«Consommé» de galinha
Depois da galinha partida aos pedaços, põem-se estes a alourar em 50 gramas de manteiga, temperando com sal e pimenta.
No fim de vinte minutos acrescentam-se dois litros de caldo simples (de ossos), três dentes de alho, uma cebolinha cravejada e um ramo de salsa.
Ferve durante duas horas, engrossando-se o caldo com duas colheres, das de sopa, de Saluzena desfeita num pouco de água fria e uma gema de ovo desmanchada.
Passa-se por uma peneira de cabelo, muito fina, servindo-se
em chávenas próprias ou tigelinhas.
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