RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL ALHEIRAS DA BEIRA ALTAGuarda-se o caldo onde foram cozidos quatro a cinco ossos.
Também se cozem juntamente alguns coiratos da barriga e o bucho, estes últimos até quase se desfazerem.
Cortam-se três carcaças grandes em fatias muito finas sobre as quais se deita o caldo dos ossos, muito quente e os coiratos e o bucho desfeitos, acrescentando-se-lhes algumas fêveras que tenham estado em vinha de alhos, tudo cortado miudamente.
Tempera-se com sal, pimenta, colorau doce e picante. Esmagam-se bastantes alhos, uma cabeça inteira, põem-se numa peneira deitando-lhe por cima um a dois litros de água. Faz-se passar a água duas a três vezes através da peneira, sobre os alhos para que a água fique bem impregnada do gosto.
Enchem-se as tripas deixando cinco a seis centímetros por encher.
Põe-se no fumeiro.
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