MOLHO ESPUMA RECEITA CULINÁRIA

MOLHO ESPUMA RECEITA CULINÁRIA
( Para peixe cozido )

Faz-se um creme com um pouco de leite, farinha, uma gema de ovo e sal.
Leva-se ao lume a engrossar, mexendo sempre para não criar grumos.
Bate-se a clara do ovo em neve, junta-se ao creme, mexe-se bem e deita-se por cima do peixe.
A volta do peixe, a enfeitar, colocam-se raminhos de agriões e puré de batata.