LINGUADOS COM NATAS RECEITA CULINÁRIA

LINGUADOS COM NATAS RECEITA CULINÁRIA 

 4 linguados 

 1 cebola 

 1 copo de vinho branco 

 2 dl de Natas para Culinária 

 sal q.b 

1 colher de sopa de salsa picada

 pimenta moída na altura q.b. 

100 grs. de cogumelos frescos e fatiados 

 1 colher de sopa de manteiga  

Tempere com sal e pimenta o peixe e aguarde algum tempo para que adquiram o sabor dos temperos. 

Barre um tabuleiro de ir ao forno com metade da manteiga ou margarina e disponha no fundo a cebola picadinha, os cogumelos laminados e os linguados. Regue com o vinho. Cubra o tabuleiro com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno (já quente) cerca de 15 a 20 minutos. Passado esse tempo retire o tabuleiro do forno e verta o molho para uma frigideira. Reduza um pouco o molho em lume forte e adicione as natas. 

Apure em lume brando e deixe que o molho engrosse um pouco. Junte a restante manteiga mexa e regue o peixe com este molho. Polvilhe com a salsa picada.

BOLO DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA

BOLO DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA

500 gramas de castanhas

0,75 l de leite 

Açúcar 

3 ovos 

Cozem-se as castanhas, descascadas, no leite açucarado e, quando estão moles, passam-se pelo passador.

 Juntam-se, então, a este puré, as 3 gemas de ovo e a seguir as 3 claras batidas em castelo, assim como umas colheres de açúcar (ao paladar).

Deita-se numa forma lisa, caramelada no fundo e coze em banho-maria durante uma hora.

 Tira-se da forma depois de frio e serve-se com um creme de baunilha, que se deita por cima.  

ROCHAS DE AMENDOA RECEITA CULINÁRIA

ROCHAS DE AMENDOA RECEITA CULINÁRIA

200 g de miolo de amêndoa
4 claras de ovos
350 g de açúcar
farinha.

Ralem as amên­doas grosseiramente.

 Batam as claras em castelo com o açúcar. Misturem tudo muito bem com a co­lher de pau.

 Se a mistura vos parecer muito mole, juntem um pouco de farinha. Deitem colheradas desta massa num tabuleiro previamente untado e polvilhado com farinha, deixando cerca de 4 cm de distância entre elas. Levem a cozer em forno médio (180 °C) durante cerca de 20 minutos.

 Atenção! Vi­giem as rochas para evitar que elas se queimem. Retirem do tabuleiro e deixem arrefecer sobre uma rede.

BOLO TRADICIONAL RECEITA CULINÁRIA

BOLO TRADICIONAL RECEITA CULINÁRIA

3 ovos
1 copo de açúcar
1 limão
3/4 de copo de óleo
1/2 copo de leite
2 copos 1/2 de farinha
1 pacote de fermento em pó.

Batam os ovos com o açúcar e a raspa da casca do limão. Juntem um pouco de óleo e um pouco de leite, batendo sem­pre. Procedam deste modo até os copos estarem vazios. Adicionem cuidadosamente a farinha pe­neirada com o fermento, misturando com uma es­pátula para não fazer grumos. Deitem a massa numa forma rectangular untada e polvilhada com farinha. Introduzam em forno médio (180 °C) e dei­xem cozer durante cerca de 40 minutos.

 Desenfor­mem o bolo e deixem arrefecer.

 Este bolo, embru­lhado em papel de alumínio, pode conservar-se vários dias.

BOSTON BAKED BEANS RECEITA CULINÁRIA

BOSTON BAKED BEANS RECEITA CULINÁRIA

500 g de feijão branco
sal
2 cebolas,
1 Colher de chá de cravinho
75 g de açúcar mascavado,
2 Colheres de sopa de melaço,
1 Colher de chá de mostarda em pó
1/2 colher de chá de pimenta preta
200 g de vão de costelas de porco salgado

Ponha o feijão de molho durante uma noite. No dia seguinte, tempere de sal e deixe cozer cerca de 30 minutos, escorrendo em seguida. Espete o cravinho nas cebolas, ponha-as numa caçarola que vede bem e deite parte do feijão por cima. Em 1/2 l de água, misture 50 g de açúcar, o melaço e os condimentos. Adicione ao feijão. Introduza a carne na caçarola e cubra com o resto do feijão. Tape a caçarola e leve a cozer em forno quente (cerca de 175° C) cerca de 4 ou 5 horas. Na última meia hora, tire a tampa, polvilhe com o resto do açúcar e deixe tostar. Enquanto dura a cozedura, acrescente a água quente precisa. Sirva a feijoada com pão de aveia de Boston ou, em substituição, com Pumpernickel doce.

ALPERCES CARAMELIZADOS RECEITA CULINÁRIA

ALPERCES CARAMELIZADOS RECEITA CULINÁRIA

750 g de alperces bonitos e maduros
1/2 copo de água
250 g de açúcar em pó
1 copo de Madeira de "kirsch"

Esta sobremesa prepara-se num prato que possa ir ao lume (porcelana refractária, barro vidrado, pírex).
Descaroçar os alperces, dispor as suas me­tades no fundo de um prato, numa só camada e com a parte convexa para o lado do prato. Juntar água e salpicar com cerca de 2/3 do açúcar.
Deixar cozer em lume brando, interpondo um difusor de calor.
Quando os alperces estiverem cozidos (em princípio, já não deverá haver calda no fundo do prato), salpicá-los com o resto do açúcar. Juntar o "kirsch", evitando deitá-lo sobre os alperces e levá-los ao grelhador do forno durante 10 minutos, para caramelizar a su­perfície.
Dispor cuidadosamente os alperces numa compoteira, a não ser que se prefira servi-los no prato em que cozeram.
Servi-los muito frescos.

BARRIGA DE FREIRA RECEITA CULINÁRIA

BARRIGA DE FREIRA RECEITA CULINÁRIA

300 g de fatias de pão-de-ló ligeiramente
tostadas
8 gemas de ovo
1 ovo inteiro
400 g de açúcar granulado
60 g de miolo de amêndoa pelado e ralado

Pelar o miolo de amêndoa, mergulhando-o em água a ferver e, seguidamente, ralá-lo.
Tostar ligeiramente as fatias de pão-de-ló.
Preparar uma calda de açúcar fraca, fer­vendo o açúcar com água, num tacho.
Bater as gemas e a clara de ovo.
Deitar as fatias de pão-de-ló para dentro da calda e mexer tudo bem, para que as fatias se desfaçam.
Retirar o recipiente do fume e juntar-lhe os ovos e o miolo de amêndoa ralado. Levá-lo novamente a lume brando (sem ferver). Dei­tar o doce para uma taça de vidro e polvilhá--lo com canela.

Preparação:
30 minutos aproximadamente Cozedura:15 minutos na chama

TARTE DE ALPERCES RECEITA CULINÁRIA

TARTE DE ALPERCES RECEITA CULINÁRIA


Massa quebrada:
125 g de farinha
70 g de manteiga
1 colher de café de açúcar
1/2 colher de café de sal fino
cerca de 1/2 copo de água

Guarnição:

75 g de manteiga (50 + 25 g)
200g de açúcar (100+ 100g)
750 g de alperces

Preparar uma massa quebrada: desfazer a manteiga com a ponta dos dedos na farinha. Juntar o sal, o açúcar e a água e misturar tudo sem amassar. A bola de massa que se obtém é leve, mas não é pegajosa. Deixar re­pousar durante 20 minutos.

Espalhar 50 g de manteiga sobre o fundo e os lados da forma. Polvilhá-la com uma ca­mada espessa de açúcar (100g aproximada­mente).

Dispor regularmente uma primeira camada de alperces cortados ao meio e descaroçados, com a parte convexa sobre o açúcar e colocar depois por cima o resto dos alperces cortados em pedaços.

Levar a forma assim preparada a lume brando (colocando e interpondo um difusor de calor, se for um bico de gás). Deixar cozer durante cerca de 15 minutos para que uma parte da água dos alperces se evapore. Apa­gar o lume quando se formar caramelo sobre os lados da forma. Deixar arrefecer até ficar morno durante alguns minutos. Polvilhar com o resto do açúcar e deitar também o res­to da manteiga em pedacinhos.
Tapar então a "tarte" com a massa que se tendeu com o rolo, fazendo-a penetrar até ao fundo da forma.
Deixar cozer em forno quente. A massa deve ficar bem dourada.
Desenformar a "tarte" logo que se retire do forno.

 Servi-la morna ou fria.

TRONCO DE NATAL RECEITA CULINÁRIA

TRONCO DE NATAL RECEITA CULINÁRIA


TORTA DE CHOCOLATE

4 ovos
125 g de açúcar
125 g de farinha
100g de chocolate em barra
80 g de manteiga
1 colher de café de fermento em pó 

CREME DE CASTANHAS

300 g de creme de castanhas 

125 g de manteiga
2 colheres de sopa de "kirsch"

Decoração:

100g de chocolate em barra

Torta de chocolate:

Untar com manteiga 2 folhas de papel ve­getal com as mesmas dimensões do tabuleiro metálico de ir ao forno. Colocar uma sobre o tabuleiro.
Separar as claras das gemas de ovo. Bater as gemas com o açúcar até ficarem esbranqui­çadas.
Juntar a farinha, o fermento e depois o chocolate e a manteiga derretidos conjunta­mente em lume muito brando.
Bater as claras de ovo em castelo. Mistura­das com leveza. A massa deve ficar bastante consistente para que não escorra durante a cozedura. Deitá-la no centro do tabuleiro até ficar a 3 ou 4 cm dos bordos e tapá-la com papel vegetal.
Cozê-la rapidamente, tendo atenção a que não se queime nem seque.
Logo que esteja cozida, retirá-la do forno. Cobri-la com a 2.a folha de papel, com o lado untado sobre a torta. Enrolá-la imediatamen­te, envolvida no papel. Deixá-la arrefecer. Quando estiver fria, desenformá-la com pre­caução e retirar-lhe os papéis.

 É um pouco mais frágil do que uma torta vulgar.

Creme de castanhas:

Trabalhar a manteiga numa tigela aqueci­da, para que fique cremosa. Juntar o creme de castanhas. Aromatizá-lo com o "kirsch". Misturar tudo bem.

Montagem do bolo:

Barrar, com cerca de metade do creme, a torta desenrolada. Tornar a enrolá-la com cuidado. Espalhar o resto do creme sobre a torta, alisando-o bem com uma espátula. Pô-la no frigorífico durante algumas horas, para que fique bem firme. Cortar então em bisel as duas extremidades da torta.

Decoração:

Para uma decoração rápida, partir grossei­ramente o chocolate em lascas, pressionando com muita força uma faca sobre ele. Espa­lhar essas pequenas lascas sobre o bolo.Para uma apresentação mais cuidada, po­dem preparar-se as autênticas "lascas" de chocolate: derreter o chocolate em banho-maria com uma noz de manteiga e deitar a pasta que se obteve num tabuleiro pequeno. Deixar arrefecer. Ralar a superfície, como se faz para as conchas de manteiga, com a ajuda da lâmina de uma faca mergulhada em água a ferver e depois seca. Colocar com cuidado estes rolos de chocolate sobre a torta.

BOLO DE NEVE RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA BOLO DE NEVE

7 claras de ovo
250 g de açúcar granulado
1 laranja: casca e polpa
60 g de farinha
75 g de fécula de batata
100g de manteiga


Decoração:

1/2 frasco de doce de alperce
2 colheres de sopa de rum
150g de açúcar
1 copo pequeno de água


Bater as claras de ovo em castelo muito firme. Juntar a pouco e pouco, misturando tudo com muito cuidado, a raspa da casca da laranja, o açúcar, a farinha e a fécula; guardar a laranja para a decoração.
Incorporar seguidamente a manteiga derre­tida e deitar esta massa numa forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Levá-la a cozer em forno médio durante 45 minutos.

Enquanto o bolo coze, preparar a decora­ção: cozer a laranja descascada "ao vivo" e cortada em rodelas, com o açúcar e a água.

Quando o bolo estiver cozido, desenformá--lo, decorá-lo com as rodelas de laranja cozi­das e cobri-lo depois com o doce de alperce diluído em 2 colheres de rum.

Servi-lo frio.

COELHO GUISADO RECEITA DE CULINÁRIA

 COELHO GUISADO RECEITA DE CULINÁRIA

1 coelho com cerca de 1 kg. 300
100 grs. de toucinho
50 grs. de manteiga ou de margarina
1 colher de sopa bem cheia de farinha
2 copos de vinho branco seco
algumas cebolas pequenas
125 grs. de cogumelos
1 ramo de cheiros
sal
pimenta.

Na panela de pressão faça dourar os bocados de coelho com a man­teiga ou a margarina bem quente,
as cebolas, pequenas e o toucinho cortado aos bocados.
Polvilhe com farinha.
Misture.
Regue com dois copos de vinho branco seco.
Junte o ramo de cheiros, sal e pimenta.
Feche a panela de pressão e deixe cozer a lume brando durante 20 minutos.
Durante este tempo, arrange os cogumelos. Não lhes tire a pele. Corte-os às lâminas. Frite-os à parte
durante 5 minutos na frigideira.
Junte no último instante ao fricassé.

Batatas estufadas são o acompanhamento clás­sico do fricassé.
A meio da cozedura ponha-as por cima do coelho no cesto. Deite-lhes sal e pimenta.

VINHA DE ALHOS RECEITA CULINÁRIA

VINHA DE ALHOS RECEITA CULINÁRIA

1/2 litro de vinho branco seco -
1 copo de licor de cognac
2 colheres de sopa de azeite
1 ramo de cheiros
2 den­tes de alho
- pimenta
1 colher de sopa de salsa picada

 Deixe a carne ficar em vinha de alhos com vinho branco, cog­nac, azeite, 1 ramo de cheiros, a salsa picada, o alho esmagado e a pimenta, durante algumas horas.

FILETES DE PESCADA RECEITA CULINÁRIA

FILETES DE PESCADA RECEITA CULINÁRIA

4 filetes de pescada
2 ovos
1 limão
Leite (apenas um pouco)
2 dentes de alho
Farinha q.b.
Sal

Tempere os filetes com o sumo de limão, alho picado, sal e um pouco de leite. Deixe-os repousar nesta marinada durante algum tempo.

Passe-os primeiramente por farinha, depois por ovo batido e frite-os em óleo, bem quente. 

Escorra-os sobre papel absorvente.

VINHA DE ALHOS RECEITA DE CULINÁRIA

VINHA DE ALHOS RECEITA DE CULINÁRIA

vinha de alhos crua

0,5 litro de vinho tinto forte
2 cebolas cortadas às rodelas 

4 cravi­nhos da índia 

1 cebolinho 

1 dente de alho 

1 copo de licor de cognac 

outro tanto de azeite

 tomilho 

louro

Tenha a carne metida nesta vinha de alhos de 12 horas a 3 dias, num sítio fresco. 

Volte a carne de tempos a tempos com uma colher de pau.
Os tempos de cozedura indicados para as peças de carne variam com a idade do animal.

 Como se torna difícil conhecê-la, experimente a carne depois do tempo de cozedura indicado. 

Se não fôr suficiente, feche de novo a panela de pressão e deixe cozer alguns minutos mais.

SOUFFLÉ DE LARANJAS RECEITA CULINÁRIA

SOUFFLÉ DE LARANJAS RECEITA CULINÁRIA


6 laranjas grandes com a casca um pouco grossa
3 ovos
8 colheres rasas de sopa de açúcar em pó
2 colheres rasas de sopa de Maizena
1 colher de sopa de licor de laranja


Retirar uma calota a cada laranja com a ajuda de uma faca bem afiada. Cortar também uma rodela fina na sua base, para que as frutas fiquem bem equilibradas.
Esvaziar delicadamente o interior das laranjas, sem lhes estragar a casca.
Espremer a polpa e coar o sumo que se obteve.
Trabalhar as gemas de ovo, o açúcar e a Maizena. Diluí-los com o sumo das laranjas. Aquecer tudo em lume brando, mexendo sem parar. Retirar o recipiente do lume quando le­vantar fervura, após o creme ter engrossado.
Juntar então o licor de laranja. Esta preparação pode deixar-se assim durante algum tempo.
Bater as claras em castelo e juntá-las delicadamente ao creme, aproximadamente 30 minutos antes de servir o "soufflé" de laranja. Repartir a massa pelas cascas.
Colocá-las sobre um prato de ir ao forno. Cozê-las em forno bastante quente durante 20 minutos.
Servir imediatamente.

ESPARGUETE COM AZEITONAS RECEITA CULINÁRIA

ESPARGUETE COM AZEITONAS RECEITA CULINÁRIA

1/2 chávena (chá) de azeite
1/2 chávena (chá) de azeitonas verdes sem caroços
1/2 chávena (chá) de azeitonas pretas sem caroços
3 colheres (sopa) de salsa
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão
Sal a gosto
1 pitada de pimenta calabresa
500g de esparguete

Bata no liqüidificador o azeite, as azeitonas, a salsa, o alho, o manjericão, sal e a pimenta.

Cozinhe a massa em água e sal .

Escorra bem e coloque num recipiente.

Adicione a mistura do liquidificador.

Decore com folhas de hortelã e sirva.

COELHO GUISADO RECEITA DE CULINÁRIA

 COELHO GUISADO COM COGUMELOS RECEITA DE CULINÁRIA


1 coelho de 3 libras (cerca de 1 kg. 300)
100 grs. de toucinho
50 grs. de manteiga ou de margarina
1 colher de sopa bem cheia de farinha
2 copos de vinho branco seco
algumas cebolas pequenas
125 grs. de cogumelos
1 ramo de cheiros
sal
pimenta.

Na panela de pressão faça dourar os bocados de coelho com a man­teiga ou a margarina bem quente,
as cebolas, pequenas e o toucinho cortado aos bocados.
Polvilhe com farinha.
Misture.
Regue com dois copos de vinho branco seco.
Junte o ramo de cheiros, sal e pimenta.
Feche a panela de pressão e deixe cozer a lume brando durante 20 minutos.


Durante este tempo, arrange os cogumelos. Não lhes tire a pele. Corte-os às lâminas. Frite-os à parte
durante 5 minutos na frigideira.
Junte no último instante ao fricassé.


LEGUMES : As BATATAS ESTUFADAS são o acompanhamento clás­sico do fricassé.
A meio da cozedura ponha-as por cima do coelho no cesto. Deite-lhes sal e pimenta.

CREPES DE BANANA RECEITA DE CULINÁRIA

 CREPES DE BANANA RECEITA DE CULINÁRIA


125 g de farinha,
100 g de margarina, 
175 g de açúcar,
3,5 dl de leite,
3 ovos,
12 bananas,
rum.

Numa tigela ponha a farinha, 50 g de açúcar, sal e um pouco de leite. Mexa com uma colher de pau. Junte os ovos e o resto do leite e bata a mistura até esta estar bem homogénea. Deixe descansar 3 a 4 horas. No momento de utilizar a massa, perfume-a com 1 colher (sopa) de rum. Frite os crepes em margarina.
Faça uma calda com 125 g de açúcar e um copo de água. Deixe ferver durante 5 minutos. Deixe arrefecer e junte 1 dl de rum.
Descasque as bananas. Envolva cada uma num crepe. Disponha-as num prato rectangular e sobre cada crepe coloque uma noz de margarina. Regue com o xarope. Leve a forno forte, até as bananas estarem cozidas. 

Sirva bem quente.

PÊSSEGOS COM CREME RECEITA DE CULINÁRIA

PÊSSEGOS COM CREME  RECEITA DE CULINÁRIA

8 pêssegos 

2 chávenas de açúcar 

100 gramas de açúcar 

1 cálice de «Kirsch» 

100 gramas de farinha 

4 gemas de ovos 

1 clara de ovo

1/2 litro de leite 

1 colher de manteiga 

Descascam-se os pêssegos, cortam-se ao meio, tiram-se-lhes os caroços e levam-se a cozinhar numa calda feita com duas chávenas de açúcar e uma de água, o Kirsch, e conserva-se morno. 

Põe-se numa caçarola a farinha, 100 gramas de açúcar, gemas, clara, bate-se bem até formar uma pasta lisa, depois vai-se juntando o leite bem quente e leva-se ao lume até ferver, mexendo sempre.

 Adiciona-se a manteiga e retira-se do lume. Deita-se o creme num prato côncavo, arrumam-se os pêssegos por cima e regam-se com um pouco da calda em que se cozinharam.

PUDIM DE COUVE-FLOR RECEITA DE CULINÁRIA

 PUDIM DE COUVE-FLOR RECEITA DE CULINÁRIA


1 couve-flor,
90 g de margarina,
20 g de farinha, 
2,5 dl de leite, 
200 g de fiambre,
pão ralado.


Separe a couve-flor em raminhos. Lave-a e coza-a durante 15 minutos,
em água a ferver temperada com sal. Escorra-a e passe-a pelo passador.
Num tacho sobre lume brando, misture 20 g de margarina
com 20 g de farinha. Quando começar a ferver junte o leite frio.
Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e engrossar mexendo sempre.
Junte o molho ao puré de couve-flor. Adicione o fiambre picado,
salsa picada e 50 g de margarina. Unte com margarina um prato
de ir ao forno e deite dentro o preparado. Polvilhe com pão ralado
e bocadinhos de margarina.

 Leve ao forno bem quente durante 10 minutos.

BOLO DE AMEIXAS RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE AMEIXAS RECEITA CULINÁRIA

750 gramas de ameixas
200 gramas de farinha
200 gramas de açúcar
2 colheres, das de café, de levedura em pó
2 ovos bem batidos

Misturam-se a farinha, o açúcar, a levedura e os ovos, bem batidos, acabando por acrescentar as ameixas, madurinhas, sem caroço e cortadas ao meio.
 Unta-se de manteiga uma forma e enche-se com a massa. Coze-se em forno quente, aproximadamente uma hora.
 Este bolo pode comer-se quente ou frio. 

BOLO DE «CHANTILLY» RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE «CHANTILLY» RECEITA CULINÁRIA

100 gramas de amêndoas descascadas, amachucadas
22 «tablettes» de chocolate fino
6 colheres de sopa, de água
100 gramas de manteiga fresca
100 gramas de açúcar
100 gramas de farinha
1 colher, das de café, de levedura em pó
2 gemas de ovo batidas
4 claras em castelo
200 gramas de nata

Derrete-se o chocolate na água, numa caçarola pequena que se põe em lume brando.
 Acrescenta-se a manteiga e o açúcar, mistura-se tudo bem e, quando o açúcar estiver completamente derretido, acrescenta-se pouco a pouco a farinha, as amêndoas, a levedura e os ovos.
Unta-se uma forma grande de manteiga e deita-se nela a preparação.
Coze-se em forno brando, durante uns 35 minutos, aproximadamente.
 Ao sair do forno, desforma-se e deixa-se esfriar.
 Para servir, cobre-se com a nata, polvilhada de açúcar.

MASSAS COM ANIS RECEITA CULINÁRIA

MASSAS COM ANIS RECEITA CULINÁRIA


250 gramas de farinha
1 tijela pequena de azeite quente
1 cálice de anis
1 copo de vinho branco
150 gramas de açúcar
3 ovos
Azeite para fritar

Põe-se a farinha numa travessa, acrescentam-se--lhe os ovos inteiros, no azeite quente, o anis e o vinho morno, assim o açúcar.
 Amassa-se tudo bem e, com o rolo, adelgaça-se a massa, a qual se corta em redondo com a ajuda de um copo.
 Fritam-se estes redondos em azeite bem quente, de ambos os lados, cuidando que não enegreçam. Polvilham-se de açúcar fino antes de servir.

PIZA COM FIAMBRE E AZEITONAS RECEITA CULINÁRIA

PIZA COM FIAMBRE E AZEITONAS RECEITA CULINÁRIA

1 base de massa para pizza
polpa de tomate
milho cozido
cogumelos laminados
200 g de fiambre
2 queijinhos Mozzarella cortados em fatias
azeite
orégãos
farinha 

 Abre a lata de cogumelos, põe num escorredor,
 passa por água e deixa a escorrer.
Faz o mesmo com o milho.
 Corta o fiambre em pedacinhos.
 Polvilha o tabuleiro do forno com farinha.
Abre a embalagem de massa e desenrola-a com jeitinho, sem tirar o papel que está por baixo Espalha um pouco de polpa de tomate.
 Alisa  com as costas da colher.
 Cobre com as fatias de queijo e polvilha com orégãos.
Distribui o recheio: o milho, o fiambre e os cogumelos.
Enfeita a gosto (ex: azeitonas ou pimentos).
 Polvilha com os orégãos e rega com o azeite. 

Por forno

VITELA ASSADA RECEITA CULINÁRIA

VITELA ASSADA RECEITA CULINÁRIA

1 kg de carne de vitela para assar
200 g de toucinho
 2 colheres (sopa) de margarina
1 tacinha com vinho branco
1 ramo de salsa
fio de culinária
folha de alumínio

Passe a vitela por água. Esfregue-a com sal grosso.
Envolva-a em tirinhas de toucinho fresco (sem sal).
Com o fio de culinária ate a carne de modo que o toucinho fique seguro.
 Depois de barrar uma assadeira com margarina, coloque nela a carne e leve ao forno quente durante 35 minutos.
Acabando este tempo verifique o assado e vire a carne. Lave um ramo de salsa e enxugue-a bem mantendo-a atada. Molhe-a em vinho branco e borrife toda a superfície da carne. Mantenha o assado no forno mais 25 minutos, findos os quais deve cobrir a assadeira com folha de alumínio. Baixe a temperatura do forno.
Retire após 30 minutos.

BOLO BELGA RECEITA CULINÁRIA

BOLO BELGA RECEITA CULINÁRIA

500 gramas de farinha
200 gramas de açúcar
150 gramas de margarina ou manteiga
2 ovos
5 gramas (uma colherzinha) de levedura de pão
100 gramas de passas
Sal
Canela
Uma chávena de leite

Amassa-se a farinha com o leite, os ovos (as claras batidas em castelo), a margarina, uma pitada de sal e uma colher de sopa de canela em pó juntamente com a levedura.
Trabalha-se bem a massa e deixa-se fermentar durante 45 minutos.
 Em seguida, acrescentam-se as passas e o açúcar.
Quando está tudo bem misturado e a massa homogénea, deixa-se fermentar novamente durante outros 45 minutos.
 Corta-se a massa com a tesoura, para lhe dar a forma que se prefere, pinta-se com um pincel untado de clara de ovo e coze em forno bem quente durante 30 a 40 minutos. 

BOLO DE AVELÃS RECEITA DE CULINÁRIA

BOLO DE AVELÃS RECEITA DE CULINÁRIA

4 ovos
O seu mesmo peso de açúcar
A metade do seu peso, de avelãs
A quarta parte do seu peso, de farinha
A quarta parte do seu peso, de fécula
1 colher, das de café, de levedura em pó

Amachuca-se aproximadamente a metade das avelãs que se misturam com as gemas e o açúcar. Quando tudo estiver homogéneo, acrescenta-se pouco a pouco a farinha e a fécula.
 Depois, acrescentam-se as claras batidas em castelo e a levedura.
Deita-se este preparado numa forma redonda, bem untada de manteiga e salpicado de avelãs levemente picadas.
 Coze-se em forno brando durante 25 minutos.

BOLO DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

500 gramas de castanhas
100 gramas de açúcar em pó
 Baunilha
100 gramas de manteiga
100 gramas de bom chocolate 

Cozem-se as castanhas, descascadas, durante 25 minutos em água a ferver.
 Escorrem-se e passam-se pela peneira fina.
 Ainda quente, mistura-se este puré com a manteiga, o açúcar e o chocolate prèviamente derretidos, com uma concha de água quente.
Quando tudo junto formar uma mistura homogénea, deita-se este preparado numa forma alongada cujo fundo deve estar forrado de papel branco.
 Aperta-se bem esta massa na forma que se deixará em lugar fresco durante umas horas.
 Desforma-se quando o bolo estiver bem firme e, se for possível, põe-se no frigorífico durante 30 minutos antes de servir. 

SOUFFLE DE BACALHAU RECEITA DE CULINARIA

 SOUFFLE DE BACALHAU RECEITA DE CULINARIA

350g de bacalhau demolhado
5 dl de leite gordo
sal
5c.(sp) de manteiga
pimenta
6 ovos separados
3c.(sp) de farinha

 Coza o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfie-o finamente. Reserve.
 Derreta a manteiga sem alourar e junte-lhe a farinha, mexendo sempre.
 Gradualmente, junte o leite a ferver, sem parar de mexer
Deixe ferver em lume muito brando até obter um creme muito fino. Tempere com sal e pimenta
Deixe arrefecer um pouco e junte-lhe as gemas, tendo o cuidado necessário para não talharem. Por ultimo, junte o bacalhau. Deita as claras em castelo firme e deite-as sobre o preparado. Com um garfo de madeira, envolva tudo delicadamente sem bater.

Deite num pirex próprio para soufflé, previamente untado com manteiga. Leve ao forno(pre-aquecido) até o soufflé crescer e alourar. Sirva de imediato.

BACALHAU NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA


4 postas de bacalhau

50 grs. de manteiga ou de margarina 

salsa 

800 grs. de batatas 

1 limão 

1 cebola 

1 ramo de cheiros 

sal 

pimenta.

Na panela de pressão derreta 50 grs. de manteiga ou de margarina. 

Ponha as postas de bacalhau a alourar com a cebola cortada em quatro. 

Regue tudo com o sumo do limão.

 Deite o sal, a pimenta e o ramo de cheiros. 

Tape a panela de pressão. Deixe cozer durante 10 minutos. 

Descasque as batatas. Deite-as na panela de pressão, após os 10 minutos de cozedura. Tape a panela de pressão e deixe cozer tudo 10 minutos mais.

Ao servir, disponha as batatas no fundo dum prato e as postas de bacalhau por cima. 

Salpique com salsa cortada.

BACALHAU À ZÉ DO PIPO RECEITA CULINÁRIA

 BACALHAU À ZÉ DO PIPO RECEITA CULINÁRIA

500g Bacalhau (lombos)
750g Batatas
10 dl Leite
2 Cebolas médias
1 Tigela de maionese
1dl Azeite
q.b. Azeitonas pretas
q.b. Sal e pimenta

Coza o bacalhau previamente demolhado em leite.

 Escorra e reserve o leite da cozedura. 

Pique as cebolas e leve a refogar em azeite, louro, sal, pimenta e um pouco de leite da cozedura do bacalhau. 

Coza as batatas e desfaça-as até obter um puré. 

Coloque o bacalhau num recipiente de forno, deite a cebola sobre as postas e cubra completamente com a maionese.

 Contorne com o puré de batata e leve a gratinar. Enfeite com azeitonas pretas.

BOLO DE AVELÃS RECEITAS CULINÁRIA

BOLO DE AVELÃS RECEITAS CULINÁRIA


4 ovos
O seu mesmo peso de açúcar
A metade do seu peso, de avelãs
A quarta parte do seu peso, de farinha
A quarta parte do seu peso, de fécula
1 colher, das de café, de levedura em pó

Amachuca-se aproximadamente a metade das avelãs que se misturam com as gemas e o açúcar. Quando tudo estiver homogéneo, acrescenta-se pouco a pouco a farinha e a fécula.
 Depois, acrescentam-se as claras batidas em castelo e a levedura.
 Deita-se este preparado numa forma redonda, bem untada de manteiga e salpicado de avelãs leve-mente picadas.
Coze-se em forno brando durante 25 minutos. 

BOLO DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

200 gramas de arroz
3/4 de litro de leite
3 colheres de sopa, de açúcar
Uma pitada de sal
Um pouco de baunilha em pó
3 ovos
50 gramas de passas de uvas

Coze-se o arroz, lavado, numa caçarola com o leite, o açúcar, o sal e a baunilha. Quando começa a ferver, tapa-se a caçarola e deixa-se em lume brando, durante 20 ou 25 minutos.

Feito isto, deixa-se esfriar e acrescentam-se (remexendo bem) duas gemas e um ovo inteiro batido. Depois acrescentam-se as uvas (deixadas um bom bocado de molho em água quente). Deita-se tudo numa forma untada de manteiga e põe-se no forno durante 40 minutos ou coze-se em banho-maria (tapando) durante 50 minutos. 

Quando estiver frio, desforma-se. Polvilha-se de açúcar. 

ARROZ RECEITA CULINÁRIA

ARROZ RECEITA CULINÁRIA

Alimento dos mais nutritivos, o arroz é, também, de fácil digestão, pelo que se aconselha a sãos e a doentes.
É um excelente acompanhamento de carnes e peixes e, combinado com outros elementos, pode servir de prato único.
Nas refeições de cerimonia serve-se o arroz sempre enformado.
Pode utilizar-se, para esse fim, uma forma grande ou, se se preferir, formas pequenas.
Para se desenformar de maneira perfeita, unta-se a forma com manteiga ou margarina, comprime-se bem, conserva-se quente e só se desenforma no momento de servir.
Para dar ao arroz enformado um aspecto mais atraente, depois da forma untada, salpica-se com salsa, tomate e presunto picados, antes de se encher com o arroz.
Também se pode passar a forma por água fria, antes de se encher com o arroz, porque se desenforma bem.

O arroz solto digere-se melhor e tem aspecto mais agradável.
Há dois processos para cozer arroz, de forma a que os bagos fiquem soltos. Um, consiste em cozer o arroz com muita água, a que se junta uma pitada de sal, até que os bagos comecem a abrir. Retira-se do lume, mete-se num passador que se coloca debaixo de uma torneira, deixando correr a água até que o arroz fique solto.
Escorre-se da água, mete-se num tabuleiro em camada de três centímetros de espessura, tempera-se e leva-se a secar ao forno, regulado para calor brando.
Ao outro processo chama-se «à oriental» e é muito simples.
Numa caçarola, deitam-se três colheres, das de sopa, de manteiga, até esta derreter, depois deita-se meio quilo de arroz seco, mexendo com uma colher de pau até o arroz alourar e absorver a gordura. Acrescenta-se água a ferver, temperando segundo a receita, por forma que a água tenha o dobro do volume do arroz.
Deixa-se ferver em fogo esperto, sem se mexer, por vinte a vinte e cinco minutos, pouco mais ou menos.
Querendo, a meio da cozedura, pode tirar-se a caçarola do lume e meter-se no forno, para aí acabar de cozer e secar.

SOPA DE AMÊIJOA RECEITA CULINÁRIA

 SOPA  DE AMÊIJOA RECEITA CULINÁRIA

1 quilo de amêijoas
3 cebolas
2 dentes de alho,
1 raminho de salsa,
3 tomates
2 colheres de pau de bom azeite
sal suficiente
125 gramas de farinha de trigo
noz-moscada
2 colheres, das de sopa, de manteiga sem sal.
cubos de pão torrado
pimenta

Lava-se bem, em muitas águas, um quilo de amêijoas.
Deitam-se as amêijoas numa panela, juntamente com três cebolas cortadas às rodas, dois dentes de alho, um raminho de salsa, três tomates cortados aos quartos, sem pele nem sementes, duas colheres de pau de bom azeite e o sal suficiente.
Deixa-se ferver durante quinze a vinte minutos. Em seguida tiram-se as amêijoas das cascas, pondo-as de parte.
Dentro do forno, num tabuleiro, torram-se cento e vinte e cinco gramas de farinha de trigo até ficar trigueira. Tem de haver o cuidado de mexer constantemente para que a farinha tome cor uniforme.
Depois adiciona-se esta mistura ao caldo, aromatizando-o com raspas de noz-moscada e duas colheres, das de sopa, de manteiga sem sal.
Vai ao fogo a engrossar, temperando-se com pimenta.
Serve-se, deitando-a bem quente sobre cubos de pão torrado.

MAIONESE RECEITA CULINÁRIA

MAIONESE RECEITA CULINÁRIA


 Para conseguir uma boa maionese deve misturar-se o vinagre e o sal às gemas, batendo bem.

 Só depois disto se começará a misturar o azeite, em fio. 

Logo que a maio­nese atinja o grau de espessura desejado, deita-se uma colher, das de sopa, de água a ferver para cada meio litro de molho, para que não deslace é o que se chama cozer a maionese.


Pode conservar-se assim durante horas e até dias.


Não se mete no frigorífico.

MOLHO Á ESPANHOLA RECEITA CULINÁRIA

MOLHO Á ESPANHOLA RECEITA CULINÁRIA


O azeite que fica da fritura do peixe é passado por um passador 

e deitado numa caçarola juntamente com uma cebola às rodas, 

dois dentes de alho esmagados e uns três tomates aos pedaços, se forem frescos, 

podendo utilizar-se, também, de conserva.
Leva-se a lume brando e deixa-se ferver até que a cebola coza sem se desfazer.
Sobre o peixe frito dispõem-se tiras de pimentos assados e pelados, regando-se tudo com este molho.

MASSA PARA TORTAS RECEITA DE CULINÁRIA

MASSA PARA TORTAS RECEITA DE CULINÁRIA

250 gramas de farinha
Uma pitada de sal
125 gramas de manteiga
Um pouco de água fria 

Misturam-se a farinha e o sal. Divide-se a manteiga em pedacinhos e acrescenta-se à farinha, traba-lhando a mistura com a ponta dos dedos. Acrescentam-se 2 ou 3 colheres de sopa, de água,
e continua-se a trabalhar a massa ràpidamente com os dedos. Salpica-se um tabuleiro de madeira com farinha e estende-se sobre ela a massa com o rolo, deixando-a delgadinha. A massa aumenta, repousando em sítio fresco durante um par de horas pelo menos. 

PUDIM DE REQUEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE REQUEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

400 gramas de queijo fresco
5 gemas de ovo
150 gramas de açúcar 

100 gramas de amêndoas descascadas e pisadas
50 gramas de laranja coberta de açúcar, picada
Casca ralada de um limão

Passa-se o queijo pelo passador fino. Misturam-se as gemas e o açúcar até que se ponha a mistura pálida.
 Acrescenta-se o queijo, as amêndoas picadas e pisadas, a laranja coberta de açúcar picada e a casca ralada de um limão.
Deita-se esta composição numa forma funda, untada de manteiga e coze-se durante 45 minutos no forno, médio.
 Deixa-se esfriar completamente o pudim antes de tirar da forma. 

SS DE AMARANTE RECEITA DE CULINÁRIA

SS DE AMARANTE RECEITA DE CULINÁRIA


1/2 quilo de farinha
250 gramas de açúcar
100 gramas de banha
100 gramas de manteiga
2 ovos

Bate-se a banha com a manteiga e o açúcar.
 A seguir junta-se-lhe os ovos. Depois amassa-se tudo muito bem com a farinha, fazem-se bolos em forma de SS que vão ao forno num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.

MASSA DE FRITAR RECEITA CULINÁRIA

MASSA DE FRITAR  RECEITA CULINÁRIA

125 gramas de farinha
Uma pitada de sal
1 ovo
Um pouco de cerveja
1 colher de azeite

Amontoa-se a farinha numa vasilha grande, faz-se uma cova ao meio e nela se põe o ovo batido, o sal e, pouco a pouco, um decilitro de cerveja e um pouquinho de água.
Tudo bem misturado, deixa-se repousar durante uma hora e finalmente acrescen-ta-se o azeite.
 A cerveja torna a massa muito leve. Utiliza-se de seguida. 

MASSA «CHOUX» RECEITA DE CULINÁRIA

MASSA «CHOUX» RECEITA DE CULINÁRIA 

2,5 decilitros de leite
75 gramas de manteiga
50 gramas de açúcar
250 gramas de farinha
Sal
2 ovos
Canela em pó
Baunilha
1 cálice de rum
1/2 colher de levedura

Preparação do creme

Mistura-se metade do leite com 35 gramas de manteiga, 15 gramas de farinha, 25 gramas de açúcar, um pouco de canela e baunilha, e aquece-se. Jun-ta-se também uma gema de ovo, mexe-se sem parar

e deixa-se ferver durante 2 ou 3 minutos. Retira-se do lume e junta-se o rum. Bate-se a clara em castelo com uma pitada de sal e acrescenta-se ao creme, mexendo lentamente.
 Ferve-se durante 2 minutos, até obter um creme compacto e espumoso que se deixa arrefecer. 

Preparação da massa

Mistura-se o resto do leite, da manteiga, do açúcar e do sal com um copo de água e aquece-se.
Retira-se do lume e acrescenta-se a farinha e a levedura diluída num pouco de água morna.
 Põe-se também um ovo batido, devendo obter-se uma massa firme.
Com ela, vão-se formando umas bolinhas do tamanho de uma noz que se dispõem num tabuleiro untado e cobrem com um pano.
 Colocam-se num sítio quente ao lado do fogão durante meia hora. Pintam-se as bolinhas com ovo e metem-se no forno. Passados 15 ou 20 minutos retiram-se, cortam-se ao meio e recheiam-se com o creme, voltando a unir as duas metades. 

MASSA PARA TORTAS RECEITA CULINÁRIA

MASSA PARA TORTAS RECEITA CULINÁRIA

250 gramas de farinha
1 colher, das de café, de levedura em pó
5 gramas de sal
75 gramas de manteiga
Água

 Acrescenta-se a manteiga, dividida aos pedacinhos, à farinha, ao sal e à levedura em pó.
Acrescenta-se um pouco de água e trabalha-se ràpidamente com a ponta dos dedos, para obter uma massa firme que se polvilha de farinha e se estende imediatamente com o rolo antes de utilizar. 

PÃO DE MEL RECEITA CULINÁRIA

PÃO DE MEL RECEITA CULINÁRIA

250 gramas de farinha
250 gramas de mel
Um pouco de canela
Um pouco de sal
Água

Misturam-se muito bem todos estes ingredientes, pondo um pouco de água, de forma a conseguir uma massa lisa e espessa.
Deita-se aquela numa forma baixa e bem untada, que vai ao forno em lume brando, até estar bem dourada. 

NOUGAT RECEITA CULINÁRIA

NOUGAT RECEITA CULINÁRIA


250 gramas de amêndoas
200 gramas de açúcar
1 limão

Descascam-se as amêndoas, cortam-se em quatro pedaços ao comprimento e põem-se a secar em
forno brando, sobre um papel, remexendo-as devez em quando.
Num tacho de cobre põe-se a aquecer, dando-lhe voltas sem cessar, o açúcar junto com o sumo
do limão. 

Quando o açúcar ficar avermelhado, acrescentam-se-lhe as amêndoas quentes e remexe-se,
afastando o tacho para um lado do lume.
Unta-se de azeite uma chapa e deita-se sobre ela o nougat. 

Com a ajuda de uma faca estende-se,formando uma camada relativamente delgada.

PÃO DOCE RECEITA CULINÁRIA

PÃO DOCE RECEITA CULINÁRIA

4 claras de ovo
150 gramas de açúcar
150 gramas de farinha
50 gramas de manteiga

Nas quatro claras de ovo, sem bater, deitam-se
as 150 gramas de açúcar. Trabalha-se tudo junto e,
pouco a pouco, acrescenta-se a farinha e finalmente
a manteiga derretida em banho-maria.
Bate-se a mistura durante 15 minutos, deita-se
numa forma untada de manteiga e coze-se em forno
brando durante meia hora.

MANJAR BRANCO RECEITA CULINÁRIA

MANJAR BRANCO RECEITA CULINÁRIA

250 gramas de amêndoas doces
1/2 litro de leite
20 gramas de gelatina
1 copinho de marrasquino
3 colheres de sopa, de açúcar

Pelam-se e moem-se as amêndoas, que se molham de vez em quando com um pouco de leite.
 Quando estão todas moídas, deitam-se a pouco e pouco no leite morno, açucarado.
 Mexe-se bem e coa-se por um pano, torcendo-o bem para que as amêndoas soltem o seu suco. Dissolve-se a gelatina em água quente, coa-se e acrescenta-se ao leite de amêndoas, juntando tam-bém o marrasquino.
 Despeja-se para uma forma, deixando coalhar em sítio fresco ou no frigorífico.
 Na altura de servir, desforma-se fàcilmente se se meter a forma durante um bocado em água quente. 

LARANJAS RECHEADAS RECEITA CULINÁRIA

LARANJAS RECHEADAS RECEITA CULINÁRIA


4 laranjas
1 pera
1 maçã
1 banana
75 gramas de açúcar fino
1 cá/ice de rum
100 gramas de nata

Dá-se um corte em cada laranja na parte superior, para destapá-la e com a ajuda de uma colher, tira--se-lhe toda a carne.
Corta-se esta em pedaços aos quais se acrescentam a maçã, a pera e a banana, igualmente cortados em pedaços depois de descascados. Polvilha-se o conjunto de açúcar e rega-se com o licor.
 Voltam-se a encher as laranjas com esta salada de fruta e colocam-se no frigorífico durante uma hora, pelo menos, antes de servi-las. No momento de servir guarnecem-se por cima com um pouco de nata, polvilhada de açúcar.

LARANJAS COM COCO RECEITA CULINÁRIA

LARANJAS COM COCO RECEITA CULINÁRIA


4 laranjas grandes
50 gramas de noz de coco, ralada
2 colheres de açúcar

Descascam-se com cuidado as laranjas e tiram-se-lhe os caroços.
Cortam-se aos gomos finos e regulares, que se dispõem uns ao lado das outras, numa travessa. Polvilham-se com o açúcar e deixam-se no frigorífico durante uma hora antes de servi-las, bem geladas. Nesse momento, salpicam-se com a noz de coco, ralada. 

MARMELADA DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA

MARMELADA DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA


1 quilo de maçãs
1 limão
6 colheres de sopa, de açúcar
Um pouco de canela em pó

Descascam-se as maçãs, cortam-se aos pedaços e cozem-se numa caçarola com um copo de água, a casca de um limão, ralada, um pouco de açúcar e a canela.
Quando tenha fervido durante um quarto de hora, passa-se pela peneira e volta-se a pôr ao lume com o resto do açúcar. Quando a marmelada estiver muito espessa, retira-se do lume e deita-se numa compoteira, polvilhando-a de açúcar em pó.

FILHÓS DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

FILHÓS DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

1 copo de leite
1 colher de açúcar
Casca ralada de um limão
1 pãozinho
Um pouco de sal
1 ovo batido

Corta-se o pãozinho em rodelas iguais, da grossura de um dedo.
 Ferve-se o leite com a casca ralada de um limão, açúcar e sal.
 Põem-se numa vasilha as rodelas de pão, deitando por cima o leite fervido e deixando que se ensopem nele.
 Depois, escorrem-se as rodelas de pão, passam-se pelo ovo batido e fritam-se em azeite bem quente. Servem-se na ocasião, polvilhadas de açúcar. 

PUDIM DE PÃO COM LIMÃO RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE PÃO COM LIMÃO RECEITA CULINÁRIA 

1 tijela, grande, cheia de migas de pão
2 ovos batidos
30 gramas de açúcar
40 gramas de manteiga
1 limão
3 claras de ovo, batidas
2 colheres de sopa, de açúcar pilé
 Leite

Misturam-se as migas de pão e os ovos batidos com o açúcar. Acrescenta-se-lhes a manteiga, o sumo do limão e um pouco da casca deste, ralada; depois, um pouco de leite. 

Deita-se a mistura numa travessa que vá ao forno e coze-se em lume forte.
 Retira-se para recobrir o pudim com as claras bem batidas, com um pouco de casca de limão ralada e as duas colheres de sopa, de açúcar pilé.
Aloura-se ràpidamente em forno forte. 

PÊSSEGOS EM COMPOTA RECEITA CULINÁRIA

PÊSSEGOS EM COMPOTA RECEITA CULINÁRIA

4 pêssegos
1 cálice de rum
1 copo de sumo de laranja
4 colheres de açúcar
1/2 copo de água

Partem-se ao meio os pêssegos, sem descascá-los. Tiram-se os caroços.
Põe-se a água a aquecer numa caçarola, juntamente com o açúcar.
Acrescenta-se o rum e o sumo de laranja.
Quando começa a ferver, põe-se dentro a fruta, deixa que coza pouco a pouco durante 10 minutos. Esta compota serve-se quente. 

MAÇÃS COM IOGURTE RECEITA CULINÁRIA

MAÇÃS COM IOGURTE RECEITA CULINÁRIA


4 maçãs
2 iogurtes
Açúcar
Um pouco de nata

Descascam-se as maçãs e ralam-se.
 A polpa mistura-se com os iogurtes, põe-se o açúcar segundo os gostos e põe-se em taças.
 Guarnece-se por cima, se se quiser, com um pouco de nata.

PESSEGOS GELADOS RECEITA CULINÁRIA

PESSEGOS GELADOS RECEITA CULINÁRIA

4 pêssegos (enlatados)
1/2 litro de leite
Baunilha
5 gemas de ovo
6 colheres de sopa, de açúcar
2 cálices de conhaque
150 gramas de nata

Batem-se bem as gemas de ovo até obter uma espuma junto com o açúcar.
 Deita-se por cima, suavemente e pouco a pouco, o leite baunilhado, a ferver.
Aquece-se a mistura sem que ferva, acrescentando-lhe o conhaque.
 Deixa-se esfriar, acrescenta--se-lhe a nata e põe-se no frigorífico. 

MAÇÃS RECHEADAS COM UVAS RECEITA DE CULINÁRIA

MAÇÃS RECHEADAS COM UVAS RECEITA DE CULINÁRIA

4 boas maçãs encarnadas
100 gramas de uvas brancas
1 copo de sumo de maçã

Sem descascar as maçãs, esvaziam-se cuidadosamente com uma faca afiada e picam-se com um garfo para que não estalem ao cozer.
Cortam-se as uvas em pedaços, tirando-lhe todas as grainhas e recolhendo cuidadosamente o sumo. Recheiam-se as maçãs com as uvas e o seu sumo, e colocam-se numa travessa que vá ao forno. Regam-se com o sumo de maçã e cozem-se em forno brando durante aproximadamente uma hora.

COMPOTA DE ALPERCES RECEITA CULINÁRIA

COMPOTA DE ALPERCES RECEITA CULINÁRIA


600 gramas de alperces
200 gramas de açúcar
1 copo de água
1 colher de sopa, de «Kirsch»
1 colher, das de café, de sumo de limão

Numa caçarola põe-se o açúcar com a água e deixa-se ferver durante dois minutos.
 Partem-se os alperces, tira-se-lhes o caroço e põem-se em calda, deixando-os cozer em lume brando, até que estejam bem tenros.
 Retiram-se então um a um com uma colher e põem-se numa compoteira.
 Deixa-se que a calda que fica na caçarola espesse e quando estiver bem espessa, tira-se do lume, põe-se o Kirsch, o sumo do limão e deita-se sobre os alperces.
 Partem-se 6 ou 7 caroços dos alperces, retira-se a amêndoa do centro, esmagam-se e guarnecem-se com elas a compota.

PASTEIS DE FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

PASTEIS DE FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

Para 30 Pasteis de Feijão


250 g de farinha
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1,5 dl de água
sal

Recheio:

500 g de açúcar;
100 g de feijão branco cozido
25 g de amêndoas
6 ovos
6 gemas
farinha
açúcar em pó

Deita-se a farinha numa tigela e junta-se-lhe a manteiga derretida, uma pitada de sal e a água. Trabalha-se muito bem até formar uma bola. Tapa-se a massa com um pano seco e sobre este coloca-se um outro molhado, mas bem espremido, e deixa-se a massa descansar um pouco.

Entretanto, pelam-se as amêndoas e ralam-se. Passa-se o feijão pelo passador. Junta-se as amêndoas ao puré de feijão e adicionam-se os ovos inteiros e as gemas passados por um passador de rede.

Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até atingir ponto assoprado. Adiciona-se o xarope ao preparado de feijão, amêndoas e ovos. Mistura-se muito bem.

Enquanto o recheio arrefece, forram-se forminhas de queques com a massa preparada e estendida fina. Enchem-se com o recheio, polvilham-se com um pouco de farinha e depois com açúcar em pó.

Levam-se a cozer em forno quente (225º C) durante cerca de 25 minutos.

AMEIXAS SECAS COM VINHO RECEITA CULINÁRIA

AMEIXAS SECAS COM VINHO RECEITA CULINÁRIA


250 gramas de ameixas secas

1/2 litro de vinho branco
75 gramas de açúcar
2 colheres de sopa, de rum

Durante toda a noite deixam-se de molho as ameixas secas no vinho branco. 

No dia seguinte põem-se a cozer com o vinho, acrescentando-lhe açúcar, durante 10 minutos.
 Depois, aquece-se o rum numa concha e deita-se sobre as ameixas.
 Serve-se frio. 

COMPOTA DE MAÇÃ COM LIMÃO RECEITA CULINÁRIA

COMPOTA DE MAÇÃ COM LIMÃO RECEITA CULINÁRIA 

4 maçãs grandes, doces
1 limão
2 colheres de sopa, de água
3 colheres de açúcar 

Sem descascá-las, e bem lavadas, cortam-se as maçãs em vários pedaços, tirando-lhes a parte central. Corta-se também o limão aos bocadinhos.
Deita-se tudo junto numa caçarola com água e açúcar, e coze-se, suavemente, durante meia hora. Feito isto, passa-se a compota pela peneira.
Coloca-se umas horas no frigorífico,  deve comer gelada. 

MOLHO ESPANHOL RECEITA CULINÁRIA

MOLHO ESPANHOL RECEITA CULINÁRIA

margarina

1 cebola

1 cenoura grande

sal

carne de vaca

uma mão de vitela

1 ramo de cheiros

1 cebola pequena

cravos da índia

pimenta em grão

2 l de água

farinha


Num tacho grande, barrado de margarina, deita-se uma cebola cortada às rodas, uma cenoura grande, partida em lâminas e uma pitada de sal.
Sobre isto, põem-se aparas de carne de vaca, uma mão de vitela e leva-se ao lume a derreter até a gordura se tornar clara. Junta-se um ramo de cheiros, uma folha de louro, uma cebola pequena, cravejada de cravos da índia (quatro cravos) e uns grãos de pimenta. Acrescentam-se dois litros de água ou um de caldo da panela e deixa-se cozer durante duas a três horas.
Aparte, faz-se um polme de farinha com três colheres, das de sopa, de manteiga e uma boa colher de farinha.
Passa-se e desengordura-se o molho e acrescenta-se o polme, pouco a pouco, para não encaroçar, deixando depois apurar em lume brando.

CABRITO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

 CABRITO ASSADO RECEITA CULINÁRIA


1 cebola
1/2 folha de louro
sal
pimenta
2 colheres de sopa com azeite
1 colheres de sopa com vinagre
1 chavena vinho tinto


Deita-se numa caçarola uma cebola picadinha, meia folha de louro, sal, pimenta, duas colheres, das de sopa, de azeite, uma chávena de vinho tinto e uma colher, das de sopa, de vinagre.
Nesta vinha de alhos, deixa-se a carne desde a véspera ou, pelo menos, durante uma a duas horas.

Escorre--se a carne do molho — que se guarda —, unta-se com manteiga ou banha de porco, cobre-se com tiras de toucinho e leva-se a assar dentro de uma assadeira, regando-se com o molho de vez em quando para adquirir cor e gosto.
Quando estiver assada, corta-se em fatias fininhas, enfeitando a travessa com agriões ou alface.

Desengordura-se o molho e serve-se à parte.

DOCE DE BOLACHA COM NATAS E OVOS RECEITA CULINÁRIA

DOCE DE BOLACHA COM NATAS E OVOS RECEITA CULINÁRIA

100 gramas de bolacha Maria
100 gramas de amêndoa
2dl de natas
5 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de leite
Fios de ovos q.b.
Canela em pó
amêndoas com açúcar q.b.

Triturar as amêndoa com as bolachas. Batemos as natas até ficarem bem firmes. Batemos igualmente as claras com 5 colheres de açúcar e envolvemos as duas.
Pelas seis taças individuais começamos por distribuir um pouco da bolacha Maria. Sobre a bolacha distribuímos alternadamente o creme de natas com camadas de bolacha e amêndoa. Reservamos no frio.
Por fim, envolvemos as gemas com o açúcar restante e o leite. Vai a lume brando, até engrossar e deixamos arrefecer. Quando estiver frio vertemos sobre o doce, polvilha com canela e decora com  fios de ovos e amêndoas com açúcar.

SUFLE DE ABÓBORA RECEITA DE CULINÁRIA

SUFLE DE ABÓBORA RECEITA DE CULINÁRIA

3 chavenas (chá) de abóbora em cubos
Sal e pimenta qb
um pouco de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
7 Colher (sopa) de farinha de trigo
2/3 de chavena (chá) de leite
2 ovos
um pouco de noz-moscada
3 Colheres (sopa) de queijo ralado
Manteiga para untar

Cozinhe a abóbora em água com sal e o açúcar até amolecer. Coloque em uma tigela, amasse e guarde.
Derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Junte a farinha e mexa. Adicione o leite, sem parar de mexer, ate engrossar.
Retire do fogo, acrescente a abóbora reservada, as gemas e misture. Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta.
Bata as claras em neve e junte ao creme, mexendo levemente, ate incorporar.
 Unte um pirex redondo e fundo com manteiga e salpique o queijo.
Despeje o creme e leve ao forno médio, aquecido, ate crescer e dourar.

MOELAS RECEITA CULINÁRIA

MOELAS  RECEITA CULINÁRIA


500 g de moelas
1/2 copo de vinho branco
1/2 copo de cerveja
2 cebolas
2 folhas de louro
200 g de polpa de tomate
Azeite
Sal
Molho de pimenta

Lave muito bem as moelas e parta em pedacinhos. Numa frigideira, faça um refogado com a cebola e junte um pouco de água, o vinho e a cerveja. Acrescente, então, as moelas cortadas, assim como o louro e a polpa de tomate. Tempere com sal e molho de pimenta a gosto.
 Cozinhe até as moelas ficarem macias
. Pode acompanhar arroz branco ou batatas fritas às rodelas.

BOLO DE BANANA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE BANANA RECEITA CULINÁRIA


3 ovos
3 colheres (sopa) de margarina
3 chávenas de farinha de trigo
2 chávenas de açúcar refinado
100 g de chocolate branco derretido
1 copo de leite
1 colher (sopa) de extrato de vanila
1 colher (sopa) de fermento em pó
8 bananas cortadas de tiras
2  chávenas de açúcar para o caramelo
canela



Faça a calda do caramelo em uma forma redonda e corte as 8 bananas para por quando o caramelo estiver pronto
Derreta o chocolate em banho-maria
Em seguida, misture todos os ingredientes do bolo em um recipiente grande até ganhar consistência
Adicione por último o fermento em pó e misture

Ponha a massa do bolo na forma já com a bananas cortadas dentro e leve pra cozer em forno aquecido de 180 a 200° C por mais ou menos 40 minutos
Não desenforme quente

GELADO DE ABACAXI RECEITA CULINÁRIA

GELADO DE ABACAXI RECEITA CULINÁRIA

1 abacaxi
1 xícara (chá) de açucar
2 claras;
2 copos de água;
1 pacote de gelatina em pó

Descasca-se  o abacaxi, passe pelo liquidificador com 2 copos de água.
Peneire e acrescente a gelatina desmanchada em 1/2 copo de água morna
e com as claras em castelo firme e o açúcar.
Leve ao congelador por 2 horas.
De 30 em 30 minutos retire do congelador e bata para até que fique uma massa bem macia.

COMPOTA DE MAÇÃ COM LIMÃO RECEITA CULINÁRIA

COMPOTA DE MAÇÃ COM LIMÃO RECEITA CULINÁRIA

4 maçãs grandes, doces
1 limão
2 colheres de sopa, de água
3 colheres de açúcar 

Sem descascá-las, e bem lavadas, cortam-se as maçãs em vários pedaços, tirando-lhes a parte central. Corta-se também o limão aos bocadinhos. Deita-se tudo junto numa caçarola com água e açúcar, e coze-se, suavemente, durante meia hora.
Feito isto, passa-se a compota pela peneira.
Coloca-se umas horas no frigorífico, já que se deve comer gelada. 

CREME DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

CREME DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

1 litro de leite
50 gramas de fécula de batata
200 gramas de açúcar baunilhado
50 gramas de chocolate ralado

Desfaz-se a fécula numa porção de leite frio.
Leva-se ao lume o resto do leite com o chocolate ralado, o açúcar e o açúcar baunilhado.
Quando está muito quente, acrescenta-se o leite misturado com a fécula e mexe-se sem parar.
 Serve-se frio. 

JARDINEIRA COM FIAMBRE E QUEIJO RECEITA DE CULINÁRIA

JARDINEIRA COM FIAMBRE E QUEIJO RECEITA DE CULINÁRIA


500 g de jardineira de legumes congelada
200 g de fiambre grosso
200 g de queijo em fatias grossas
3 Tomates maduros
5 Colheres (sopa) de maionese
2 Colheres (sopa) de vinagre
Sal e pimenta qb

Leve ao lume um tacho com água, deixe ferver, tempere com sal, junte a jardineira de legumes e deixe cozer durante 12 minutos. Depois escorra e deixe e arrefecer.

Corte o queijo e o fiambre em cubos. Lave os tomates, corte-os ao meio, retire-lhes as sementes e corte-os em tiras.
Numa tigela grande, deite o vinagre, tempere com uma pitada de pimenta e mexa.

 Adicione depois a juliana cozida, misture e sirva com o fiambre, o queijo e o tomate.

 Decore a gosto, por exemplo polvilhado com salsa picada e com a maionese à parte.
Se quiser adicione a maionese aos legumes e envolva antes de servir.

PUDIM DE REQUEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE REQUEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

400 gramas de queijo fresco
5 gemas de ovo
150 gramas de açúcar
100 gramas de amêndoas descascadas e pisadas
50 gramas de laranja coberta de açúcar, picada
Casca ralada de um limão

Passa-se o queijo pelo passador fino.
 Misturam-se as gemas e o açúcar até que se ponha a mistura pálida.
 Acrescenta-se o queijo, as amêndoas picadas e pisadas, a laranja coberta de açúcar picada e a casca ralada de um limão.
 Deita-se esta composição numa forma funda, untada de manteiga e coze-se durante 45 minutos no forno, médio.
 Deixa-se esfriar completamente o pudim antes de tirar da forma. 

CREME DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

CREME DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

1/2 litro de leite
2 «tablettes» de chocolate
100 gramas de açúcar
3 ovos
1 colher de sopa, de fécula de batata

Ferve-se o leite com o açúcar e o chocolate raspado.
 À parte, misturam-se as gemas do ovo com a fécula de batata e um pouco de leite frio.
A pouco e pouco, vão-se acrescentando algumas colheres de leite a ferver, sem deixar de mexer. Depois deita-se esta mistura para dentro do leite, que está a ferver, sem deixar de mexer sempre, até que fique espesso.
Deita-se o creme num prato redondo, batem-se as claras em castelo, com um pouco de açúcar e colocam-se em cima do creme, no momento de servir

ARROZ DE COUVE RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE COUVE RECEIOTA CULINÁRIA

600 g de carne de porco limpa
3 chávenas de chá de arroz
2 cebolas
2 tomates
2 dentes de alho
folhas de segurelha
1 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha
1 couve portuguesa
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.


Guisa-se a carne, cortada aos quadrados, com a cebola, tomate, gorduras e temperos.
Junta-se água ou caldo de carne, aos pingos, para fazer molho.
No fim, acrescenta-se água ou caldo necessário para cozer a couve previamente ripada.
Quando a couve estiver cozida, escorre-se o líquido todo, se não tiver 6 chávenas, acrescente mais água.
Deita-se o líquido no tacho, em fervendo, acrescenta-se o arroz.
Em levantando fervura, mete-se no forno quente, para acabar de cozer

ESPERA MARIDO RECEITA CULINARIA

ESPERA MARIDO RECEITA CULINARIA

6 ovos
250 gr de açúcar
água

Num tacho coloque o açúcar com um pouco de água e leve ao lume até ficar em ponto de pasta.
Assim que atingir o ponto de pasta, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
À parte, bata muito bem as gemas e junte-as, pouco a pouco, ao açúcar.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar.
Depois, acrescente as claras em neve e leve outra vez ao lume, mas sem deixar ferver.
Sirva frio e polvilhado com canela em pó.

BISCOITOS DE ERVA DOCE RECEITA CULINÁRIA

BISCOITOS DE ERVA DOCE RECEITA CULINÁRIA

500 gr de farinha trigo
500 gr de açúcar
1 colher de sopa de erva doce
6 ovos

Bater muito bem o açúcar com os ovos, durante mais ou menos 20 minutos.
De seguida junte a farinha e a erva doce e envolva bem.
Unte, com manteiga, um tabuleiro de ir ao forno.
Com a ajuda de uma colher, disponha montinhos desta massa no tabuleiro já untado. Deixe ficar a secar durante mais ou menos 12 horas.
Decorrido o tempo, leve os Bolinhos de Erva Doce a cozer ao forno brando

BATATA DOCE FRITA RECEITA CULINÁRIA

BATATA DOCE FRITA RECEITA CULINÁRIA

500 grs de batata doce
óleo para fritar
açúcar
canela

Descasca-se as batatas e corta-se às rodelas.
De seguida fritamos as mesmas.
São depois colocadas sobre papel absorvente.
Polvilhamos com canela e açúcar.

BOLO DE MANDIOCA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE MANDIOCA RECEITA CULINÁRIA


2 chávenas de leite
1 pacote pequeno de coco ralado
6 chávenas de mandioca crua ralada
4 colheres (sopa) de margarina
6 ovos
4 copos de açúcar
2 colheres (chá) de sal

Colocamos num liquidificador, os ovos com o açúcar.
Acrescentamos depois a margarina, o sal, o leite com coco e por fim a mandioca.
Depois, colocamos tudo numa forma untada e polvilhada com farinha e deixamos no forno a uma temperatura (180º) mais ou menos 30 minutos.

MUAMBA DE GALINHA RECEITA CULINÁRIA

MUAMBA DE GALINHA RECEITA CULINÁRIA

1 galinha;
600 gr de dendéns
300 gr de quiabos tenros
01 dl. de azeite
Sal.
Gindungo
2 dentes de alho;
2 cebolas médias;
350 gr de abóbora.

Depois da galinha arranjada e lavada, corta-se aos pedaços e tempera-se com o sal, os dentes de alho e o gindungo pisado.
Põe-se a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e leva-se ao lume a alourar.
Entretanto coze-se os dedéns, assim que estiverem cozidos, escorre-se a água e pisam-se para separar os caroços.
Adiciona-se cerca de 1 litro de água morna e aos poucos espreme-se bem e côa-se.
Junte esta massa à galinha e deixe cozer, misturando a abóbora cortada aos cubos.
Por fim junte os quiabos e deixa-se acabar de cozer.
Sirva a muamba acompanhada com o funge.

MACARRONADA ESPARGUETE RECEITA CULINÁRIA

MACARRONADA ESPARGUETE RECEITA CULINÁRIA

1 pacote de espaguete
3 ovos
1 dente de alho
1 pacote de natas(creme de leite)
1 colher de chá de orégãos
1 colher de sopa de azeite
sal a gosto

Cozinhe o macarão em água, um dente de alho cortado bem fino e sal.

Bata os ovos no próprio recipiente onde ficará o macarrão, misture o sal, os orégãos e o azeite, despeje o macarrão escorrido por cima e mexa rapidamente, é o calor da massa que cozinhará os ovos.

Misture as natas (creme de leite) e sirva a seguir.

BOLO DE AMENDOIM RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE AMENDOIM RECEITA CULINÁRIA

4 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) farinha de batata
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 xicara (chá) de amendoim moído.

Bata as claras em castelo e guarde.
Bata as gemas, o açúcar, a farinha, o fermento e por último o amendoim.
Junte as claras em castelo, misture e coza em forma untada e enfarinhada.
Depois de cozido, cubra com açúcar e canela, espalhe por cima ainda com o bolo quente.

BOLO DE CHOCOLATE RECEITA CULINARIA

BOLO DE CHOCOLATE RECEITA CULINARIA


2 xicaras de acucar
2 xicaras de farinha
1 xicara de agua quente
1 xicara de oleo
125 gr chocolate em po
5 ovos
50 gr de nozes picadas

Misture tudo e coloque numa forma untada com margarina e farinha e polvilhe com as nozes.
Vai ao forno cerca de 25 minutos

BOLO SEM GLUTEM RECEITA CULINÁRIA

BOLO SEM GLUTEM RECEITA CULINÁRIA

3 ovos
1/2 xícara de óleo (preferencialmente canola ou girassol)
1 xícara de açúcar
1 caixinha de creme de arroz
1 caixinha de pó para pudim (qualquer marca e qualquer sabor)
1 vidrinho de leite de coco (200ml)
1 sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater as claras em neve e reservar.
Bater as gemas com o açúcar e o óleo.
Adicionar o creme de arroz, o leite de coco, o sal e o pó para pudim e bater na batedeira até formar bolhas.
Juntar o fermento nas claras e misturar à
massa delicadamente.
Vai ao forno quente por 30 minutos.

CALDEIRADA DE MEXILHÃO RECEITA CULINÁRIA

CALDEIRADA DE MEXILHÃO RECEITA CULINÁRIA

2 kgs de mexilhões
2 cebolas
1 chávena de chá de azeite
60 grs de margarina
1 copo de vinho do porto
1 salsa picada
sumo de 1 limão
3 tomates
sal

Limpe os mexilhões esfregando-os com uma escova.
Num tacho com azeite e margarina refogue as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa, os tomates lavados e cortados em pedaços e o vinho do porto.
Quando tudo estiver bem refogado, junte os mexilhões e, quando estes abrirem, retire-lhes a concha vazia e regue-os com o sumo do limão.
Coloque-os numa travessa juntamente com o seu molho e sirva.

CREME DE MANTEIGA RECEITA CULINÁRIA

CREME DE MANTEIGA RECEITA CULINÁRIA

125 gramas de açúcar
2 ovos
150 gramas de manteiga 

Batem-se os ovos inteiros numa tigela que esteja dentro duma caçarola que contenha água muito quente.
Acrescenta-se o açúcar e continua-se a bater até que este fique derretido.
Afasta-se então do lume, deixa-se esfriar e acrescenta-se a manteiga, pedaço a pedaço. 

LASANHA DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

LASANHA DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA


250 g de peito de frango;
500 g de massa para lasanha pré cozida

molho do frago

1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de manteiga
3 tomates picados sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
sal
 pimenta a gosto

molho

2 chávenas (chá) de leite
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de amido de milho
sal e noz moscada a gosto
1 lata de creme de leite
queijo parmesão ralado

BOLO DE MAÇÃRECEITA CULINÁRIA

BOLO DE MAÇÃRECEITA CULINÁRIA


3 ovos
1 1/2 chavenas (chá) de creme de arroz
1/2 chavenas (chá) de maisena
3 colheres (sopa) de óleo de canola
2 chavenas (chá) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
2 maçãs pequenas cortadas em pedacinhos.

2 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó.


Bata os ovos e o óleo até ficar cremoso.
Adicione o açúcar e continue batendo.
Acrescente as farinhas, o fermento e a canela em pó.
Despeje a massa em uma forma retangular untada e enfarinhada, espalhe a maçã picada, polvilhe com o açúcar e a canela e vai ao forno preaquecido.

CROQUETES DE SÊMOLA RECEITA CULINÁRIA

CROQUETES DE SÊMOLA RECEITA CULINÁRIA

200 gramas de sêmola de trigo
3 colheres de sopa, de açúcar
 Casca de limão ralada
3/4 de litro de leite
4 ovos
 Pão ralado
100 gramas de passas de uvas

Coze-se a sêmola com o leite, o açúcar e a casca do limão ralada, e quando se tira do lume, acrescentam-se-lhe as duas gemas de ovo e um ovo inteiro.
 Mexe-se bem e deixa-se esfriar completamente, pondo-Ilhe também, enquanto estiver ainda quente, as uvas, remolhadas um pouco em água morna.
Uma vez a mistura completamente fria, vão-se colhendo pequenas porções e fazem-se os croquetes que se passam por um ovo batido e pão ralado, fritando-se em abundante azeite bem quente. Podem acrescentar-se à mistura pedaços de fruta cristalizada, com o que resultarão croquetes ainda mais ricos. 

CREME COM LICORES DIVERSOS RECEITA CULINÁRIA

CREME COM LICORES DIVERSOS RECEITA CULINÁRIA 

1/2 litro de leite
6 ovos
5 colheres de açúcar em pó
1 cálice de «Kirsch», de rum, de «cointreau» ou do licor preferido

Uma vez feito o creme e esfriado (tal como se explica no «creme de baunilha») acrescenta-se o cor preferido.
Não deve pôr-se quando está ao lume ou ainda quente. 

«FLAN» DE FRUTAS FRESCAS RECEITA DE CULINÁRIA

«FLAN» DE FRUTAS FRESCAS RECEITA DE CULINÁRIA

1/2 litro de leite
90 gramas de maizena
2 decilitros de leite frio
Açúcar
200 gramas de fruta fresca cortada aos pedaços (maçãs, peras, alperces, pêssegos)

Põe-se a ferver o leite e deita-se nele a maizena desfeita com os 2 decilitros de leite frio.
 Quando tiver fervido durante uns minutos, acrescenta-se a fruta e o açúcar.
Despeja-se numa forma (passada por água fresca) e deixa-se que coalhe no frigorífico. 

PATO COM BLOCOLOS E BAMBU RECEITA CULINÁRIA

PATO COM BLOCOLOS E BAMBU RECEITA CULINÁRIA


1 kg de carne de pato
125 g de bambu em conserva
125 g de brócolos
100 g de miolo de amêndoa
1 pedaço de gengibre fresco
3 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (café) de açucar mascavado
6 colheres (sopa) de caldo de galinha
1 colher (sopa) de maisena
3 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas
2 dentes de alho
sal
 pimenta preta em grão

Comece por cortar a carne de pato às tirinhas, retirando os ossos.

À parte, misture sal, a maisena e 1 colher (sopa) de água. E envolva este preparado com a carne e deixe marinar durante cerca de 15 minutos.

Corte as amêndoas em tiras compridas, toste-as no forno e pele-as. Ferva os brócolos em água com sal durante cerca de 2 minutos. Findo este tempo, escorra bem e reserve.

Aqueça o azeite e, sem parar de mexer, refogue os alhos picados, as cebolas em meias-luas, o gengibre e o bambu em lâminas. Junte a carne previamente escorrida e cozinhe durante 5 minutos.

Tempere com o vinho branco, o açúcar e a pimenta. Deixe apurar um pouco mais e adicione a maisena da marinada misturada com o caldo de galinha. Apure bem até o molho começar a ficar espesso. No fim, junte os brócolos e as amêndoas e sirva de imediato.

CREME «AU GRATIN» RECEITA CULINÁRIA

CREME «AU GRATIN» RECEITA CULINÁRIA

1 colher de sopa de farinha
4 gemas de ovo batidas
125 gramas de açúcar
Casca ralada de 1/2 limão
1/2 copo de leite
4 claras de ovo batidas em castelo
Manteiga
Açúcar pilé

Desfaz-se a farinha num pouquinho de água e acrescentam-se-lhe as gemas de ovo, o açúcar, a casca do limão ralada e o leite.
Põe-se a caçarola em banho-maria e aquece-se, remexendo até que espesse.
 Afastando a caçarola do lume, acrescentam-se as claras muito batidas.
Deita-se esta preparação numa travessa untada de manteiga que vá ao forno, polvilha-se de açúcar e aloura-se no forno, médio. 

BANANA COM CARAMELO RECEITA CULINÁRIA

BANANA COM CARAMELO RECEITA CULINÁRIA


20 bananas madura
50 gr de margarina;
100 ml de mel;
10 gr de canela em pó;
100 gr de açúcar refinado;
10 gr de canela em pau.


Misture toda a canela com o açúcar, coe e guarde.
Descasque todas as bananas, tirando os fios e corte em 3 fatias (sentido do comprimento).

Unte uma frigideira antiaderente com 1 colher de café cheia e leve ao fogo médio, coloque 8 bananas e vire uma vez de cada lado.

Polvilhe 2 colheres de sobremesa da mistura açúcar e canela, mexa e vire .

Ponha 1 colher de sobremesa de mel e vá virando até que as bananas fiquem carameladas dos dois lados, mas com cuidado para não quebrá-las. Quando começarem a amolecer já estão prontas.

Repita esta sequência até terminar as bananas.

Sirva ainda quente.

Decore com fios de mel e pedaços de canela em pau

PUDIM DE MANDIOCA RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE MANDIOCA RECEITA CULINÁRIA


2 xicaras de açúcar
1 xicaras de mandioca
12 gemas
3 colheres de manteiga
canela em pó
um pouco de noz moscada
2 xicaras de queijo ralado

Misture numa vasilha, o açúcar, o queijo ralado, a mandioca cozida e passada em peneira, as gemas, as colheres de manteiga, canela em pó e um pouco de noz moscada.

Depois de misturado, despeje numa forma untada com manteiga, leve ao forno.

CREME DE CHOCOLATE EM FRIO RECEITA CULINÁRIA

CREME DE CHOCOLATE EM FRIO RECEITA CULINÁRIA

4 «tablettes» de chocolate
4 ovos
100 gramas de açúcar em pó 

Derrete-se, em banho-maria ou pondo no forno, o chocolate que há-de ser fino e de qualidade. Batem-se as gemas com o açúcar, acrescenta-se o chocolate derretido, volta-se a bater um pouco mistura e finalmente incorporam-se as claras batidas em castelo.
 Este creme deixa-se várias horas em lugar fresco (ou no frigorifico) antes de se servir com biscoitos, bolachas, etc. 

SOPA DE MARISCO RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE MARISCO RECEITA CULINÁRIA


2 kg de amêijoas
2.25 l de água
sal
6 dl de vinho branco
3 cebolas
1 aipo
1 ramos de salsa
1 folhas de louro
10 grãos de pimenta
1 lagosta de 1 kg
1 kg de camarão
100 g de margarina
4 colheres (sopa) de azeite
5 alhos
1 colhere sobremesa de mostarda
1 alho francês
1 tomilho

Lave as amêijoas e ponha de molho durante 2 horas em água e sal. Leve ao lume uma panela com 1,5 l de água, 0,5 l de vinho, 1 cebola e as cenouras cortadas em rodelas finas, o aipo, 1 raminho de salsa, o louro, os grãos de pimenta e pouco sal.
Tape e ferva durante 20 minutos. Ao fim desse tempo mergulhe a lagosta na panela e coza durante meia hora. Deixe arrefecer no caldo, tire, descasque e tire a carne do corpo e das pernas.

Corte em cubos com 1 cm de lado e reserve, bem como os corais, se os tiver. Guarde a água da cozedura, depois de coada. Coza o camarão em 7,5 dl de água temperada com pouco sal, escorra e reserve a água depois de coada.

Descasque o camarão e junte à carne da lagosta. Ponha em lume brando um tacho com a margarina, 2 colheres de sopa bem cheias de azeite, 1 cebola em rodelas, 4 alhos grandes inteiros, o restante vinho e a mostarda.

Mexa de vez em quando e logo que a cebola estiver cozida, junte as amêijoas escorridas. Tape o tacho e, em lume forte, sacuda-o de vez enquando. Logo que as amêijoas abrirem, retire do lume e deite fora as que porventura não abriram.

Retire as amêijoas das cascas e junte ao outro marisco. Tire os alhos, escorra bem todo o líquido que as amêijoas deitaram, coe e guarde, juntamente com as rodelas da cebola.

Leve a lume brando 2 colheres de sopa de azeite, bem cheias, com 1 cebola média e 1 alho picado, a parte branca do alho francês em rodelas não muito grossas, 1 ramo de salsa picada e o tomilho.

Logo que a cebola estiver transparente, cubra com a água dos camarões, mexa, deixe cozer. Quando arrefecer, bata no triturador juntamente com a água das amêijoas e as rodelas de cebola que guardou.

Retire e passe tudo por um passador de rede, calcando com uma colher de pau. Adicione a água em que a lagosta cozeu e leve ao lume para ferver, rectificando o sal.

Deixe levantar fervura e apurar um pouco, adicione todo o marisco deixe ferver apenas alguns minutos. Retire o marisco, ponha no fundo de uma terrina, deite por cima o caldo a ferver e sirva

MEXILHÕES COM BROA RECEITA CULINÁRIA

MEXILHÕES COM BROA RECEITA CULINÁRIA

150 gr. de miolo de broa
1 kg de mexilhões grandes
2 dentes de alho
1 cebola
2 colheres de sopa de salsa picada ou coentros
1 alho francês (só a parte branca)
1,5 dl de azeite
sumo de 1 limão
sal q.b.
pimenta q.b.
piripiri q.b.


Limpe muito bem os mexilhões e leve ao lume num tacho com um pouco de água para abrirem.
Retire os mexilhões das conchas.
Entretanto, refogue a cebola e o alho francês, tudo picado no azeite.
Depois de refogado, retire do lume e acrescente a salsa , o miolo de broa e o alho picado.
Triture tudo.
Tempere de sal, pimenta e piripiri, junte um pouco de azeite.
Ponha os mexilhões num pirex, salpique-os com sumo de limão e cubra com o preparado anterior.
Leve ao forno bem quente por cerca de 5 minutos.
Retire do forno, polvilhe com salsa picada.
Sirva de imediato.

CREME DE CAFÉ RECEITA CULINÁRIA

CREME DE CAFÉ RECEITA CULINÁRIA

1/2 litro de leite
6 ovos
5 colheres de açúcar
50 gramas de café moido 

Quando estiver a ferver o leite, deita-se o café moído, retirando a vasilha do lume, tapando-a e deixando em infusão durante meia hora.
 Então passa-se o líquido através de um pano fino.
 Põe-se a ferver novamente e mistura-se com as gemas, tal como é explicado na receita do «creme de baunilha». 

PUDIM DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA


500 g de castanhas congeladas
180 g de açúcar
40 g de manteiga
0,5 l de leite
2 ovos
2 paus de canela
Caramelo líquido para barrar


Coza as castanhas em água com um pau de canela.
Depois escorra deite-as no passevite, reduza-as a puré.

Ferva o leite com o outro pau de canela e retire do lume.
Barre uma forma com o caramelo e ligue o forno a 180 graus. Junte o açúcar ao puré de castanhas.
Junte também a manteiga e as gemas e mexa bem.
Retire o pau de canela do leite.

 Junte o leite à mistura e mexa bem.

 Por último, bata as claras em castelo, adicione-as ao preparado e misture docemente.
Verta na forma e leve ao forno, em banho-maria, durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer dentro do banho-maria, depois desenforme e sirva.

ESPARGUETE COM MEXILHÃO RECEITA CULINÁRIA

ESPARGUETE COM MEXILHÃO RECEITA CULINÁRIA


500 gr. de espaguete
1 1/4 de kg. de mexilhões
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
sal
pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de salsa picada

Escolha mexilhões frescos, limpe-os com uma escova bem dura;
Cozinhe-os, sem adicionar água, agitando a panela freqüentemente;
Quando abrirem, retire do fogo. Coe o líquido que se formou com um pano fino e guarde;
Retire os mexilhões das cascas e coloque-os de volta à panela com o azeite, o alho, o sal e a pimenta e cozinhe em lume brando por pouco tempo.
Coza o espaguete, escorra e adicione o líquido guardado do cozimento dos mexilhões.
Acrescente os mexilhões e polvilhe com a salsa picada.

CREME DE ABOBORA RECEITA CULINÁRIA

CREME DE ABOBORA RECEITA CULINÁRIA


750 grs de abóbora
50 grs de manteiga ou margarina
3 tomates
1 cebola
2 gemas
1 colher de (sobremesa) de açúcar
1 L de água
sal
 pimenta q.b.


Cortar a abóbora em pedaços.
Retire a pele e as sementes ao tomate.
Corte a cebola em rodelas finas e o tomate aos pedaços. Deite tudo num tacho , leve a cozer em lume  brando durante 40 minutos.
Passe tudo com varinha mágica, a fim de obter um puré .
Tempere com o açúcar, sal e pimenta.
Dissolva o puré em água. Leve ao lume, mexendo sempre e deixe ferver durante pouco tempo.
Escalde a terrina com água a ferver.
Deite dentro a margarina cortada em bocados e as gemas, misturando muito bem.
Junte pouco a pouco, creme de abóbora, mexendo sempre, para que fique tudo bem ligado.
Pode adicionar qudradinhos de pão torrado ou frito.

COMPOTA DE ANANÁS RECEITA CULINÁRIA

COMPOTA DE ANANÁS RECEITA CULINÁRIA


600 gramas de ananás fresco
1 cálice de «Kirsch»
1 copo de água
150 gramas de açúcar
 Um pouco de baunilha

Descasca-se cuidadosamente o ananás e retira-se a parte dura da fruta que se acha no centro.
 Corta-se em fatias grossas que se põem numa caçarola com água, açúcar, o Kirsch e um pouco de baunilha em pó.
 Deixa-se que ferva em lume brando, tapando a caçarola, durante uns 15 minutos.
 Deixa-se no frigorífico e serve-se frio.

TORTA DE BANANA RECEITA CULINÁRIA

TORTA DE BANANA RECEITA CULINÁRIA

Massa:

2 Chávenas de farinha de trigo

1 Ovo

100 g de margarina ou manteira

2 Colheres (sopa) de açúcar

Recheio:

12 Bananas cortadas em rodelas de mais ou menos um 1cm

4 Chavenas de açúcar

4 Chávenas de água

Creme:

2 Chávenas de leite

200ml de leite de coco

1/2 Chávena de açúcar

2 Colheres (sopa) de amido de milho

2 Gemas

Cobertura:

2 Claras

7 Colheres (sopa) de açúcar

2 Colheres (sopa) de sumo de limão

Recheio:

Leve ao lume em uma panela funda todo o açúcar e 2 chávenas de água

Deixe apurar até o ponto de calda

Acrescente as bananas, o restante da água 

Deixe cozinhar até as bananas tomarem um tom avermelhado e a calda engrossar 

Guarde e deixe arrefecer bem

Massa:

Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea que descole das mãos

Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos e depois forre uma forma de fundo removível

Fure a massa para evitar a formação de bolhas e asse em forno médio de 10 a 20 minutos até a massa dourar

Deixar esfriar bem

Creme:

Leve todos os ingredientes para uma panela e misture

Leve ao fogo brando e continue mexendo até formar um creme

Deixe arrefecer

Cobertura:

Bata as claras em ponto de neve até que fiquem bem firmes

Acrescente o açúcar e o suco de limão

Continue batendo até que formem bicos no creme

Montagem:

Despeje sobre a massa uma pequena quantidade de creme

Sobre o creme despeje o doce de bananas e termine com o restante do creme

Coloque a cobertura fazendo pequenos enfeites

Leve ao forno aquecido por uns 5 minutos para dourar a cobertura