Rabo de boi com salsichão
Pega-se num bocado de rabo de boi, lava-se, escorre-se e mete-se dentro de um tacho com toucinho entremeado, fatias de presunto, um salsichão, cenouras, nabos, cebolas, couves portuguesas (só os olhos), acelgas, rega-se com vinho branco, sal, pimenta e a água precisa para cozer tudo isto.
Leva-se a ferver umas quatro a cinco horas, pois deve ser cozinhado muito lentamente.
Quando as carnes estiverem cozidas, separam-se dos legumes, e são dispostas na travessa de ir à mesa, rodeadas por eles.
O caldo é reduzido, engrossado com duas gemas de ovos e servido bem quente.
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