Canja de coelho




Numa vasilha põe-se o coelho esfolado e limpo, um bom golpe de vinagre, pimenta, alho esmagado, uma folha de louro c dois ou três paus de carqueja, temperando de sal.

Deve ficar no molho até ao dia seguinte.

No outro dia, põe-se ao lume uma panela com água, pre¬sunto e chouriço, e, quando ferver, junta-se-lhe o coelho inteiro e uma cebola.

Vinte minutos antes de servir, côa-se o caldo, deitando-lhe

0 arroz e deixando cozer bem.