RABANADA NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

RABANADA NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

3 pães francês
2 ovos inteiros
1 lata de leite condensado
300 ml de leite
Açúcar misturado com canela à gosto


 Corte os pães em rodelas, com cerca de 1,5cm, ou da largura de um dedo.

 Em uma tigela misture o leite condensado e o leite. Vá adicionando leite até ficar uma mistura líquida, mas um pouco mais grosso que o leite em si… Em outra tigela bata os ovos

 Mergulhe as fatias de pães primeiro na tigela de leite condensado e leite; e logo em seguida mergulhe-as no ovo.

 Se você fizer o processo inverso, a rabanada irá ficar com gosto de ovo e não de leite condensado.

Arrume as fatias de pão molhadas em uma assadeira untada com bastante manteiga.
Leve ao forno médio aquecido , por 30 minutos. Vire as rabanadas e volte novamente ao forno por mais 10 minutos.

 Retire do forno e passe as rabanadas no açúcar com canela misturados a gosto.

BOLO PUDIM RECEITA CULINÁRIA

BOLO PUDIM RECEITA CULINÁRIA


Bolo

1 chicara de açúcar
1 chicara e meia de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 chicara de leite
1/2 chicara de chocolate em pó
1/2 chicara de manteiga
3 ovos

Pudim

1 lata de leite condensado
2 medidas da lata de leite
4 ovos
raspa de 1 limão
Caramelo liquido para barrar a forma

Aquecer o forno a 180º. Bater todos os ingredientes do pudim e guardar.


Á parte bater todos os ingredientes do bolo.

Untar um forma de buraco com o caramelo liquido e deita o preparado do pudim, depois deitar o preparado do bolo.

Levar ao forno cerca de 45 minutos em banho maria.
Desenformar ainda morno.

Depois de arrefecer levar ao frigorifico.

AVELÃS DE CHANTILLY RECEITA CULINÁRIA

AVELÃS DE CHANTILLY RECEITA CULINÁRIA

100 gramas de avelãs levemente tostadas
25 gramas de açúcar em pó
200 gramas de nata açucarada e perfumada com baunilha

Amachucam-se as avelãs, descascadas, no almofariz,
acrescentando-lhes o açúcar e, logo, a nata batida, açucarada e perfumada com baunilha. 

PUDIM DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

200 gramas de palitos «Ia reine»
4 «tablettes» de bom chocolate
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
Baunilha em pó

Guarnece-se o fundo e as paredes de uma forma redonda com os palitos de la reine, que devem ficar bem apertados uns contra os outros. Depois derrete-se o chocolate em banho-maria, num prato de sopa com um pouco de água.
Vai-se mexendo e, quando o chocolate está já desfeito, juntam-se-lhe as três gemas de ovos e as três colheres de açúcar, assim como a baunilha.
Lentamente vão-se--lhe juntando as três claras batidas em castelo e, quando está tudo bem misturado, deita-se na forma, tapando-a com mais palitos.
 Esta forma deve ficar toda a noite no frigorífico ou num sítio muito fresco (deve preparar-se este pudim na véspera do dia em que se pretende comê-lo).
 No dia seguinte prepara-se um creme de baunilha que, ainda quente, se deita sobre o pudim que se tirou para um prato de vidro.
 Serve-se frio. 

BISCOITOS DE SABÓIA RECEITA CULINÁRIA

BISCOITOS DE SABÓIA RECEITA CULINÁRIA

4 ovos
200 gramas de açúcar
50 gramas de farinha
50 gramas de fécula (ou 100 de farinha)
Baunilha em pó

Numa tijela batem-se as 4 gemas de ovo junto com o açúcar em pó, Acrescenta-se a fécula ou a farinha e um pouco de baunilha.
Trabalha-se esta pasta durante 15 minutos com a colher de madeira.
Acrescentam-se então, pouco a pouco, as 4 claras de ovo batidas em forma de neve.
Unta-se de manteiga uma forma ou uma caçarola, salpica-se de açúcar e enche-se (até metade) com a massa.
 Coze-se em forno quente, aproximadamente uma hora.
 Deixa-se esfriar antes de tirar da forma. 

PUDIM DE PÃO COM LIMÃO RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE PÃO COM LIMÃO RECEITA CULINÁRIA

1 tijela, grande, cheia de migas de pão
2 ovos batidos
30 gramas de açúcar
40 gramas de manteiga
1 limão
3 claras de ovo, batidas
2 colheres de sopa, de açúcar pilé
Leite

Misturam-se as migas de pão e os ovos batidos com o açúcar. Acrescenta-se-lhes a manteiga, o sumo do limão e um pouco da casca deste, ralada; depois, um pouco de leite. 

Deita-se a mistura numa travessa que vá ao forno e coze-se em lume forte.
Retira-se para recobrir o pudim com as claras bem batidas, com um pouco de casca de limão ralada e as duas colheres de sopa, de açúcar pilé.
Aloura-se ràpidamente em forno forte. 

NOGADO À TRANSMONTANA RECEITA CULINÁRIA

NOGADO À TRANSMONTANA RECEITA CULINÁRIA 

250 gramas de nozes
2 gemas de ovo
2 decilitros de mel
Pão ralado

Deita-se o mel numa vasilha e deixa-se ferver juntamente com as nozes peladas e raladas até ficar numa massa grossa.
 Retira-se do lume e juntam-se as gemas de ovo e, como a massa fica mais mole, enxuga-se com pão ralado até ficar com a consistência precisa para, depois de fria, se tenderem uns bolinhos de dez centímetros de comprimento, aproximadamente. 

CREME INGLÊS ECONÓMICO RECEITA CULINARIA

CREME INGLES ECONOMICO RECEITA CULINARIA

               

2 gemas de ovo
125 gramas de açúcar
Uma pitada de sal
1/2 litro de leite
15 gramas de fécula ou de maisena

Produz-se de igual modo como na receita «creme inglês», mas põem-se somente 2 gemas e acrescentam-se 15 gramas de fécula ou maizena, desfeita com um pouco de leite frio. 

PUDIM FLAN RECEITA CULINÁRIA

PUDIM FLAN RECEITA CULINÁRIA

 1/2 litro de leite
 3 colheres de sopa, de açúcar
 1 pouco de baunilha
 6 ovos

Põe-se a ferver o leite juntamente com o açúcar e a baunilha.
 Batem-se dois ovos inteiros juntamente com 4 gemas e acrescenta-se o leite, pouco a pouco, remexendo.
Passa-se por uma peneira fina e verte-se a mistura numa forma caramelizada.
 Põe-se a forma em banho--maria (com água que chegue até metade) e introduz-se no forno, deixando-o ali durante 45 minutos.
Antes de tirar da forma, deixa-se esfriar completamente. 

CONGOLESES RECEITA CULINÁRIA

CONGOLESES RECEITA CULINÁRIA

5 claras de ovo
4 colheres rasas de açúcar
250 gramas de coco ralado 

Misturam-se as claras batidas, o açúcar e o coco ralado numa caçarola que se põe ao lume extremamente brando, até que fique tudo homogêneo e morno
 Engordura-se com azeite um papel vegetal e vai-se depositando nele montinhos da massa obtida
Estes montinhos fazem-se bem com um garfo.
Cozem-se no forno muito brando durante uns 30 minutos.
Deve-se deixar os «congoleses» esfriarem completamente antes de arrancá-los do papel. 

COMPOTA DE PERAS E MAÇÃS RECEITA CULINÁRIA

COMPOTA DE PERAS E MAÇÃS RECEITA CULINÁRIA

4 peras grandes, não demasiado maduras
1 copo de vinho tinto
Um pouco de canela em pó
4 colheres rasas de açúcar
3 colheres de sopa, de compota de maçã

Descascam-se as peras e colocam-se numa caçarola até encher.
 Deita-se vinho por cima, polvilham-se com canela e acrescenta-se-lhes o açúcar.
 Coze-se em lume brando durante 30 minutos, ou mais se for preciso, segundo o tamanho das peras. Quando estas estiverem em ponto, acrescenta-se a compota de maçã e serve-se quente.

CROQUETES DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

CROQUETES DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

200 gramas de arroz
3/4 de litro de leite
3 colheres de sopa, de açúcar
1 pau de baunilha
4 ovos
Pão ralado

Coze-se o arroz, lavado, com o leite, o açúcar e a baunilha.
 Deixa-se tapado logo que começa a ferver e coze-se em lume brando durante 30 a 35 minutos.
Quando se tira do lume acrescentam-se-lhe duas gemas de ovo e um ovo inteiro batidos.
 A pasta obtida deve ser bastante espessa.
Quando estiver fria, faz-se com ela croquetes do tamanho de uma rolha e passam-se pelo ovo batido e pão ralado, e fritam-se em azeite abundante, muito quente. 

CREME DE ANANÁS RECEITA CULINÁRIA

CREME DE ANANÁS RECEITA CULINÁRIA

3 gemas de ovo 

50 gramas de açúcar 

1 cálice de conhaque

200 gramas de nata 

2 rodelas de ananás enlatado 

Batem-se as gemas e o açúcar no banho-maria e coze-se a mistura, remexendo constantemente até obter uma pasta espessa e espumosa. 

Retira-se do lume e põe-se o conhaque.

Deixa-se então no frigorífico durante duas horas. 

Ao fim deste tempo toma-se o ananás, bem escorrido, e corta-se.

 Acrescenta-se a mistura posta no frigorífico e incorpora-se-lhe também a nata. 

Com a ajuda de uma colher enchem-se 4 taças de sorvete com este preparo. 

Deixam-se um pouco mais no frigorífico antes de servir. 

VITELA COM ALECRIM RECEITA CULINÁRIA

VITELA COM ALECRIM RECEITA CULINÁRIA micro-ondas

 8 escalopes de vitela, que pesem uns 650 g
 1 raminho de alecrim fresco
1 cubo de caldo
1 dente de alho
azeite
 molho Inglês
 pimenta sal. 

 Lave o raminho de alecrim, arranque as folhas e pique juntamente com o alho.
 Ponha no forno, programado na potência máxima, uma bandeja douradora bastante ampla para que caiba a carne numa só camada.
 Entretanto, tire quaisquer peles aos escalopes de vitela, golpeie e bata um pouco.
 Ponha num prato grande e unte com azeite em ambos os lados; polvilhe com o cubo e com tudo o que picou.
 Passado o tempo indicado, coloque-os, formando um círculo, na bandeja douradora, deite algumas gotas de molho Inglês e volte a introduzir o recipiente no forno, sempre programado na potência máxima, deixando cozer a carne durante 3 minutos.
 A meio da cozedura, dê a volta aos escalopes, usando uma espátula.
 Deixe, depois, no forno desligado, durante 2 minutos; tempere com sal e pimenta e sirva quente. 

CROQUETES DE SÊMOLA RECEITA CULINÁRIA

CROQUETES DE SÊMOLA RECEITA CULINÁRIA

200 gramas de sêmola de trigo
3 colheres de sopa, de açúcar
Casca de limão ralada
3/4 de litro de leite
4 ovos
Pão ralado
100 gramas de passas de uvas

Coze-se a sêmola com o leite, o açúcar e a casca do limão ralada, e quando se tira do lume, acrescentam-se-lhe as duas gemas de ovo e um ovo inteiro.
 Remexe-se bem e deixa-se esfriar completamente, pondo-lhe também, enquanto estiver ainda quente, as uvas, remolhadas um pouco em água morna.
Uma vez a mistura completamente fria, vão-se colhendo pequenas porções e fazem-se os croquetes que se passam por um ovo batido e pão ralado, fritando-se em abundante azeite bem quente.
 Podem acrescentar-se à mistura pedaços de fruta cristalizada, com o que resultarão croquetes ainda mais ricos. 

SALADA DE ORELHA COM GRÃO RECEITA CULINÁRIA

SALADA DE ORELHA COM GRÃO RECEITA CULINÁRIA

3 orelhas de porco
Sal q.b.
1 lata (grande) de grão
l cebola
3 dentes de alho
 2,5 dl de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre
1/2 molho de coentros
Pimenta q.b.

Lave e arranje as orelhas de porco e leve-as a cozer em água temperada de sal durante 1 hora e 30 minutos.
 Espete um garfo para verificar se estão totalmente cozinhadas, retire-as da água e deixe arrefecer. Escorra o grão, passe-o por água fria e deixe-o escorrer novamente. 

3 Corte as orelhas de porco, já frias, em pedaços pequenos, deite-os para uma tigela e junte o grão, a cebola e os dentes de alho, picados finamente.
 Adicione o azeite, o vinagre e coentros picados a gosto, tempere de sal e pimenta, envolva tudo muito bem e sirva a salada fria. 

CREME DE BAUNILHA COM TAPIOCA RECEITA CULINÁRIA

CREME DE BAUNILHA COM TAPIOCA RECEITA CULINÁRIA

75 gramas de açúcar
4 colheres de água quente
3 colheres de sopa, de tapioca
1/2 litro de leite fervido
 Baunilha
 1 ovo
 100 gramas de fruta cristalizada

Prepara-se o caramelo, fervendo o açúcar com uma colher de água.
Quando se põe morena sem negrecer, acrescentam-se-lhe 4 colheres de água.
 Por outro lado, deita-se a tapioca em forma de uva no leite fervido e dão-se voltas durante uns  minutos, até que a tapioca fique transparente e espessa.
Tirando a caçarola do lume, acrescenta-se o caramelo preparado antes, a gema do ovo e a baunilha. Deixa-se amornar e acrescenta-se a clara de ovo batida em forma de neve.
 Deita-se este preparado numa travessa ou em taças individuais, guarnecendo-se por cima com pedaços de fruta cristalizada. 

CREME DE ANANÁS RECEITA CULINÁRIA

CREME DE ANANÁS  RECEITA CULINÁRIA

3 gemas de ovo
50 gramas de açúcar
1 cálice de conhaque
 200 gramas de nata
2 rodelas de ananás enlatado

Batem-se as gemas e o açúcar no banho-maria e coze-se a mistura, remexendo constantemente até obter uma pasta espessa e espumosa.
 Retira-se do lume e põe-se o conhaque.
 Deixa-se então no frigorífico durante duas horas. Ao fim deste tempo toma-se o ananás, bem escor-rido, e corta-se.
Acrescenta-se a mistura posta no frigorífico e incorpora-se-lhe também a nata. Enchem-se 4 taças de sorvete com este preparo.
Deixam-se no frigorífico antes de servir. 

BATATA DOCE COM BACON RECEITA CULINÁRIA

BATATA DOCE COM BACON RECEITA CULINÁRIA

1 l de água
1 cubo de caldo de legumes
300 g de batata doce
700 g de cenoura
sal
 pimenta de moinho
 50 g de margarina
 4 a 6 fatias finas de bacon
2 dl de natas bem frias

Leve um tacho a lume com a água e o caldo de legumes.
Entretanto, pele as batatas doces e as cenouras e corte-as em lâminas.
Quando começar a ferver, junte as batatas e as cenouras.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante cerca de 30 minutos. Reduza a puré com a varinha e adicione a margarina. Leve ao frigorífico até estar bem fresca.
 Leve ao lume uma frigideira com as fatias de bacon e deixe fritar até estarem estaladiças.
 Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente. Bata as natas até ficarem espessas. Distribua ao creme pelas tigelas onda vai servir.
Por cima, coloque uma fatia de bacon. Deite uma colherada de natas em cada tigela.
 Perfume com pimenta acabada de moer e sirva bem fresco.

SOPA DE PEIXE RECEITA CULINARIA

SOPA DE PEIXE RECEITA CULINARIA micro - ondas

1,2 kg de peixe sortido (se desejar, ponha algum crustáceo)
 1 cebola
 2 dentes de alho grandes
1 malagueta
azeite
500 g de tomates maduros
açafrão
1 cubo de caldo (se possível, vegetal)
4 fatias de pão
sal. 

  Pele os tomates, e uma vez tiradas as sementes, triture-os. Lave cuidadosamente o peixe e corte-o às postas grandes.
Corte a cebola em aros muito finos e um dente de alho. Pique a malagueta e, em seguida, coloque tudo num recipiente adequado para a cozedura no microondas, suficientemente amplo para poder distribuir as postas de peixe formando uma só camada.
Adicione 3 colheres de sopa de azeite e introduza o recipiente no forno, programado na potência máxima, durante 3 minutos, lembrando-se de mexer a meio da cozedura.
 Adicone os tomates, polvilhe com um pouco de açafrão, mexa e continue a cozedura com o recipiente destapado, sempre na potência máxima, durante 4 minutos, mexendo pelo menos 2 vezes.
 Passado o tempo indicado, ponha o peixe no recipiente e deite um copo de água a ferver e o cubo desfeito. Tape e prossiga a cozedura durante 10 minutos; seguidamente, coloque no recipiente os crustáceos (se os usou), mexa e deixe cozer durante outros 5 minutos.
Entretanto, esfregue as fatias de pão com o restante alho. Finalizada a cozedura, enquanto o preparado repousa no forno desligado, toste as fatias de pão e coloque nos pratos de ir à mesa. Seguidamente, deite por cima a sopa (prove primeiro, e, se for necessário, salgue-a), borrife com um pouco de azeite e sirva. 

TRIPAS E DOBRADA RECEITA CULINÁRIA

TRIPAS E DOBRADA RECEITA CULINÁRIA micro-ondas

1 kg aproximado de tripa e dobrada
450 g de tomates pelados
30 g de manteiga
salsa
1 tronco de aipo
raminhos de alecrim
1 dente de alho grande
200 g de cebolas pequenas
1 folha de louro
azeite
1 cubo de caldo concentrado
2 colheres de sopa de queijo ralado
sal.

Prepara ção: 40 minutos. Cozedura: 1 hora, e mais 10 minutos de repouso no forno desligado.

• Lave muito bem a tripa e a dobrada (ainda que pareçam limpas) e coloque-as numa caçarola ampla, adequada para a cozedura no microondas; sem adicionar nada mais, introduza 

no forno programado na potência máxima, durante 5 minutos. 

Ponha as tripas num escorredor e deixe escorrer bem.

 Lave o aipo e as cebolas e pique-os.

 Ponha o picado na caçarola que usou para a tripa, adicione a manteiga aos bocados e 2 colheres de sopa de azeite; introduza no forno, programado na potência máxima, e deixe cozer o picado durante 5 minutos, mexendo uma vez. 

Coloque na caçarola a tripa, os tomates pelados, a folha de louro e o cubo de caldo desfeito; mexa bem, tape o recipiente 

introduza de novo no forno, sempre programado na potência máxima; deixe durante 35 minutos; mexa pelo menos 2 vezes. 

Entretanto, lave a salsa e o alecrim e pique-os muito bem juntamente com o alho. Passados os 35 minutos, adicione o picado às tripas, mexa e prossiga a cozedura, a 80% da potência, sempre com a caçarola tapada, uns 15 minutos. 

Finalizada a cozedura, prove e, se for necessário, retifique o sal. Em seguida, deixe repousar no forno desligado, durante 10 minutos. 

Adicione então o queijo ralado e 2 colheres de sopa de azeite, Sirva bem quente, acompanhado de outro tipo de queijo ralado. 

OSSOBUCO COM ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

OSSOBUCO COM ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA - micro-ondas

 4 fatias de chambão de vitela que pesem uns 900 g
 300 g de ervilhas congeladas
 400 g de tomates pelados
 30 g de manteiga
 azeite
 1 cubo de caldo
 1 cebola média -
 1 dente de alho
 raminhos de alecrim
 salsa
1 limão
 pimenta
sal.

Corte, com uma tesoura, as peles que rodeiam a carne.
Corte a cebola em aros muito finos, coloque num recipiente redondo, adequado para a cozedura no microondas, bastante amplo para poder pôr tudo numa só camada.
 Ponha o ossobuco sobre a cebola e as ervilhas ainda congeladas, distribua o tomate pelado por cima, adicione o alecrim, um pouco de azeite e o cubo de caldo desfeito; tempere com sal e pimenta.
 Dê uma volta à carne e às ervilhas para que adquiram todo o sabor, ponha a carne perto dos bordos do recipiente e introduza-o no forno, na potência máxima, durante 2 minutos, e na potência média, durante 20 minutos.
 Durante a cozedura gire o recipiente, dê a volta ao ossobuco e mexa as ervilhas para que cozam de maneira uniforme.
 Se o molho ficar demasiado espesso, tape a caçarola.
 Entretanto, lave a salsa e pique-a juntamente com o alho e um bocado da casca do limão bem limpa; adicione, em seguida, este picado ao ossobuco, passados os primeiros 10 minutos.
Finalizada a cozedura, deixe no forno desligado durante 5 minutos e adicione ao molho a manteiga aos bocados.
Finalmente, sirva quente.
                   

CREME INGLÊS RECEITA CULINÁRIA

CREME INGLÊS RECEITA CULINÁRIA 

1 litro de leite 

100 gramas de açúcar

Açúcar baunilhado 

2 colheres de sopa, de farinha 

1 colher de sopa, de fécula de batata 

4 ovos 

50 gramas de açúcar (para o caramelo) 

Ferve-se o leite com o açúcar e o açúcar baunilhado. 

Retira-se e desfaz-se a farinha e a fécula com parte do leite, ainda frio, acrescentando 4 gemas de ovo e duas claras (sem bater). 

Vão-se juntando, pouco a pouco, ao leite quente, sem deixar de mexer constantemente.

 Passa-se este creme pela peneira e volta a pôr-se ao lume. 

Mexe-se sem parar até ficar bastante espesso. 

Deita-se o creme num prato fundo e rega-se a sua superfície com açúcar caramelizado, que se faz pondo o açúcar ao lume com umas gotas de água e mexendo até ficar castanho-escuro. 

CREME DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

CREME DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

1/2 litro de leite
6 ovos
5 colheres de açúcar
2 «tablettes» de chocolate Baunilha

Prepara-se como o creme de baunilha, mais o chocolate, raspado ou desfeito, põe-se a cozer com o leite e a baunilha, antes de juntá-lo com as gemas de ovo.
Acaba-se de igual modo como na receita «creme de baunilha». 

COMPOTA DE MELÃO RECEITA CULINÁRIA

COMPOTA DE MELÃO RECEITA CULINÁRIA

1 melão não muito grande
Açúcar (mesmo peso do melão)
1 copo de água (por cada quilo de açúcar)
1 limão

Parte-se o melão as bocadinhos, que se põem numa caçarola, com o mesmo peso de açúcar e a água correspondente.
Acrescenta-se a raspa de meio limão e coze durante duas horas em lume brando.
Obtém-se, assim, uma compota que se serve fria. 

PÃO-DE-LÓ DE OVAR RECEITA CULINÁRIA

PÃO-DE-LÓ DE OVAR RECEITA CULINÁRIA

300 gramas de farinha
275 gramas de açúcar branco
18 gemas
4 claras
Casca de limão

Bate-se, muito bem, durante uma hora, os ovos e o açúcar com a casca de limão, junta-se a seguir a farinha em chuva e retira-se a casca de limão.
Forra-se com papel branco uma forma previamente untada (melhor será se for esmaltada ou em        alumínio).
 Deita-se a massa dentro do papel e leva-se ao forno brando para cozer, só devendo ser retirado quando estiver bem tostado junto ao papel, com uma côdea tostada também; o interior, porém, deve estar úmido no centro. 

ARROZ COM LEITE RECEITA DE CULINÁRIA

ARROZ COM LEITE RECEITA DE CULINÁRIA

1 litro de leite

1 pau de baunilha 

3 colheres de sopa, de açúcar 

200 gramas de arroz 

Canela em pó 

Coze-se o arroz, lavado, com o leite, acrescentando um pedaço de pau de baunilha.

 Durante a cozedura, em lume brando, deixa-se a caçarola destapada.

 No meio da cozedura do arroz, acrescenta-se o açúcar. 

Terminada a cozedura, verte-se numa travessa e polvilha-se por cima com canela em pó. 

PAPOS-DE-ANJO DE VISEU RECEITA CULINÁRIA

PAPOS-DE-ANJO DE VISEU RECEITA CULINÁRIA

9 gemas de ovo
2 claras de ovo
50 gramas de manteiga
125 gramas de açúcar
1 pau de canela
Casca de limão

Batem-se as gemas muito bem com as claras até ficarem brancas.
 Untam-se com manteiga umas forminhas pequeninas que se enchem com os ovos batidos e se levam ao forno a cozer.
Quando os papos estão cozidos, desenformam-se numa travessa funda e vaza-se-lhes por cima a calda que se preparou com o açúcar, um pouco de água, o pau de canela e a casca de limão.
Deixam-se permanecer na calda até ficar bastante inchados e retiram-se depois. 

COMPOTA DE MELÃO RECEITA CULINÁRIA

COMPOTA DE MELÃO RECEITA CULINÁRIA

1 melão de 1 quilo
1/ 2 copo de vinagre
1/2 copo de água
4 colheres de sopa, de açúcar

Escolhe-se um melão que não esteja demasiado maduro, descasca-se e tiram-se-lhe as sementes, cortando a polpa em fatias delgadas.
 Deita-se água, vinagre e açúcar numa caçarola. Quando o líquido começar a ferver, acrescenta-se o melão e deixa-se cozer uns 40 minutos em lume brando.
Destapa-se um momento antes de tirar do lume, se for preciso. Depois põe-se no frigorífico, visto que é para ser servido gelado.

COMPOTA DE MELÃO - 2

1 melão maduro
Açúcar
1 limão

Abre-se o melão, tiram-se-lhe ,a casca e as sementes, e corta-se a polpa em quadrados pequeninos, que se pesam.
Põem-se numa caçarola com 275 gramas de açúcar, por cada 1/2 quilo de polpa.
 Acrescenta-se a raspa do limão, um copo de água por cada libra de açúcar e coze-se até que o açúcar forme uma boa calda.
 Pode-se guardar muitos dias e come-se fria.

PUDIM DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

300 gramas de pão (da véspera)
1/2 litro de leite
50 gramas de manteiga
100 gramas de açúcar
4 ovos
Baunilha em pó

Põe-se o pão de molho em metade de leite, metade de água morna.
Vai-se esmigalhando o pão com um garfo e acrescentam-se-lhe, a pouco e pouco, a manteiga, o açúcar, as gemas de ovos e, finalmente, as claras bem batidas em castelo e a baunilha.
 Pode empregar açúcar baunilhado.
 Unta-se uma forma redonda e põe-se lá dentro massa, que vai a cozer em forno brando, durante uma hora. 

BISCOITOS DE MILHO RECEITA CULINÁRIA

BISCOITOS DE MILHO RECEITA CULINÁRIA

200 gramas de farinha de milho muito fina
100 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga
2 gemas de ovo
50 gramas de amêndoas moídas
1 colher das de café, de levedura em pó 

Bate-se a manteiga com o açúcar, acrescentando-lhe a farinha, as gemas e as amêndoas moídas. Quando tudo estiver bem misturado, acrescentam-se também as claras bem batidas e uma colher das de café, de levedura em pó (vende-se em pacotinhos).
 Deita-se a mistura numa forma untada de manteiga e coze-se em forno brando. 

PÃO-PODRE DE CASTRO D´AIRE RECEITA CULINÁRIA

PÃO-PODRE DE CASTRO D´AIRE RECEITA CULINÁRIA

2 quilos de farinha
2 1/2 decilitros de azeite
125 gramas de manteiga
125 gramas de banha
500 gramas de açúcar
25 ovos
1 colher de sopa, de canela
1 pão fermentado
75 gramas de fermento de padeiro
1 colher de sopa, de fermento em pó

Misturam-se os fermentos todos em farinha, sendo o fermento de padeiro desfeito num pouco de água morna.
Põe-se o azeite a ferver e escalda-se com ele a farinha.
Partem-se os ovos e põem-se a amornar em banho-maria, mexendo-os sempre até estarem mornos; depois vai-se-lhes juntando a massa aos poucos, mexendo sempre até fazer bolhas.
Cobre-se a massa com um cobertor e sendo de Inverno deve pôr-se-lhe uma botija com água quente, ao lado. Deve levedar durante 10 a 12 horas.
 As manteigas devem derreter-se juntamente com o azeite.
 A canela é junta com a farinha.
 Tendem-se os pães e cozem-se de preferência no forno de padeiro.

ARROZ NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

ARROZ NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

6 colheres de sopa, de arroz
3 colheres de sopa, de açúcar
1/2 pau de baunilha
1,5 litro de leite

Numa caçarola que vá ao forno, põe-se o arroz o açúcar, a baunilha, o sal e um litro de leite.
Põe-se no forno, muito brando, deixando que coza o arroz pelo espaço de 4 horas, mas à medida que o leite for reduzindo, vai-se acrescentando.
 Meia hora antes de acabar a cozedura, polvi-lha-se de açúcar.
Não deve remexer-se o arroz.
Serve-se assim mesmo, na caçarola 

PASTÉIS DE BELÉM RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE BELÉM RECEITA CULINÁRIA

1 litro de leite
1 quilo de açúcar
100 gramas de miolo de pão
100 gramas de farinha
18 gemas de ovo
Água
 Massa folhada
 Sumo de limão

Põe-se ao lume água suficiente para dissolver o açúcar.
Em seguida, quando este estiver em ponto de pasta, tira-se para fora.
 Leva-se o leite ao lume e ferve-se, adicionando depois o pão e logo a farinha previamente dissolvida. Depois de bem ligado passa-se por um passador para dentro da vasilha com o açúcar em ponto.
 Volta ao lume a engrossar um pouco.
 Deixa-se esfriar e junta-se 18 gemas de ovo e o sumo de um limão.

A massa folhada é preparada com

 1/2 quilo de farinha,
 125 gramas de manteiga e
 125 gramas de banha
 água.

Quando preparada estende-se, barram-se as extremidades com um pouco de gordura, enrola-se e em seguida torce-se (são duas pessoas, uma de cada lado).

PASTÉIS DE FEIJÃO DE TORRES VEDRAS RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE FEIJÃO DE TORRES VEDRAS RECEITA CULINÁRIA

Massa quebrada ou semi-folhada
250 gramas de açúcar
50 gramas de feijão branco
60 gramas de amêndoa
6 gemas de ovo

Forram-se as formas com massa quebrada ou semi-folhada, estendida muito fina.
Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ganhar ponto de espadana.
 Junta-se-lhe a polpa do feijão cozido e passado pela peneira fina e as amêndoas peladas e pisadas no almofariz. Deixa-se ferver um pouco. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas de ovo bem batidas.
Com este recheio enchem-se as caixas de massa e leva-se tudo ao forno a cozer e a alourar um pouco.

BROAS DE ABRANTES RECEITA CULINÁRIA

BROAS DE ABRANTES RECEITA CULINÁRIA

 250 gramas de açúcar escuro
 250 gramas de azeite
 250 gramas de mel
 0,5 litro de água
 0,5 kg de farinha
 1,5 colher de sopa, de farinha de milho
 250 gramas de nozes pisadas com casca
 Erva-doce

Põem-se a ferver o açúcar, a água, o azeite, o mel e a erva-doce.
 Deixam-se ferver um quarto de hora, tira-se o tacho do lume e juntam-se-lhe, pouco a pouco, as duas farinhas e as nozes.
Volta-se esta massa para cozer.
Depois de cozida tende-se em forma de broas traçando ao centro umas riscas com uma faca, e vão ao forno num tabuleiro a corar.
 Ainda quentes envolvem-se em açúcar.

ARROZ DOCE DE S. TOMÉ RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DOCE DE S. TOMÉ RECEITA CULINÁRIA

125 gramas de arroz
500 gramas de açúcar
50 gramas de polpa de coco ralado
20 gemas de ovos

Põe-se o açúcar ao lume e, quando em ponto de pasta, junta-se-lhe o arroz já cozido em água, mas que deve estar bem tenro e muito seco.
Deixa-se cozer um bocadinho, acrescenta-se-lhe o coco ralado e, quando o açúcar volta a ponto de pasta, retira-se do lume.
Deixa-se esfriar um pouco, adicionam-se-lhe as gemas batidas e volta ao lume até cozer os ovos (sem ferver) e ficar com a consistência de ovos-moles. 

FATIAS DE BRAGA RECEITA DE CULINÁRIA

FATIAS DE BRAGA RECEITA DE CULINÁRIA

500 gramas de amêndoas
250 gramas de açúcar
75 gramas de cidrão ralado
1 colher de sopa, de manteiga
7 gemas de ovo
1 clara de ovo

Leva-se o açúcar até ao ponto de espadana e depois junta-se-lhe o cidrão, as amêndoas raladas e a manteiga.
Deixa-se levantar a fervura e retira-se do lume.
Arrefecida um pouco a massa, juntam-se-lhe as gemas e uma clara de ovo, tudo bem batido, e volta ao luma até a massa ficar bem espessa.
Deita-se num tabuleiro bem untado com manteiga, de forma que a massa nele fique espalhada por igual com a espessura de 2 centímetros.
Leva-se a secar no forno brando.
Depois de cozido corta-se em fatias que se polvilham com açúcar. 

COMPOTA DE MELÃO RECEITA CULINÁRIA 2

COMPOTA DE MELÃO RECEITA CULINÁRIA

1 melão maduro
Açúcar
1 limão

Abre-se o melão, tiram-se-lhe ,a casca e as sementes, e corta-se a polpa em quadrados pequeninos, que se pesam.
Põem-se numa caçarola com 275 gramas de açúcar, por cada 1/2 quilo de polpa.
Acrescenta-se a raspa do limão, um copo de água por cada libra de açúcar e coze-se até que o açúcar forme uma boa calda. Pode-se guardar muitos dias e come-se fria.

CREME DE BAUNILHA RECEITA CULINÁRIA

CREME DE BAUNILHA  RECEITA CULINÁRIA

1 1/2 litro de leite
3 ovos
125 gramas de açúcar
1 pau de baunilha
1 colher de maizena ou farinha

Desfaz-se a maizena ou farinha num pouco de leite e ferve-se o resto do leite.
 Quando este estiver ainda morno, junta-se-lhe esta mistura e também as gemas de ovos, o açúcar e a baunilha, mexendo sempre.
Deixa-se cozer um ou dois minutos e retira;se do lume.
Guardam-se as claras para outra qualquer aplicação. 

COMPOTA DE MELÃO RECEITA DE CULINÁRIA

COMPOTA DE MELÃO  RECEITA DE CULINÁRIA

1 melão de 1 quilo                                                                                                                                       meio copo de vinagre
 1 1\2 copo de água
4 colheres de sopa, de açúcar

Um melão que não esteja muinto maduro, descasca-se e tiram-se-lhe as sementes, cortando a polpa em fatias delgadas.
 Deita-se água, vinagre e açúcar numa caçarola. Quando o líquido começar a ferver, acrescenta-se o melão e deixa-se cozer uns 40 minutos em lume brando.
 Destapa-se um momento antes de tirar do lume, se for preciso. Depois põe-se no frigorífico, visto que é para ser servido gelado.

CLAFOUTIS RECEITA CULINÁRIA

CLAFOUTIS RECEITA CULINÁRIA

250 gramas de farinha
100 gramas de margarina ou manteiga
 Sal
 2 1\2 decilitros de leite
 5 gramas (meia colherzinha) de levedura de pão
 1 quilo de cerejas maduras
 100 gramas de açúcar

As cerejas tiram se os caroços.
 Unta-se bem com margarina ou manteiga uma forma de tarte e colocam-se nela as cerejas bem apertadas.
 A parte, prepara-se uma massa com os ingredientes indicados, trabalhando tudo bem.
 Despeja-se sobre as cerejas, deixa-se repousar 10 minutos e introduz-se no forno.
 Quando já estiver cozida, deixa-se arrefecer um pouco e deforma-se sobre um prato, voltando-o de baixo para cima.
 Polvilha-se de açúcar e volta a meter-se um pouco no forno para ficar bem alourado.

MOLHO ESPANHOL RECEITA DE CULINÁRIA

MOLHO ESPANHOL RECEITA DE CULINÁRIA

Margarina

2 cebolas

1 cenoura grande

Carne de vaca

uma mão de vitela

1 ramo de cheiros

1 folha de louro

4 cravos da india

pimenta em grão

2 l de água

farinha uma coler

3 colheres de sopa de manteiga

Num tacho grande, barrado de margarina, deita-se uma ce­bola cortada às rodas, uma ceooura grande, partida em lâminas e uma pitada de sal.
Sobre isto, põem-se aparas de carne de vaca, uma mão de vitela e leva-se ao lume a derreter até a gordura se tornar clara. Junta-se um ramo de cheiros, uma folha de louro, uma cebola pequena, cravejada de cravos da índia (quatro cravos) e uns grãos de pimenta. Acrescentam-se dois litros de água ou um de caldo da panela e deixa-se cozer durante duas a três horas.

Aparte, faz-se um polme de farinha com três colheres, das de sopa, de manteiga e uma boa colher de farinha.

Passa-se e desengordura-se o molho e acrescenta-se o pol­me, pouco a pouco, para não encaroçar, deixando depois apurar em lume brando.

BACALAU NO FORNO COM BATATAS RECEITA CULINÁRIA

BACALAU NO FORNO COM BATATAS RECEITA CULINÁRIA

1 kg de batatas
2 lombos de bacalhau
1 cebola grande
1 dente de alho grande, picado
3 colheres de sopa de azeite
meio litro de leite
2 dl de natas
1 folha de louro
Pimenta
Sal
Noz moscada

Leve o leite ao lume com o louro. Quando levantar fervura tire do lume e despeje sobre o bacalhau, tape e deixe  por 30 minutos.

Descasque as batatas e corte em rodelas bem finas assim como as cebolas
Lave bem as batatas e escorra.

Escorra o bacalhau, desfaça-o e tire as espinhas.
Refogue a cebola no azeite até ficar bem macia, junte o alho picado e mexa.

Junte o bacalhau desfeito, mexa e guarde.

Ponha as batatas num tacho e cubra com as natas, o leite, junte um pouco de sal, e leve ao lume.

Quando levantar fervura deixe cozinhar 5 minutos tapado em lume brando

Aqueça o forno a 180º.

Num refratario coloque o bacalhau e por cima coloque as batatas e as natas em camadas e polvilhe noz moscada.


Leve ao forno por 35 minutos até que fique dourado.

FILHÓS DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA

FILHÓS DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA


250 gramas de farinha
4 litros de leite
1 copo de rum
3 ovos
100 gramas de açúcar
Canela
Sal
1/2 quilo de maçã
1 colher de azeite fino


Põe-se a farinha num recipiente, onde se vai deitando, a pouco e pouco, o leite e o rum.
Quando está bem trabalhada, acrescentam-se-lhe as gemas de ovo e as claras batidas em castelo.
Põe-se-lhe sal e trabalha-se de maneira a obter uma pasta lisa e fluída.

Põe-se-lhe também a canela.
Descascam-se as maçãs, esvazia-se-lhes o meio e cortam-se às rodas muito fininhas, que se deixam

uns instantes,em aguardente ou rum cortado com água.

 Vão-se tirando uma a uma as rodelas de maçã que  se untam com a massa e fritam em azeite abundante 

e muito quente até ficarem douradas.

Escorre-se bem o azeite e servem-se ainda quentes polvilhadas de açúcar abundante

CREME DE BAUNILHA RECEITA CULINÁRIA

CREME DE BAUNILHA RECEITA CULINÁRIA 

1 1/2 litro de leite

3 ovos

125 gramas de açúcar

1 pau de baunilha

1 colher de maizena ou farinha 

Desfaz-se a maizena ou farinha num pouco de leite e ferve-se o resto do leite.

Quando este estiver ainda morno, junta-se-lhe esta mistura e também as gemas de ovos, o açúcar e a baunilha, mexendo sempre.

Deixa-se cozer um ou dois minutos e retira;se do lume.

Guardam-se as claras para outra qualquer aplicação. 

COMPOTA DE MELÃO RECEITA CULINÁRIA

COMPOTA DE MELÃO RECEITA CULINÁRIA

1 melão de 1 quilo

1 1/2 copo de vinagre 

1/2 copo de água

4 colheres de sopa, de açúcar 

Escolhe-se um melão que não esteja demasiado maduro, descasca-se e tiram-se-lhe as sementes, cortando a polpa em fatias delgadas. 

Deita-se água, vinagre e açúcar numa caçarola. Quando o líquido começar a ferver, acrescenta-se o melão e deixa-se cozer uns 40 minutos em lume brando. Destapa-se um momento antes de tirar do lume, se for preciso.

Depois põe-se no frigorífico, é para ser servido gelado. 

BOLO DE IOGURTE RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE IOGURTE RECEITA CULINÁRIA

2 Iogurtes
3 Copos (de iogurte) Açúcar
2 Copos (de iogurte) Farinha
1 Colher de chá Fermento em pó
100 gr de manteiga derretida
4 Ovos
1 Pudim instantanio
Leite q.b.
Manteiga para untar

Farinha para polvilhar a forma.


Bata, os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte a manteiga e depois os iogurtes e continue a bater.Misture farinha com o fermento e junte ao creme de gemas e iogurte.

 À parte desfaça o pudim em duas colheres de sopa de leite e junte ao preparado anterior.
Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Leve ao forno, aquecido a uma temperatura de 180 ºC , cerca de 40 minutos.

PUDIM RECEITA CULINÁRIA

PUDIM RECEITA CULINÁRIA

1/2 Litro de leite;
3 ovos
80 g de açúcar;
raspa da casca de 1 laranja.

Para o caramelo

50 g de açúcar; água.

Fervam o leite. Batam os ovos com o açúcar e a raspa da casa de laranja.
Juntem o leite.

Num tacho, ponham o açúcar e cubram com água. Deixem co­zer até obterem uma cor dourada. Deitem este caramelo numa forma de pudim, de modo a reves­tir o fundo e as paredes da forma. Deitem dentro da forma o preparado de ovos e leite. Tapem a forma e introduzam-na na panela de pressão, que deve conter 3 ou 4 cm de água. Fechem a panela e deixem cozer sobre lume brando 25 minutos a par­tir do começo da fervura.
Deixem arrefecer o pu­dim e desenformem para o prato de serviço.

 OMELETA DE TRUFAS RECEITA DE CULINÁRIA

8 ovos
1 lata de trufas
1 cálice, pequeno, de vinho da Madeira
3 colheres, das de sopa, de manteiga
sal, pimenta e um pouco de mostarda

Partem-se os ovos, deitam-se as gemas numa tigela com o sal e a pimenta e batem-se até ficar espessos.
Junta-se o cálice de vinho da Madeira e a trufa cortada em pedacinhos.
Batem-se as claras em castelo firme e juntam-se às gemas.
Numa frigideira, põe-se a manteiga a derreter, despejam-se os ovos batidos e faz-se a omeleta.

TRUFAS DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

TRUFAS DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

100 gramas de chocolate
20 » » manteiga
1 colher, das de sopa, de chocolate em pó
1 » » » » » natas
1 » » » » » Rum
1 gema de ovo
Chocolate em pó

Derrete-se o chocolate em banho-maria, junta-se a gema, a manteiga, o Rum e as natas e bate-se até a mistura ficar espessa.
Com duas colheres, das de chá, formam-se pequenas bolas, que se rolam em chocolate em pó.

LÚCIO DE FRICANDÓ RECEITA CULINÁRIA

LÚCIO DE FRICANDÓ RECEITA CULINÁRIA

1 peixe

1 lata de filetes de enchovas
1 pepininhos de conserva

1 copo de vinho branco

1 caldo de peixe

1 ramo de cheiros

cogumelos laminados

Escama-se e limpa-se o lúcio e corta-se em postas que se lardeiam com filetes de anchovas e pepininhos de conserva .
Deitam-se as postas assim recheadas numa caçarola com um copo de vinho branco, caldo de peixe, um ramo de cheiros e cogumelos laminados.
Coze em lume brando e passa-se o molho por uma peneira, servindo-se com qualquer destes molhos: «maître d'hotel», fricassé, «Béchamel», caldeirada, etc.
Ê acompanhado com salada.

ALMÔNDEGAS DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

ALMÔNDEGAS DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

600 gramas de lúcio
250 » » manteiga
3 colheres, das de sopa, de molho «Béchamel» muito espesso
4 gemas de ovos
farinha q. b.
pão ralado q. b.
sal e pimenta

Pica-se miudamente o peixe, incorpora-se a manteiga e esmigalha-se para formar uma massa homogénea. Juntar o molho e as gemas.
Faz-se, com as mãos enfarinhadas, umas bolinhas que se passam por ovos batidos e pão ralado.
Derrete-se a manteiga suficiente, numa frigideira e deitam--se nela as almôndegas, fritando-as uns minutos até alourar.
Servem-se com molho de tomates.

OVOS RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA

OVOS RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA

6 ovos,
50 g de margarina,
1 pãozinho,
1 dl de leite,
1 colher (sopa) de queijo ralado,
1 cebolinha,
salsa, sal,
pimenta e noz moscada.

Coza 6 ovos em água a ferver durante 12 minutos a partir da ebulição. Deixe-os arrefecer, descasque-os, corte-os ao meio, no sentido do comprimento e separe-lhes as gemas das claras.
Passe as gemas pelo passador. Misture-as com o pão amolecido em leite, uma noz de margarina, o queijo ralado, a salsa, a cebolinha picada, sal, pimenta e noz moscada. Encha as claras de ovos com este recheio.
Unte com margarina um prato de ir ao forno e ponha dentro os ovos recheados.

 Cubra-os com o resto do picado.
Regue com a restante margarina derretida, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a dourar durante 15 minutos.
Nesta receita também pode substituir o queijo por fiambre.

LEGUMES SALTEADOS RECEITA CULINÁRIA

LEGUMES SALTEADOS RECEITA  CULINÁRIA

1 Curgete
200 g de abóbora
1 cebola grande
4 Tomates
1 dente de alho
0,5 dl de azeite
1 c. (de sobremesa) de alecrim seco '.
1 folha de louro
0,5 dl de vinho branco !
sal, pimenta e salsa q.b.

Corte a curgete ao meio, na longitudinal, retire as sementes e corte-a em pedaços. Descasque a abóbora e a cebola e corte-as da mesma forma. Corte o tomate em pedaços do mesmo tamanho e lamine o dente de alho.
Leve o azeite ao lume e junte os legumes. Polvilhe com o alecrim e junte a folha de louro. Tempere com sal e pimenta.
Refresque com o vinho branco, tape o tacho e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos. Sirva os legumes com um pouco do caldo e polvilhe com um pouco de salsa.

CARNE ESTUFADA RECEITA CULINÁRIA

CARNE ESTUFADA RECEITA CULINÁRIA

800 grs. de carne da pá
50 grs. de mantei­ga ou de margarina
1/2 pé de vitela
1 copo de vinho branco seco -
2 cebolas
1 ramo de cheiros
sal - pimenta.

Na panela de pressão refogue a carne em todos os lados com 50 grs. de manteiga ou de margarina, e depois as cebolas cortadas aos boca­dos.
Junte a seguir a meia mão de vitela, o ramo de cheiros, o sal, a pi­menta, 1 copo de vinho branco seco e outro tanto de água.
Tape a panela de pressão. Deixe cozer durante 1 h 30 a partir do movimento rotativo da válvula.
 Tire os ossos da mão de vitela e o ramo de chei­ros, antes de servir.

Se tiver a intenção de servir a carne fria, proceda como para a carne de vaca « à la mode ». É um prato para pique-nique ou para o jantar de Domingo. Preparado com antecedência, corta-se em belas fatias. Pode servir com salada de alface ou pode decorar o prato com pepino, mayonnaise ou mostarda.

LÍNGUA DE VACA RECEITA CULINÁRIA

LÍNGUA DE VACA RECEITA CULINÁRIA

1 lingua de boi limpa

500g de batata descascada

2 dentes de alho picado

1 cebola picada

2 tomates picado

sal qb

pimenta qb

oleio qb

Ferver a língua duas vezes

Em uma panela de pressão, colocar o óleo e o alho

Fritar a língua para selar

Acrescentar sal, pimenta, cebola, tomate

Colocar água

Deixar na pressão 1 hora

Tirar a língua da panela (reserve)

Cozinhar as batatas na água da língua

Fatiar a língua

Em um refratário, colocar a língua fatiada e as batatas

Regar com a água do cozimento

Levar ao forno 15 minutos

JARDINEIRA Á MODA DE LÁ RECEITA CULINÁRIA

 JARDINEIRA Á MODA DE LÁ RECEITA CULINÁRIA

1 kg de vaca
fatias de toucinho
cebola a gosto
alho a gosto
pimenta
louro
vinho branco
sal
cenouras
 nabos
feijão verde
broculos
olhos de couve portuguesa
manteiga

Tiram-se os ossos e as peles a um bom bocado de vaca, liga-se com linha, de maneira que fique arredondada.
Assim preparada, põe-se numa caçarola contendo fatias de toucinho, cebola às rodas alho, louro, pimenta, vinho branco e umas pedrinhas de sal e leva-se a estufar em lume brando e com a caçarola tapada; quando se vir que o molho está um pouco seco, vai-se-lhe deitando umas conchas de caldo
.
Cozem-se, numa panela, cenouras, nabos, feijão verde, ervilhas, brócolos e olhos de couve portuguesa; depois de cozidas, tiram-se da panela e levam-se novamente ao lume numa caçarola com um pouco de caldo e uma colher de manteiga; deixa-se ferver um pouco e dispõem-se numa travessa todos os legumes,  ao meio a carne estufada e por cima de tudo o molho onde a carne foi estufada.

FRANGO COM NABOS RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM NABOS RECEITA CULINÁRIA

1 frango de 1 kg ou mais
1 cebola média, picada
2 tomates maduros grandes, cortados em rodelas
1/2 colher, das de café, de cominhos
2 dentes de alho
 sal
pimenta
1 colher, das de café, de pó de coentros
800 gramas de nabos tenros pequenos
Um copo de água mona

Todos estes ingredientes põem se numa caçarola que feche bem
e cozem-se em lume brando durante uma hora e meia
Momentos antes de terminar a cozedura, destapa-se a caçarola se for necesaário.
Há-de ficar com molho au nivel

FRANGO COM MAIONESE RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM MAIONESE RECEITA CULINÁRIA


Os restos de um frango assado
Molho maionese 
1 alface
2 ovos

Enquanto se cozem os ovos (10 minutos) prepara-se um bom molho de maionese, espesso e condimentado com sal e um alho picado.
As sobras do frango assado e frio preparam se então, tirando lhe todas as peles e ossos, e cortando
a carne as tiras tão grandes como se possa.
Colocam-se numa travessa, amontoadas, guarnecem-se com os ovos cozidos, descascados e cortados às rodelas
Rega se tudo junte com a maionese e finalmente as folhas de alface em volta.

COELHO COM MOSTARDA RECEITA CULINÁRIA

COELHO COM MOSTARDA RECEITA CULINÁRIA

1 coelho de 1 quilo ou mais
1 vasinho de mostarda
2 colheres de sopa, de azeite
2 colheres de sopa, de leite
3 colheres de sopa, de nata
50 gramas de manteiga

Corta-se o coelho em pedaços grandes que se barram de manteiga e depois de mostarda
Os bocados assim preparados alouram-se numa caçarola com azeite quente.
 Quando estiverem alourados de todos os lados, molham-se com as duas colheres de leite.
Tapa-se a caçarola e deixa-se cozer em lume muito brando, vigiando para que o coelho
não se pegue
No momento de servir, acrescentam-se as três colheres de nata

COELHO DE CABIDELA RECEITA CULINÁRIA

COELHO DE CABIDELA RECEITA CULINÁRIA

1 coelho de 1 kg mais ou menos
tomilho
salsa
1 cebola
margarina
azeite
farinha
150 g de cogumelos
1 ovo
sal
pimenta

Corta-se o coelho em pedaços regulares, que se deitam em água a ferver, com um raminho de
tomilho, uma cebola cortada aos quartos e um ramo de salsa.
Em seguida, numa caçarola que contenha um pouco de azeite e uma colher de margarina, da-se-lhe
várias voltas depois de enfarinhado e molha-se com a água em que fervem.
Põe-se-lhe sal e pimenta, e acrescentam-se os cogumelos limpos e cortados em pedaços.
Quando o coelhos estiver tenrinho e o molho reduzido, acaba-se engrossando o molho com
uma gema de ovo cozido

COELHO Á FLAMENGA RECEITA CULINÁRIA

COELHO Á FLAMENGA RECEITA CULINÁRIA

1 coelho mais ou menos 1 kg
1 colher de farinha
1 colher de sopa, de vinagre
2 colheres de vinho tinto
300 g de ameixas secas
100 g de passas de malaga

Passa-se o coelho ligeiramente por farinha e trinchado, refoga-se numa caçarola com banha
em lume brando para que a farinha não enegreça
Quando todos os bocados estiverem corados põe-se-lhe sal e pimenta moída
molha-se com o vinagre e o vinho acrescentando-lhe um pouco de água morna até tapar á justa.
Quando começar a ferver acrescenta-se as ameixas e as passas  remolhadas umas horas antes para que
inchem.
Coze-se em lume brando até que o coelho fique tenro e o molho espesso

COELHO COM MOSTARDA RECEITA CULINÁRIA

COELHO COM MOSTARDA RECEITA CULINÁRIA


1 coelho de 1 kg mais ou menos
1 vasinho de mostarda
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa, de leite
3 colheres de sopa, de nata
50 gramas de manteiga

Corta-se o coelho em pedaços grandes que se barram de manteiga e depois de mostarda
Os bocados assim preparados alouram-se numa caçarola com azeite quente. Quando estiverem
 alourados de todos os lados, molham-se com as duas colheres de leite.
Tapa-se a caçarola e deixe-se cozer em lume muito brando, vigiando para que o coelho
não se pegue.
Serve-se de seguida acrescentando as colheres de nata.

FRANGO NA FRIGIDEIRA RECEITA CULINÁRIA

FRANGO NA FRIGIDEIRA RECEITA CULINÁRIA

1 frango pequeno
100 gramas de presunto cru
1 cebola média
Caldo ou suco de carne
1 limão

Corta-se o frango em pedaços pequenos que se polvilha de
sal e pimenta, e refoga-se numa frigideira com azeite, juntamente com os pedaços do presunto
cru e a cebola, picada finamente. Põe-se em lume brando e quando o frango estiver já tenro
põe-se numa travessa.
Na gordura que ficou na frigideira põe-se, um pouquinho de caldo ou de água com suco de
carne remexendo bem. Tira-se a frigideira do lume e
põe se no molho suco de limão e um pouco de salsa picada
Rega-se o frango com o molho e serve-se

FRANGO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

FRANGO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

1 frango 1 a 1 1/2 quilo
100 gramas de presunto cru
150 gramas de carne de porco, magro
200 gramas de migas de pão. seco
Salsa, sal e pimenta
1 dente-de-alho
2 ovos
Azeite
Banha


Prepara-s um recheio picando finamente o presunto e a carne de porco, o figado e o coração
de frango Acrescente-se as migas de pão remolhado em leite, a salsa e o alho picados e tempera-se
 com sal e pimenta moída.acrescentando as duas gemas de ovo cruas
Recheia-se o frango com esta mistura cose-se a abertura e põe-se ao forno médio numa travessa em cujo fundo se deita azeite
Sobre o frango coloca-se pedacinhos de banha
Durante a cozedura rega-se com o molho que se vai formando

FRANGO PANADO RECEITA CULINÁRIA

FRANGO PANADO RECEITA CULINÁRIA


1 frango pequeno
2 ovos
pão ralado
azeite

Limpa-se o frango e parte-se em 4 partes que se passam por ovo batido e pão ralado
Que se frita em azeite. (Se se juntar ao azeite uma colher de banha
o frango ficará mais alourado)
Servem se os pedaços de frango numa travessa
enfeitada com alcachofras, agriões ou folhas de alface
Pode acompanhar-se com batatas fritas