COZIDO Á PORTUGUESA RECEITA CULINÁRIA
1 quilo de carne própria para cozer (ganso, acém ou puja-douro), limpa-se, tirando-se-lhe os ossos e a gordura.
Numa panela com bastante água, coloca-se a carne, os ossos e as gorduras, a que se junta um pedaço de toucinho e outro de presunto; tempera-se de sal e deixa-se ferver.
Logo que a carne esteja quase cozida, junta--se-lhe cenouras, batatas, nabos, hortaliça e metade de um chouriço de tamanho regular.
Com algumas conchas de caldo faz-se um pouco de arroz enxuto que se enforma numa tigela e se desenforma para a travessa enfeitando-a com rodelas de chouriço cozido. Dis-põem-se, à volta, as carnes e os legumes, dando um bonito aspecto à travessa.
O caldo divide-se em duas partes, das quais se destina uma para a sopa do jantar, em que se pode cozer massa miúda, guardando a outra parte para a sopa das refeições do dia seguinte, que se poderá fazer com massa mais grossa ou arroz, conforme a preferência, mas só no dia em que for servida.
1 quilo de carne própria para cozer (ganso, acém ou puja-douro), limpa-se, tirando-se-lhe os ossos e a gordura.
Numa panela com bastante água, coloca-se a carne, os ossos e as gorduras, a que se junta um pedaço de toucinho e outro de presunto; tempera-se de sal e deixa-se ferver.
Logo que a carne esteja quase cozida, junta--se-lhe cenouras, batatas, nabos, hortaliça e metade de um chouriço de tamanho regular.
Com algumas conchas de caldo faz-se um pouco de arroz enxuto que se enforma numa tigela e se desenforma para a travessa enfeitando-a com rodelas de chouriço cozido. Dis-põem-se, à volta, as carnes e os legumes, dando um bonito aspecto à travessa.
O caldo divide-se em duas partes, das quais se destina uma para a sopa do jantar, em que se pode cozer massa miúda, guardando a outra parte para a sopa das refeições do dia seguinte, que se poderá fazer com massa mais grossa ou arroz, conforme a preferência, mas só no dia em que for servida.
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