Sardinhas sem espinhas
Depois de escamadas, abrem-se as sardinhas pela barriga abaixo e tira-se-lhe a espinha com cuidado para não se esmagarem, ficando unidas pelas costas.
Faz-se um estrugido com azeite, cebola picada, pimenta, colorau doce e alho picado. Quando a cebola alourar, junta-se-lhe um pouco de bacalhau e batata cozida e esmagada. Estando tudo desfeito, liga-se com uma colher de farinha desfeita em água, retira-se do lume este recheio e enchem-se as sardinhas; passam-se por ovo batido, depois por farinha e novamente por ovo, fritando em azeite.
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