CANJA DE COELHO RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINARIA CANJA DE COELHO

Esfolado e limpo o coelho,
põe-se numa vasilha com molho de vinagre,
 alho esmagado,
 pimenta em pó e
alguns troncos de carqueja,
 levemente borrifados de sal, e
 deixa-se de molho até o dia seguinte.
Põe-se ao lume a panela com agua,
 um bocado de chouriço e presunto e,
 quando ferver, deita-se-lhe dentro o coelho inteiro, e 
juntamente uma cebola, com cravos de cabecinha;
 deixa-se ferver até estar cozido. 
Meia hora antes de se servir, deve-se coar, e cozer no caldo o arroz previamente lavado,
 juntando-lhe, ou não, uma colher de vinagre,
 pois nem todas as pessoas gostam deste prato com vinagre

CABEÇA DE PORCO COM FEIJÃO BRANCO RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA CABEÇA DE PORCO COM FEIJÃO BRANCO

Toma-se uma porção de cabeça de porco, salgada, escolhendo-se a parte que tenha a orelha; escalda-se e raspa-se, de modo que fique muito clara e livre de pelos.
Põe-se numa panela com água e feijão branco, leva-se ao lume deixa-se ferver até que a carne e feijão estejam cozidos; em, seguida deita-se na panela hortaliça e deixa-se ferver até cozer esta; finalmente, tempera-se a panela com chouriço de sangue, convenientemente picado com uma agulha comprida, o qual coze rapidamente. Esta iguaria dá .geralmente dois pratos. O feijão, com parte da hortaliça e com o caldo, da uma sopa; o resto da hortaliça, com. a cabeça de porco cozida e o chouriço de sangue, dá um segundo prato.

FRANGO FRITO Á AUSTRIACA RECEITA DE CULINARIA

FRANGO FRITO Á AUSTRIACA RECEITA DE CULINARIA


Corta-se em pedaços um frango gordinho, previamente limpo e arranjado.

Esfregam-se os bocados com sal refinado e pimenta branca e em seguida molham-se em claras de ovos batidas em castelo, envolvem-se em farinha de aveia, fritam-se em azeite bem quente e servem-se com salsa frita.

CENOURAS GUISADAS RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA CENOURA GUISADAS


Numa caçarola deitam-se uma porção de cebola picada, toucinho derretido, pimenta e sal. Quando a cebola estiver loura deita-se-lhe cenouras lavadas, raspadas e cortadas em rodelas grossas, e salsa picada.

Dá-se uma volta ás cenouras dentro do refogado e acrescenta-se este com caldo, no qual se deixam cozer as cenouras.

Engrossa-se o molho com um pouco de farinha, deixa-se ferver um pouco e serve-se.

BORRACHOS GUISADOS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA BORRACHOS GUISADOS


Depenam-se, limpam-se e cortam-se em pedaços borrachos gordinhos.

Faz-se um refogado com ce­bola e deitam-se-lhe os borrachos, acrescentando o refogado com vinho branco, que se deita pouco a pouco.

Deixam-se cozer tapados para criarem molho com o próprio vapor.

MOLHO VERDE RECEITA DE CULINARIA

MOLHO VERDE RECEITA DE CULINARIA

Faz-se uma «mayonnaise» vulgar e junta-se-lhe um extrato de ervas, que se prepara pisando num almofariz algumas folhas de salsa, agriões, espinafres, cerefólio e estragão, passando-as depois par uma gaze.

O liquido obtido leva-se ao lume e logo que aquece coagula-se a parte verde e esta passa-se num pano muito fechado.

E este extrato verde que fica no pano que se junta então á «mayonnaise».

CONGRO FRITO COM MOLHO VERDE RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA CONGRO FRITO COM MOLHO VERDE

Corta-se em postas o congro, depois de bem amanhado, 

em seguida tempera-se com sal, alho e sumo de limão.

Duas horas depois enxugam-se as postas e fritam-se em azeite a ferver. 

 Servem-se com molho verde.

OSTRAS COM MOLHO DE TOMATE RECEITA DE CULINARIA

OSTRAS COM  MOLHO DE TOMATE RECEITA DE CULINÁRIA 

Abrem-se as ostras, aproveitando-se-lhe a água, e põem-se num prato.
 Faz-se um molho de tomate, no qual se deita a agua das ostras.
 Depois deitam-se estas no molho e deixam-se cozer, temperando-as com sal, pimenta e sumo de limão.

GORAZ GRELHADO RECEITA DE CULINARIA

GORAZ GRELHADO RECEITA DE CULINÁRIA

Amanham-se gorazes pequenos, temperam-se com sumo de limão, polvilham-se de sal e

põem-se a grelhar. 

Servem-se com batatas cozidas, molho de manteiga, Limão e salsa picada.

CALDO DE CASTANHAS RECEITA CULINARIA

castanhas

CALDO DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

Pelam-se as castanhas e põem-se a cozer.

Depois de cozidas, passa-se metade por um passador e leva-se ao lume, a ferver, num ou dois litros de água.

Refogam-se, em azeite, cebolas cortadas em pedaços até ficarem desfeitas. Junta-se este refogado ao caldo e deitam-se-lhe as castanhas que se deixaram inteiras e quadradinhos de pão torrado.

Serve-se quente.

SOPA DE PESCADA COM ERVILHAS E CAMARÕES RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE PESCADA COM ERVILHAS E CAMARÕES RECEITA DE CULINÁRIA

Refogam-se cabeças de pescada em azeite, alho, cebola e tomate.

Depois do refogado bem apurado, passa-se tudo pelo passador, espremendo bem a pescada.
Junta-se a água necessária para a sopa e deitam-se-lhe ervilhas que se deixam cozer.
Antes de servir a sopa deitam-se-lhe camarões cozidos e pequeninos cubes de pão frito.

SOPA DE CREME DE ERVILHAS RECEITA DE CULINARIA

SOPA DE CREME DE ERVILHAS RECEITA DE CULINÁRIA 


Engrossa-se uma porção de caldo de carne ou de ossos com puré de ervilhas cozidas, em água e sal.

 Antes de servir, deitam-se-lhe ovos cozidos, partidos em pedacinhos do tamanho de grãos de ervilhas.

SOPA DE CARNEIRO Á INGLESA RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA SOPA DE CARNEIRO À INGLESA


Limpa-se do bedum meio quilo de carneiro da perna e deita-se em agua a ferver,

juntamente com 100 gramas de toucinho, duas cabeças de nabos e três cenouras cortadas em pequenos cubos.
Deixa-se ferver lentamente durante duas horas, devendo a água ficar reduzida a metade.
Tempera-se de sal e deita-se-lhe massa miúda, previamente branqueada em agua a ferver.
Deixa-se ferver mais um quarto de hora e serve-se.

SOPA DE PEIXE RECEITA CULINARIA

SOPA DE PEIXE RECEITA CULINARIA

Arranja-se e lava-se uma cabeça de peixe e leva-se ao lume com uma cebola cortada em quatro azeite, pimenta e um dente de alho. alourar a cebola e, nessa altura, vai-se deitando agua no peixe, pouco a pouco, até a quantidade necessária para a sopa.
Deixa-se ferver durante duas horas, juntando agua á medida que ela vai diminuindo.

Passa-se o caldo assim obtido pelo passador e nele se coze massa ou arroz.

SOPA DE QUEIJO PARMEZÃO RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA SOPA DE QUEIJO PARMEZÃO

Põem-se a cozer em litro e meio de agua, 50 gra­mas de arroz e duas cenouras.

Entretanto torram-se quadrados de pão, barram-se com manteiga e ralam-se 100 gramas de queijo parmesão.

Quando as cenouras estiverem cozidas cortam-se em pedacinhos e Juntam-se de novo ao caldo, com o queijo e os quadrados de pão torrado.

Tempera-se de sal e está a sopa pronta a ser servida.

SOPA DE GRÃO COM ESPINAFRES RECEITA DE CULINARIA

SOPA DE FARINHA DE GRÃO COM ESPINAFRES RECEITA DE CULINARIA


Escolhem-se e lavam-se os espinafres.
Cozem-se em agua e sal e uma colher de azeite.
Quando estiverem bem cozidos tiram-se do lume e, na própria agua, desfazem-se duas colheres de farinha de grão por pessoa, levando novamente ao lume, para cozer a farinha, durante 15 minutos.

SOPA DE FARINHA DE FEIJÃO RECEITA DE CULINARIA

SOPA DE FARINHA DE FEIJÃO RECEITA DE CULINÁRIA 

Desfazem-se duas colheres de farinha por pessoa, em agua fria.
 Em seguida acrescenta-se a agua que se julgar suficiente, devidamente temperada de sal, azeite e uma cebola inteira.
 Leva-se tudo a cozer e, quando tiver a consistência desejada, deita-se na terrina onde já devem estar quadradinhos de pão frito ou torrado no forno.

SOPA PANADA RECEITA CULINARIA

SOPA PANADA RECEITA CULINARIA

Corta-se pão duro em fatias pequenas e delgadas, põem-se numa panela, com dentes de alho, água e sal suficientes.

Deixa-se ferver durante uma hora, mexendo de quando em quando.

No momento de servir, juntam-se uma boa porção de manteiga, e alguns ovos bem batidos, que ficam cosidos, aos farrapinhos.

SOPA DE SÊMOLA RECEITA DE CULINARIA

SOPA DE SÊMOLA RECEITA DE CULINARIA

Põe-se no lume uma panela com agua e sal, ossos de vaca, uma batata, uma cenoura, um nabo e uma cebola, grandes.

Deixa-se ferver tudo durante três horas, depois côa-se o caldo e leva-se de novo ao lume.

Em fervendo novamente, deita-se-lhe uma colher de sopa de sêmola por cada pessoa, previamente desfeita em pouca agua fria.

Verifica-se o tempero de sal, deixa-se ferver uns 15 a 20 minutos mais e serve-se.

SOUFFLE DE BACALHAU RECEITA DE CULINARIA

 SOUFFLE DE BACALHAU RECEITA DE CULINARIA

350g de bacalhau demolhado
5 dl de leite gordo
sal
5c.(sp) de manteiga
pimenta
6 ovos separados
3c.(sp) de farinha

• Coza o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfie-o finamente. Reserve.
 Derreta a manteiga sem alourar e junte-lhe a farinha, mexendo sempre. Gradualmente, junte o leite a ferver, sem parar de mexer Deixe ferver em lume muito brando até obter um creme muito fino. Tempere com sal e pimenta
Deixe arrefecer um pouco e junte-lhe as gemas, tendo o cuidado necessário para não talharem. Por ultimo, junte o bacalhau. Deita as claras em castelo firme e deite-as sobre o preparado. Com um garfo de madeira, envolva tudo delicadamente sem bater.

Deite num pirex próprio para soufflé, previamente untado com manteiga. Leve ao forno(pre-aquecido) até o soufflé crescer e alourar. Sirva de imediato.

AÇORDA DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

AÇORDA DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

2 postas de bacalhau demolhadas·
2 tomates maduros
1 c. (chá) de colorau
1 Folha de louro
1/2 Pão caseiro de véspera
Pimenta
5 Dentes de alho
1 raminho de coentros
1 dl de azeite
2 gemas

Coza o bacalhau durante cinco minutos, em água fervente, temperada com a folha de louro. Depois de cozido, escorra, limpe de pele e espinhas e desfie.
Corte uma tampa ao pao. Remova o miolo, corte-o aos pedaços e demolhe na agua da cozedura do bacalhau. Leve a côdea ao forno, durante dez minutos.
Descasque os dentes de alho, pique-os muito finamente e refogue no azeite. Acrescente o tomate aos pedaços, sem pele nem sementes, e o colorau.
Envolva o bacalhau, o miolo demolhado e cozinhe lentamente, durante cinco minutos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com os coentros picados.
Retire do calor e deite na côdea do pão. Cubra com as gemas batidas, e decore com um raminho de coentros e sirva de imediato.


SAIBA MAIS

MASSA À BARRÃO RECEITA CULINÁRIA

MASSA À BARRÃO RECEITA CULINÁRIA

4 postas de bacalhau
2 cebolas
3 dentes de alho
1 dl de azeite
2 hastes de salsa
1 folha de louro
600 g de tomate
1 copo de vinho branco
piripiri
300 g de massa cortada
8 batatas
sal

Demolhe o bacalhau e, depois de limpo, corte-o em pedaços. Prepare um refogado com as cebolas e os alhos picados e o azeite. Quando a cebola começar a alourar, junte-lhe a salsa picada, o louro e o tomate, pelado e cortado em pedacinhos.
Refogue e regue com o vinho branco. Apure durante 5 minutos e junte o bacalhau e um pouco de piripiri. Cozinhe durante alguns minutos e, depois, retire o bacalhau com uma escumadeira.
Deite no refogado cerca de 1 litro e meio de água (ou, de preferência, a água de cozer o bacalhau). Quando levantar fervura, adicione a massa e as batatas descascadas e cortadas em cubos. Retifique o sal e cozinhe durante 15 minutos em lume brando. Junte o bacalhau e apure um pouco mais.

BACALHAU NO FORNO COM MOSTARDA RECEITA DE CULINÁRIA

BACALHAU NO FORNO COM MOSTARDA RECEITA DE CULINÁRIA

4 postas de bacalbau
2c.(sp) de farinha
2dl de leite
2 cebolas
200g de nata
3 dentes de alho
1 c. (sp)de mostarda
3c.(sp)de azeite
1 ovo cozido
1kg de batatas
1 folha de louro
3c. (sp) de queijo ralado
2c.(sp)de margarina
oleo
sal


Coza o bacalhau depois de demolhado e reserve a agua de cozedura. Prepare um refogado com as cebolas e os alhos picados, o azeite e o louro. Junte o bacalhau, dividido em lascas, e refogue.

Á parte, derreta a margarina e junte a farinha. Refogue e regue com o leite e a agua do bacalhau. Cozinhe em lume brando durante 15 minutos. Tempere com sal e junte a nata, a mostarda e a clara do ovo cozido cortada em tiras. Reserve. Corte as batatas em palitos e frite-as em óleo. Espalhe metade no fundo de um pirex. Cubra com o baca­lhau e o refogado e regue com metade do molho. Disponha por cima as restantes batatas e o molho. Polvilhe com o queijo e a gema cozida ralada.Leve ao forno.

CANJA DE BACALHAU RECEITA CULINARIA

CANJA DE BACALHAU RECEITA CULINARIA

2 postas de bacalhau
salsa
5 grãos de pimenta
azeite
1 cebola media
2 dentes de alho
1 chávena mal cheia de arroz
sal
1 ovos cozidos

 Coza o bacalhau (previamente demolhado) num litro e meio de agua juntamente com algumas hastes de salsa,grãos de pimenta e 1 colher(cha) de azeite. Descasque e pique finamente a cebola e os alhos e leve ao lume com 2 colheres (sopa) de azeite.
 Quando a cebola ficar translucida sem alourar, junte o arroz e refogue ate absorver a gordura. Passe o caldo de cozer o bacalhau por um passador e deite no arroz. Junte·um pouco mais de agua a ferver. Tape o tacho e deixe ferver lentamente ate o arroz abrir.
 Adicione então o bacalhau limpo de peles e espinhas e separado em lascas. Acabe de cozinhar e rectifique o sal. Sirva a canja enfeitada com salsa picada e os ovos descascados e cortados em pedacinhos.

BACALHAU Á MODA DA GUARDA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU Á MODA DA GUARDA RECEITA CULINÁRIA

- 4 postas de bacalbau demolhado
-3 cebolas
50g de manteiga
3c.(sp)de azeite
1 tigela de batatas em pure
3 dentes de alho
1 pacote de nata
sal
pimenta em grãdo
3c. (sp)de queijo ralado

Descasque, pique as cebolas e aloure-as ligeiramente com a margarina e o azeite. Junte o bacalhau cru, em lascas, sem peles nem espinhas, o pure de batata e os alhos, finamente picados. Deixe refogar ate o bacalhau absorver a gordura.

• Fora do lume, misture tudo ate o bacalhau se desfazer.Gradualmente, adicione a nata, sem parar de mexer.Tempere com sal e pimenta acabada de moer.
• Espalhe o preparado numa assadeira untada. Alise a superficie, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva com alface.

BACALHAU À MODA DO PORTO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU À MODA DO PORTO RECEITA CULINÁRIA

400g de bacalhau
1 cebola
sal
500g de batatas
pimenta
40g azeitonas pretas
5c.(sp) de azeite
3 dentes de alho

Demolhe o bacalhau e coza-o em lume brando durante 4 minutos. Á parte, coza as batatas com a pele em agua temperada com sal. Limpe o bacalhau das peles e espinhas e desfaça-o em lascas. Pele as batatas e esmague-as com um garfo.
Prepare um refogado com o azeite, os alhos e a cebola picados. Junte o bacalhau e o pure dc batata. Tempere com sal e pimenta e envolva tudo na gordura com uma colher de pau. Bata os ovos e deite no tacho. Misture bem e mantenha ao lume, ate secarem.
Tenda uma bola, agitando o tacho e mude-a para uma travessa. Forme uma piramide e craveje-a com azei­tonas. A volta, disponha alface cortada em juliana

BACALHAU À MARINHEIRA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU À MARINHEIRA RECEITA CULINÁRIA

400g de ameijoa
600g de bacalhau
150g de camarão
175 g de manteiga fresca
8 ostras
1 limão
600g de mexilhão
pimenta em grão fresca preta
salsa
sal


Demolhe o bacalhau, mudando a agua varias vezes. Depois de limpo de peles e de espinhas, divida-o em lascas. Reserve. Coza o camarão durante 2 minutos. Abra as ostras com um canivete, guardando a agua que largarem.
Leve ao lume os mexilhões numa frigideira, para abrirem, e limpe-os das conchas. Deite metade da manteiga numa caçarola e espalhe no fundo as ameijoas previamente postas de molho em agua com sal, para soltarem a areia.
Por cima, disponha o baca­lhau, as ostras, o camarão e os mexilhões limpos. Tempere com sumo de limão, pimenta acabada de moer, salsa picada e a restante manteiga em pedaços. Regue com o liquido das ostras que reservou, tape e leve ao lume. Deixe ferver, agitando a caçarola varias vezes. Cozinhe ate o bacalhau cozer e o molho apurar.

BACALHAU COM MOLHO PICANTE RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM MOLHO PICANTE RECEITA CULINÁRIA


 BACALHAU COM MOLHO PICANTE RECEITA CULINÁRIA

4 postas de bacalhau demolhado
3 hastes de salsa
sumo de meio limão
1/2 dl de azeite
1 c. (ch)vinagre
grãos de pimenta branca
4 cebolas medias
5 dentes de alho
coentros
poejos
1 folha de louro
sal

Frite o bacalhau em azeite com dois dentes de alho pisados com as peles. Divida-o depois em lascas grandes.
Leve ao lume numa caçarola, o vinagre, as cebolas em rodelas, os restantes alhos picados, a folha de louro, a salsa, o sumo de limão, a pimenta ligeiramente pisada, um pouco de coentros e de poejos e 5 colheres (sopa) do azeite de fritar o bacalhau. Tempere com sal e deixe ferver lentamente durante uns minutos.
Deite sobre o bacalhau. Tape e deixe em repouso durante 1 hora antes de servir com pão torrado. Enfeite com salsa.

SOPA LEGUMES COM MACARRÃO RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA LEGUMES COM MACARRÃO RECEITA DE CULINÁRIA

1 cenoura em tiras
1 cebola em tiras
1/2 chavena (chá) de nabo em fatias
1 colher(chá) de azeite
1 l de caldo de legumes
200 gr de carne de porco moída
1 clara de ovo
2 fatia de pão de forma
quanto baste de sal
quanto baste de salsa picada
200 gr de couve em tiras

Refogue a cenoura, a cebola e o nabo no azeite. Regue com o caldo de legumes. Junte o macarrão e deixe cozinhar em fogo baixo. Processe a carne de porco, a clara, o pão, o sal e as ervas. Faça bolinhas e frite em frigideira antiaderente até dourar. Adicione a sopa junto com a couve. Mexa mais 5 minutos e sirva.

CALDO VERDE RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA CALDO VERDE

500 gramas de batatas;

um chouriço de carne (pequeno);
um ou dois dentes de alho;
quatro colheres de sopa de azeite;
sal;
200 gramas de couve (galega) cortada em caldo-verde.

Descascam-se as batatas e levam-se a cozer em dois litros de água com o chouriço e os dentes de alho. Quando as batatas estiverem cozidas reduzem-se a puré. Leva-se novamente ao lume. Entretanto, lava-se a couve em várias águas (até esta deixar de estar verde). Junta-se ao puré de batata quando este estiver a ferver. Adiciona-se ainda metade da porção de azeite e deixa-se cozer a couve. Na altura de servir, rectifica-se o paladar, junta-se o restante azeite e serve-se com o chouriço (ou salpicão) cortado às rodelas.

SOPA DE COENTROS RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE COENTROS RECEITA CULINÁRIA

1 molho de coentros
4 dentes de alho
Sal grosso (q.b.)
4 colheres de sopa de azeite
2 postas de bacalhau
6 ovos

Coze-se o bacalhau. Na picadora coloca-se o alho, o azeite e tritura-se até ficar em papa. Entretanto o bacalhau cozido deve ser desfiado. Deita-se o bacalhau desfiado a papa de coentros na água que serviu para cozer o bacalhau, junta-se sal e deixa-se levantar fervura, (deve-se acrescentar água suficiente para 4 pessoas). Entretanto, partir dois ovos para um prato e com um garfo bater os ovos. Quando levantar a fervura, deitar os ovos batidos para dentro da panela e ir mexendo com o garfo. Deixar novamente levantar fervura. Escalfar os ovos. Nota: Os ovos podem ser escalfados à parte, ou com a ajuda de uma concha, parte-se o ovo para dentro de uma concha e introduzir com cuidado dentro da panela e deixar escalfar. Para acompanhar utilizar pão duro cortado aos bocados.

CALDO VERDE RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA CALDO VERDE

1,250 kg de batata
300 g de caldo verde
7 dentes de alho
1 ramo de coentros
2 folhas grandes de louro
água, azeite, chouriço e sal q.b.

Descasque as batatas, de preferência novas, e ponha a cozer na água que lhe parecer suficiente. Junte, de imediato, os dentes de alho previamente descascados. Deixe cozer bem.Bata tudo com a varinha mágica e volte a pôr ao lume. Deite o caldo verde já lavado e um pouco de chouriço cortado em rodelas. Quando lhe parecer que o caldo verde está cozido, junte o molho de coentros, as folhas de louro, o azeite e o sal. Deixe cozer durante mais uns minutos para apurar convenientemente. Sirva e bom proveito!

SOPA DE CAÇÃO RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE CAÇÃO RECEITA DE CULINÁRIA

2 postas de cação
3 dentes de alho
1 molho de coentros
sal
3 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 colher de sopa rasa de farinha
1 colher de chá rasa de colorau
2 colheres de sopa de vinagre
200 grs. de pão duro

Pise os dentes de alho juntamente com os coentros e sal.
Deite na panela, junte o azeite e o louro e leve ao lume a estalar.
Regue com litro e meio de água.
Deixe levantar fervura e introduza o cação.
Deixe cozer.
Dissolva a farinha e o colorau num pouco de água fria.
Junte o vinagre, mexa e adicione ao caldo.
Deixe ferver até a farinha deixar de saber a cru.
Corte o pão em fatias e deite a sopa por cima.
Divida o cação em bocados ou desfiado e sirva.

SOPA DE PEDRA RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE PEDRA RECEITA DE CULINÁRIA

0,51 de feijão-encarnado
500 g de entrecosto de porco
350 g de orelha de porco
1 chouriço pequeno
1 farinheira
100 g de toucinho entremeado
1 folha de louro
1 ramo de coentros
30 g de banha
1 colher de chá de colorau
400 g de batatas
Agua
1 cebola
2 dentes de alhos
5 dl de azeite
Sal e pimenta

NUMA panela com agua suficiente para a sopa levam-se ao lume a cozer as carnes, o feijao demolhado, a banha e o azeite, tempera-se com sal e pimenta, juntam-se a cebola, os dentes de alho esmagados, o louro e o colo­rau. Quando tudo estiver cozido, retiram-se as carnes da panela e juntam-se as batatas cortadas aos bocados pequenos. Logo que estejam cozidas mistura-se o ramo de coentros, que ferve para apurar. A carne corta-se aos bocados e coloca-se numa travessa. 0 feijão com as batatas deita-se em terrina. Serve-se tudo junto.

SOPA DE FEIJÃO-FRADE RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE FEIJÃO-FRADE RECEITA DE CULINÁRIA

0,5 l de feijão-frade
1 molho de grelos de couve
100 g de toucinho
1 farinheira
1 cebola media
Água
1 ramo de hortelã
200 g de pão duro tipo caseiro
Sal

COZE-SE o feijão, com o touci­nho, a farinheira e a cebola, numa panela com água. Tira-se a carne quando cozida. Metem-se no caldo temperado com sal os grelos, lavados, que se deixam cozer. Tiram-se com uma escumadeira e colocam-se numa travessa, assim como o feijão, a farinheira e o toucinho cortado aos bocados. Corta-se o pão para uma terrina, põe-se a hortelã em cima, rega-se com o caldo a ferver e serve-se tudo junto.

MAGUSTO REQUENTADO RECEITA CULINÁRIA

MAGUSTO REQUENTADO RECEITA CULINÁRIA

Com os restos de uma vulgar sopa de feijão com couve faz-se o requentado. Coloca-se a sopa no tacho e leva-se ao lume ate ferver. Nessa altura juntam-se:

4 dentes de alho picados
1 dl de azeite
Pão de milho
Sal

VAI-SE deitando pão de milho em fatias finas ate a sopa ter a consistência de uma miga. Mexe--se sempre, com a colher de pau, para não pegar. Serve-se acompanhado com sardinhas fritas.




Nota — Ha aldeias onde deitam no prato azeite, par cima do requen­tado.

SOPA DE GRÃO COM CARNE

1 tigela grão
600 g carne de porco
entremeada
ossos das costelas de porco
chispe fresco
150 g toucinho entremeado
1 cebola
3 batata
2 cenoura
1 chouriço de carne
q.b. sal



De véspera, demolhe o grão bem coberto de água com 1 colher de sal. Leve ao lume uma panela com água e, quando ferver, junte-lhe a carne, os ossos, o chispe e o toucinho, tudo limpo e lavado, e um pouco de sal.À parte, coza o grão escorrido em água sem sal. Quando as carnes estiverem quase cozidas, junte o chouriço inteiro e a cebola, as cenouras e as batatas, descascadas e cortadas em pedaços pequenos. Cozinhe em lume brando, junte o grão, verifique o sal e deixe apurar. Limpe as carnes dos ossos, corte-as e sirva com a sopa

CARACOIS À LA POULETTE RECEITA DE CULINÁRIA

CARACÓIS À LA POULETTE RECEITA DE CULINÁRIA

4 dúzias de caracóis
1 copo de vinho branco
20 gramas de manteiga
2 gemas de ovos
1 cebola
farinha e limão

Lavam-se os caracóis em várias águas até que estejam bem limpos, e, meia hora antes de estarem cozidos refogam-se em manteiga com uma colher, das de chá, de farinha, deixando cozer durante três minutos. Junta-se, então, o vinho branco e um copo da água onde se cozeram os caracóis. Leva-se novamente ao fogo, a cozer em lume brando, durante mais meia hora.

Por último deitam-se os caracóis na caçarola, cozendo dez minutos mais e no momento de se servirem liga-se o molho com as gemas, a manteiga e o sumo de um limão.

ARROZ DE SUBSTANCIA RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE SUBSTANCIA RECEITA CULINÁRIA

350 g de arroz
75 g de presunto com gordura
1 colher de sopa de polpa de
tomate
1 cebola media
1 dente de alho
500 g de carne de vaca
50 g de manteiga
Agua
Sal e pimenta

PARA um tacho pica-se a cebola e o dente de alho com as cascas, mistura-se com a manteiga e deixa-se alourar a cebola. Nessa altura junta-se a carne e o presunto cortado aos bocados e uns golinhos de agua, a polpa de tomate, o sal e a pimenta. Deixa-se estufar e de vez em quando deita-se um pouco de agua para a carne cozer. Quando a carne esta cozida, passa-se o caldo por um passador de rede. Põe-se o liquido da carne num tacho, mistura-se o arroz e leva-se ao lume. Logo que este tenha absorvido o liquido adiciona--se a agua (o dobro do volume do arroz). Quando levantar fervura mete-se no forno para cozer, com o tacho tapado.
Nota — A carne aproveita-se segundo o gosto.

BACALHAU NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

600 gr de bacalhau demolhado
500 gr de batata cozida
1 chávena de requeijão light
1/2 chávena de leite desnatado
quanto baste de noz-moscada
1 cebola picada
2 colher(es) (sopa) de azeite
1 pimentão vermelho em tiras
1 cenoura em tiras
2 talos de salsão em tiras
50 gr de azeitona preta sem caroço
1 chávena de champignon fresco picado
quanto baste de salsinha picada

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas,mudando a água várias vezes.
Retire e corte em filés.
 Bata a batata,o requeijão,o leite e a noz-moscada no liquidificador e leve ao fogo até ficar um creme.
Reserve.
Refogue a cebola no azeite e junte o pimentão,a cenoura,o salsão e deixe refogar por 10 minutos,em fogo baixo.Junte a azeitona,o champignon e a salsinha.
 Tempere com sal,se necessário.Coloque em um refractário o creme de batata e distribua o bacalhau por cima.E por último coloque o refogado de legumes.Leve ao forno quente por cerca de 10 minutos.Sirva quente.

BACALHAU Á BRAZ RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU Á BRAZ RECEITA CULINÁRIA

1,2 kg de bacalhau demolhado e desfiado
2 chávenas de azeite extra-virgem
2 dentes de alho
2 cebolas
1 kg de batata em palitos e frita
8 ovos
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de salsinha picada
quanto baste de azeitona verde

Cozinhe o bacalhau em fogo brando por cerca de 10 minutos. Retire e escorra.Corte as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos.Frite o alho no azeite até alourar, depois retire e reserve; coloque as batatas para uma ligeira fritura, retirando-as para o lado com uma espátula.No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até dourar um pouco.Com o fogo baixo, misture todos os ingredientes com o bacalhau suavemente durante 5 min. e depois retire do fogo.Bata os ovos, temperando-os com sal e pimenta, e junte ao preparado.Leve de novo ao fogo, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhado com a salsinha picada.

BACALHAU ASSADO COM BATATAS A MURRO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU ASSADO COM BATATAS A MURRO RECEITA CULINÁRIA

1 kg de bacalhau demolhado
750 ml de azeite
6 dentes de alho em rodelas
1 kg de batata
1 kg de sal grosso
2 pimentão verde picado(s)
2 pimentão amarelo picado(s)
2 de pimentão vermelho picado(s)

Lave bem e seque as batatas (com a casca). Coloque-as numa assadeira e envolva-as em sal grosso. Leve ao forno à temperatura de 200ºC por volta de 45 minutos. Retire as batatas do forno, remova todo o excesso de sal e reserve. Grelhe o bacalhau, em pedaços grandes, já demolhado (mais ou menos 12 horas,trocando-se a água) . Rasgue-o em lascas, retirando as espinhas e a pele. Reserve. Com um garfo, espete os pimentões frescos, um a um, e coloque sobre a chama do fogão, virando-os até ficarem bem queimados. Lave em água corrente, retirando a pele queimada e as sementes. Rasgue em tiras. Reserve. Numa panela, coloque o azeite e o alho. Leve ao fogo e espere levantar fervura (não deixe o alho queimar). Retire do fogo e reserve. Coloque numa assadeira (funda) o azeite com alho, as tiras de pimentão, o bacalhau, e mexa devagar. Pegue as batatas e dê um murro (de leve). Coloque na assadeira. Envolva no azeite e leve ao forno para aquecer. Sirva com arroz branco e brócolos refogado no azeite.

BACALHAU COM ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

4 postas de bacalhau do lombo
6 batatas
500 g de grãos de ervilhas
4 ovos-
2 dentes de alho
sal
pimenta
azeite
limão

Demolhe o bacalhau, mudando a água varias vezes. Asse-o de preferência em lume de carvão. Entretanto, coza as batatas, as ervilhas e os ovo sem água temperada com sal.
• Numa saladeira funda, disponha, em camadas alternadas, as batatas cortadas em rodelas, o bacalhau limpo e dividido em lascas pequenas,os ovos em meias-luas e as ervilhas. Tempere com os alhos e salsa finamente picados e um pouco de sal e de pimenta. Regue com azeite e sumo de limão no momento de servir.

BACALHAU COM COGUMELOS RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM COGUMELOS RECEITA CULINÁRIA


4 postas de bacalhau
1 cebola
l/2 l de leite
pimenta branca em grão
3 dentes de alho
1/2 dl de azeite
150 g de presunto
250 g de cogumelos
250 g de massa (cotovelinhos)
óleo
salsa
sal

De véspera, demolhe o bacalhau. Leve ao lume uma caçarola com o leite, a cebola inteira pelada e grãos de pimenta. Ferva em lume brando durante 10 minutos e junte o bacalhau. Quando retomar a fervura, aguarde uns segundos e apague o lume. Deixe repousar, coberto, durante 20 minutos.
• Numa caçarola, refogue os alhos picados com o azeite e o presunto cortado em tiras.Depois, junte os cogumelos inteiros e refogue de novo.
• Entretanto, coza a massa em água com sal e um fio de óleo.Limpe o bacalhau das peles e espinhas, divida-o em lascas e junte ao refogado. Refogue e,por ultimo, junte-lhe a massa escorrida. Salteie para uniformizar os sabores. Polvilhe com salsa picada. Acompanhe com salada de tomate.

BACALHAU ALBA LONGA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU ALBA LONGA RECEITA CULINÁRIA

1 kg de bacalhau

1,5 dl de azeite

1kg de cebolas
500 g de tomate maduro
1 kg de batatas
180 g de queijo da Serra curado
salsa
hortelã
1 folha de louro
1c.(ch) de açafrão
1c.(sp) de manteiga
pimenta-sal

• Depois de demolhado, corte o bacalhau em quadrados de 5cm. Retire as espinhas mas deixe as peles. Numa caçarola deite um pouco de azeite e por cima coloque as cebolas em rodelas, o bacalhau, as batatas também em rodelas e o tomate em tiras.
• Repita as camadas intercalando-as sempre, com fatias de queijo, pedacinhos de salsa, hortelã e louro. Polvilhe com o açafrão e regue com o restante azeite.
• Tempere com pimenta, tape a caçarola e cozinhe em lume brando até as batatas estarem cozidas.

BACALHAU Á MODA DO PORTO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU Á MODA DO PORTO RECEITA CULINÁRIA

400 g de bacalhau
1 cebola
sal
800 g de batatas
pimenta
4 ovos
5c.(sp) de azeite
3 dentes de alho
azeitonas pretas

• Demolhe o bacalhau e coza-o em lume brando durante 4 minutos. A parte, coza as batatas com a pele em agua temperada com sal. Limpe o bacalhau das peles e espinhas e desfaça-o em lascas. Pele as batatas e esmague-as com um garfo.
• Prepare um refogado com o azeite, os alhos e a cebola picados. Junte o bacalhau e o puré de batata. Tempere com sal e pimenta e envolva tudo na gordura com uma colher de pau. Bata os ovos e deite no tacho. Misture bem e mantenha ao lume, ate secarem.
• Tenda uma bola, agitando o tacho e mude-a para um atravessa. Forme uma piramide e craveje-a com azeitonas. Á volta, disponha alface cortada em Juliana.

BACALHAU À MODA DA GUARDA RECEITA DE CULINÁRIA

BACALHAU À MODA DA GUARDA RECEITA DE CULINÁRIA

4 postas de bacalhau demolhado
3 dentes de alho
1 pacote de natas
3 cebolas
sal
50g manteiga
pimenta em grão
3c.(sp) de azeite
3c. (sp) de queijo ralado
1 tigela de batatas em puré

Descasque, pique as cebolas e aloure-as ligeiramente com a margarina e o azeite. Junte o bacalhau cru, em lascas, sem peles nem espinhas, o puré de batata e os alhos, finamente picados. Deixe refogar ate o bacalhau absorver a gordura.
' Fora do lume, misture tudo ate o bacalhau se desfazer. Gradualmente, adicione a nata, sem parar de mexer. Tempere com sal e pimenta acabada de moer.
' Espalhe o preparado numa assadeira untada. Alise a superfície, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva com alface.

FAVAS COM CHOURIÇO RECEITA DE CULINÁRIA

FAVAS COM CHOURIÇO RECEITA DE CULINÁRIA

1 kg de favas descascadas
100 g de toucinho gordo
20 g de banha
1 cebola media
2 dentes de alho
0,5 1 de agua
150 g de chouriço
1 ramo de coentros
Pimenta
Sal

CORTA-SE o toucinho aos quadrados. Coloca-se num tacho com a banha, a cebola e os dentes de alho picados. Leva-se ao lume. Logo que a cebola esteja loura juntam-se as favas, que devem ser tenras, adiciona-se a água quente e o chouriço cortado as rodelas, tempera-se com sal, pimenta e os coentros picados. Tapa-se o tacho e deixam-se cozer em lume muito brando. Servem-se acompanhadas

FAVAS OUTRAS RECEITAS

TOUCINHO-DO-CÉU

Toucinho-do-céu
(Abrantes)

Ingredientes
500 g de açucar
250 g de agua
500 g de miolo de amêndoa
9 gemas de ovo
3 ovos inteiros
35 g de manteiga

LEVA-SE o açucar ao lume com a agua ate obter ponto de pérola forte. Tira-se do lume e junta-se-Ihe a amêndoa pelada e passada pela maquina, assim como a man­teiga, e volta ao lume, mexendo ate começar a ferver. Retira-se, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se os ovos bem batidos. Unta-se uma forma muito bem com manteiga, polvilha-se com farinha e deita-se a massa. Vai a cozer em forno forte com papel mata-borrão molhado por cima.

COUVES Á D. PRIOR RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA COUVES Á D. PRIOR


500 g de cabeça de lombo
150 g de toucinho fresco
75 g de banha em rama
2 Couves-lombarda pequenas

25 g de manteiga
100 g de pinhões
100 g de miolo de amêndoa
Sal e pimenta
Cominhos
Noz-moscada
Tomilho
Queijo ralado

CORTA-SE a carne e a banha em rama aos bocados pequenos, tempera-se com sal, noz-moscada, tomilho, cominhos e pimenta.
Fica temperada de um dia para o outro.
Cozem-se as couves, depois de bem lavadas, em agua tempe­rada com sal e o toucinho cortado ás fatias.
Escorrem-se as couves num passador de rede e tira-se o toucinho. Numa frigideira, leva-se a carne ao lume para fritar em lume brando. Escorre-se a gordu­ra e pica-se na picadora. Guarda-se a gordura numa tigela. Num recipiente que possa ir a mesa e ao forno, untado com manteiga, põe-se uma camada de couve, que se tempera com pimenta, noz--moscada e queijo ralado. Com a gordura que temos na tigela rega--se a couve, coloca-se a carne picada e salpica-se com os pinhões.

Cobre-se com as restantes couves e volta a temperar-se, com pimen­ta, noz-moscada e queijo ralado. Salpica-se com as amêndoas peladas, cortadas as falhinhas. Vai ao forno para derreter o queijo. Ser­ve-se bem quente.

COELHO DA HORTA RECEITA CULINARIA

COELHO DA HORTA RECEITA CULINARIA

1 coelho

750 g de batatas

750 g de ervilhas

0,5 de vinho branco

3 dentes de alho

1 Folha de louro

0,5 kg de tomate maduro

1 Colher de chá de colorau

1 dl de azeite

0,5 kg de cebolas

1 Ramo de coentros

Agua

Sal e pimenta

CORTA-SE o coelho aos boca­dos pelas articulares, tempera-se com sal pisado, os dentes de alho, o louro e o vinho. Fica na marina­da de um dia para o outro. Cortam-se para um tacho de barro as cebolas as rodelas, os tomates aos bocados limpos das peles e sementes, rega-se com o azeite, tempe­ra-se com o sal, o colorau e a pi­menta, junta-se o coelho e a marinada, que se deixa refogar, depois adiciona-se um pouco de agua para cozer, as batatas corta­das aos quadrados, as ervilhas e os coentros e deixa-se cozer.

COELHO FRITO RECEITA TRADICIONAL

COELHO FRITO RECEITA TRADICIONAL

Coelho frito

(Benavente)

1 coelho médio

1 Cebola Grande

2 Dentes de alho

1 folha de louro

1 ramo de salsa

1,5 dl de vinho branco

1,5 dl de azeite

Sal e pimenta

CORTA-SE o coelho aos bocados. Tempera-se com sal, pimenta e os dentes de alho pisados, a sal­sa, o louro e o vinho. Fica assim temperado de um dia para o outro. Leva-se ao lume o azeite e quando quente frita-se o coelho escorrido ate ficar bem dourado. Vai-se tirando com um garfo a gordura que ficou junta-se a ce­bola cortada as rodelas, deixa-se alourar e mistura-se a marinada. Fervilha um pouco e deita-se sobre o coelho. Serve-se com bata­tas fritas aos palitos.

ARROZ-DOCE DOS CASAMENTOS RECEITA CULINÁRIA

ARROZ-DOCE DOS CASAMENTOS RECEITA CULINÁRIA

240 g de arroz
500 g de açúcar
2 1 de leite
50 g de manteiga
1 limão
1 pau de canela
Água
Canela em pó

LEVA-SE ao lume a água com a casca do limão cortada fininha, a manteiga e o pau de canela. Quando levantar fervura, junta-se o arroz, que se deixa abrir. Adiciona-se o leite e o açúcar. Deixa-se ferver em lume brando, para apurar. Depois de cozido deita-se em travessas e enfeita-se com canela.

ENCHARCADA

Encharcada

Ingredientes

• 250 g de açucar
• 0,5 dl de agua
• 8 gemas
• 1 casca de limão
• canela e açucar q.b.

Preparação

Coloque o açucar ao lume com a agua. Deixe atingir ponto de cabelo e, em seguida, adicione as gemas, previamente batidas. Aguarde ate estas ficarem cozidas. Retire do lume e coloque o preparado em pratinhos fundos. Polvilhe com canela e açucar a gosto.

OVOS COM ESPARGOS

Ingredientes

1 molho de espargos
2 dentes de alho
60 g de manteiga
8 ovos
3 colheres de sopa de leite
Sal e pimenta

Cortam-SE os espargos em bocados pequenos. Escaldam-se com agua a ferver. Escorrem-se. Num tacho, leva-se ao lume a manteiga e juntam-se os espargos com dentes de alho picados. Refogam em lume muito brando, para cozer os espargos. Misturam-se os ovos batidos com o leite tempera-do com sal e pimenta. Cozem, mexendo sempre, ate ficarem cremosos mas nao secos.

OVOS ESTRELADOS COM CHOURIÇO

8 ovos
12 rodelas de chouriço
60 g de manteiga
Sal

Deita-se a manteiga num ta­cho de barro largo ate derreter. Frita-se o chouriço ás rodelas e por cima deitam-se os ovos, deixando estrelar. Temperam-se com sal. Servem-se no próprio tacho.

MANJAR REAL

Manjar real

Ingredientes (10 pessoas)

• 1 galinha
• 1,5 de agua
• 1,5 kg de miolo de pão
• 1,5 kg de amêndoas
• 24 gemas
• 1,5 kg de açúcar

Preparação
Comece por cozer a galinha na agua. Depois de cozida, retire o caldo e deixe arrefecer. Passe-o por um pano húmido, de forma a que saia toda a gordura. Depois, pique a carne e pise-a num almofariz. Verta algumas gotas de caldo para que fique reduzida a uma massa. Tire a côdea ao pão e parta o miolo em fatias. Misture-o no caldo e deixe-o ensopar bem. Em seguida, esprema-o e adicione a massa de galinha. Passe pelo crivo fino de uma peneira ou, então, pelo passe-vite. Pise, tambem, as amêndoas e junte a outra massa. Reserve algumas para a decora^ao. Data as gemas, ate ficarem bem ligadas. Coloque, então, o açucar numa caçarola, diluído num pouco de agua (o suficiente para o dissolver). Leve ao lume ate obter ponto de espadana. Retire e misture os outros ingredientes. Ponha o tacho de novo ao lume, para que a massa fique com a espessura desejada, que deve ser idêntica a de um creme grosso. Verta o preparado numa travessa funda ou numa tigela e decore com a amêndoa reservada, cortada as tiras.

Dica: Com o creme que obtém da cozedura
da galinha pode rechear pasteis de massa
tenra ou folhada, a partir do momento
em que ele ficar muito espesso e frio.
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LOMBO DE PORCO ASSADO

Lombo de porco assado

Ingrediente

1 lombo de porco
0,5 dl de vinagre
2 dl de vinho branco
1 colher de sopa de massa de pimentão
70 g de manteiga
3 dentes de alho
1 limão
Agua
Sal e pimenta

TEMPERA-SE o lombo com os dentes de alho pisados com sal e pimenta, a massa de pimentão desfeita num pouco de agua, o su­mo do limão, o vinagre e o vinho. Deixa-se temperado de um dia para o outro, virando de vez em quando, para tomar o gosto por igual, barrado com a manteiga e com a marinada. Leva-se ao forno a assar, em tabuleiro de barro, molhando de vez em quando com o próprio molho e virando-o para assar dos dois lados. Serve-se cortado ás fatias finas, acompanhado de salada.

COZIDO Á RIBATEJANA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA COZIDO Á RIBATEJANA

Ingredientes

400 g de carne de vaca

500 g de galinha

1 morcela

1 chouriço

1 osso do peito de porco

200 g de toucinho entremeado

600 g de batatas

250 g de arroz

300 g de cenouras

6 grãos de pimenta

350 g de cabeça de nabo

1 couve-portuguesa

Massa de pevide para a sopa

Sal

Agua

Depois de lavadas as carnes, vão ao lume a cozer numa panela com agua temperada com um pouco de sal e uns grãos de pi­menta. Quando cozidas tiram-se e põem-se numa travessa. No caldo deitam-se a couve cortada aos bocados, as batatas cortadas ao meio, as cenouras e os nabos cortados aos quartos e deixam-se co­zer. Passa-se o caldo para um passador de rede. Separa-se o caldo suficiente para a sopa e nela coze-se a massa. Com o restante caldo faz-se o arroz. Servem-se com as carnes cortadas aos bocados e as hortaliças á volta.

CARACOIS COM ARROZ RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA CARACOIS COM ARROZ

Caracois com arroz

1,5 kg de caracois

1 linguiça
1 dl de azeite
2 cebolas medias
4 dentes de alho
300 g de arroz
1 raminho de coentros
1 folha de louro
Oregaos
1 malagueta
Sal

.LAVAM-SE os caracois em varias aguas, para tirar toda a viscosidade. Cozem-se em agua fria temperada com sal e oregaos (so as folhas). Deixam-se arrefecer e tiram-se das cascas. Á parte, leva-se ao lume, num tacho, o azeite com a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro e metade da malagueta picada. Logo que a cebola esteja loura adiciona-se a agua quente (o dobro do volume do arroz). Quando levantar fervu­ra mistura-se o arroz lavado e en­xuto e a meio da cozedura misturam-se os caracois e os coentros picados. Depois de cozinhado, está pronto a servir.

SOPA DE PURÉ DE TOMATE

Sopa de puré de tomate

Ingredientes

800 g de tomates maduros
1 Cebola grande
1 dl de azeite
3 Dentes de alho
1,5 1 de caldo de carne
150 g de arroz
Sal e pimenta

Num tacho, leva-se ao lume o azeite com a cebola e os dentes de alho cortados as rodelas ate alourarem. Juntam-se os tomates limpos das peles e sementes, cortados aos bocados. Deixam-se cozer ate desfazer. Adiciona-se o caldo de carne. Ferve para apurar. Bate-se com a trituradora ate ficar aveludado, volta ao lume e, quando levantar fervura, mistura-se o arroz, lavado e enxuto, que se deixa cozer.
1

SOPA DE SAVEL RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE SAVEL RECEITA CULINÁRIA


1 savél com cerca de 600 g
3 ovas de savél
3 cebolas medias
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 colher de chá de colorau
700 g de batatas
200 g de pão duro tipo caseiro
1 ramo de hortelã
Agua
Sal e piripiri


PARA um tacho fundo, com o azeite, cortam-se as cebolas e os dentes de alho às rodelas e mistura-se o colorau e o piripiri.

 Leva-se ao lume brando e deixa-se refogar até a cebola ficar loura, á parte, coze-se a cabeça do pei­xe em agua temperada com sal.

 Ao refogado misturam-se as bata­tas cortadas às rodelas finas e adiciona-se a água onde cozeu a cabeça. Ferve até as batatas estarem quase cozidas. Nessa altura juntam-se as ovas e depois o savél limpo das escamas, cortado ás postas.

 Se necessario, acrescenta--se mais caldo, ate cobrir o peixe.

 Quando o peixe estiver cozido, deita-se o caldo a ferver para uma terrina, sobre o pão cortado as fatias finas e um ramo de hortelã. For cima colocam-se as batatas, o resto do caldo, o peixe desfiado e as ovas cortadas as rodelas.

SOPA DE FEIJÃO COM COUVE

Sopa de feijão com couve
Ingredientes
4 dl de feijão-branco
1 cebola media
500 g de couve
1 dl de azeite
Cerca de 1,51 da agua da
cozedura do feijão
Sal

Coze-se o feijão demolhado com a cebola como habitualmente. Cortam-se as couves como para caldo-verde mas mais grossas. Pôe-se a agua ao lume temperada com sal. Quando levantar fervura junta-se a couve, que co­ze, e escorre-se. Na panela do fei­jão cozido, temperado com sal, mete-se uma colher de pau e desfaz-se o feijão, apertando contra a panela ate desfazer completamente. Juntam-se as couves cozidas e o azeite e volta ao lume a ferver, para apurar. Serve-se acompanhado de pão de milho e sardinhas assadas.

SOPA DE GRÃO COM MASSA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE GRÃO COM MASSA RECEITA CULINÁRA

3 dl de grão
Cerca de 2 1 de agua
70 g de Massa de cotovelo
1 Cebola
2 dentes de alho

1 dl de azeite
1 ramo de salsa

 Sal e pimenta

DEMOLHA-SE o grão e coze-se como habitualmente. Logo que esteja cozido tempera-se com sal e pimenta e o ramo de salsa. Junta--se a massa para cozer. A parte, leva-se o azeite ao lume com a ce­bola cortada as rodelas. Logo que esteja loura, deita-se no prepara-do anterior. Pisam-se os dentes de alho e deitam-se na sopa. Ferve para apurar.