Canja de perdiz

2 Perdizes
4 Cenouras
2 Talos de aipo
2 Cebolas médias
1 Colher, das de sopa, de farinha
1 Dcl. de vinho branco
M.ll
Manteiga, a gosto

Preparadas e limpas as perdizes, vão a estufar em man­teiga, com os vegetais, cortados em pedaços.
Quando estiverem estufadas, partem-se em bocados, pisando-os num almofariz juntamente com os ossos.
A massa que se obtém é metida com os vegetais dentro de um tacho; polvilha-se com farinha e deixa-se tostar.
Deita-se sobre esta massa, o caldo que previamente se fez, deixando ferver durante duas horas.
Côa-se e passa-se, indo ao lume a levantar fervura, mo­mento em que se rectificam os temperos e se deita o vinho branco.
Nos pratos, colocam-se tiras finas de carne e, sobre elas,
0 caldo.