< consommé» ideal
Para não se fazer sempre canja quando haja galinha para o jantar ou para uma refeição de festa, este caldo presta-se paia ser servido em taças.
Aproveita-se o caldo da cozedura da galinha ou de qual­quer outra ave grande, a que se acrescenta água até perfazer sete litros. Para que fique gostoso junta-se-lhe um quilo de vaca, limpa, que depois se pode destinar para se fazer croquetes
Neste caldo deita-se uma cebola grande, três nabos, duzentos gramas de presunto, salsa, dois cálices de vinho do Porto ou de Madeira, sal, engrossando-se com três colheres, das de sopa de maizena ou quem prefira, de sagu ou massa fina, de pérola.
Nas laças, deitam-se alguns pedacinhos de fêveras de galinha, curtada em pequenos cubos