CASTANHAS DE OVOS RECEITA DE CULINARIA

CASTANHAS DE OVOS RECEITA DE CULINARIA


10 Gemas
250 grs. amêndoas
250 grs. açúcar
gema para tender q. b..

Põe-se o açúcar ao lume ate chegar ao ponto de espadana, pisa-se a amêndoa, junta-se ao açúcar e deixa-se ferver. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer. Batem-se as gemas e deitam-se no açúcar, que volta ao lume para levantar fervura.

REBUÇADOS DE CASTANHAS RECEITA DE CULINARIA

REBUÇADOS DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA


Cozem-se as castanhas, descascam-se e passam-se pela máquina.

Pesa-se igual peso de açúcar, junta-se a agua precisa e uma fava de baunilha, ferve até tomar ponto de espadana e deitam-se as castanhas.

Depois de frio tendem-se bolas pequeninas que se envolvem em papeis de cor.

Podem-se juntar-se, as castanha, nozes, avelãs e amêndoas, tudo pesado e feito com igual peso de açúcar.

SOPA DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA


30 castanhas
1/2 litro leite
azeite q b
sal q. baste.

Escolhem-se castanhas boas e grossas, descascam-se e põem-se a ferver em água e sal para se lhes poder tirar a pele.
Em seguida, em 1/4 de litro de leite para cada quinze a vinte castanhas, põem-se a cozer definitivamente.

Passam-se pelo passador e voltam ao lume em agua suficiente até ferver

.

TAGLIATELLE COM ERVILHAS E FRANGO RECEITA CULINÁRIA

TAGLIATELLE COM ERVILHAS E FRANGO RECEITA CULINÁRIA


2 bifes de frango
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
300 g de ervilha-torta
250 g de tagliatelle
1 c. (de sopa) de manteiga
0,5 dl de azeite
sal, pimenta , colorau q.b.

Corte a carne em pedaços e tempere-os com sal, pimenta e um dente de alho laminado. Regue ainda com o vinho e reserve.
Coza as ervilhas em água abundante, temperada com sal. Coza também a massa, seguindo as instruções indicadas na embalagem. Retire-a, escorra-a e envolva-lhe a manteiga.
Pique o alho restante e refogue-o no azeite. Deixe alourar e junte o frango, escorrido da marinada. Deixe cozinhar e junte-lhe a ta­gliatelle e as ervilhas-tortas cozidas.

 Envolva tudo, rectifique os temperos e sirva.

SOPA DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA

2 Cebolas
2 Dentes de alho
2 c.sopa Azeite
500 g Castanhas congeladas
250 g Courgette
1 Talo de aipo
5 g Erva Doce
1 c. cha Sal Marinho

Refogue a cebola e alho, bem picados, em metade do azeite. Junte as castanhas, a courgette em cubos e metade do aipo picado. Adicione agua suficiente e a erva-doce e deixe ferver. Triture tudo de modo a obter um creme aveludado. Coloque o restante aipo em pequenos cubos e deixe cozer mais um pouco. Tempere com sal e o azeite.

Sirva bem quente.

SOPA DE FRANGO COM ANIS RECEITA DE CULINARIA

 SOPA DE FRANGO COM ANIS RECEITA DE CULINÁRIA

1/2 frango
1,3 l de água
2 dentes de alho
2 cebolas
2 cenouras
1 folha de louro
1 estrela de anis
1 dl de natas
sal e manjericão q.b.

Retire o osso ao frango, corte-o em pedaços e coloque-os numa panela juntamente com a agua. Junte os alhos, as cebolas, as cenouras, o louro, a estrela de anis e sal. Leve ao lume e deixe cozer.

Depois de tudo cozido, retire a estrela de anis, a folha de louro, um pedaço de frango e uma cenoura e triture o restante.Leve a sopa novamente ao lume e junte as natas. Envolva e deixe ferver. Retire e junte o frango desfiado, a cenoura em cubos, a estrela de anis e manjericão.

SOPA DE FEIJÃO RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE FEIJÃO RECEITA DE CULINÁRIA

2 Cebolas
2 dentes de alho
2 cenouras
500 g de batata
1,2 l de agua
500 g de feijão-manteiga
100 g de massa mafalda-corta
 2 c. (de sopa) de azeite

 Descasque as cebolas, os alhos, as cenouras e as batatas e corte tudo em pedaços. Coza estes legumes na água, temperada com sal, cerca de 15 minutos.
 Junte metade do feijão, cozinhe mais uns minutos e retire a sopa do lume. Triture-a e passe-a por um passador de rede.
 Leve novamente ao lume e adicione a massa. Coza mais uns minutos e envolva o feijão restante. Deixe ferver durante dois minutos. Rectifique os temperos, verta o azeite por cima e sirva.

SOPA DE ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

1,2 L de água
1 cubo de concentrado de caldo de carne
2 cebolas
4 dentes de alho
500 g de batata
100 g de alho francês
2 c. (de sopa) de azeite
500 g de ervilhas de conserva
200 g de ervilhas
sal q.b.

 Ferva a agua e junte-lhe o cubo, mexendo até diluir. Corte as cebolas, os alhos, as bata­tas e o alho francês em pedaços. Numa panela funda, refogue-os no azeite e junte-lhes o caldo. Tempere com sal e, assim que ferver, junte as ervilhas de conserva escorridas.
. Deixe cozer dez minutos, em lume brando. Retire do lume e triture a sopa. Passe-a depois por um passador de rede. Leve novamente ao lume. Arranje as ervilhas-tortas, corte-as em pedaços e junte-as á sopa. Coza 15 minutos, rectifique os temperos e sirva.

ROLO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

ROLO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

2 postas bacalhau

500 g batatas

3 cebolas grandes

1 alho 

azeite qb

salsa

gema ovo

Cozem-se duas postas de bacalhau, e as batatas, pisa-se o bacalhau dentro de um pano até ficar desfiado e passa-se pela maquina a batata, temperando-se de sal, manteiga e pimenta.
Faz-se um refogado com as cebolas , o alho picadinho e azeite, tudo dentro de um tacho de barro; deita-se o bacalhau e deixa-se ferver durante 10 minu­tes e pondo-se a batata mistura-se tudo muito bem. Tira-se a massa do tacho e deita-se na pedra, dá-se-lhe o feitio de rolo e coloca-se no prato de ir ao forno, cobre-se com molho branco e enfeita-se com gema de ovo ralado, salsa picadinha e rabanetes em forma de flores. Leva-se ao forno só até tomar cor.

SUFLE DE ABOBORA RECEITA DE CULINARIA

SUFLE DE ABÓBORA RECEITA DE CULINÁRIA

3 chavenas (chá) de abóbora em cubos
Sal e pimenta qb
um pouco de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
7 Colher (sopa) de farinha de trigo
2/3 de chavenas (chá) de leite
2 ovos
um pouco de noz-moscada
3 Colheres (sopa) de queijo ralado
Manteiga para untar

Cozinhe a abóbora em água com sal e o açúcar até amolecer. Coloque em uma tigela, amasse e guarde.
Derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Junte a farinha e mexa. Adicione o leite, sem parar de mexer, ate engrossar.
Retire do fogo, acrescente a abóbora reservada, as gemas e misture. Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta.
Bata as claras em neve e junte ao creme, mexendo levemente, ate incorporar.
 Unte um pirex redondo e fundo com manteiga e salpique o queijo.
Despeje o creme e leve ao forno médio, aquecido, ate crescer e dourar.

LAMPREIA DE OVOS RECEITA CULINÁRIA

LAMPREIA DE OVOS RECEITA CULINÁRIA

Para os fios de ovos:

60 gemas
5 claras
1 kg de açúcar.

Para os ovos moles:

175 grs de açúcar
12 gemas e 1 clara.

Para a espécie:

250 gr de amêndoas
Açúcar para caramelo 

Glacê de açúcar branco.

Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas. Estas não se enrolam.
Fazem-se os ovos-moles com os ingredientes citados e juntam-se-lhes as amêndoas peladas e finamente raladas. Leva-se esta especie ao lume brando para engrossar.

 Para armar a lampreia: dispõe-se uma terça parte dos fios de ovos no prato de serviço, dando-lhes a forma de lampreia; por cima deita-se a espécie de ovos-moles e amêndoa e cobre-se esta com mais fios de ovos. Dispõem-se as «capas» das trouxas sobre o conjunto anterior, sobrepondo-as e moldando-as, de modo a ficar com o feitio da lampreia (embora bastante menos comprida). 

A cabeça devera ter muito mais volume do que a cauda. Faz-se um pouco de caramelo escuro (mas sem queimar, pois amarga) que se deita sobre parte do corpo da lampreia e, depois, com a glacê de açúcar branco desenham-se os olhos, a boca e «escamas» na ponta da cauda. Colocam-se cerejas cristalizadas nos olhos e um pouco de cidrão a simular a língua. Contorna-se toda a lampreia com fios de ovos.
 0 açúcar, caramelo e a glacê só se aplicam no dia em que a lampreia será comida, pois em contacto com a calda das trouxas, tem tendência para derreter.

SOPA DOURADA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DOURADA RECEITA CULINÁRIA

100 gr de pão-de-ló
12 Gemas
600 gr de açúcar
3 dl de água
Canela q.b.

Corte o pão-de-ló em fatias finas. Leve a agua e o açúcar ao lume ate ferver por igual (ponto de fio fraco). Retire do lume. Mergulhe na calda, as fatias de pão-de-ló, colocando-as depois num prato de barro. Na restante calda misture as gemas batidas. Leve ao lume a cozer, mexendo sempre até fazer estrada. Espalhe o doce sobre as fatias e polvilhe com canela (para de obter um bom efeito, atire a canela dos quatro lados do prato).

SONHOS DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

SONHOS DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

0,5 litro de agua
150 gr de abóbora
Casca de 1/4 limão
150 gr de manteiga
1 1/2 cálice de aguardente
10 ovos
150 gr de açúcar
350 gr de farinha.

Coloque num tacho com a água, a abóbora, a casca de limão, a manteiga e a aguardente. Leve ao lume até ferver. Misture a farinha e coza, mexendo sempre, ate a massa se despegar do fundo do tacho. Deixe arrefecer e misture os ovos, um a um.
Deite colheradas de massa em óleo fervente. Retire quando estiverem loiros. Passe por açúcar e canela.

AZEVIAS RECEITA CULINÁRIA

AZEVIAS RECEITA CULINÁRIA

Para a massa:

1000 grs de farinha sem fermento
300 gr de banha
500 gr de agua
10 gr de sal
Aguardente q.b.
1 gema de ovo.

Para o recheio:

1000 gr de grão cozido
1000 gr de açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão
4 gemas
cerca de 200 grs de amêndoa moída (opcional).

Retire a casca ao grão o mais que puder, juntar com o açúcar, pau de canela e casca de limão, leve ao lume e ferva mais ou menos 1 hora, mexendo sempre para não pegar. Retire do lume, junte as gemas e a amêndoa, e leve novamente ao lume para cozer as gemas. Deixar arrefecer.

Entretanto, prepare a massa: amasse a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e os restantes ingredientes até obter uma massa homogênea (tempo de amassar: cerca de 45 minutos).

Estique a massa, coloque porções de recheio separadas (tipo rissol), dobre e, com a carretilha, corte tipo almofada. 

Frite em óleo bem quente e passe por açúcar e canela.

RANCHO DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

RANCHO DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

100 g de tomate pelado 

100 g de berinjela
1 curgete
1/2 Pimento vermelho
200 g de cenoura
80 g de macarronete
100 g de grão cozido
2 c. (de sopa) de azeite,
1 c. (de sopa) de polpa de tomate
pimenta e alecrim q.b.

Comece por cortar o toma­te, a beringela, a curgete e o pimento em cubos e a cenoura em rodelas.
Coza os legumes, o macarronete e o grão, durante 12 minutos, em água abundante temperada com pimenta, o azeite e a polpa de tomate. Sirva com folhas de alecrim.

BORREGO COM ESPINAFRES RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA BORREGO COM ESPINAFRES

600 g de perna de borrego
4 Dentes de alho
1/2 limão (sumo)
1 dl de vinho branco
1 Molho de espinafres
1/2 c. (de chá) de sal
Pimenta q.b.

Arranje a carne de véspera: Limpe-a de gorduras, tempere-a com o alho laminado, o sal, o sumo de limão e o vinho. Decorrido o tempo, ate a carne, com fio de cozinha, para que fique com uma forma cilíndrica.

 Leve ao forno a 170°C, por cerca de 40 minutos. Regue, ocasionalmente, com a marinada á medida que a vai virando,

Entretanto, escalde as folhas dos espinafres em água abundante e reserve-as. A dez minutos do fim do tempo de assar a carne, adicione os espinafres escorridos e envolva-os com o molho da carne. Deixe a carne acabar de assar sobre a cama de espinafres, retirando o fio nesta altura. Retire do forno e sirva de imediato.

SOPA DE GRÃO COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE GRÃ COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA

100g de grão
1 c. (de chá) de sal grosso!
1,5 l de agua
400 g de batatas

1/2 alho francês
3 cabeças de alho
2 Tomates;
50 ml de azeite
1/2 molho de agriões
sal e pimenta q.b.

Demolhe o grão de véspera em agua abundante com o sal.

Coza-o na água temperada com sal.
Na mesma agua, coza também as batatas descascadas, o alho francês e os alhos.
Reti­re do calor, reduza a puré e ferva novamente.
Corte o tomate em cubinhos e salteie-os no azeite.

Deixe ganhar cor e junte os agriões.
Tempere com sal e pimenta e envolva no creme.

ALIMENTOS INTEGRAIS

Alimentos integrais
Seja arroz, massa, pão ou cereais e de preferir a versão integral dos mesmos alimentos. Os alimentos integrais, ou seja, ricos em fibra, contribuem significativamente para a prevenção e controlo da diabetes. Para alem de retardarem a absorção dos glucidos, reduzindo os picos de glicemia (hiperglicemias), tem ainda um efeito saciador, que ajuda na diminuição do apetite. Alimentos integrais são também uma fonte de crómio, mineral que melhora a função da insulina e contribui para normalização dos níveis de glicose (açúcar) no sangue. Alguns estudos fazem ainda a associação entre a carência de crómio e aumento da compulsão para comer doces.

CARNE Á JARDINEIRA RECEITA CULINÁRIA

CARNE Á JARDINEIRA RECEITA CULINÁRIA

1 kg de vaca
fatias de toucinho
cebola a gosto
alho a gosto
pimenta
louro
vinho branco
sal
cenouras
 nabos
feijão verde
broculos
olhos de couve portuguesa
manteiga

Tiram-se os ossos e as peles a um bom bocado de vaca, liga-se com linha, de maneira que fique arredondada.
Assim preparada, põe-se numa caçarola contendo fatias de toucinho, cebola às rodas alho, louro, pimenta, vinho branco e umas pedrinhas de sal e leva-se a estufar em lume brando e com a caçarola tapada; quando se vir que o molho está um pouco seco, vai-se-lhe deitando umas conchas de caldo
.
Cozem-se, numa panela, cenouras, nabos, feijão verde, ervilhas, brócolos e olhos de couve portuguesa; depois de cozidas, tiram-se da panela e levam-se novamente ao lume numa caçarola com um pouco de caldo e uma colher de manteiga; deixa-se ferver um pouco e dispõem-se numa travessa todos os legumes,  ao meio a carne estufada e por cima de tudo o molho onde a carne foi estufada.

SARDINHAS COM ERVAS FINAS

Sardinhas com ervas finas
Escamadas as sardinhas, tiradas as tripas, cortadas as cabeças e as pontas dos rabos, e muito bem lavadas, marinem-se em azeite, sal, vinagre, pimenta e alho picado e ervas finas: depois de marinadas, arrumam-se numa caixa de prata sobre um pouco de manteiga ou de picado, cobrem-se de pão ralado fino, e metem-se a cozer no forno: em estando cozidas, servem-se com um pouco de molho picante por cima, ordinariamente comem-se assadas, fritas, etc.

BOLA DE SARDINHAS Á BRAGANTINA RECEITA CULINÁRIA

BOLA DE SARDINHAS Á BRAGANTINA RECEITA CULINÁRIA


1 kg de massa de pão de farinha de trigo levedada
12 Ovos
2,5 dl de azeite
12 Sardinhas
2 Cebolas grandes
Sal, farinha e azeite quanto baste

Junte a massa os ovos, sal e o azeite muito quente e ligue muito bem, de modo a obter um preparado perfeitamente homogéneo e bastante fluido. Em seguida, acrescente farinha a pouco e pouco, amassando até a massa ficar enxuta. Divida a massa em duas partes iguais. Estenda metade á mão, em rectângulo e forre com ela um tabuleiro com cerce de 30 cm de comprimento por 20 cm de largura untado com azeite.
Numa frigideira com bastante azeite aloure as cebolas cortadas as rodelas. Retire-as e na gordura fervente deite as sardinhas limpas e sem cabeças, dando-lhes uma entaladela rápida. Disponha as sardinhas assim preparadas sobre a massa do tabuleiro e espalhe sobre elas as rodelas de cebola e o azeite da fritura. Tape a bola com a restante massa dobre sobre esta tampa os bordos da massa que foram o tabuleiro, unindo bem as duas partes. Enfeite com sulcos praticados com um garfo, deixe repousar umas horas para levedar e leve ao forno a cozer.

SARDINHAS FRITAS RECEITA CULINÁRIA

SARDINHAS FRITAS RECEITA CULINÁRIA


Escamam-se, vazam-se, e lavam-se de preferência em água salgada, secam-se com um pano e frigem-se em bom azeite bem quente, e servem-se a seguir.

Podendo ser e preferível passa-las por farinha antes de as por no azeite.

Também se lhes pode tirar a espinha central, passando-as por farinha, depois por ovos mexidos e frigilas.

Servem-se em geral sem acompanhamento mas pode-se acompanhar com açorda ou tomatada á portuguesa preparada em azeite em vez de manteiga.

Também há quem as faça acompanhar com limões cortados ao meio, deitando-lhe algumas gotas por cima.

HAMBÚRGUER RECEITA DE CULINÁRIA

HAMBÚRGUER RECEITA DE CULINÁRIA


4 c. (de sopa) de sementes de sésamo
1 c. (de sopa) de sementes de linhaça
80 g de pão torrado
100 g de miolo de amêndoa sem pele
80 g de miolo de avelã
2 c. (de sopa) de óleo-de-noz
80 g de tomate
0,5 dl de azeite
acelgas-bebe,
cebola roxa,
sal e pimenta q.b.

Auxiliando-se de um moinho triture as sementes o mais fino possível. Em seguida, triture também o pão, o miolo de amêndoa e avelã, igualmente num moinho. Tempere com sal, pimenta e o óleo de noz. Envolva tudo até obter uma pasta.
Molde depois os hambúrgueres e grelhe-os. Entretanto, limpe o tomate de sementes e triture a polpa. Incorpore-lhe o azeite e tempere com sal e pimenta. Sirva com os hambúrgueres, acompanhando com algumas folhas de acelga e rodelas de cebola roxa.

CATAPLANA RECEITA CULINÁRIA

CATAPLANA RECEITA CULINÁRIA

Carne de porco assada com amêndoas na cataplana - Algarve

1 kg de carne de porco (lombo ou perna desossada)
150 g de miolo de amêndoa
150 g de manteiga
50 g de banha
1 Cálice de vinho do Porto ou da Madeira
Caldo de carne

 sal e pimenta q.b.

Corte a carne em pedaços pequenos e aloure-os na banha e em 100 g de manteiga. Mude-a para a cataplana juntamente com a restante manteiga, o Porto ou Madeira, o miolo de amendoa pelado e pisado e um pouco de caldo.

 Tempere com sal e pimenta, feche a cataplana e mantenha ao lume 10 minutos de cada lado.

SARRABULHO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

SARRABULHO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

Sarrabulho á Moda da Beira Para 6 pessoas

500g de lombo de porco
300g de sangue de porco cozido

150g de fígado de porco

125g de unto de porco (gorduras da barriga)

400g de pão de trigo

1 dente de alho

1 folha de louro

1 ramo de salsa

sal; pimenta; colorau e cominhos

2 litros de agua

1 colher de sopa de vinho tinto 

.
Levam-se ao lume a ferver durante 5 minutos os 2 litros de água com meia folha de louro; o dente de alho; a salsa; o sal e um pouco de colorau. 

Corta-se o pão em fatias, coloca-se num tacho e dispõe-se, por cima, o sangue bem espremido e esfarelado.

 Rega-se abundantemente com a água a ferver anteriormente aromatizada e abafa-se.

 Entretanto corta-se o unto em bocadinhos e leva-se a derreter em lume brando ate fazer torresmos que se retiram, introduzindo-se em seguida a carne e o fígado cortados em bocadinhos.

 Tempera-se com sal, pimenta, cominhos, o restante louro e o vinho tinto.

 Deixa-se cozer ate a carne ficar bem bém cozida e aromática.

 Nessa altura junta-se ao pão, e sobre o lume mexe-se tudo muito bem até o pão ficar macio e a mistura homogénea, mas não seca. Se a agua for em excesso e o pão não a absorver totalmente, escorre-se antes de se juntar a carne.

 O sarrabulho deve ficar com a consistência de um creme espesso.

SARAPATEL RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

SARAPATEL RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

Sopas de sangue de porco

Ponha um tacho ao lume com azeite e banha, pique uma cebola grande, quatro dentes de alho e uma folha de loiro e deixe alourar.

 Junte depois pimento picado, calda de pimento, tomate e salsa.

 Fica a refogar durante uns minutos. Junta-se agua e deixa-se ferver, junta-se depois o sangue aos pedaços e deixa-se cozer.
Numa tigela ou travessa funda dispõe-se pão em fatias finas.

 Deita-se o caldo com o sangue por cima das fatias e junta-se um ramo de hortelã, tapa-se um pouco e serve-se.

FRESSURA RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

FRESSURA RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

1 fressura de porco
4 cebolas
5 colheres de sopa de azeite (ou unto)
3 dentes de alho
1 folha de louro;
sal.

Corta-se a fressura em bocados. Num tacho ou cacoila deita-se a fressura com o sangue que estiver agarrado, as cebolas cortadas em rodelas fininhas, o azeite (ou unto), os alhos esmagados, a folha de louro e o sal. Leva-se ao lume e deixa-se a "estufar" destapado. Quando tudo estiver bem repassado, esta pronto para servir. Serve-se a fressura com batatas cozidas com a pele é peladas na altura.

ALHEIRAS Á TRANSMONTANA RECEITA CULINÁRIA

ALHEIRAS Á TRANSMONTANA RECEITA CULINÁRIA

Alheiras á Transmontana 

 Fazer uma massa, com

 presunto velho

 chouriço de carne

pé de porco

vaca; toucinho

galinha 

 peru

cozidos em conjunto e adicionados de pão de trigo. 

Adicionar banha derretida, pimentos e alho, bem pisados.

 Deixar arrefecer um pouco e ensacar morno, em tripas previamente lavadas, deixadas dois dias em agua com aguardente, rodelas de laranja e folhas de louro.

 Servem-se grelhadas ou fritas

BOLA DE CARNE RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

BOLA DE CARNE RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


1,5 De massa de pão
200 Gramas de presunto
2 Cebolas
1 Chouriça
1 Salpicão
1 Ramo de salsa
300g de bifinhos de vitela
Manteiga ou banha
Sal Pimenta

Temperam-se os bifinhos de vitela com sal e pimenta e fritam-se num pouco de manteiga. Divide-se a massa ao meio e forra-se com ela um tabuleiro grande, dispõem por cima o presunto cortado em fatias finas, a chouriça e o salpicão cortados as rodelas, as cebolas cortadas as rodelas finíssimas, salsa esfarrapada a mão e os bifinhos de vitela. Rega-se tudo com o molho dos bifes de vitela e tapa-se com a massa que resta, fechando bem a junção. Pica-se toda a bola com um garfo, espalham-se por cima bocadinhos de manteiga ou banha e leva-se a cozer em forno bem quente.

ALMONDEGAS RECEITA CULINÁRIA ALMONDEGAS NA BIMBY RECEITA CULINÁRIA

ALMÔNDEGAS  RECEITA CULINÁRIA 

almôndegas
1 lata de cogumelos
3 alhos
1 copo de vinho branco

um pouco de agua
Mostarda a gosto

Polpa de tomate a gosto
Sal, pimenta e temperos a gosto

Passar as almôndegas por farinha.

Colocar um pouco de azeite no fundo de um tacho, de seguida as almôndegas, os cogumelos, os alhos, a mostarda, a polpa de tomate, sal, pimenta, o vinho e agua.Deixar cozer  durante 1 hora e 10 minutos.A meio da cozedura mexer as almôndegas.

BOLO REI - RECEITA CULINÁRIA

BOLO REI - RECEITA CULINÁRIA BINBY


700g de Farinha
10g de fermento seco (ou 3 + ½ colheres de chá)
1dl de água fria1
50g de açúcar
100g de margarina
50g de manteiga
3 ovos
100g de frutos secos (pinhões, nozes, amêndoas) partidos
50g de passas
1 laranja, raspa do vidrado
0,5dl de vinho do Porto (ou 4 colheres de sopa)
½ colher de chá de sal
Frutas cristalizadas, amêndoas peladas inteiras e nozes para decorar.
Geleia para pincelar.


Junte a farinha, o fermento, a água, o açúcar, a margarina e a manteiga (amolecidas), os ovos, a raspa de laranja e o sal. Seleccione o programa? massa de pizza? (com duração cerca de 1h30m). Ao fim da primeira amassadura, acrescente frutas secas, passas, vinho do Porto e seleccione novamente o programa? Massa de pizza? No final retire a massa da forma da máquina e forme o bolo-rei (o buraco deve ser largo). Coloque num tabuleiro, previamente untado de óleo. Tape com um pano e deixe levedar por 2h em lugar? quentinho?Pincele o bolo com geleia, decore com frutos secos e cristalizados e enfeite com açúcar em pó em montinhos.

 Leve ao forno, aquecido a 180ºC, por 30 a 35 minutos.

 Retire e volte a pincelar com geleia.

BIFES PASSADOS PELA MÁQUINA RECEITA CULINÁRIA

BIFES PASSADOS PELA MÁQUINA RECEITA CULINÁRIA

Passa-se a carne pela máquina, amassa-se com sal e pimenta, dando-lhe o feitio de bifes.
Aloura-se uma cebola as rodas em banha e um fio de azeite, tira-se a cebola da frigideira, deitam-se os bifes e, quando estiverem prontos, põem-se na travessa e enfeitam-se com a cebola e um raminho de agriões sobre cada um.
Servem-se com ovos estrelados ou batatas fritas.

BIFES DA MINHA AVÓ RECEITA CULINÁRIA

BIFES DA MINHA AVÓ RECEITA CULINÁRIA

Põe-se no fundo de uma caçarola um pouco de toucinho muito bem picado, uma colher de banha e outra de azeite, cebola as rodas fininhas, rodas de tomates sem peles nem grainhas, salsa picada, pimenta e os bifes devidamente batidos e polvilhados levemente de farinha.
Cobrem-se os bifes com mais rodas de cebola e tomate.
Tapa-se bem a caçarola e deixam-se estufar em lume brando, tendo o cuidado de os mexer para não se queimarem.
Estando os bifes cozidos, servem-se com o respectivo molho e batatas fritas.

SOPA DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA


2 Cebolas
2 Dentes de alho
2 C.sopa Azeite
500 g Castanhas congeladas
250 g Courgette
1 Talo de aipo
5 g Erva Doce
1 c. Chá Sal Marinho


Refogue a cebola e alho, bem picados, em metade do azeite. Junte as castanhas, a courgette em cubos e metade do aipo picado. Adicione agua suficiente e a erva doce e deixe ferver. Triture tudo de modo a obter um creme aveludado. Coloque o restante aipo em pequenos cubos e deixe cozer mais um pouco. Tempere com sal e o azeite.

CACHUPA RICA RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

CACHUPA RICA RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

Chispes salgados - 2
Frango - 500gr
Chouriço -1
Toucinho entremeado - 150gr
Morcela -1
Carne de vaca de cozer - 500gr
Banha - 100gr
Alho - 3 dentes
Cebolas grandes - 2
Louro - 1folha
Milho - 0,5lt
Couve portuguesa - 4 folhas
Feijão pedra - 3di
Batata-doce - 300gr
Favona - 3dl
Sal - q.b.
Coentros -1 ramo
Agua - 1lt

De véspera demolha-se o feijão e o milho.
No dia seguinte cozem-se.
Á parte cozem-se as carnes e o toucinho.
Noutro tacho cozem-se as folhas de couve cortada aos
bocados e a batata-doce. Leva-se um tacho ao lume com a
banha, a cebola e os dentes de alho picados, a folha de
louro e o ramo de salsa.
Assim que a cebola comece a amolecer, juntam-se as
carnes cortadas aos bocados e todo o resto das hortaliças.
Adiciona-se a agua da cozedura das carnes e um pouco de
agua simples para que o caldo não fique muito forte.
Deixa-se ferver um pouco em lume brando para apurar.
Serve-se em pratos de sopa.

BACALHAU COM CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

2 Postas de bacalhau 

Farinha - q.b.
1 Ovos
150 g Margarina
1 Alho Francês

1 Cenouras
2 Cebolas
1 Tomates
200 g Castanhas 

50 g Azeitonas 

Sal, noz-moscada e pimenta - q.b.

Coza as postas de bacalhau durante 10m em água a ferver. Escorra, retire as peles e espinhas e separe o bacalhau em lascas grossas. Passe por farinha e ovo e frite em margarina. Reserve mantendo quente. Corte o alho trances em rodelas, raspe a cenoura em fios, corte a cebola as rodelas e leve tudo a estufar na gordura onde fritou o bacalhau. Quando os legumes estiverem cozidos, adicione o tomate em cubos e as castanhas. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta. Tape o tacho e deixe estufar. Enfeite com as azeitonas e sirva a acompanhar o bacalhau frito.

SOPA DE PERDIZ RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE PERDIZ RECEITA CULINÁRIA

Caldo de Perdiz 

Perdiz
1 Nabo pequeno
1 Cebola pequena
1 Batatas
 4 Abóbora
 100gr Cenoura
 100gr Nabiças
100gr Banha de porco

 Azeite - q.b.
Sal q.b.

Descasque, lave e corte o nabo, a cebola, as batatas, a abóbora e a cenoura e coloque tudo numa panela com agua e, também, a perdiz.
Deixe cozer tudo muito bem.
Quando tudo estiver cozido retire a perdiz, triture os
legumes e tempere com a banha, azeite e sal.
Corte as nabiças, escalde-as e coloque-as na panela do
caldo, adicione a perdiz desfiada e sirva bem quente. •

APRENDA A FAZER OS SEUS REMÉDIOS CASEIROS

Aprenda a fazer os seus remédios caseiros
Sabe aquele chá para a dor de cabeça, cólicas, entre outros males do dia-a-dia que a sua avo Ihe receitava? Aprenda, agora, quais são as melhores formas de prepara-los!
DECOCÇÃO
Lave as ervas, coloque-as numa panela e acrescente a água pedida (á temperatura ambiente). De seguida, leve ao lume e deixe ferver por 5 a 10 minutos, ou durante o tempo descrito na receita. Desligue o lume e espere amornar. Coe e adoce. Esta forma de preparação e indicada principalmente para sementes, raízes, cascas e frutos secos.
INFUSÃO
Ferva a quantidade de água pedida na receita, desligue o lume e junte as ervas lavadas. Tape e deixe descansar por 15 minutos. Depois de o chá estar morno, coe e adoce. Geralmente, este processo é mais comum com flores, frutos e folhas das plantas.
MACERAÇÃO
Amasse as ervas com o cabo de uma colher e adicione agua, vinagre, óleo ou vinho. Deixe descansar no mínimo durante 12 horas. Coe e beba. Neste processo, pode-se usar qualquer parte da planta, porem, é mais indicado para vegetais que precisem de longo período de tempo para libertar os seus princípios activos.
SUMOS
A forma mais prática de preparar um sumo é bater as frutas, plantas ou eevas no liquidificador, coar e adoçar.
XAROPES
Amasse os ingredientes pedidos na receita (use o cabo de uma colher) e coloque num recipiente. Cubra com mel, tape e deixe descansar 1 dia. Esprema, coe e tome. Ou ainda: leve as plantas ao lume com água e açúcar até ficar uma calda. Retire do lume, espere amornar e guarde num pote.
INALACOES
Despeje o chá indicado, quente, numa bacia, ou deixe na própria panela em que foi feito. Cubra a cabeça com uma toalha e inale o vapor durante o tempo indicado na receita. Atenção: tenha muito cuidado para não se queimar neste processo.

GORAZ OU PARGO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

GORAZ OU PARGO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

Toma-se a parte do rabo do peixe — que é a melhor para assar e esfrega-se com colorau, alho picado e pimenta. Cobre-se com cebola as rodas fininhas, rega-se com azeite, juntando-se-lhe um pouco de banha, um ramo de salsa, uma folha de louro partida aos pedacinhos e um tomate cortado ás rodas, e leva-se ao forno.
Não é aconselhável assar as batatas junto com o peixe, pois tira-lhe o gosto. Será preferível frita-las aos quartos, juntando ao peixe, quando estiver pronto.

SOPA DE GRÃO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

SOPA DE GRÃO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

Põe-se de molho, na véspera, meio litro de grão.
Coze-se junto com uma cebola inteira, sal, pimenta e uma boa colher de azeite.
Passa-se depois de bem cozido, pelo passador, lançando o polme assim obtido na mesma água onde se cozeu o grão.
Depois de levantar fervura, junta-se-lhe uma chávena de arroz.

MOLHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

MOLHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

Num pouco de leite, dissolve-se uma colher de farinha, outra de manteiga, temperado de sal e pimenta. Leva-se ao lume, a engrossar, e, quando se retira, deitam-se algumas gotas de sumo de limão.

PEIXE COZIDO COM MOLHO BRANCO

PEIXE COZIDO COM MOLHO BRANCO

Coze-se o peixe e as batatas descascadas e partidas aos quartos, com uma cebola inteira.
Depois de tudo cozido, dispõe-se na travessa e cobre-se com o molho branco.

SOPA DE PEIXE RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE PEIXE RECEITA DE CULINÁRIA

Põe-se a refogar levemente, numa caçarola, uma cebola cortada ás rodelas grossas, um tomate passado pelo passador, sal, pimenta, um ramo de salsa — com um fio de azeite.
Quando a cebola principiar a alourar, junta-se-lhe a água onde se cozeu o peixe e deixando levantar fervura, em seguida deitam-se para dentro dois ovos (como para escalfar) fervem 2 ou 3 minutos.

Tem-se fatias de pão duro, (cortadas fininhas) dentro de uma terrina, colocam-se em cima os ovos e escalda-se tudo com a água do peixe a ferver. 

Abafa-se a terrina e serve-se

ARROZ DOCE RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DOCE RECEITA CULINÁRIA

Cozem-se 250 gramas de arroz em água e sal, até estar meio cozido (aberto).
Nesta altura, deita-se-lhe 1/2 litro de leite, continuando a cozer em lume brando ate ficar na consistência desejada.
Juntamente com o leite, deitam-se 250 gramas de açúcar e quando estiver quase cozido, deita-se no arroz uma casca de limão que se retira depois.
Estando cozido, deita-se em pratos ou travessas e polvilha-se com canela.

CROQUETES RECEITA CULINÁRIA

CROQUETES RECEITA CULINÁRIA

O croquete é geralmente utilizado para o aproveitamento de carnes, dando-lhe um aspecto mais agradável á vista e ao paladar.
Para fazer croquetes, passa-se pela máquina a carne de vaca (podendo misturar qualquer outra qualidade), com chouriço, toucinho e presunto; tempera-se com sal, pimenta, noz-moscada e cebola picadinha.
Faz-se um estrugido com cebola e uma colher de banha, e, quando a cebola estiver loura, junta-se-lhe o picado.
Num pouco de leite, desfaz-se uma colherzinha de farinha de trigo e mistura-se bem com o picado, deixando cozer a farinha para engrossar um pouco.
Depois de fria a massa, deixa-se enxugar até ficar numa boa consistência, própria para se fazerem os croquetes, do tamanho de ovos pequenos. Para finalizar, passa-se por ovo batido, depois por pão ralado, e uma segunda vez por ovo e por pão ralado, fritando-os em azeite.

EMPADÃO DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

EMPADÃO DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

Faz-se uma porção de arroz.
 Deita-se uma camada num tabuleiro ou prato de ir ao forno
 cobre-se com o picado de carne e, sobre este, coloca-se outra camada de arroz.
Querendo, barra-se com uma gema de ovo.
Vai ao forno só para alourar.

DOCE DE TOMATE RECEITA CULINÁRIA

DOCE DE TOMATE RECEITA CULINÁRIA

Para se pelar bem o tomate, passa-se levemente com a lâmina da faca, sem o cortar, durante algum tempo, na parte oposta ao pedúnculo do tomate; depois, com o bico da faca, puxa-se a pele que sairá com facilidade.
Limpa-se de pevides o polme assim obtido e junta-se-lhe igual peso de açúcar, levando ao lume a tomar ponto. Quando começar a ferver, mexe-se sempre, para não se pegar ao fundo do tacho (que devera ser, de preferência, de barro e que só sirva a doce).
Se for para guardar, deixa-se ferver durante uma hora e meia; sendo para comer na ocasião, bastará uma hora. Ao tirar do lume, deixa-se esfriar e deita-se em taças, frascos de vidro ou tigelas.

COZIDO Á PORTUGUESA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA COZIDO À PORTUGUESA


Cozido á Portuguesa



Tomando, por exemplo, 1 quilo de carne própria para cozer (ganso, acém ou puja douro), limpa-se, tirando-se-lhe os ossos e a gordura.
Numa panela com bastante agua, coloca-se a carne, os ossos e as gorduras, a que se junta um pedaço de toucinho e outro de presunto; tempera-se de sal e deixa-se ferver.

Logo que a carne esteja quase cozida, junta-se-lhe cenouras, batatas, nabos, hortaliça e metade de um chouriço de tamanho regular.

Com algumas conchas de caldo faz-se um pouco de arroz enxuto que se enforma numa tigela e se desenforma para a travessa enfeitando-a com rodelas de chouriço cozido.

Dispõem-se, á volta, as carnes e os legumes, dando um bonito aspecto á travessa.

O caldo divide-se em duas partes, das quais se destina uma para a sopa do jantar, em que se pode cozer massa miúda, guardando a outra parte para a sopa das refeições do dia seguinte, que se poderá fazer com massa mais grossa ou arroz, conforme a preferência, mas só no dia em que for servida.

BACALHAU ESTUFADO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU ESTUFADO RECEITA CULINÁRIA

Lasca-se uma boa posta de bacalhau. 

Cortam-se, ás rodas, batatas, cebolas e tomates.
Coloca-se tudo, as camadas, numa caçarola, com um ramo de salsa, um dente de alho picado, pimenta, sal e uma colher de azeite.
Leva-se ao lume, conservando sempre tapada a caçarola.
Coze-se em lume brando,

TOUCINHO DO CEU RECEITA CULINÁRIA

TOUCINHO DO CEU RECEITA CULINÁRIA

500 gamas de açucar

250 gramas de amendoa

12 gemas

10 gramas canela

2 colheres de chá farinha de trigo

30 gramas de manteiga

açucar pilé

Põem-se 500 gramas de açúcar em ponto de pasta, em seguida, tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco, juntam-se 250 gramas de amêndoa passada pela maquina, 12 gemas previamente batidas, 10 gramas de canela, duas colherezinhas de chá de farinha de trigo e 30 gramas de manteiga, depois de tudo bem mexido leva-se ao lume a engrossar; em seguida deita-se em tabuleiro, muito untado de manteiga e polvilhado de farinha. Depois de cozido corta-se em pequenos rectângulos que se polvilham de açúcar pilé

TIJELADAS-ABRANTES RECEITA TRADICIONAL

TIJELADAS-ABRANTES RECEITA TRADICIONAL

Batem-se

12 ovos inteiros
500 grs. de açúcar
sal (umas pedrinhas)
casca de limão

 uma colher de chá bem cheia de canela

 
depois de tudo bem batido, dissolve-se 125 grs. de farinha num pouco de leite, de m que fique um polme; junta-se aos antecedentes e bate-se tudo muito bem durante uma meia hora, com a mão.

Na hora de ir ao forno, junta-se 1 litro de leite (do qual se tirou o suficiente para dissolver a farinha). Nessa altura e que se põem as tigelas de barro no forno; levam uns quinze minutos a aquecer e só passado este tempo e que se deita a massa líquida nas tigelas, sem as retirar do forno e com o auxilio de um pucarinho preso a uma cana.
As tigelas próprias são de barro não vidrado.

RABANADAS

Cortam-se fatias de pão de forma e regam-se com vinho branco e açúcar. Deixam-se repousar por algumas horas, passando-se, depois, as fatias, por ovos batidos. Fritam-se em azeite fervente e, logo que se retiram, põem-se a escorrer e passam-se por açúcar misturado com canela — ou regam-se com calda de açúcar que se leva a ponto de espadana.

LEGUMINOSAS

LEGUMINOSAS
Constituíram um alimento básico durante milhares de anos, mas nas últimas décadas foram relegadas para segundo piano. São muito ricas em proteínas, mais que a came, o peixe e os ovos. Alem disso, o seu conteúdo em gordura é escasso relativamente ao dos cereais, não tem colesterol e possuem uma grande quantidade de sais minerais, ferro e vitaminas. Devem ser compradas no inicio do Outono, quando aparecem as novas no mercado. Se as adquirir a granel, deve certificar-se de que são do ano e comprar grãos de igual tamanho e cor uniforme, que não estejam partidos, pelados nem com buracos. Podem ser indigestas, mas tornam-se mais digeríveis se forem deixadas de molho durante uma noite; depois cobrem-se com agua fria, leva-se a agua a ferver e cozem-se durante 10 minutos.
Se se tiver esquecido de as deixar de molho na véspera, coloque-as numa panela com agua em lume brando e, quando começar a ferver, retire do lume e deixe repousar, bem tapado, duran­te pelo menos uma hora. Depois coza-as do modo habitual. Não adicione sal, pois poderia endurecer-lhes a pele, já de si um tanto dura. Para que não se desfaçam durante a cozedura, não deve esquecer-se de as cozer em lume brando, e para que fiquem tenras adicione o sal no fim da cozedura. Uma forma de evitar a flatulência que podem provocar em algumas pessoas consiste em deitar fora a agua na qual ferveram e adicionar certas ervas aromáticas a agua da cozedura, como louro, cominhos, tomilho, salsa ou alecrim e cravinho juntos, que estimulam a digestão. No caso das favas, e melhor tirar-lhes a pele. Para conserva-las, introduza-as num frasco de vidro com vários dentes de alho.

TOMATE RECEITA CULINARIA

TOMATE RECEITA CULINÁRIA

Os verdes são indigestos. Para os amadurecer, embrulhe-os em papel de jornal e guarde-os durante alguns dias. Para pelar tomates, faça uma cruz com uma faca na pele e escalde-os durante uns segundos.

RABANETE RECEITA CULINÁRIA

RABANETE RECEITA CULINÁRIA

Em salada, pode-se consumir tanto a raiz como as folhas frescas, que conferem um toque picante. Tem muito pouco conteúdo calórico e as raízes estimulam as glândulas digestivas, aumentando o apetite e contribuindo para a expectoração.

PIMENTO RECEITA DE CULINÁRIA

PIMENTO RECEITA DE CULINÁRIA

Os compridos e finos são para fritar, e os vermelhos e carnudos, para assar ou rechear. Podem ser consumidos crus, as rodelas, em saladas. Para isso, lave-os e retire-lhes as sementes.

NABO RECEITA CULINÁRIA

NABO RECEITA CULINÁRIA

Costuma ter duas peles e deve ser descascado para eliminar todas as partes nodosas. Retire-lhe as manchas escuras e corte-o em pedaços, introduzindo-os depois em água avinagrada para não escurecerem.

FEIJÃO-VERDE RECEITA CULINÁRIA

FEIJÃO-VERDE RECEITA CULINÁRIA

Para conservar melhor os seus nutrientes e a sua cor, coza-o ao vapor colocando-o sobre uma rede com água a ferver por baixo. Se o cozer, mergulhe-o na água quando esta já estiver a ferver e não tape o tacho. Uma vez cozido, mergulhe o feijão-verde em água gelada para fixar a clorofila que contem.

ESPINAFRES RECEITA CULINÁRIA

ESPINAFRES RECEITA CULINÁRIA

Lave-os varias vezes em água fria e guarde-os no frigorífico dentro de um saco, para que fiquem mais estaladiços. Deve ferve-los ou coze-los muito pouco, e só na água que ficar nas folhas depois de lavadas, para que conservem a vitamina C e para que as folhas não escureçam.

ESPARGOS RECEITA DE CULINÁRIA

ESPARGOS RECEITA DE CULINÁRIA

Há que eliminar todas as partes fibrosas: aplique a faca a 2 cm da ponta e descasque até á outra extremidade. Deixe a base um pouco mais grossa e lave rapidamente sob água corrente. Se só precisar das pontas, use os talos em pedaços para sopas ou caldos. Não se deve beber vinho com espargos, pois o seu conteúdo em enxofre faz com que o vinho adquira um sabor metálico.

RECEITAS COM ESPARGOS

ERVILHAS RECEITAS DE CULINÁRIA

ERVILHAS RECEITAS DE CULINÁRIA

As congeladas são mais doces e tenras que as cruas, visto serem congeladas imediatamente após a colheita. É melhor salteá-las ou coze-las ao vapor que coze-las em água, pois assim perdem menos vitaminas hidrossoluveis. Pode-se adicionar hortelã ou outra erva aromática para intensificar o sabor.

ERVILHAS RECEITAS

COUVE E COUVE-DE-BRUXELAS RECEITAS CULINÁRIA

COUVE E COUVE-DE-BRUXELAS RECEITAS CULINÁRIA

Só devem ser cortadas no momento do seu consumo, para não desaparecer a vitamina C que contem e boa parte dos seus nutrientes. A salada de couve é mais saborosa se for deixada de molho em vinagreta durante duas ou três horas. A couve cortada em pedaços pode ser cozinhada em bastante água a ferver com sal para que fique estaladiça. Também pode ser cozida em sidra, cerveja, sumo de laranja ou gin. A sua digestão é difícil e não se recomenda a pessoas que sofram de flatulência.

COUVES RECEITAS

COURGETTE RECEITAS CULINÁRIA

COURGETTE RECEITAS CULINÁRIA

Escolha as pequenas e jovens (para que tenha sabor, a cour­gette não deve ter mais de 30 cm de comprimento). Se a cozer pouco, tempere-a com ervas aromáticas ou com molho de queijo ou de tomate.

CHICORIA E ENDÍVIA

Chicória e endívia
São amargas, embora fáceis de digerir. As endívias conservam--se num local escuro e, quando se cortam e não vão ser consumidas imediatamente, devem ser regadas com sumo de limão. A chicória tem de ser bem lavada, mas não deve ser deixada dentro de agua.

CENOURA

Cenoura
Rica em caroteno e vitaminas B, C e E, pode ser consumida crua, inteira e descascada, e ralada em saladas. Adicione uma colher de chá de açúcar e alguma manteiga a agua da cozedura para que as cenouras fiquem um pouco glaceadas, isto é, cobertas com açúcar cristalizado. Pode melhorar o seu sabor cozendo-as em leite.

CEBOLA

Cebola
Pode come-la crua ou em saladas, embora não seja tão digerível. Para a tornar mais digerível, escalde-a durante meio minuto em agua a ferver com sal. As chalotas são mais saborosas que as cebolas e não tem um odor tão forte. Para evitar chorar ao descascar cebolas, faça-o debaixo de agua.

BLOCOLOS E COUVE-FLOR

Brocolos e couve-flor
Antes de preparar a couve-flor deixe-a de molho pelo menos durante meia hora, em água fria com vinagre, para que fique completamente limpa. Para evitar o mau odor, adicione um pouco de vinagre a água da cozedura. Tapa-se o recipiente e fa coloca-se sobre a tampa um pano de cozinha empapado em agua fria com vinagre. Fica mais branca e saborosa se adicionar um copo de leite a agua salgada da cozedura.

BORRAGEM

Borragem
A borragem é muito aborrecida de arranjar porque tem muitos pelos no talo, mas o seu sabor e excelente. Uma boa forma de a cozinhar e al dente, num refogado de alho com fiambre. Possui propriedades antifadiga naturais.

BETERRABA

Beterraba
Existem vários tipos, mas a que se consome habitualmente é a vermelha. É rica em ferro e cálcio, mas não possui grande quantidade de vitaminas. Tem um sabor mais intenso se for cozida no forno envolta em papel de alumínio, e para evitar que perca os seus nutrientes coze-se com a casca e as raízes. Para eliminar as manchas, esfregue-a com limão.

BERINGELA

Beringela
Escolha as de pele suave e sem rugas. Para eliminar o seu sabor amargo, corte-as em rodelas ou pedaços, polvilhe-as com sal, deite sobre elas um pouco de leite, deixe-as repousar durante uma hora (virando-as de vez em quando) e lave-as com agua fria.

ALCACHOFRAS

Alcachofras
Há que eliminar uma boa parte das folhas antes de as cozer. São energéticas, estimulantes e tonificantes, particularmente para o fígado e rins, e favorecem o metabolismo, das gorduras.

AIPO

Aipo
As suas ramas devem ser suprimidas para eliminar os fios. Para preparar o aipo em saladas, retiram-se as fibras amargas cortando com uma faca a base do talo pelo interior (sem cortar a zona exterior) e dobra-se o talo pela parte cortada puxando as duas partes em sentido contrario. Reservam-se os talos mais verdes e as folhas para caldos, guisados e molhos; também se utilizam em purés e cremes. Fortalece o estômago, os rins e o fígado e facilita a assimilação de outros alimentos. Em dietas sem sal, e ideal para condimentar os alimentos e conferir-lhes sabor.

AGRIÕES

Agriões
É um legume que não se conserva com facilidade, de modo que e melhor consumi-lo no dia em que o comprar ou no seguinte. Guarde--o num recipiente com agua fria, cobrindo as folhas, e lave-o bem antes de o comer.

ACELGAS

Acelgas
Preparam-se cozidas e refogadas, em guisados ou como ingrediente de sopas. As folhas podem ser fritas sozinhas ou recheadas.

ABÓBORA

Abóbora
Usa-se sobretudo em caldos, cremes e purés. As especiarias, especialmente a noz-moscada, realçam o seu sabor. Lave-a, seque-a, corte-a em pedaços mais pequenos e retire-lhe as sementes e as partes fibrosas. Só deve descasca-la se for coze-la.

ENFORMADO SAUDAVEL

Enformado saudável
Rende 4 porções Pronto em 50 min
Esta receita é preparada com ingredientes ricos em vitamina A, vitamina C, cálcio e ferro.
Ingredientes:

• 6 ovos

• 2 colheres (sopa) de leite desnatado

• 1 cenoura pequena ralada • 1 batata pequena ralada
• 1 Tomate sem pele e sem sementes picados • 1 chávena (chá) de couve picada
• 1/2 chávena (chá) de ricota em cubos

• 1 cebola pequena em cubos • 2 colheres
(sopa) de salsa picada • sal e pimenta a
gosto • margarina para untar

Prepare:

numa tigela média, bata os ovos e o leite com o auxílio de um garfo e junte o restante dos ingredientes misturando bem. Em seguida, coloque essa mistura num refractário pequeno untado e leve ao forno médio, preaquecido, por aproximadamente 15 minutos ou ate dourar levemente. Sirva este enformado acompanhado de salada de folhas verdes e suco de laranja.

TIBORNA DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

TIBORNA DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA


Bacalhau demolhado - 1kg
Broa de Milho – 500g
Grelos - 1kg
Azeite - 1,5dl
Agua pé - 1dl
Alhos - 50gr
Sal - q.b


Esfregar com 10gr de alho a broa inteira.
Partir com a mão a broa aos bocados.
Aquece-la no forno.
Juntar 40gr de alho picadinho e 1dl de agua pé.
Aquecer a 150°durante 10 mins.
Colocar a água e sal num tacho ao lume.
Quando a agua estiver a ferver, coloca-se os grelos até
Estes cozerem.
Assar o bacalhau na brasa ou grelhador electr./gás.
Apos o bacalhau estar assado, lasca-se o mesmo e retiram-se as espinhas.
Juntar os 3 ingredientes base: broa, grelos, bacalhau num
Recipiente e regar com azeite.

FRANGO

Frango
Pode ser assado, frito, cozinhado na grelha e usado em recheios ou saladas depois de cozido ou assado. Para obter peitos inteiros, elimine o osso em forma de V situado na base do pescoço: rodeie-o com um dedo e puxe-o para cima suavemente quando a ponta se tiver desprendido. 0 peito de frango presta-se a muitas preparações. Para além de panado, pode ser recheado: abra-o como um livro, espalhe o recheio escolhido, enrole-o e envolva-o em película aderente, torcendo ambas as extremidades para as fechar. Coza-o em água a ferver. Para que não fique ressequido ao ser salteado, coloque-o com o lado da pele sobre a frigideira e cubra-o com um prato envolto em película aderente untada com manteiga.

BOLO DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA


2 cenouras sem casca picadas
3 ovos
1 chávena (chá) de leite de soja
2 colheres (sopa) de margarina
2 chávenas (chá) de açúcar
1 e 1/2 chávena (chá) de farinha de soja
1 e 1/2 chávena (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em po
Margarina e farinha de trigo para untar

Cobertura:

1/2 chávena (chá) de leite de soja
1/2 chávena (chá) de leite condensado de soja
1/2 chávena (chá) de açúcar
1/2 chávena (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de maisena


no liquidificador, bata a cenoura, os ovos, o leite de soja, a margarina e o açúcar.
Coloque metade das farinhas na mistura do liquidificador e bata.
Coloque numa vasilha, acrescente a farinha restante e o fermento.
Despeje numa forma untada e enfarinhada, e leve ao forno ate assar.
Leve ao lume os ingredientes da cobertura ate engrossar. 

Espalhe no bolo e sirva.

AVES

AVES :
A carne das aves possui proteínas completas que intervêm na formação e crescimento dos tecidos. Todas as aves domesticas contem mais proteínas de alto valor biológico e mais ácidos gordos insaturados do que as carnes restantes. São ricas em minerais e vitaminas, especialmente as do complexo B, e pobres em gorduras. Não contem fibra nem hidratos de carbono. No momento de comprar uma ave, procure uma que seja jovem, pois a carne será mais tenra e saborosa. Deve observar as seguintes características:
• Restos de penas.
• Bico macio e flexivel.
• Patas sem escamas, penas ou sinal de esporões (protuberâncias na parte posterior das patas que os galos velhos costumam apresentar).
• Carne firme: depois de ser pressionada com um dedo, deverecuperar a sua forma imediatamente.
Odor fresco e agradável Pele inteira, com os cortes imprescindíveis para extrair as vísceras, e sem golpes nem manchas de sangue.
•

CUSCUS

Ingredientes:
• 2 colheres (sopa) de oleo
• 1 cebola pequena picada
• 2 Latas de sardinha ao molho de tomate limpas· (reserve o molho)
• 1 lata de seleta de legumes escorrida
• 1 lata de molho de tomate
• 2 Latas de agua (use a lata de molho de tomate vazia para medir)
• Sal, molho de pimenta echeiro-verde picado a gosto
• 7 Xícara (chá) defarinha de milho
• oleo para untar
• 2 ovos cozidos fatiados Para decorar
Prepare: Decore uma for­ma de buraco no meio de 22cm de diâmetro untada com óleo com as fatias de ovo. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola até murchar. Acrescente a sardinha com o molho de tomate da lata, a selecta de legumes e cozinhe por 5 minutos. Adicione o mo­lho de tomate, a água, sal, molho de pimenta, mexa e deixe levantar fervura. Junte a farinha, mexendo vigorosamente por 5 mi­nutos. Adicione cheiro-verde e misture. Retire do fogo e despeje na forma, apertando com uma colher humedecida. Deixe amornar e desenforme.

ESTROGONOF DE LEGUMES

Ingredientes:
• 2 colheres (sopa)de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 1 cenoura grande picada
• 2 talos de salsão picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 Batatas médias semcasca picadas
• 1 Caixa de polpa de·tomate (520g)
• 1 xícara (chá) de ketchup
• 1/2 Xícara (chá) de mostarda•3 xícaras (chá) de agua
• 1 colher (sopa) de Sal
• 1 maço de brócolosem busques
• 1 xi'cara (chd) dechampignon fatiado
• 1 lata de milhoverde escorrido
• 1 xícara (chá) de ervilhasfrescos congeladas
i • 2 Iotas de creme de leite
sem soro
• Salsa picada para decorar
• Batata palha e arroz brancopara acompanhar
Prepare: Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo médio, refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o pimentão por 2 minutos. Adicione a batata, a polpa de tomate, o ketchup, a mostarda, a água e o sal. Tampe e cozinhe por 10 minutos ou até a batata ficar macia, sem desmanchar. Acrescente os brócolos, o champignon, o milho, a ervilha e cozinhe por mais 8 minutos. Desligue o fogo, misture o creme de leite, decore com salsa e sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.Substituição: se preferir, pre­pare esta receita com outros legumes como aboborinha, mandioquinha, chuchu ou couve

ALMONDEGAS DE FRANGO COM AMENDOAS

Ingredientes

• 400g de file de peito de frango
• 1 Cibola grande
•• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 7 pitadas de pimenta calabresa 2 colheres (chá) de sal
' 1/4 xícara (chá) de amêndoas torradas
• 2 xícaras (chá) de óleo de milho

Molho

• 1/2 Xícara (chá) de suco de maracujá
• 1 xicara (chá) de aqua
" 2 colheres (sopa) de Mel
• 7/2 colher (sopa) de maisena

' Amêndoas em lascas para decorar

No liquidificador, bata todos os ingredientes das almôndegas, menos o óleo, até obter uma massa homogénea. Unte bem as mãos com 1 colher (sopa) de óleo e modele 24 almôndegas com a massa. Em uma panela, aqueça em fogo alto o restante do óleo e frite as almôndegas até dourarem por igual. Em outra panela, coloque o suco de maracujá, a agua, o mel, a maisena e cozinhe em fogo alto por 5 minutes, mexendo sempre. Sirva as almôndegas com o molho e polvilhe com amêndoas.

TORTA CAIPIRA

Ingredientes
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (cha) de manteiga
• 1 colher (café) de fermento em po
3 ovos

• 1 gema para pincelar


Recheio
" 3 peitos de frango cozidos e
desfiados
" 1 lata de milho verde escorrido
• 3 tomates picados
" 1/2 xícara (chá) de azeitonas
verdes picadas
" Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 xicara (cha) de requeijão

No liquidificador, bata os ingredientes da massa até f icar homogéneo. Deixe descansar por 20 minutos. Forre uma forma de aro removível de 22cm de diâmetro, reservando parte da massa para cobrir. Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e despeje na forma sobre a massa. Cubra com a parte da massa reservada e pincele com a gema. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos ou ate assar e dourar. Retire, deixe descansar por mais 10 minutos e desenforme. .

Sopa de folhas

Em uma panela, deposite 1 maço de espinafre, salsão, agrião e couve mineira a gosto, 1/2 repolho roxo, 1 tomate, 2 dentes de alho e 2 saches de têmpera pronto de legumes. Acrescente agua até cobrir todos os ingredientes e leve ao fogo. Após cozinhar, sirva a sopa com 1 colher (chá) de azeite de oliva e 1 colher (chá) de queijo ralado.

Sopa de repolho, beringela cenoura e aipo

Coloque numa panela 1/2 repo­lho, 1 beringela, 1 cenoura e aipo a gosto. Acrescente agua ate cobrir todos os ingredientes e leve ao fogo. Depois de cozidos, adicione 1/4 de pacote de sopa de cebola dissolvido e 1/2 lata de molho de tomate. Liquidifique os legumes com o seu caldo. Sirva a sopa com 1 colher (chá) de azeite de oliva e 1 colher (chá) de queijo ralado.

SANDUICHE COM RECHEIO RECEITA CULINARIA

SANDUICHE COM RECHEIO RECEITA CULINÁRIA

16 Ostras frescas
3 Colheres de sopa de azeite

25 g de manteiga sem sal
1 Dente de alho esmagado
1 Colher de sopa de salsa fresca picada
Pimenta preta acabada de moer
1 Colher de sopa de sumo de limão
4 Fatias finas de toucinho fumado
2 Meias baguettes ou pães franceses

molho Tabasco

Grelhar as ostras com a parte lisa para cima, ate abrirem ligeiramente. O líquido das ostras ira começar a borbulhar, saindo da casca após cerca de 3 a 5 minutos. Com a ajuda de um pano para segurar na ostra, inserir uma faca entre a parte inferior e a parte superior e fazer rodar a parte superior. Inserir a faca por baixo da ostra para a libertar. Por as ostras e o seu liquido numa tigela.
Alisar o toucinho com as costas de uma faca, cortar cada fatia em 4 pedaços e fazer quatro rolinhos.
Aquecer o azeite e a manteiga com o alho numa frigideira pequena. Juntar a salsa, a pimenta preta a gosto e sumo de limão, mexendo bem.
Enfiar as ostras e os rolinhos de toucinho em quatro espetos ligeiramente untados com óleo. Pincelar com o molho de manteiga e grelhar durante 2 minutos de cada lado, deitando-lhe frequentemente gordura.
Abrir cada baguette ao meio e tostar ate ficarem douradas.
Salpicar com o resto da mistura de azeite com alho.
Retirar as ostras e o toucinho dos espetos, colocando-os no pão. Regar com um pouco de molho Tabasco e servir imediatamente.

TOSTAS MISTAS RECEITA CULINÁRIA

TOSTAS MISTAS RECEITA CULINÁRIA

8 Fatias grossas de pão de forma, aparado
Mostarda, a gosto
100 g de queijo ás fatias
100 g de fiambre, cortado fino
40 g de manteiga derretida

Aquecer o forno a 230° C. Barrar metade das fatias de pão com mostarda a gosto.
 Por o queijo em cima do pão. Fazer o mesmo com as fatias de fiambre.
Cobrir com as restantes fatias de pão, de forma a fazer sanduíches.

 Colocar num tabuleiro de ir ao forno.
_ Pincelar ligeiramente as 4 Sanduíches com um pouco de manteiga derretida, guardando a restante.
Cozinhar na parte superior do forno durante cerca de 5 minutos ou até o pão ficar ligeiramente louro. Virar as sanduíches com uma espátula, pincelar com o resto da manteiga e cozinhar durante mais 3 a 5 minutos.
Cortar as sanduíches em triangulo e servi-las quentes, embrulhadas em pequenos guardanapos de papel. Se desejar, enfeitar com folhas de alface.

Bola de sardinha de Bragança

Modo de preparação:
Toma-se um Quilo grama de massa de farinha de trigo, levedada, deitam-se-lhe 12 ovos, um pouco de sal fino e dois e meio decilitros de bom azeite quente; Liga-se tudo muito bem, de modo que fique uma massa perfeitamente uniforme e bastante fluida. Em seguida, acrescenta-se-lhe farinha, pouco a pouco, amassando a massa até que fique enxuta. Esta massa é dividida em duas partes, aproximadamente iguais; Metade estende-se à mão em rectângulo e coloca-se dentro de um tabuleiro de ir ao forno com 0.30 cm de comprido e 0.20 cm de largo aproximadamente, untado com azeite, e dá-se-lhe a forma deste tabuleiro. Numa caçarola deitam-se bastantes rodas de cebola, com muito azeite e deixam-se começar a aloirar, só começar;
Tiram-se as cebolas e, no azeite, deitam-se sardinhas limpas e sem cabeças e dá-se-lhes uma passagem rápida. As sardinhas assim preparadas, dispõem-se arrumadas no tabuleiro formado de massa; For cima delas, dispõem-se as rodas de cebola e rega-se tudo com o azeite da cagarola. For cima põe-se uma tampa formada com a outra metade da massa, tampa que entra neste tabuleiro e sobre a qual se rebatem as paredes do mesmo tabuleiro. Depois do empadão fechado enfeita-se com sulcos feitos na massa e deixa-se repousar por algumas horas, para que a levedura que existia na massa primitiva produza uma certa fermentação e a massa depois de cozida fique um tanto fofa.

AÇORDA DE SÁVEL RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA AÇORDA DE SÁVEL

3 cabeças e 1 ova de sável
2 pães de trigo
sumo de 1/2 limão
4 dl de azeite
Louro
Coentros
Sal q.b.
piripiri q.b.

Coza a ova e as cabeças com muita agua temperada com sal, louro e azeite. Corte o pão em fatias para uma tigela funda (almoçadeira) e escalde-o com a agua que cozeu o peixe, devidamente coada. Deixe repousar um pouco para embeber, com o pão já embebido, deite-lhe o azeite quente com os alhos fritos, mexendo tudo muito bem para envolver. Leve de novo ao lume para levantar fervura, temperando com sumo de limão, coentros picados e piripiri. Sirva acompanhando com sável frito.


SAIBA MAIS

PASTEIS DE TENTUGAL RECEITA CULINÁRIA

PASTEIS DE TENTUGAL RECEITA CULINÁRIA


700 g de farinha

0.5 dl de agua
1 kg de ovos moles
manteiga
canela
açúcar em pó q.b.

Amassa-se a farinha com a água até o preparado ficar macio, deixando-se repousar. Numa mesa bem espaçosa, estenda um cobertor de lã bem esticado e por cima deste uma toalha, deita-se por cima a massa e estende-se o mais fino possível, por exemplo da grossura de uma folha de seda. Corta-se em rectângulos com 16 cm de comprimento e 8cm de largura, passando-se por um tabuleiro untado com manteiga derretida em banho-maria. Sobrepõe-se cinco ou seis rectângulos para formar o folhado. No centra, introduz-se os ovos-moles fechando-se de seguida em forma de travesseiro, dobrando as pontas para cima.

Os pastéis são colocados num tabuleiro e vão ao forno a cozer e a corar levemente. Quando prontos polvilham-se com açúcar em pó e canela.

Sopa da Pedra

Ingredientes:

500 g feijão encarnado

250 g batatas

2 Orelhas de porco

200 g entrecosto

100 g de paio de porco

½ Chouriço de carne

1/2 Negro
1 Farinheira
2 Folhas de louro
1 ramo de coentros
1 Cebola
3 Dentes de alho

cominhos q.b.
3 Ramos hortelã
sal q.b.
Pimenta q.b.
Cravinho q.b.
priri-piri

Modo de preparação:

Salgar a carne de porco com 48 horas de antecedência. Demolhar o feijão encarnado 4 horas antes da sua confecção. Quatro horas antes da confecção demolhar a carne para retirar o excesso de sal. Colocar as carnes, o chouriço, o negro, a farinheira e o feijão encarnado a coser em lume brando. Verter urn fio de azeite e adicionar o alho, o louro a cebola com cravinho. Adicionar as batatas cortadas em pequenos cubos. Retirar por ordem de cozedura a farinheira, o chouriço e o negro e por ultimo as carnes. Temperar o caldo onde estão a cozer as batatas, o feijão com pimenta, sal, cominhos, piripiri e colorau. Cortar agora as carnes e adicionar a sopa. Na hora do empratamento colocar um raminho de hortelã. Manda a tradição colocar nesta sopa uma pedra.

LAGOSTA SUADA RECEITA CULINÁRIA

LAGOSTA SUADA RECEITA CULINÁRIA


1 Lagosta
2 dl de vinho generoso
2 dl de aguardente velha
3 dl de vinho branco
300 g de tomate maduro
400 g de cebola
300 g de arroz
alho e salsa
raminho de cheiros
piri-piri
sal
pimenta

Faça um refogado da cebola com o tomate e os restantes temperos, metendo depois os vinhos branco e doce e deixe apurar muito bem. Após 45 minu­tes corte a lagosta ao meio e coloque-a no tacho, a "suar", durante 20 minutos, para que tome o gosto do refogado. Sirva com arroz branco cozido decorando a seu gosto.

RECEITA DE CULINÁRIA BIFE À MARRARE

Bife do lombo salteado em manteiga, ao qual é adicionado natas, pimenta preta, aguardente ,e um pouco de mostarda.
Após a redução, este molho devera apresentar alguma espessura cremosa e cor acastanhada. Guarnecido com uma salada mesclada e batata.

BOLO DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

BOLO DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA


Coze-se uma porção de bacalhau com batatas e passam-se pela máquina.
Tempera-se com pimenta e salsa picadinha.
Numa frigideira, deita-se bastante azeite e alguns dentes de alho e quando estes estiverem louros, retiram-se da frigideira, onde o azeite deve estar a ferver.
Mistura-se bem dando-lhe a forma de um bolo, retirando do lume quando começar a alourar.

PASTEIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PASTEIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA


Coze-se uma posta de bacalhau demolhado e passa-se pela máquina.
Coze-se uma porção de batatas e esmagam-se; junta-se o bacalhau e as batatas; salsa picada, pimenta e duas ou três gemas de ovos e as claras batidas em castelo. Fritam-se em óleo.

PASTELÃO DE BACALHAU RECEITA CULINARIA

PASTELÃO DE BACALHAU COM FEIJÃO VERDE RECEITA CULINÁRIA

Coze-se o bacalhau, depois pica-se e refoga-se em azeite e cebola picadinha.
Coze-se feijão verde e pica-se, juntando ao bacalhau já refogado.
Depois, deitam-se gemas de ovos e as respectivas claras batidas em castelo.
Estando tudo devidamente misturado, deita-se numa forma de loiça própria para ir ao forno e barra-se com gema de ovo.
Vai ao forno a corar.
Antes de deitar o bacalhau na forma, cobre-se o fundo desta com azeite bem quente.

FILETES DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

FILETES DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

Corta-se em lascas uma posta de baca­lhau cozido.
Passam-se por farinha e ovo batido e fritam-se.

Doce de tomate

Para se pelar bem o tomate, passa-se levemente com a lâmina da faca, sem o cortar, durante algum tempo, na parte oposta ao pedúnculo do tomate; depois, com o bico da faca, puxa-se a pele que sairá com facilidade.
Limpa-se de pevides o polme assim obtido e junta-se-lhe igual peso de açúcar, levando ao lume a tomar ponto. Quando começar a ferver, mexe-se sempre, para não se pegar ao fundo do tacho (que devera ser, de preferência, de barro e que só sirva a doce).
Se for para guardar, deixa-se ferver durante uma hora e meia; sendo para comer na ocasião, bastará uma hora. Ao tirar do lume, deixa-se esfriar e deita-se em taças, frascos de vidro ou tigelas.
Para se pelar bem o tomate, passa-se levemente com a lâmina da faca, sem o cortar, durante algum tempo, na parte oposta ao pedúnculo do tomate; depois, com o bico da faca, puxa-se a pele que sairá com facilidade.
Limpa-se de pevides o polme assim obtido e junta-se-lhe igual peso de açúcar, levando ao lume a tomar ponto. Quando começar a ferver, mexe-se sempre, para não se pegar ao fundo do tacho (que devera ser, de preferência, de barro e que só sirva a doce).
Se for para guardar, deixa-se ferver durante uma hora e meia; sendo para comer na ocasião, bastará uma hora. Ao tirar do lume, deixa-se esfriar e deita-se em taças, frascos de vidro ou tigelas.

Pescadinhas fritas

Amanham-se pescadinhas pequenas, torcem-se de maneira que fiquem com o rabo entalado na boca, enxugam-se num pano, passam-se por farinha e fritam-se em azeite ou óleo. Servem-se acompanhadas de arroz de manteiga.

ARROZ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA


Deita-se o arroz, convenientemente lavado, numa caçarola com agua suficiente para o cozer; tempera-se com sal e pimenta e junta-se-lhe uma cebola, uma cenoura e azeite.

Deixa-se cozer tudo a fogo brando sem lhe mexer; tira-se depois a cebola e a cenoura e passam-se pelo passador bem como um pouco de peixe ou bacalhau cozido; fez-se de tudo isto um polme que se junta ao arroz.

BACALHAU VERDE RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU VERDE RECEITA CULINÁRIA


Tem-se demolhado, uma posta de baca­lhau que faça boa lasca, coze-se e parte-se às lascas.

Desfaz-se uma colher de farinha num pouco de leite.

Junta-se-lhe sal, pimenta, uma colher de manteiga e as lascas do bacalhau.

Leva-se ao lume a ferver durante um quarto de hora em lume brando.

Pica-se uma boa porção de salsa que se deita por cima do bacalhau, assim como o sumo de um limão, depois de já estar o ba­calhau na travessa.

BACALHAU EM PURÉ RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU EM PURÉ RECEITA CULINÁRIA


Coze-se o bacalhau e parte-se aos bocadinhos.
Numa caçarola faz-se um refogado com bastante azeite e cebola às rodas até ficar loura.
Em seguida, junta-se-lhe batata cozida passada pela máquina, uma colher de manteiga, o bacalhau, bastante pimenta e umas colheres de leite. Leva-se ao forno a alourar.

PUDIM DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

PUDIM DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

Passa-se pela máquina depois de cozida uma boa posta de bacalhau e quatro batatas grandes, tempera-se esta massa com manteiga, sal, pimenta, três gemas e uma casquinha de limão, depois de tudo bem incorporado, adiciona-se-lhe três claras batidas em castelo.

 Pode ir ao forno em forma pirex ou em forma vulgar, esta untada de manteiga, para depois desenformar. 

Serve-se acompanhado de salada de agriões.

BOBÓ DE FRANGO

Ingredientes

500g de mandioca descascada

2 xícaras de leite

1 colher (sopa) de óleo
1 Cebola pequena picada

"500g de frango (peito ou sobre coxa) sem osso e sem pele em cubos
" 2 Tomates maduros sem pele e sem sementes em cubos

" Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Corte a mandioca em pedaços, coloque em uma panela de pressão, cubra com agua e cozinhe por 20 minutos.
Depois de iniciada a pressão. Deixe a pressão sair para abrir a panela e escorra. Transfira a mandioca para o liquidificador, adicione o leite e bata ate formar um creme. Reserve. Aqueça uma panela com o óleo e refogue a cebola ate murchar. Adicione o frango e refogue por 5 minutos ou ate dourar. Acrescente o tomate e refogue por mais 3 minutos. Despeje o creme de mandioca e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, mexendo para não grudar. Tempere com sal e pimenta. Transfira para uma vasilha e polvilhe com o cheiro-verde. Se desejar, sirva

ALMONDEGAS DE FRANGO

Ingredientes
2 files de peito de frango moídos

" Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 lata de crème de leite
• 2 colheres (sopa) desalsa picada
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
' 1 e l/2 xicara (chá) de farinha de rosca
' 1 ovo batido
~ Óleo para fritar

Em uma tigela, coloque o frango, sal, pimenta, o creme de leite, a salsa, o queijo, 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca e misture até obter uma massa homogénea. Modele bolinhas, passe no ovo, na farinha de rosca restante e frite em óleo quente ate dourar por igual. Retire do fogo e escorra em papel-toalha.

Almôndegas de frango com amêndoas

Ingredientes

400g de file de peito de frango
1 cebola grande
2 colheres (sopa) de salsinhapicada
1 pitada de pimento calabresa
2 colheres (chá) de sal
1/4 Xícara (chá) de amêndoas torradas
•2 xicaras (chá) de óleo de milho Molho
• 1/2 Xícara (chá) de suco de maracujá
xicara (chá) de agua
colheres (sopa) de Mel
• 1/2 colher (sopa) de maisena

* Amendoas em lascas para decorar

No liquidificador, bata todos os ingredientes das almôndegas, menos o óleo, até obter uma massa homogénea. Unte bem as mãos com 1 colher (sopa) de óleo e modele 24 almôndegas com a massa. Em uma panela, aqueça em fogo alto o restante do óleo e frite as almôndegas até dourarem por igual. Em outra panela, coloque o suco de maracujá, a agua, o mel, a maisena e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre. Sirva as almôndegas com o molho e polvilhe com amêndoas.

PASTEIS DE NATA RECEITA CULINÁRIA

PASTEIS DE NATA RECEITA CULINÁRIA

0,5 l leite

200 g açúcar

2 coleres sopa far. maizena

1/2 vagem baunilha

6 gemas

massa folhada

Num tacho que sirva só a doces, deita-se meio litro de leite, duas colheres de sopa de farinha Maizena, metade duma vagem de baunilha e 200 gramas de açúcar.
Leva-se ao lume, mexendo sempre, até engrossar.
Tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco, juntam-se-lhe seis gemas, mexe-se bem e leva-se novamente ao lume a cozer as gemas, sem deixar de mexer.

Forram-se as forminhas com massa folhada, enchem-se com o creme e levam-se ao forno a alourar.

PASTEIS DE FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

PASTEIS DE FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

Deita-se de molho durante umas 12 horas uma pequena porção de feijão branco de boa qualidade, descasca-se á mão, coze-se e passa-se pelo passador ou peneira de maneira a obter uma polpa bem fina.
Leva-se ao lume a obter ponto de espadana 250 gramas de açúcar e, quando tiver este ponto, juntam-se 50 gramas de polpa de feijão e 50 gramas de amêndoas passadas pela máquina e deixa-se levantar fervura retirando do lume.
Batem-se muito bem cinco gemas de ovos e, mexendo sempre, vão-se deitando para cima delas algumas colheres de massa que estava ao lume. Quando se vir que não há perigo destas atalharem, mistura-se o resto da massa e leva-se novamente ao lume, mexendo sempre até levantar fervura, retirando imediatamente do lume.
Untam-se e forram-se forminhas próprias para pastéis com massa folhada, estendida muito fina, deita-se, dentro de cada, uma pequena porção de doce e levam-se ao forno a cozer.

PASTEIS DE GRÃO RECEITA CULINÁRIA

PASTEIS DE GRÃO RECEITA CULINÁRIA

250 g de açúcar

250 g de polme de grão

25 g de amendoas

1 colherzinha de manteiga 

1 pitada de canéla

4 ovos

Põem-se ao lume, numa vasilha, 250 gra­mas de açúcar com pouca água, até fazer ponto de espadana.
Em seguida, juntam-se-lhe 250 gramas de polme de grão, 25 gramas de amêndoas doces peladas e passadas pela máquina, uma colherzinha de manteiga e uma pitadinha de canela.
Leva-se ao lume, mexendo muito bem até engrossar e retira-se do lume.
Batem-se quatro gemas que se juntam pouco a pouco ao doce já quase frio e, depois das gemas bem incorporadas, levam-se novamente ao lume a enxugar.
Estende-se a massa própria e dá-se-lhe o feitio de pastéis de massa tenra ou de almofadinhas, recheiam-se com o doce de grão, fritam-se em óleo e passam-se ainda quentes por açúcar e canela.

MASSA PARA PASTEIS DE GRÃO RECEITA CULINÁRIA

MASSA PARA PASTEIS DE GRÃO RECEITA CULINÁRIA

1/4 l agua

1 colher(sopa) de manteiga

1 limão

sal qb

250 g farinha

Põe-se numa caçarola um quarto de litro de água, uma colher de manteiga, o sumo de um limão e umas pedras de sal.
Quando a manteiga estiver derretida, retira-se do lume e vão-se juntando, pouco a pouco, 250 gramas de farinha, a qual se amassa e bate muito bem.
Deixa-se descansar meia hora e depois e que se estende a massa com o rolo para fazer os pasteis.

PASTEIS DE GRÃO

MASSA FOLHADA RECEITA CULINÁRIA

MASSA FOLHADA RECEITA CULINÁRIA

Duzentos e cinquenta gramas de farinha e igual peso de margarina própria para folhados.

Põe-se a farinha em monte, faz-se-lhe uma cova ao meio, onde se deita água morna temperada de sal, o bastante para amassar de maneira que fique durinha e a despegar-se das mãos e da tigela onde se amassa durante uns vinte minutos e depois ainda se bate bem em cima do mármore.

Em seguida repousa durante uma hora.
Estende-se a massa duma só vez com o rolo.
Deve ficar com a espessura de um centímetro.
A margarina que deve estar bem rija, corta-se em quatro pedacinhos iguais, espalhando com a faca um dos pedacinhos pela massa estendida e dobra-se em quatro partes, sendo a primeira a da esquerda, depois a da direita, a seguir a de cima e por ultimo a que esta voltada para nós.
De cada vez que se põe a margarina e se dobra, repousa um bocado,
Esta operação repete-se quatro vezes.
Depois de ter repousado pela ultima vez, estende-se com o rolo e corta-se a massa em
tiras do alto e depois em retângulos, que se recheiam e dobram em forma de livro.
Os pastéis devem meter-se no forno com a lombada para a parte de fora.
Vão a cozer ao forno em tabuleiros, que não precisam de ser untados.
Esta quantidade de massa dá 24 pastéis.
Esta massa emprega-se também noutras iguarias: pastelões, empadas, etc.

PIZZA NAPOLITANA RECEITA CULINÁRIA

PIZZA NAPOLITANA RECEITA CULINÁRIA

Para a massa

 400 g de farinha
20 g de fermento de padeiro
1,8 dl de agua morna.
1/2 colher de chá de sal.

Ingredientes

400 g de tomate
300 g dequeijo «mozzarella»
2 Dentes de alho.
4 Pezinhos de manjericão fresco
3 Colheres de sopa de azeite
1/2 Colher de chá de sal
 2 pitadas de pimenta preta
1 Colher de chá de orégãos secos.

Para o tabuleiro do forno: óleo.

Prepare a massa lêveda com a farinha, o fer­mento, a agua e o sal .
De um golpe em forma de cruz na parte redonda dos tomates e escalde-os em agua a ferver. Tire-os ao fim de 2 ou 3 minutos, deixe--os arrefecer um pouco e tire-lhes a pele. Corte-os as rodelas, eliminando a parte verde dos pés. Corte o mozzarella em fatias.

Descasque os dentes de alho e pique-os. La­ve o manjericão com água morna e seque-o com um pano. Tire os caules e pique as folhas.
Aqueça o forno a 220°. Unte o ta­buleiro do forno com 1 colher de óleo.
Deite uma colher de óleo na massa já levedada, amasse-a novamente muito bem e divida-a ao meio Faça duas bases com cerca de 30 cm de diâmetro. Procure que as bordas fiquem um pouco mais altas.
Coloque as rodelas de tomate e de queijo por cima das bases. Polvilhe com o alho e o manjericão picados, o sal, a pimenta e os orégãos secos. Borrife cada pizza com 1 colher de azeite. Leve as pizzas ao forno, juntas, se couberem, ou uma a seguir a outra, e coza-as, a meia altura, durante cerca de 25 minutos.

Pizza de «mozzarella» e manjericão

Descubra como o manjericão enriquece o sabor da clássica pizza italiana com orégãos.
'Para 4 pessoas:
Para a massa: 400 g de farinha. 20 g defermento de padeiro. 1,8 dl de agua morna.1 colher de chá de sal. 2 Colheres de sopade margarina macia.
Ingredientes: 400 g de tomate. 80 g de toucinho. 1 Cebola. 8 Filetes de anchova.
250 g de queijo «mozzarella». 30 Azeitonaspretas. 1/2colher de chá de tomilho seco.1/2 colher de chá de orégãos secos.
20 Folhinhas de manjericão fresco. 1 Pitada depimenta preta. 1 Colher de sopa de azeite.Para o tabuleiro do forno: óleo.
• Tempo de preparagao: 1h e 30m aproximadamente
• Tempo de cozedura: 25 minutos.

Prepare a massa lêveda com a farinha, o fer­mento, a água, o sal e a margarina .
Escalde os tomates em água a ferver durante 2-3 minutos e arrefeça-os na agua da torneira. Tire-lhes a pele e corte-os em rodelas de 1/2 cm de espessura. Deite fora a parte verde do pé.




Corte o toucinho, sem pele, em pequenas tiras. Descasque a cebola e corte-a as rodelas, separando os anéis. Corte os filetes de
anchova ao meio, no sentido do comprimento. Corte o mozzarella em fatias de 1/2 cm de es­pessura.

Estenda a massa lêveda numa superfície ligeiramente enfarinhada e faça quatro bases redondas com cerca de 25 cm de diâmetro, procurando que as bordas fiquem um pouco mais altas.
Disponha os ingredientes por cima da pizza por esta ordem: tomate, toucinho, cebola, mozzarella, azeitonas, tomilho, orégãos e manjericão. Borrife com o azeite.

Aqueça previamente o forno a 220°. Unte o ta­buleiro do forno com um pouco de óleo.

Não ponha as pizzas no forno enquanto este não tiver atingido a temperatura indicada. Coloque-as então, a meia altura, durante cerca de 25-30 minutos.

SOUFFLE DE CAFÉ RECEITA CULINÁRIA

SOUFFLE DE CAFÉ RECEITA CULINÁRIA

1/2 l de leite

1 xicara de café

6 colheres de farinha de batata

125 g açúcar

6 ovos

Junta-se a meio litro de leite uma chávena de café, bem forte, seis colheres de farinha de batata, 125 gramas de açúcar, quatro ge­mas de ovos e casca de limão ralado. Leva-se ao lume a cozer os ovos e a farinha e deixa-se arrefecer. Quando estiver na hora de servir, junta-se a massa seis claras bati­das em castelo, deita-se tudo numa taça própria para ir ao forno e deixa-se alourar uns minutos. Serve-se antes de abater.

Pudim de Queijo

Põem-se ao lume 500 gramas de açúcar em dois decilitros de água ate fazer um ponto leve.
Batem-se seis ovos com duas colheres de sopa de manteiga, três colheres de queijo seco ralado, um bocadinho de pau de canela, raspa de um limão e uma colher de farinha.
Depois de batido junta-se ao açúcar em ponto e que já se tirou do lume, deita-se na forma untada de manteiga e vai ao forno. Depois de frio e que se desenforma.