidro próprio para ir ao forno e servir-se o soufflé nesse mesmo prato, acompanhado com qualquer salada.
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