RECEITA DE CULINÁRIA BATATAS EMPOLADAS
Para este efeito a melhor qualidade é a de polpa amarela, de tamanho médio e sobre-comprida.
Lavam-se e limpam-se as batatas com um pano. Cortam por forma a ficarem rectangulares e com meio centímetro de espessura.
Precisam de óleo ou azeite em quantidade suficiente para as cobrir bem.
É imprescindível a utilização da caçarola especial com o cesto adaptável, onde serão deitadas as batatas para fritar
Para que as batatas fiquem empoladas são necessárias duas operações e certos conhecimentos.
Deitando-se uns pingos de água ou uma folha de salsa fresca numa gordura aquecida, produz-se um ruído. Se este se prolonga por uns dois a três minutos, a gordura deve estar a cento e dez ou cento e vinte e cinco graus centesimais.
Se o ruído for mais forte e menos prolongado, deve ter atingido cento e cinquenta graus.
Quando começa a aparecer, saindo da gordura, um fumo azulado e forte cheiro a gordura quente, atingiu de cento e oitenta a duzentos graus. Passando-os, enegrece e queima.
Deitam-se as batatas na gordura quente, à temperatura de cento e dez graus aproximadamente. As batatas vão a fritar no cesto próprio e ficam depositadas no fundo da caçarola até começar lentamente a subir até ao cimo da gordura onde ficam, rodeadas de bolhas. Quando estas desaparecem tiram as batatas, levantando o cesto.
Leva na primeira fase, oito a dez minutos.
Deixa-se a gordura atingir cento e oitenta a duzentos graus, quando aparece o fumo e se acentua o forte cheiro a gordura quente.
Mete-se o cesto com as batatas na gordura, rapidamente, deixando-as empolar uns segundos.
Se algumas não empolarem, repete-se a operação para essas.
São o acompanhamento apropriado de carnes grelhadas, de costeletas e alguns bifes.
Para este efeito a melhor qualidade é a de polpa amarela, de tamanho médio e sobre-comprida.
Lavam-se e limpam-se as batatas com um pano. Cortam por forma a ficarem rectangulares e com meio centímetro de espessura.
Precisam de óleo ou azeite em quantidade suficiente para as cobrir bem.
É imprescindível a utilização da caçarola especial com o cesto adaptável, onde serão deitadas as batatas para fritar
Para que as batatas fiquem empoladas são necessárias duas operações e certos conhecimentos.
Deitando-se uns pingos de água ou uma folha de salsa fresca numa gordura aquecida, produz-se um ruído. Se este se prolonga por uns dois a três minutos, a gordura deve estar a cento e dez ou cento e vinte e cinco graus centesimais.
Se o ruído for mais forte e menos prolongado, deve ter atingido cento e cinquenta graus.
Quando começa a aparecer, saindo da gordura, um fumo azulado e forte cheiro a gordura quente, atingiu de cento e oitenta a duzentos graus. Passando-os, enegrece e queima.
Deitam-se as batatas na gordura quente, à temperatura de cento e dez graus aproximadamente. As batatas vão a fritar no cesto próprio e ficam depositadas no fundo da caçarola até começar lentamente a subir até ao cimo da gordura onde ficam, rodeadas de bolhas. Quando estas desaparecem tiram as batatas, levantando o cesto.
Leva na primeira fase, oito a dez minutos.
Deixa-se a gordura atingir cento e oitenta a duzentos graus, quando aparece o fumo e se acentua o forte cheiro a gordura quente.
Mete-se o cesto com as batatas na gordura, rapidamente, deixando-as empolar uns segundos.
Se algumas não empolarem, repete-se a operação para essas.
São o acompanhamento apropriado de carnes grelhadas, de costeletas e alguns bifes.
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