Para levar a qualquer ponto um quilo de açúcar, põe-se este numa caçarola com meio litro de agua e leva-se ao lume a ferver.
Mergulhando a escumadeira no açúcar fervente e, levantando-a, vê-se, pela maneira como ele corre, qual o ponto que já adquiriu.
For exemplo: se o açúcar correr em fios fininhos, está em ponto de fio; se aderir em pequenas camadas á escumadeira, é ponto de pasta; se escorrer em fatias, temos o ponto de espadana; se deitarmos um pouco de açúcar fervente em água e ele ficar numa massa rija, está em ponto de rebuçado.
Para qualquer ponto, é necessário sempre que a agua tenha metade do peso do açúcar.
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