Coze-se em leite e agua, temperada de sal, uma porção, não muita, de aletria, devidamente partida, deixa-se esfriar e junta-se-lhe um bocadinho de miolo de pão desfeito em leite, duas gemas de ovos e uma colher das de sopa bem cheia de queijo Parmesão ralado.
For ultimo batem-se quatro claras em neve, misturam-se muito bem com a massa, deitam-se em travessa de loiça própria para ir ao forno e levam-se a cozer.
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